Tfaya ( Maroc )

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Un accompagnement pour le couscous, souvenir de jeunesse de déliceux repas dans le Gard cuisinés par Claire.

Préparation 10 minutes – Cuisson 20 minutes

Ingrédients:

3 oignons, 1 bâton de canelle, 1 dose de safran, 50 g de raisins blonds, 2 càs de sucre, 1/2  cac de canelle en poudre, 10 g de beurre, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Eplucher et finement émincer les oignons.

Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse.

Ajouter les oignons émincés, le beurre, le bâton de canelle et le safran et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.

Ajouter ensuite les raisins, le sucre et la canelle en poudre.

Augmenter le feu et continuer à cuire en remuant pour laisser le sucre caraméliser légèrement.

C’est prêt quand tout le liquide s’est évaporé, les oignons caramélisés. C’est comme un chutney.

Pickles de potimarron

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Les pickles twistent un jambon-beurre, pimentent viandes et poissons froids, accompagnent parfaitement une terrine ou une salade. On peut transformer pratiquement tous les légumes en pickles, excepté la pomme de terre.

Préparation 15 minutes – Réfrigération 3 heures

Ingrédients:

1 potimarron, et pour la marinade: pour 1 volume de sucre roux, 2 volumes de vinaigre blanc et 3 volumes d’eau, quelques feuilles de sauge et 1 cas de graines de coriandre.

Méthode:

Finement émincer le potimarron à l’aide d’une mandoline sans l’éplucher.

Amener à ébullition le sucre, le vinaigre et l’eau avec les feuilles de sauge et les graines de coriandre.

Verser la marinade sur le potimarron émincé.

Laisser refroidir et réfrigérer 3 heures.

Ces pickles se gardent au réfrigérateur en bocal 1 mois.

Cela change des cornichons!

Poulet à l’estragon rapide, un soir de semaine

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Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet fermier, 40 cl de bouillon de volaille, 60 cl de crème épaisse, 1 échalote, 2 càs de jus de citron, 3 càs d’estragon haché, sel, poivre.

Méthode:

Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée.

Faire revenir le poulet dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive pour le dorer.

Assaisonner à votre goût.

Emincer l’échalote et l’ajouter dans la sauteuse.

Ajouter le bouillon et 1 càs d’estragon et laisser réduire 15 minutes.

Ajouter la crème, le citron et le reste de l’estragon et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Servir bien chaud avec du riz vapeur.

Chips à l’avocat

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Préparation 10 minutes – Cuisson 20 minutes

Ingrédients:

1 avocat mur à point, 120 g de parmesan râpé, 1 gousse d’ail pressée, 1 càc de jus de citron, 1 pincée de basilic séché, 1 pincée d’origan séché, 1 pincée de thym séché, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 170 C°.

Dans un saladier, écraser l’avocat à l’aide d’une fourchette.

Ajouter le parmesan, le jus de citron, les herbes et assaisonner à votre goût.

Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

A l’aide d’une cuillère à soupe, faire des petits tas du mélange en veillant à les espacer.

Les aplatir à l’aide du dos de la cuillère.

Enfourner pour 20 minutes pour les dorer.

Laisser refroidir.

Servir avec une salsa de tomates pour un apéro original.

Minis croissants apéro

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Préparation 15 minutes – Cuisson 20/25 minutes – 16 minis croissants

Ingrédients:

1 pàte feuilletée pur beurre ( ou maison), 2 tranches de jambon blanc de qualité, 1 boule de mozzarella, 3 tomates séchées, 3 càs de pesto, crème fraiche, 2 càs de graines de sésame, 1 jaune d’oeuf, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Découper la pâte feuilletée en 16 triangles.

Découper le jambon en petits dés et les tomates en petits morceaux.

Découper la mozzarella en 16 morceaux.

Déposer sur chaque partie large de la pâte un peu de pesto.

Répartir dessus les dés de jambon, les morceaux de tomate et la mozzarella.

Mélanger la crème fraiche avec un peu de sel et de poivre.

Ajouter un peu de crème assaisonnée sur chaque triangle.

Rouler les triangles vers la pointe pour former les croissants.

Déposer les croissants sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.

Badigeonner chaque croissant de jaune d’oeuf battu dilué avec un peu d’eau.

Parsemer de graines de sésame.

Enfourner pour 20/25 minutes.

Déguster tiède à l’apéro ou en entrée avec une salade.

Porc au caramel facile

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Préparation 15 minutes – Cuisson 45 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 beau filet mignon de porc, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 6 cl de sauce soja, 10 cl de sauce nuoc mam, 2 càc de gingembre moulu, 1 cube de bouillon de poule, sel, poivre, huile, 50 cl d’eau, 100 g de sucre, 1 càc de 5 épices.

