Bonbons apéritif au camembert et fruits secs

bonbons camembert

Préparation 30 minutes – Cuisson 25 minutes – 4/6 personnes

Ingrédients:

2 camemberts, 20 feuilles de filo, 2 jaunes d’oeufs, 6 figues sèches, 6 abricots secs, 6 pruneaux, 2 càs de jus d’orange, 1 càs de jus de citron, 6 amandes, 1 càs de pignons, 10 cl de vin doux, 1 càs de miel, 1 càc de vinaigre de cidre, sel, poivre.

Méthode:

Tailler les amandes en bâtonnets et faire griller à sec dans une poêle avec les pignons.

Couper les figues, les abricots, les pruneaux en petits dés et faire confire dans une casserole avec le jus d’orange, le jus de citron, le vin doux, le miel et le vinaigre jusqu’à évaporation du liquide.

Détailler les camemberts en 20 bouchées après avoir ôté la croute.

Préchauffer le four à 210 C°.

Plier une feuille de filo en quatre, poser un morceau de camembert, parsemer de fruits secs et fermer en papillote.

Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Poser les bonbons sur une plaque à pâtisserie, passer un peu de jaune d’oeufs au pinceau et enfourner pour 5/6 minutes pour dorer la pâte.

Tomates cerises caramélisées

tomates cerises caramélisées

Préparation 15 minutes – Cuisson 5 minutes

Ingrédients:

1 barquette de belles tomates cerises, 100 g de sucre, 5 cl de vinaigre balsamique, graines de pavot.

Méthode:

Laver et sécher les tomates.

Piquer un cure-dent dans chaque tomate.

Dans une petite casserole, chauffer le sucre, le vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.

Tremper les tomates dans le caramel et bien les enrober puis les saupoudrer de graines de pavot.

Déposer les tomates sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Tatin banane

tatin banane

Préparation 15 minutes – Cuisson 45 minutes – 4/6 personnes

Ingrédients:

12 petites bananes ou 6 grandes, 1 pâte feuilletée, 20 cl de sirop d’érable, 20 cl de rhum, 1 gousse de vanille.

Méthode:

Laisser mariner un moment les bananes épluchées et coupées en deux dans le rhum.

Gratter les graines de la gousse de vanille et les mélanger avec le sirop d’érable.

Préchauffer le four à 200 C°.

Verser le sirop dans un moule et y mettre la gousse de vanille fendue.

Disposer les bananes harmonieusement et bien serrées, le côté coupé vers le bas.

Poser la pâte feuilletée dessus en rabattant la bordure vers l’intérieur.

Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner 45 minutes.

Servir tiède avec une boule de glace à la vanille.

Une salade de tomates, oui, mais Jamie Oliver style!

les tomates

Préparation 15 minutes – 4 personnes

Au lieu de faire une salade de tomates avec une seule variété, dévalisez votre rayon primeur et mélangez les saveurs.

Ingrédients:

750 g de tomates diverses, 1 bouquet de basilic, huile d’olive, sel, poivre, vinaigre balsamique, 2 gousses d’ail, 1 càs de moutarde, 1 càc de miel.

Méthode:

Laver et sécher les tomates.

Couper les grosses en tranches, les plus petites en quartiers, les tomates cerise en deux.

Peler et hacher l’ail très finement, hacher le basilic.

Mélanger la moutarde et le miel au fouet, assaisonner à votre goût, ajouter l’ail, un peu de balsamique et l’huile d’olive en fouettant puis le basilic haché.

Verser sur les tomates et bien mélanger.

Servir avec de la baguette bien croustillante pour saucer.

Clafoutis crémeux aux fraises

clafoutis crémeux aux fraises

Préparation 25 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

500 g de fraises Gariguettes, 60 g de beurre, 4 oeufs, 120 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 100 g de farine, 30 cl de crème liquide, 2 càs de cassonade, quelques feuilles de menthe fraiche.

Méthode:

Faire fondre le beurre dans une casserole, ôter du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 190 C°.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec 120 g de sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel puis incorporer la farine.

Ajouter ensuite la crème, bien mélanger puis ajouter le beurre fondu et mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Beurrer un plat à four, verser la pâte et ajouter les 3/4 des fraises.

Saupoudrer de cassonade et enfourner pour 30 minutes.

