Ma tapenade

tapenade Hanna

Préparation 10 minutes

Ingrédients:

1 boite d’olives noires dénoyautées, 1 petit pot de câpres, 1 gousse d’ail, 1 boite de thon au naturel, 1 conserve d’anchois aux câpres à l’huile, 1 càs de jus de citron, 1 càs de concentré de tomates, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Egoutter les olives, les câpres et le thon.

Dans le bol du robot, mettre les olives, les câpres, le thon, les anchois aux câpres avec l’huile, l’ail, le jus de citron et le concentré de tomates.

Mixer et assaisonner à votre goût.

Si vous la trouvez un peu trop épaisse, ajouter un peu d’huile d’olive et bien remuer.

Déguster sur des tranches de baguette grillées.

Houmous aux oignons caramélisés

houmous aux oignons

Préparation 30 minutes – Cuisson 25 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 oignon, 1 boite de pois chiches, 3 càs de tahini ( crème de sésame), 3 gousses d’ail, le jus d’1 citron, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Peler et couper l’oignon en tranches fines.

Dans une poêle, faire caraméliser l’oignon avec 1 càs d’huile d’olive, à feu doux, pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.

Egoutter et rincer les pois chiches.

Mettre les pois chiches, le tahini, l’ail pelé, le jus de citron, un peu de sel et de poivre dans le bol d’un robot.

Ajouter les oignons ( en garder quelques tranches pour décorer) et mixer.

Si le houmous est un peu trop épais, ajouter un petit peu d’eau.

Rectifier l’assaisonnement et servir avec des chips de pain pita ( du pain pita coupé en morceaux et passé au four 8/10 minutes avec un filet d’huile d’olive).

Boeuf « larmes du tigre » ( Thailande)

larmes du tigre

Préparation 35 minutes – Cuisson 6/7 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 belles tranches de filet de boeuf, 3 càc de miel, 1 càs de poivre vert, 3 càc de sauce soja, poivre, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de coriandre fraiche, sauce poisson, 1 càs de riz Thai, 1 pincée de piment en poudre, 2 càs de sucre de palme, 3 càs de nuoc mam, 1 piment frais, 1 cm de gingembre râpé, 1 citron vert, 1 tige de citronnelle, 1 bouquet de basilic Thai, quelques feuilles de salade verte.

Méthode:

Marinade pour le boeuf: mixer 1 gousse d’ail avec 4/5 tiges de coriandre et le poivre vert et ajouter à ce mélange 3 càc de miel, 3 càc de sauce soja et 1 càs de sauce poisson.

Mariner la viande au minimum 20 minutes.

Griller la cuillère de riz à sec dans une poêle. Lorsque le riz est bien grillé, mixer pour obtenir une fine poudre.

La sauce: Dans un bol, mélanger 3 càs d’eau avec 2 càs de sucre de palme, le jus du citron vert, 3 càs de nuoc mam, 3 càs de sauce soja, 1 gousse d’ail finement hachée, le piment finement haché, le gingembre râpé, 2 càs de coriandre hachée, la citronnelle hachée et laisser reposer minimum 30 minutes.

Griller le boeuf quelques minutes par face, puis le couper en lamelles.

Servir les lamelles sur un lit de salade, arrosées avec la sauce, saupoudrées de poudre de riz grillé et avec quelques feuilles de basilic Thai.

Ma sauce Bolognaise

la vrai bolognaise

Préparation 20 minutes – Cuisson 2 heures – 6 personnes

Ingrédients:

500 g de boeuf haché, 200 g de porc haché, 50 g de pancetta, 1 oignon finement émincé, 1 branche de céleri finement émincée, 2 carottes pelées et coupées en tout petits cubes, 1 gousse d’ail, 2 boites de tomates concassées de bonne qualité, 25 cl de vin rouge, 12 cl de lait, huile d’olive, beurre, 1 feuille de laurier, 1 pincée de noix de muscade, basilic, sel, poivre.

Méthode:

Dans une sauteuse, chauffer un peu d’huile d’olive et un peu de beurre.

Faire revenir l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail haché quelques minutes.

Ajouter la pancetta coupée en tout petits dés et la faire colorer.

Ajouter ensuite le boeuf et le porc, monter un peu le feu et laisser cuire 5/6 minutes.

Déglacer avec le vin, laisser réduire 7/8 minutes puis ajouter le lait.

Ajouter la tomate, le laurier, la pincée de muscade puis laisser mijoter à feu très doux 2 heures.

Assaisonner à votre goût et rajouter un peu de basilic haché.

Servir sur des pâtes fraiches avec du parmesan râpé.

Crumble de tomates au chèvre

crumble de tomates au chèvre

Préparation 30 minutes – Cuisson 30 minutes – 8 personnes

Ingrédients:

8 belles tomates bien mûres, 6 càs d’huile d’olive, 2 càs de vinaigre balsamique, 2 gousses d’ail, 1 échalote, 1 càs de thym frais haché, 6 pétales de tomates séchées à l’huile, 1 bouquet de basilic, 200 g de beurre, 200 g de farine, 150 g de parmesan fraichement râpé, 150 g de chapelure, 300 g de fromages de chèvre frais, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans une sauteuse, faire revenir quelques minutes l’échalote hachée, l’ail haché dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les tomates (fraiches et séchées) coupées en petits morceaux, assaisonner à votre goût.