Méthode:

Couper le porc en morceaux de la taille d’une bouchée.

Eplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Dans un wok, faire revenir la viande dans un peu d’huile pour la dorer.

Ajouter l’oignon et l’ail émincés et continuer à faire revenir 3/4 minutes.

Ajouter ensuite la sauce soja, la sauce nuoc mam, le gingembre, le 5 épices,  le cube de bouillon, l’eau et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

Vérifier l’assaisonnement.

Faire un caramel avec 100 g de sucre et 2 càs d’eau, ( si vous avez peur de rater le caramel, vous pouvez acheter un petit flacon de caramel tout prêt au supermarché).

Verser le caramel dans le wok et continuer à mijoter 15/20 minutes pour épaissir la sauce.

Servir avec du riz.

Ma petite recette de moules

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Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

1 kg de moules de bouchot, 1 oignon, 2 branches de céleri, 10 g de beurre, 1 càc de poudre de curry, 2 càs de crème épaisse, 20  cl d’un bon vin blanc sec, poivre.

Méthode:

Rincer et nettoyer les moules.

Peler et finement émincer l’oignon.

Laver et finement émincer le céleri.

Dans un grand faitout, faire fondre 10 g de beurre.

Faire revenir l’oignon émincé 3 minutes.

Ajouter le céleri et continuer à rissoler le tout 3/4 minutes.

Ajouter le vin blanc, le curry et un tour de moulin à poivre.

Ajouter les moules et laisser cuire à couvert 4/5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la crème, bien mélanger.

Servir avec des frites bien sûr!

Petits gratins de mirabelles

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Préparation 15 minutes – Cuisson 35/40 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

400 g de mirabelles, 2 oeufs, 80 g d’amandes en poudre, 2 càs de sucre, 10 g de beurre, 15 cl de crème fraiche, 1 càc de pâte de vanille, 10 cl de lait.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Dénoyauter les mirabelles.

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre.

Ajouter la poudre d’amandes, la crème, la pâte de vanille et le lait et bien mélanger.

Beurrer un plat à four ou des ramequins individuels.

Verser un peu de préparation aux oeufs.

Répartir les mirabelles puis répartir le reste de la préparation aux oeufs.

Enfourner pour 40 minutes ( un peu moins si vous faites des ramequins individuels ).

Déguster tiède ou froid et régalez vous, la saison des mirabelles est courte!

Poulet, sauce crémeuse au paprika

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Préparation 15 minutes – Cuisson 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet fermier, 1 càs de paprika fumé, 1 càs de paprika doux, 2 gousses d’ail, 500 g de pousses d’épinards, 10 cl de vin blanc sec, 1 càs de farine, 10 cl de bouillon de poulet, 1 petit citron, 120 g de crème fraiche, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Assaisonner le poulet avec un peu de sel, de poivre et le paprika fumé.

Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse.

Faire revenir les blancs pendant 10 minutes en les retournant à mmi- cuisson.

Réserver sur une assiette.

Peler et émincer l’ail.

Dans la sauteuse, faire fondre une noix de beurre.

Ajouter l’ail et cuire 2 minutes en remuant.

Ajouter ensuite la càs de farine et remuer.

Ajouter le vin blanc en remuant, puis le bouillon, la crème, le paprika doux et le jus du citron.

Assaisonner à votre goût.

Ajouter les épinards et laisser mijoter 3 minutes.

Remettre le poulet et bien l’enrober dans la sauce.

Laisser à feu doux quelques minutes.

Servir avec des pâtes fraiches ou du riz vapeur.

Salade de concombre, Japanese style

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Envie de fraicheur ? voici une salade rapide à faire.

Préparation 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 concombre, 1/2 càc de sel, 1/2 càc de sucre, 2 càs de sauce soja, 2 càs de vinaigre de riz, 1 càs de mirin, 1 càs de graines de sésame.

Méthode:

Laver le concombre, ôter les deux extrémités et l’émincer finement à l’aide d’une mandoline.

Placer les tranches de concombre dans une passoire et saupoudrer aec le sel.

Remuer avec vos mains et laisser dégorger 10 minutes.

Rincer sous un filet d’eau froide puis ôter le maximum d’eau avec du papier absorbant.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la sauce soja, le vinaigre de riz, le mirin jusqu’à dissolution du sucre.

Ajouter le concombre et les graines de sésame et bien mélanger.

Laisser au réfrigérateur jusqu’au service.