Le sandwich chaud pour une grosse faim

sandwich boeuf

Préparation 30 minutes – Cuisson 30 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

300 g d’entrecôte, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 3 oignons nouveaux, 6 champignons de Paris, du Cheddar, 2 càs de mayonnaise, 1 càc de sauce soja, sel, poivre, 2 baguettes individuelles.

Méthode:

Trancher la viande le plus finement possible, la mariner avec un peu d’huile, des herbes de Provence et du poivre.

Emincer très finement les oignons, les champignons et les poivrons.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse.

Faire revenir les légumes 5 minutes, ajouter les lamelles de viande et laisser rissoler 1/2 minutes.

Ajouter la sauce soja et assaisonner à votre goût.

Baisser le feu et ajouter le fromage râpé.

Couper les baguettes presque en deux et les toaster légèrement.

Tartiner d’un peu de mayonnaise et garnir avec le mélange légumes, viande, fromage fondu.

A déguster chaud.

Brochettes Yakitori boeuf fromage

brochettes japonaises

Préparation 15 minutes – Cuisson 5/6 minutes – 24 pièces

Ingrédients:

Cheddar ou comté pour faire 24 bâtonnets d’environ 7 cm de long et 1 cm de large, 24 brochettes en bois, 600 g de boeuf en tranches très fines comme du carpaccio, sauce Teriyaki ( vendue en GMS, ou faire la sauce soi-même en mélangeant 4 cuillères à soupe de mirin, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de sake, 10g de sucre, 1 cuillère à soupe d’huile, un peu de sel).

Méthode:

Enfiler une brochette dans la longueur du fromage.

Enrouler une tranche de viande autour du fromage.

Laisser mariner les brochettes arrosées de sauce Teriyaki 30 minutes.

Faire cuire 5/6 minutes à la plancha, au barbecue, au four préchauffé à 200 C°.

Servir avec du riz et des légumes sautés.

Le Briani de Marianne et Danilo ( Ile Maurice)

Briani

Préparation 30 minutes – Cuisson 1 heure – 8 personnes

Ingrédients:

900 g de riz long, 1 bâton de cannelle, 1 pincée de curcuma, 8 morceaux de poulet, un bouquet de coriandre, 1 bouquet de menthe, 2 gousses d’ail, 5 oignons, 1 yaourt nature, sel, 1 sachet d’épices pour Briani (ou mixer 50 g de poivre noir, 50 g de poivre doux, 50 g de clou de girofles, 50 g de coriandre sèche, 50 g de cumin, 50 g de cardamone, 50 g de gingembre, 50 g de cannelle, 50 g d’ail séché, 50 g de paprika,50 g de curcuma), 4 pommes de terre.

Méthode:

Faire cuire le riz avec le bâton de cannelle.

Egoutter le riz et ajouter une pincée de curcuma.

Mixer la coriandre fraiche, la menthe, l’oignon et mettre 3 càs de côté dans un bol.

Ajouter un yaourt nature au reste de coriandre, menthe et oignon haché, une pincée de sel et les épices pour briani.

Faire mariner les morceaux de poulet dans ce mélange pendant 1 heure.

Eplucher 4 oignons et les couper en très fines rondelles.

Eplucher les pommes de terre et le couper en 4.

Faire revenir les oignons à petit feu et réserver.

Dans la même poêle, ajouter les pommes de terre et 1 càs de curcuma et laisser frire un moment.

Mettre un peu d’huile dans une cocotte, ajouter les herbes mixées mises de côté, le poulet et les pommes de terre et rissoler le tout jusqu’à ce que cela soit cuit.

Dans la cocotte de service, mettre une partie du riz, ajouter 4 morceaux de poulet et 4 morceaux de pommes de terre avec un peu du jus, ajouter une moitié de l’oignon frit, puis le reste du riz, poulet pommes de terre, oignons frits et laisser 5 minutes à feu doux.

Servir parsemé de coriandre et menthe fraiche hachées et accompagné d’un chatini ( couper en tout petits dés 2 tomates bien mûres, 1 oignon, 1 piment vert et mélanger avec un peu de vinaigre, sel et poivre à la consistance d’une salsa) et une petite salade de concombre et carottes coupés très fin assaisonnée.

La fondue Savoyarde

la fondue

Tout est dans le choix des fromages

Préparation 30 minutes – Cuisson 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

400 g d’Emmental de Savoie, 200 g de Gruyère de Savoie, 100 g d’Abondance, 100 g de Beaufort, 40 cl de vin blanc de Savoie, 1 gousse d’ail épluchée, muscade, sel, poivre, kirsch, une baguette.

Méthode:

Couper la baguette en tranches, puis les tranches en deux et laisser durcir un peu à l’air.

Couper tous les fromages en petits dés.

Frotter le caquelon avec la gousse d’ail.

Verser le vin blanc dans le caquelon et chauffer à feu moyen.

Ajouter le fromage petit à petit en remuant avec une cuillère en bois.

Lorsque le fromage est fondu, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée et une lichette de Kirsch.

Vous pouvez rajouter une càc de bicarbonate alimentaire pour rendre la fondue plus digeste.

Servir en gardant la fondue sur un réchaud de table.

Et une petite salade en accompagnement.

Pour une fondue aux cèpes, ajouter dans le vin chaud des cèpes séchés un peu émiettés.

