Dip aux petits suisses et lardons

Dip lardons

Préparation 10 minutes

Ingrédients:

6 petits suisses, 200 g de lardons, Téquila.

Méthode:

Faire revenir les lardons dans une poêle, déglacer avec un peu de Téquila.

Mixer les petits suisses avec les lardons déglacés chaud.

Réserver au frais.

Servir avec des crackers ou des fines tranchettes de pain.

Selon vos goûts, vous pouvez ajouter une gousse d’ail avant de mixer et/ou de la ciboulette.

Sablés au parmesan

Sablés au parmesan

Préparation 10 minutes – Cuisson 10 minutes

Ingrédients:

150 g de farine, 150 g de beurre mou, 150 g de parmesan rapé, 1 jaune d’oeuf, tomates cerises

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans un saladier ou un robot, mélanger la farine, le beurre et le parmesan et le jaune d’oeuf.

Former des petites boules avec la pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Découper les tomates cerises en deux et les enfoncer dans la pâte en applatissant les boules.

Enfourner pour 10 minutes et laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez rajouter un peu de basilic haché dans la pâte et/ou des graines de sésame avant d’enfourner.

* Magimix Cook Expert

3 minutes et la pâte est prête!

Terrine chèvre poivrons

Terrine chévre poivrons

Préparation 30 minutes

Ingrédients:

500 g de chèvre frais, 6 poivrons ( 2 verts, 2 rouges, 2 jaunes), 25 cl d’huile d’olive, 5 cl de vin blanc, 2 feuilles de gélatine, basilic, quelques baies roses concassées, sel et poivre.

Méthode:

Eplucher les poivrons à l’aide d’un épluche légumes, ôter les graines et les cloisons, couper en larges lanières, ébouillanter 5 minutes à l’eau salée, éponger.

Etaler les lanières dans un plat, ajouter la moitié du basilic ciselé, arroser avec l’huile d’olive, laisser mariner à température ambiante.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le vin blanc et dissoudre la gélatine essorée dans le vin chaud.

Mixer le fromage de chèvre avec 10 cl d’huile d’olive jusqu’à consistance crémeuse, ajouter la gélatine dissoute et les baies roses et mixer encore 30 secondes.

Tapisser une terrine de film alimentaire.

Remplir en alternant les couches de poivrons et le fromage.

Terminer par du poivron. Rabattre le film et tasser.

Mettre au réfrigérateur avec un poids ( boite de conserve par exemple).

Servir des tranches de terrines avec des toasts et une belle salade verte.

 

Risotto safrané aux légumes

Risotto safrané aux légumes

Préparation 20 minutes – Cuisson 20/25 minutes

Ingrédients:

300 g de riz à risotto, 150 g de champignons, 50 g de petits pois écossés, 500 g d’asperges vertes, 2 tranches de jambon cru, 1 oignon rouge, 15 cl de vin blanc sec, 1 l de bouillon de volaille, 70 g de beurre, 100 g de parmesan, 1 dose de safran en filaments si possible, sel et poivre du moulin.

Méthode:

Tremper le safran dans 5 cl d’eau tiède.

Tailler la moitié du parmesan en copeaux et mixer le reste.

Emincer l’oignon, débiter les asperges en tronçons et réserver les pointes.

Dans une cocotte, faire suer l’oignon avec 20 g de beurre sans colorer.

Verser le riz, le vin blanc, le safran avec son eau de trempage et remuer jusqu’à complète absorbtion.

Ajouter les petits pois et les tronçons d’asperge.

Recouvrir de bouillon à hauteur du riz.

Cuire et remettre du bouillon dès qu’il est absorbé par le riz.

Ajouter les champignons émincés et les pointes d’asperge 10 minutes avant la fin de cuisson.

Incorporer le beurre restant et le parmesan juste avant de servir.

Décorer de lanières de jambon cru et de copeaux de parmesan.

* Magimix cook expert:

Suivre la recette du livre, juste changer les ingrédients

 

Cabillaud grillé au lard

Cabillaud grillé au lard

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes

Ingrédients:

6 dos de cabillaud, 6 tranches de poitrine fumée, 1 laitue, 1 oignon, 1 kg de petits pois écossés ( ou surgelés).

Méthode:

Laver et essorer les feuilles de laitue.

Peler et émincer l’oignon.

Faire suer l’oignon dans du beurre sans dorer, répartir les feuilles de laitue, ajouter les petits pois, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. A la fin, rajouter 50 g de beurre et mélanger.

