Risotto au Reblochon et à la sauge

risotto reblochon sauge

Préparation 10 minutes – Cuisson 17 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

250 g de riz Arborio, 1/2 Reblochon, 1 petite branche de céleri hachée, 2 échalotes, 125 ml de vin blanc sec, 80 cl de bouillon ( volaille ou légumes), huile d’olive, beurre, un bouquet de sauge fraiche.

Méthode:

Emincer finement les échalotes, hacher le céleri.

Couper le Reblochon en petits dés sans la croûte.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir doucement les oignons et le céleri haché sans les colorer.

Ajouter le riz et le laisser devenir translucide.

Ajouter quelques feuilles de sauge.

Ajouter ensuite le vin blanc et le laisser s’évaporer.

Ajouter ensuite le bouillon chaud louche par louche en remuant.

Vérifier la cuisson du riz.

Ajouter les dés de Reblochon et continuer à remuer.

Le risotto n’attend pas, donc servir rapidement décoré avec des feuilles de sauge.

Servir avec des côtes d’agneau grillées par exemple.

Chaussons au Reblochon

chaussons au reblochon

Préparation 20 minutes – Cuisson 20/25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 Reblochon, 2 rouleaux de pâte feuilletée, 10 tomates séchées, quelques olives noires dénoyautées, 1 jaune d’oeuf, thym, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

A l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles d’environ 8 cm de diamètre dans les pâtes.

Couper le Reblochon en petites lamelles, hacher grossièrement les tomates séchées et les olives.

Battre légèrement le jaune d’oeuf avec 2 càs d’eau.

Poser sur chaque cercle de pâte, un peu de tomate, d’olive, des lamelles de Reblochon et une pincée de thym.

Passer un peu de jaune d’oeuf sur le bord, replier la pâte pour former le chausson et souder les bords à l’aide d’une fourchette.

Placer les chaussons sur une plaque à pâtisserie, passer au pinceau un peu de jaune d’oeuf sur le dessus.

Enfourner pour 20/25 minutes et servir tiède.

Saint Jacques et velouté d’asperges

velouté d'asperges et St Jacques

Préparation 25 minutes – Cuisson 40 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 botte d’asperges vertes, 12 belles noix de Saint-Jacques, 40 cl de crème liquide, 1 pomme de terre, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Laver et éplucher les asperges, garder 12 pointes, couper le reste en tronçons.

Eplucher la pomme de terre, la couper en petits dés et faire cuire le tout 15 minutes à l’eau bouillante salée.

Egoutter et faire revenir au beurre dans une poêle 10 minutes.

Passer les asperges, pommes de terre et la crème au robot mixeur 2/3 minutes pour lisser, puis passer au chinois dans une casserole propre et maintenir au chaud

Cuire les pointes réservées 3/4 minutes à l’eau bouillante, égoutter et réserver.

Assaisonner les Saint-Jacques et les  saisir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive 1/2 minute de chaque côté.

Servir dans des assiettes individuelles avec 3 noix de St Jacques, les pointes réservées et quelques gouttes d’huile d’olive.

Fonds d’artichauts au chèvre chaud

artichauts au chèvre chaud

Préparation 15 minutes – Cuisson 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 gros artichauts, 2 citrons, 1 buche de chèvre, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre.

Méthode:

Casser les queues des artichauts, enlever les plus grosses feuilles, tremper dans de l’eau citronnée.

Cuire les artichauts 20/25 minutes à l’eau bouillante additionnée de jus de citron et les égoutter.

Manger les feuilles d’artichaut et garder les coeurs débarrassés du foin.

Couper la buche de chèvre en tranche et répartir sur les coeurs d’artichaut.

Disposer dans un plat à four, saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive.

Passer 3/4 minutes sous le gril du four.

Servir avec un mélange de jeunes pousses assaisonnées avec un peu d’huile d’olive, du vinaigre balsamique, sel, poivre et ciboulette ciselée.