Parmentier champignons, oignons nouveaux

Parmentier champignons oignons

Préparation 30 minutes – Cuisson 25/30 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

800 g de boeuf haché, 1 botte d’oignons nouveaux, 200 g de champignons de Paris, 1 kg de pommes de terre à purée, 30 cl de vin blanc, 35 cl de lait, 80 g de beurre, 50 cl de bouillon de boeuf, 1 càs de concentré de tomates, sel, poivre.

Méthode:

Eplucher et faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée.

Emincer les oignons avec la tige, mettre de côté le vert d’oignons émincé.

Nettoyer les champignons et les émincer.

Faire réduire le vin de moitié dans une casserole.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans un peu d’huile.

Ajouter la viande et laisser dorer 5 minutes.

Ajouter les champignons et laisser dorer 5 minutes.

Ajouter ensuite le vin, le concentré de tomates et le bouillon, puis laisser mijoter pour obtenir une consistance un peu épaisse.

Assaisonner à votre goût.

Egoutter les pommes de terre, les passer au presse-purée avec le lait et le beurre, poivrer.

Dans des ramequins individuels ou dans un plat à gratins, mettre la viande en sauce.

Recouvrir de purée et de vert d’oignons.

Ajouter quelques noix de beurre et passer au four à 200 C°, le temps de griller un peu la purée.

La viande sur le pain de mon ami Philippe

la viande sur le pain

Préparation 15 minutes – Cuisson 20/25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 tranches de gigot d’agneau, sauce soja, sel, poivre, 4 tranches de pain ( campagne ou baguette au choix), 1 petit pot de tapenade noire, du thym frais.

Méthode:

Faire mariner les tranches de gigot 15 minutes dans un mélange sauce soja et huile d’olive.

Tartiner le pain de tapenade.

Dans un plat à four, poser les tranches de pain, puis dessus, les tranches de gigot.

Assaisonner à votre goût.

Enfourner pour 20/25 minutes à 180 C°.

La viande va rendre du jus qui va imprégner le pain.

Servir parsemé de quelques feuilles de thym frais et avec une belle salade frisée.

Mozzarella & gremolata

Mozzarella en entrée

Pour les amateurs de mozzarella

Préparation 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

2 boules de mozzarella de très bonne qualité, 1 piment rouge épépiné et coupé en tout petits dés, quelques olives noires dénoyautées et coupées en tout petits dés, 1 petite gousse d’ail hachée, le zeste d’un citron bio, 1/2 càc de fleur de sel, 50 ml d’huile d’olive, 3 càs de basilic haché.

Méthode:

Couper les boules de mozzarella en tranches d’environ 4 mm et les disposer sur un plat de service.

Mélanger le piment, le zeste de citron, la fleur de sel, les olives, l’ail, l’huile d’olive, le basilic.

A l’aide d’une cuillère à soupe, répartir la gremolata sur les tranches de mozzarella.

Servir en entrée avec des tranches de pain de campagne grillées.

Salade de nouilles sésame cacahuètes

nouille au sésame

Préparation 20 minutes –

Ingrédients:

500 g de nouilles chinoises, 125 g de pois mange-tout, 150 g de pousses de soja, 2 oignons nouveaux, 1 poivron rouge, 30 g de graines de sésame, de la coriandre fraiche, 15 ml d’huile de sésame, 15 ml d’huile à l’ail, 15 ml de sauce soja, 30 ml de sauce pimentée aigre douce, 100 g de beurre de cacahuètes, 30 ml de jus de citron vert.

Méthode:

Cuire les nouilles selon les instructions du paquet.

Emincer finement les oignons nouveaux, le poivron rouge.

Jeter les pousses de soja et les mange-tout dans de l’eau bouillante quelques minutes pour les garder croquants.

Mélanger l’huile de sésame, l’huile à l’ail, la sauce soja, le beurre de cacahuètes, la sauce aigre douce et le jus de citron vert.

Dans un saladier, mettre les nouilles et les légumes, verser la sauce, mélanger intimement, parsemer de graines de sésame et de coriandre hachée et dégustez.

Quesadillas au jambon cru

Quesadillas jambon cru

Préparation 15 minutes – Cuisson 5 minutes

Ingrédients:

4 tortillas de blé, 200 g de jambon cru en tranches très fines, 200 g de cheddar râpé, des tranches fines de piment jalapenos au vinaigre.

Méthode:

Poser des tranches de jambon cru sur une tortilla.

Sur une moitié, poser quelques rondelles de piment et du cheddar râpé.

Replier la tortilla en demi-lune.

Passer un peu d’huile d’olive au pinceau sur les deux face de tortillas et griller dans une poêle 1 à 2 minutes de chaque côté.

Servir avec une petite salsa réalisée avec du concombre coupé en petits dés, du yaourt nature, sel, poivre et coriandre hachée.

Mousse au chocolat express

quick chocolate mousse

Préparation 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

150 g de marshmallows blancs, 50 g de beurre, 250 g de chocolat noir 70% de cacao, 60 ml d’eau chaude, 280 ml de crème fraiche épaisse, 1 càc de pâte de vanille.

Méthode:

Faire fondre le chocolat avec l’eau, le beurre et les marshmallows dans une casserole en remuant constamment.

Fouetter la crème avec la pâte de vanille.

Retirer la casserole du feu, laisser refroidir un peu puis mélanger délicatement la crème fouettée au mélange chocolat.

Répartir dans des verrines individuelles et réserver au frais.