Fudge au micro-ondes

boozy fudge

Préparation 5 minutes – cuisson 12 minutes – 24 pièces

Ingrédients:

400 g de sucre roux, 390 g de lait concentré sucré, 140 de beurre salé, 1 càs de pâte de vanillee, 2 càs de la liqueur de votre choix.

Méthode:

Sur une plaque à patisserie, mettre du papier cuisson beurré.

Mettre le sucre, le lait condensé et le beurre dans un saladier, ajouter une pincée de sel et bien remuer.

Chauffer la préparation au micro-ondes 10 minutes, en remuant toutes les deux minutes.

Ajouter la pâte de vanille et la liqueur, bien mélanger et chauffer encore 2 minutes.

Verser la préparation sur la plaque à pâtisserie et laisser refroidir avant de couper en morceaux.

Servir avec des noisettes et des amandes.

Saltimbocca alla romana

saltimbocca a la romana

Préparation 20 minutes – cuisson time 10 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

8 escalopes de veau très fines, de la sauge fraiche, 8 tranches fines de jambon de Parme, 1 petit verre de vin blanc sec, 1 citron.

Méthode:

Préchauffer le four à 50C°.

Poivrer les escalopes.

Poser une feuille de sauge sur chaque escalope et une tranche de Parme.

Plier les escalopes en deux et les applatir avec un rouleau à patisserie pour emprisonner la sauge et le Parme.

Faire fondre le beurre dans une poêle, passer les escalopes légèrement dans la farine et les cuire des deux côtés dans la poêle pour obtenir une belle couleur dorée.

Mettre dans le four en attendant de servir.

Dans la même poêle, jeter quelques feuilles de sauge et les frire quelques minutes.

Les égoutter sur du papier absorbant puis les poser sur chaque escalope dans le four.

Dans la même poêle, verser le vin et laisser réduire la sauce.

Servir avec un risotto tout simple et des quartiers de citron.

Gâteau chocolat, orange, noisettes

gâteau chocolat orange

Préparation 50 minutes – cuisson 50 minutes – 10 personnes

Ingrédients:

175 ml d’huile d’olive, 140 g de noisettes,, 100 ml de jus d’orange, 140 g de farine avec poudre levante, 1/2 càc de levure, 50 g de cacao en poudre, 3 oeufs, 175 g de sucre brun, 300 g de sucre roux, 1 orange, 50 g de noisettes sans peau.

Ganache: 75 ml de jus d’orange, 100 g de chocolat noir dessert.

Méthode:

Pour faire les oranges confites: mettre 300 g de sucre roux et 300 ml d’eau dans une casserole et porter à ébullition.

Ajouter les tranches d’orange et laisser mijoter à feu doux 1 heure.

Sortir les tranches d’orange du sirop, les mettre de côté et garder le jus.

Préchauffer le four à 180C°.

Beurrer un moule à cake.

Hacher 140 g de noisettes.

Mettre les noisettes hachées dans un bol avec le zeste d’orange, 1 pincée de sel et le reste des ingrédients secs.

Mélanger l’huile et le jus d’orange.

Battre les oeufs et le sucre brun 5/6 minutes jusqu’à ce que cela triple de volume

Verser doucement le mélange à l’huile sur le mélange aux oeufs et mélanger avec une maryse.

Ajouter les poudres en deux ou trois fois pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake et mettre au four for 55 minutes.

Sortir le gâteau, faire quelques trous et verser 5 càs du sirop d’orange.

Décorer avec des tranches d’orange confites, une ganache réalisée avec 75 ml de jus d’orange chaud mélangé au chocolat noir et des noisettes caramélisées.

Gâteau invisible 4 fromages

invisible 4 fromages

Préparation 30 minutes – Cuisson 1h15 – 6 personnes

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre, 100 g de buche de chèvre, 100 g de Roquefort, 70 de cheddar râpé, 50 g de Parmesan, 3 oeufs, 40 g de beurre fondu, 120 g de farine, 150 ml de lait entier, 1 oignon.