Poivrer les dos de cabillaud, les entourer d’une tranche de poitrine fumée et les cuire dans une poêle 2 minutes de chaque côté à feu vif afin que le lard soit bien croustillant.

Servir avec les petits pois.

 

 

Cheese cake au saumon fumé

Cheese cake au saumon fumé

Préparation 20 minutes

Ingrédients:

200 g de biscuits type TUC, 50 g de beurre, 300 g de ricotta, 150 g de mascarpone, 200 g de saumon fumé, 1 bouquet d’aneth, quelques tomates cerise, 1 pot d’oeufs de saumon, 1 càc de baies roses, piment d’Espelette.

Méthode:

Mixer les biscuits et mélanger avec le beurre mou.

Répartir la pâte au fond de 4 cercles individuels un peu huilés.

Cuire au four à 180 C° pendant 10 minutes.

Garder un peu de saumon pour la déco et mixer le reste.

Mélanger la ricotta, le mascarpone, l’aneth ciselée, les baies roses concassées et le saumon mixé. Ajouter une pointe de piment.

Placer les fonds de biscuits avec les cercles sur les assiettes.

Remplir de crème au saumon, lisser avec une spatule et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Décorer avec les tomates cerise, les oeufs de saumon et une petite languette de saumon fumé.

 

 

Nems de reblochon aux tomates séchées

Nems de reblochon

Préparation 20 minutes – Cuisson 15 minutes

Ingrédients:

10 feuilles de brick, 1/2 reblochon, 20 tomates séchées à l’huile, 20 feuilles de basilic, sel et poivre.

Méthode:

Couper le reblochon en bâtonnets de 8 cm environ et les poivrer généreusement.

Couper les feuilles de brick en deux.

Poser sur chaque demi feuille 1 feuille de basilic, un morceau de reblochon et 1 tomate séchée et rouler en forme de cigare.

Déposer les rouleaux sur une plaque, passer un peu de beurre fondu au pinceau et enfourner pour 15 minutes à 200 C°.

Servir chaud avec une belle salade.

Foie gras de canard au bouillon Thai

Foie gras au bouilon Thai

Ingrédients:

250 g de foie gras de canard, 6 champignons shiitakés, basilic thai, ciboulette, coriandre, sel et poivre.

Méthode:

Pour le bouillon: 1 poule, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 branche de céleri, 1 carotte, 3 tiges de citronnelle, 1 morceau de gingembre, 1 piment épépiné et haché.

Pour réaliser le bouillon, mettre la poule dans une cocotte, laver, éplucher, émincer les autres éléments, porter à ébullition et laisser cuire 2 heures sur feu doux.

Filtrer le bouillon, assaisonner et réserver.

(La poule et les légumes feront un excellent diner)

Pour servir:

Réchauffer le bouillon avec les champignons émincés.

Poêler les tranches de foie gras.

Répartir les champignons et le foie gras dans des bols.

Ajouter du bouillon chaud et parsemer de coriandre et ciboulette hachés et quelques feuilles de basilic.

Samoussas homard et cèpes

Samossas homard et cèpes

Préparation 20 minutes – Cuisson 5 minutes

Ingrédients:

1 homard cuit et décortiqué, 12 feuilles de brick, 100 g de cèpes, 1 oignon, 1 càs de cerfeuil ciselé, 1 càs de persil plat ciselé, 15 cl de crème liquide, 1 càs de bisque de homard, sel et poivre du moulin.

Méthode:

Nettoyer les cèpes et les couper en tranches fines.

Eplucher et hacher finement l’oignon.

Faire revenir doucement l’oignon dans du beurre, ajouter le cerfeuil, persil, bisque de homard, crème et assaisonner.

Hacher la chair de homard et l’ajouter dans la poêle. Remuez et laisser refroidir.

Former les samoussas avec la farce.

Faire dorer 5 minutes de chaque côté dans un poêle avec de l’huile d’olive.

Egoutter sur du papier absorbant.

Servir avec une belle salade.

Tian tomates, chèvre

Tian tomates chévre

Préparation 15 minutes – Cuisson 8/10 minutes

Ingrédients:

4 tomates Roma, 1 bûche de chèvre, 1 càs de miel, 4 càs huile d’olive, 60 g de pignons, un peu de romarin, sel,poivre.

Méthode:

Préchauffer le gril du four.

Couper les tomates et la bûche en tranches régulières.

Intercaler les rondelles de tomates et de fromage dans des plats individuels.

Mélanger le miel, l’huile d’olive, le romarin finement haché, sel et poivre et verser sur les tians.

Enfourner les Tians 8/10 minutes sous le gril.

Servir avec une belle salade verte.