Tartare de dorade, mangue et avocat

tartarre dorade mangue avocat

Préparation 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

400 g de filets de dorade, 2 avocats, 1 mangue, 2 citrons, 1 pincée de piment, 1 càc de sauce soja, 1 cm de gingembre, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Peler la mangue et la couper en petits dés.

Peler les avocats et les couper en petits dés et les arroser de jus de citron.

Tailler les filets de dorade en petits dés.

Peler le gingembre et le couper en tout petits dés.

Mélanger les dés de mangue, d’avocat, de gingembre et de dorade, arroser d’un peu d’huile d’olive, ajouter une pincée de piment, la sauce soja et assaisonner à votre goût.

Réserver au frais.

Préparer 4 assiettes individuelles.

A l’aide d’un cercle de 10 cm, préparer une jolie présentation du tartare.

Servir décoré avec quelques petites feuilles de persil.

Crumble à la banane

crumble banane

Préparation 30 minutes – Cuisson 25 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

4 bananes, 1 citron, 100 g de beurre froid, 120 g de farine, 120 g de sucre roux, 4 càs de rhum.

Méthode:

Peler les bananes et les couper en rondelles.

Mettre les rondelles dans un saladier, les arroser de rhum et de jus de citron.

Préchauffer le four à 180 C°.

Répartir les rondelles de bananes dans 6 ramequins individuels.

Dans un saladier mélanger avec les doigts la farine, le beurre coupé en morceaux et le sucre pour obtenir un mélange sableux.

Répartir le crumble sur les bananes.

Enfourner pour 25/30 minutes.

Servir avec une boule de glace rhum, raisins.

Tourte aux blettes

tourte aux blettes

Préparation 40 minutes – Cuisson 50 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 botte de blettes, 100 g de poitrine de porc fraiche, 100 g de veau, 1 oeuf + 1 jaune, 1 oignon, 2 rouleaux de pâte feuilletée, 100 g de parmesan, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 210 C°.

Faire blanchir 7 minutes à l’eau bouillante les blettes, égoutter et hacher au couteau.

Peler et émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Hacher la viande et la poitrine et faire revenir avec les oignons 10 minutes.

Assaisonner à votre goût.

Hors du feu, ajouter l’oeuf battu, les blettes hachées et le parmesan, bien mélanger et laisser refroidir.

Dans un moule à manqué, placer une première pâte feuilletée.

Ajouter la farce et recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.

Pincer la pâte pour souder les bords et faire une cheminée au milieu de la tourte.

Dorer avec le jaune d’oeuf mélangé avec 2 càc d’eau.

Enfourner pour 30/35 minutes.

Servir avec une salade.

Gâteau aux pomme à la poêle

Gâteau à la poêle

Préparation 30 minutes – Cuisson 15 minutes – 4/6 personnes

Ingrédients:

300 g de farine, 3 oeufs, 50 g de sucre, 40 g de beurre demi-sel, 1/2 càc de levure chimique, 3 pommes, 30 cl de lait, sucre glace, sel.

Méthode:

Dans le bol d’un robot, battre les oeufs en omelette, ajouter la farine, la levure, le lait et mélanger pour bien homogénéiser la pâte.

Laisser reposer 30 minutes.

Peler et couper les pommes en tranches épaisses.

Faire fondre le beurre dans une poêle avec le sucre, ajouter les pommes et laisser caraméliser à feu moyen environ 7/8 minutes.

Verser la pâte sur les pommes caramélisées, couvrer et laisser cuire à feu doux environ 10/12 minutes.

Servir avec une boule de glace à la vanille.

Gratins d’oignons doux au cantal

gratin d'oignons

Préparation 20 minutes – Cuisson 45 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1,5 kg d’oignons de Roscoff si possible, 60 g de beurre, 100 g de cantal

Méthode:

Peler et émincer finement les oignons.

Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte et laisser les oignons étuver à feu doux sans coloration pendant environ 25 minutes.

Préchauffer le four à 180 C°.

Répartir les oignons dans des plats à gratin individuel beurrés, parsemer de cantal râpé et enfourner pour 20 minutes.

Servir en accompagnement d’une viande grillée.