Méthode:

Faire revenir l’oignon finement émincé dans un peu d’huile d’olive.

Battre 3 oeufs avec le beurre fondu, ajouter la farine, assaisonner et bien mélanger.

Ajouter le lait petit à petit, puis le Parmesan et le cheddar râpé.

Préchauffer le four à 190 C+.

Peler les pommes de terre et les trancher en lamelles à la mandoline.

Ajouter les lamelles de pommes de terre et les oignons à la pâte.

Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake et tasser.

Emietter le chèvre et le Roquefort dans le moule.

Recouvrir du reste de la préparation.

Mettre au four 1h 15 minutes.

Démouler sur un plat de service et servir avec une salade ou ajouter une viande grillée.

Frittata au pesto

Pesto tortilla

Préparation 10 minutes – Cuisson 20/25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 pommes de terre épluchées et émincées avec une mandoline, 2 gousses d’ail finement émincées, 8 oeufs, 100 g de buche de chèvre, quelques feuilles de roquette et quelques pignons de pin.

Méthode:

Mettre les tranches de pommes de terre dans l’eau bouillante 5 minutes

Préchauffer le four à 220 C°.

Battre légèrement les oeufs et mélanger avec l’ail émincé.

Assaisonner à votre goût.

Egoutter les pommes de terre et les ajouter aux oeufs battus.

Verser le mélange dans une poêle allant au four et faire cuire à feu doux 5 minutes.

Mettre au four ensuite pour 10 minutes.

Disposer les tranches de fromage sur la frittata, ajouter le pesto et les pignons et remettre au four 5 minutes.

Ajouter quelques feuilles de roquette avant de servir.

Poulet à la parmesane

Chicken parmigiana

Préparation 15 minutes – Cuisson 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

2 belles escalopes de poulet coupées en deux, 2 oeufs battus, 75 g de chapelure, 100 g de Parmesan râpé, 2 gousses d’ail écrasées, 700 ml de purée de tomate, 1 càs de sucre, 1 càs d’origan, 200 g de mozzarella, 1 càs de basilic haché.

Méthode:

Applatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie.

Les passer d’abord dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure mélangée avec la moitié du Parmesan.

Chauffer un peu d’huile dans une cocotte.

Faire revenir l’ail 1 minute puis ajouter les herbes, le sucre et la purée de tomates.

Assaisonner à votre goût et laisser mijoter 5/10 minutes.

Faire revenir les escalopes 5 minutes de chaque côté dans une poêle.

Mettre la sauce tomate dans un plat à four.

Poser les escalopes de poulet.

Parsemer avec la mozzarella coupée en petits dés et avec le reste du Parmesan.

Mettre au four à 200 C° 10/15 minutes.

Servir avec une salade.

Tourte style samossa

Samossa pie

Préparation 5 minutes – Cuisson 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 oignon émincé, 500 g d’agneau haché, 2 gousse d’ail finement hachées, 2 càs de curry, 1 patate douce pelée et râpée, 1 càs de coriandre hachée, le jus d’un demi citron, un paquet de pâte filo, 100 g de petits pois congelés, 1 càs de graines de cumin, 1 càs de concentré de tomates, 1 càs de garam masala.

Méthode:

Chauffer le four à 180 C°.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon et la viande 5 minutes.

Ajouter l’ail, le curry, le garam masala, le concentré de tomates, la patate douce et 300 ml d’eau.

Laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les petits pois, le jus de citron et assaisonner à votre goût.

Mettre le mélange dans un plat à four.

Badigeonner 3/4 feuille de filo avec de l’huile puis les froisser et les poser sur la viande.

Parsemer de graines de cumin et mettre au four 10/15 minutes.

Servir avec du riz.

Poitrine de porc rôtie et ragoût de haricots

Pork belly

Préparation 40 minutes – cuisson 5/6 hours – 6/8 personnes

Ingrédients:

Pour le porc: 2 oignons émincés, 2 kg de poitrine de porc désossée, 500 ml de bouillon de volaille, 500 ml de vin blanc sec, 4 gousses d’ail non épluchées, thym frais, 2 càs de sauce soja.