Sortir le plat du four et parsemer de fraises fraiches coupées en deux, de quelques feuilles de menthe et d’un peu de sucre glace.

Paupiettes de veau maison au camembert

paupiettes de veau

Préparation 1 h – Cuisson 1 h – 4 personnes

Ingrédients:

4 escalopes de veau, 250 g de chair à saucisse, 2 échalotes, 1 oignon, 1 tranche de pain de mie sans croûte, 5 cl de lait, 20 cl de vin blanc, 40 cl de fond de veau, 120 g de camembert, 1 branche de céleri, sel, poivre.

Méthode:

Emietter le pain de mie dans un bol et verser le lait dessus.

Tailler le céleri en petits dés et faire revenir 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Hacher les échalotes et couper le camembert en petits dés.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, le céleri, les échalotes, le camembert, le pain imbibé de lait et assaisonner à votre goût.

Diviser la farce en 4 parts égales.

Aplatir les escalopes avec un marteau à viande ou un rouleau à pâtisserie.

Placer une boule de farce au milieu de chaque escalope, rabattre la viande et ficeler pour former les paupiettes.

Hacher finement l’oignon et faire fondre dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Faire dorer les paupiettes de chaque côté, ajouter le vin blanc, le fond de veau, couvrir et laisser mijoter 30/35 minutes à feu moyen.

Servir avec l’accompagnement de votre choix ( ici, des choux de Bruxelles cuits 10 minutes à l’eau bouillante et revenus ensuite dans un peu de beurre).

Crumble rhubarbe noisettes

crumble rhubarbe

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

500 g de rhubarbe coupée en tronçons, 90 g de beurre mou, 125 g de farine, 60 g de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé, 100 g de poudre de noisettes, 100 g de noisettes concassées.

Méthode:

Déposer les tronçons de rhubarbe dans un plat à four.

Parsemer de poudre de noisettes et de sucre vanillé.

Dans un saladier, malaxer avec les doigts la farine, le beurre mou, le sucre roux et les noisettes concassées.

Egrener le crumble sur les fruits.

Enfourner à 210 C° pour 25/30 minutes.

Crème caramel

creme caramel

Préparation 10 minutes – Cuisson 45 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

3 oeufs, 50 cl de lait entier, 180 g de sucre, 1 càc de pâte de vanille.

Méthode:

Verser 80 g de sucre dans une casserole avec 2 càs d’eau et faire cuire sans mélanger jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.

Verser le caramel dans un moule.

Préchauffer le four à 210 C°.

Mélanger les oeufs et 100 g de sucre dans un saladier à l’aide d’un fouet.

Porter à ébullition le lait dans une casserole avec la pâte de vanille.

Verser le lait chaud sur le mélange oeuf sucre et bien mélanger.

Verser la préparation sur le caramel.

Faire cuire au bain-marie 45 minutes.

Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Os à moelle au four

os à moelle

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

12 tronçons d’os à moelle, 1 bouquet de persil, 3 gousses d’ail, 1 càs de noisettes concassées, sel, poivre.

Méthode:

Laisser dégorger les os dans de l’eau froide 12 h en changeant l’eau plusieurs fois.

Mélanger le persil ciselé avec l’ail haché et les noisettes concassées et un peu de poivre.

Saler les os des deux côtés et les disposer dans un plat à four.

Enfourner pour 20 minutes à 210 C°..

Déposer des cuillères du mélange herbes, ail, noisettes sur chaque os et remettre au four 10 minutes.

Servir avec des tranches de pain de campagne grillées.

Flans au Cantal et petits pois croquants

royale de cantal

Préparation 30 minutes – Cuisson 20 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

250 g de Cantal, 150 g de petits pois écossées, 6 tranches fines de lard, 50 cl de crème liquide, 8 jaunes d’oeufs, sel.

Méthode:

Préchauffer le four à 90 C°.

Couper le fromage en dés.

Porter la crème à ébullition avec une pincée de sel.

Hors du feu, ajouter le fromage et remuer bien pour le faire fondre.

Ajouter dans la préparation tiédie les jaunes d’oeufs.

Répartir la préparation dans 6 ramequins et enfourner au bain-marie pour 20 minutes.

Cuire les petits pois à l’eau bouillante salée 10 minutes et faire dorer le lard.

Répartir les petits pois dans les ramequins, décorer avec la tranche de lard et servir bien chaud.