La croziflette savoyarde

croziflette

Préparation 20 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

300 g de Crozets, 3 tranches de jambon cru, 1 oignon, 1 reblochon, 50 cl de crème fraiche, sel, poivre.

crozets

Méthode:

Faire cuire les Crozets à l’eau bouillante salée 15 minutes.

Emincer l’oignon, couper le jambon en lanières et le Reblochon en cubes.

Faire revenir l’oignon émincé.

Egoutter les Crozets et les mettre dans un plat à gratins.

Ajouter les oignons revenus, les lanières de jambon, la crème et la moitié des dés de Reblochon et mélanger.

Ajouter dessus le reste des dés de Reblochon.

Faire gratiner au four 10/15 minutes à 180 C°.

Servir avec une salade.

Tartelettes citron mascarpone

Tartelettes citron

Préparation 30 minutes- 6 personnes

Ingrédients:

2 g de gélatine, 2 càs de jus de citron, 100 g de mascarpone, 100 g de lemon curd, coulis de framboise, 6 framboises, graines de sésame.

Méthode:

Faire fondre la gélatine dans le jus de citron.

Ajouter le mascarpone et le lemon curd.

Verser la préparation dans des moules demi-sphères et réfrigérer pendant 4 heures.

moule demi sphères

Garnir 6 moules à tartelettes de pâte sablée.

Piquer avec une fourchette et cuire au four 20 minutes à 180 C°.

Laisser refroidir.

Démouler les demi-sphères sur les fond de tarte.

Décorer avec du coulis de framboise, une framboise et des graines de sésame.

Moelleux clémentine

moelleux clementines

Préparation 40 minutes – Cuisson 1 h 50 minutes

Ingrédients:

250 g de sucre, 70 g de farine, 1 càc de levure, 70 g de sucre, 55 g de beurre, 5 clémentines, 240 g de ricotta, 110 g de beurre mou, 180 g de sucre, 180 g de farine, 1/4 càc de sel, 2 oeufs.

Méthode:

Préparer le sirop avec 250 g de sucre, 25 cl d’eau que vous portez à ébullition.

Laver les clémentines et les sécher.

Couper 3 clémentines en tranches fines et les faire confire 1 h à feu doux dans le sirop.

Pour le crumble, mélanger avec les doigts 70 g de farine, la levure, 55 g de beurre et 70 g de sucre pour sabler la pâte.

Râper le zeste de 2 clémentines et presser le jus d’une clémentine.

Au robot, battre 110 g de beurre avec 180 g de sucre pendant 5 minutes.

Ajouter les oeufs un à un en continuant à battre.

Ajouter la ricotta, les zestes et le jus de mandarine, et terminer avec 180 g de farine et la pincée de sel.

Préchauffer le four à 170 C°.

Beurrer un moule de 22 cm.

Tapisser le fond avec les tranches de clémentines confites.

Verser la préparation dans le moule, puis parsemer de pâte à crumble.

Enfourner pour 40 minutes.

Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four avant de retourner sur le plat de service.

Tourte à la volaille

chicken pie

Préparation 20 minutes – Cuisson 35/40 minutes

Ingrédients:

Restes de volailles, 3 poireaux, lardons, crème, sel, poivre, 1 cube de bouillon de volaille, farine, 1 pâte feuilletée.

Méthode:

Laver et émincer finement les poireaux.

Faire fondre dans du beurre, ajouter les lardons et continuer à cuire 5 minutes.

Ajouter les restes de volaille coupés en petits morceaux.

Ajouter 2 càs de farine et laisser cuire 2/3 minutes.

Ajouter le cube de bouillon et 300 ml d’eau.

Ajouter 2 càs de crème et assaisonner à votre goût.

Laisser bien dissoudre le cube puis laisser refroidir.

Mettre la préparation dans un plat à gratin.

Recouvrir de pâte feuilletée et bien souder sur les bords.

Faire une cheminée avec du papier aluminium.

Avec un couteau, quadriller la pâte puis badigeonner avec un jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau.

Enfourner pour 35/40 minutes, le temps que la pâte cuise et dore.

chicken pie 2

Servir avec une salade.

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

Préparation 20 minutes – Cuisson 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 tournedos dans le filet de boeuf, 4 escaloppes de foie gras de canard, 4 tranches de pain de mie, pelures de truffe, 40 g de beurre, 2 càs de vin doux, 1 càs de farine, 1 càs de vinaigre balsamique, sel, poivre.

Méthode:

Saler, poivrer et fariner les escalopes de foie gras.

Découper les tranches de pain de mie à la taille des tournedos de boeuf.

Faire dorer le pain de mie dans un peu de beurre.

Poêler les tournedos à votre convenance.

Réserver au chaud.

Poêler les escalopes de foie gras 1 minute sur chaque face.

Jetez le gras rendu puis déglacer la poêle avec le vin doux et le balsamique.

Ajouter les brisures de truffe et incorporer le beurre en fouettant.

Sur des assiettes individuelles, poser une tranche de pain de mie, un tournedos, une escaloppe de foie gras.

Servir avec l’accompagnement de votre choix et la sauce en saucière.

Huitres chaudes et sabayon au safran

Huitres

Préparation 30 minutes – Cuisson 30 minutes

Ingrédients:

4 huitres par personne, 2 cl de vin doux, 3 oeufs, 75 g de beurre, une petite pincée de safran.

Méthode:

Ouvrir les huitres, récuperer le jus et le filtrer.

Pocher les huitres dans leur jus 10 secondes.

Remettre les huitres dans leur coquille lavée et séchée.

Ajouter le vin doux dans le jus des huitres et une pincée de safran et laisser réduire.

Ajouter les jaunes d’oeufs en fouettant, faire cuire doucement, toujours en fouettant et incorporer un peu de beurre.

Napper les huitres et faire gratiner quelques minutes au four avant de servir.

Crevettes au sésame

Crevettes au sésame

Préparation 15 minutes – Cuisson 5 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

12 crevettes crues décortiquées et déveinées, 1 citron vert, huile d’olive, Tabasco, whiskey, safran, graines de sésame.

Méthode:

Mariner les crevettes dans un mélange jus de citron vert, huile d’olive et tabasco.

Enrober les crevettes de graines de sésame.

Griller les crevettes 1 minute par face dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Flamber au whiskey et servir avec une mayonnaise au safran.

Une petite soupe détox entre deux réveillons?

soupe détox 1

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes

Ingrédients:

1 choux vert, 1 bonne de cresson, 2 poireaux, 2 branches de céleri, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 cube de bouillon de légumes, persil, eau.

Méthode:

Laver et couper tous les légumes en morceaux.

Porter à ébullition 1 l d’eau,ajouter le cube et l’ail pressé, puis les légumes et laisser mijoter 30 minutes.

Mixer la soupe.

Servir avec du persil haché finement.