Pour le ragoût: 5 échalotes émincées, 2 gousses d’ail écrasées, 1 càs de concentré de tomates, 120 g de chorizo coupé en tranches, 4 carottes coupées en rondelles, 250 ml de vin blanc sec, 400 g de haricots canellinis, 400 g de haricots blancs, 250 g d’épinards frais, 1 càs de persil haché.

Méthode:

Préchauffer le four à 140 C°.

Dans un plat à four, mettre les oignons émincés.

Entailler la peau de la poitrine de porc, la frotter avec du sel puis poser la poitrine sur les oignons.

Verser autour le vin, le bouillon, le thym et la sauce soja et poivrer.

Mettre au four sans couvrir pendant 5 heures.

Récupérer le jus de cuisson sans le gras.

Remettre le porc dans le four pour dorer la peau et la rendre craquante.

Faire chauffer de l’huile dans une cocotte, ajouter l’ail et les échalotes émincés et faire revenir 5/6 minutes.

Ajouter les tranches de chorizo et les carottes en rondelles et faire revenir 5/6 minutes.

Ajouter le concentré de tomates, le vin et mijoter 2 minutes.

Ajouter 350 ml du jus de cuisson du porc et laisser mijoter 15/20 minutes.

Ajouter les haricots égouttés et rincés, les épinards et laisser mijoter 5/10 minutes.

Servir des tranches de poitrine de porc avec le ragoût de haricots et parsemé de persil haché.

Délicieux !

Boulette de boeuf et pain à l’ail

Italian meatballs

Préparation 30 minutes – Cuisson 50 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

Sauce tomate: 35 ml d’huile d’olive, 1 oignon finement émincé, 2 gousses d’ail écrasées, 800 g de pulpe de tomate en boite, une pincée de sucre, 1 càc de vinaigre balsamique, sel poivre.

Boulettes: 1 oignon rouge, 1 càs d’origan, 1 càs de graines de fenouil écrasées, 6 filets d’anchois, le zeste d’un citron, 500 g de boeuf haché, 125 g de mozzarella.

Pain à l’ail: 1 baguette, 2 gousses d’ail écrasées, 75 g de beurre salé, 1 càs de basilic haché.

Méthode:

Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte, ajouter l’oignon haché et l’ail écrasé et faire frire à feu moyen 5/6 minutes en remuant.

Ajouter la pulpe de tomates et laisser mijoter 40 minutes.

Mélanger dans un saladier le boeuf haché, l’oignon rouge émincé, l’origan, les graines de fenouil écrasées, les filets d’anchois finement hachés, le vinaigre balsamique et le zeste de citron.

Former les boulettes avec cette préparation.

Faire revenir les boulettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive 5/6 minutes.

Verser la sauce dans un plat à gratins et ajouter les boulettes.

Ajouter dessus la mozzarella découpée en petits morceaux.

Mettre au four à 220 C° 10/15 minutes.

Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur.

Mélanger le beurre salé, l’ail écrasé, le basilic finement émincé et tartiner les demi-baguettes de ce mélange.

Mettre au four les demi-baguettes 5/6 minutes.

Dégustez !

Pommes de terre farçies

stuffed jacket potatoes

Préparation 20 minutes – Cuisson 1 heure 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 pommes de terre moyennes, 100 g de cheddar râpé, 100 g maïs en grains, 100 g de poivrons mélangés coupés en dés, une poignée d’herbes fraiches, 1 càs de crème fraiche.

Méthode:

Mettre les pommes de terre entières au four à 200 C° pendant une heure.

Couper les pommes de terre en deux.

Récupérer la chair délicatement sans abimer la peau.

Avec une fourchette, écraser la chair pour faire une purée.

Ajouter le fromage, le maïs, les dés de poivrons, la crème et les herbes.

Remplir les peaux avec le mélange.

Déposer dans un plat à four.

Ajouter de petits dés de beurre et un peu de fromage râpé.

Mettre à dorer au four à 200 C° 10/15 minutes.