Ajouter le thym frais, le vinaigre balsamique, la moitié du basilic haché et laisser compoter 20 minutes.

Dans un saladier, mettre la farine, 100 g de parmesan, le beurre coupé en petits dés et 75 g de chapelure.

Malaxer avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Répartir dans un plat à four la préparation à la tomate, ajouter le chèvre frais émietté.

Recouvrir de pâte à crumble, saupoudrer du reste de chapelure et de parmesan, arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 30 minutes.

Servir, parsemé du reste de basilic avec quelques tranches de jambon de Parme.

Crab cakes, mayonnaise à l’estragon

gâteau de crabe

Préparation 30 minutes – Cuisson 6/7 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

400 g de chair de crabe ( frais, c’est encore meilleur), 1 branche de céleri finement émincée, 1 càs de ciboulette hachée, 1 càs de persil haché, 3 oeufs, sel, poivre, 100 g de farine, chapelure, mayonnaise, 1 pincée de piment de Cayenne, un bouquet d’estragon.

Méthode:

Mélanger 40 g de mayonnaise avec la ciboulette et le persil hachés, le céleri émincé, 1 càc de jus de citron, 1 pincée de piment de Cayenne et assaisonner à votre goût.

Ajouter la chair de crabe et bien mélanger.

Avec vos mains humides, former des galettes de 2 cm d’épaisseur.

Préparer 3 assiettes, une avec la farine, une avec les oeufs battus et la troisième avec la chapelure.

Passer les galettes d’abord dans la farine, secouer délicatement pour enlever l’excédent.

Passer ensuite les galettes dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.

Déposer les galettes sur une feuille de papier sulfurisé et réserver au frais.

Chauffer un peu d’huile dans une poêle, cuire les galettes 2/3 minutes sur chaque face.

Servir avec une mayonnaise à l’estragon (mayonnaise mélangée avec 1 càs d’estragon haché), des quartiers de citron et une belle salade.

Blanquette de veau

blanquette

Préparation 30 minutes – Cuisson 2 heures – 4 personnes

Ingrédients:

1 kg d’épaule de veau coupée en morceaux, 4 carottes, 4 blancs de poireaux, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 échalotes, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 2 càs de persil haché, 1 citron, 300 g de champignons de Paris, 2 jaunes d’oeufs, 1 dl de crème fraiche, 1 càs de farine, 70 g de beurre, 20 cl de vin blanc sec, sel, poivre.

Méthode:

Porter à ébullition un grand faitout d’eau et blanchir la viande 2 minutes.

Egoutter la viande, la rincer sous l’eau froide.

Mettre la viande dans une cocotte, ajouter l’oignon émincé, les carottes épluchées et coupées en rondelles, les échalotes coupées en rondelles, l’ail pelé, la branche de céleri entière, les poireaux émincés et le bouquet garni.

Assaisonner à votre goût, ajouter le vin blanc et de l’eau pour couvrir à hauteur la viande et les légumes.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 h 30.

Nettoyer et émincer les champignons et les faire cuire à la poêle avec un peu de beurre et de jus de citron.

Préparer un roux avec 40 g de beurre, 1 càs de farine et laisser refroidir.

Lorsque la viande est cuite, mettre une passoire sur une grande casserole et verser le contenu de la cocotte afin de récupérer le bouillon de cuisson.

Nettoyer la cocotte puis y faire bouillir de bouillon de cuisson avec le roux.

Ajouter la viande et les légumes en prenant soin de retirer l’ail, le bouquet garni et la branche de céleri.

Ajouter les champignons et laisser mijoter 10/15 minutes.

Juste avant de servir, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs et la crème.

Verser ce mélange dans la cocotte et laisser cuire quelques minutes à feu très doux.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron et servir, parsemé de persil haché avec du riz vapeur.

Bisque de crevettes

shrimp+bisque-solo+above

Préparation 30 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

500 g de crevettes crues décortiquées et déveinées, le jus et le zeste de 2 oranges, 2 poireaux, 2 gousses d’ail, 2 carottes, 6 branches de thym frais, 1 feuille de laurier, 80 ml de purée de tomates, 60 ml de vin blanc sec, 40 g de farine, 750 ml d ‘eau, 400 ml de crème liquide, huile d’olive, beurre, sel, poivre, 1 pincée de Cayenne.

Méthode:

Chauffer un peu d’huile d’olive et de beurre dans un faitout.

Ajouter les carapaces de crevettes, les poireaux émincés, les carottes pelées et coupées en morceaux, les gousses d’ail, les branches de thym, la feuille de laurier, la purée de tomates, 1 pincée de poivre de Cayenne et le zeste d’oranges.

Laisser cuire 10/15 minutes.

Ajouter le vin blanc et continuer à cuire 5 minutes.

Ajouter la farine et laisser cuire en remuant 2/3 minutes.

Ajouter ensuite l’eau et le jus d’orange et gratter le fond du faitout avec une cuillère pour récupérer tous les sucs.

Ajouter la crème et laisser mijoter 20/25 minutes.

Enlever les carapaces de crevettes, mixer la soupe ( blender ou mixeur plongeant), passer la soupe à travers un tamis et mettre dans une casserole propre.

Ajouter les crevettes (garder 8 crevettes pour la décoration), laisser mijoter 10 minutes et mixer à nouveau.

Assaisonnere à votre goût.

Faire revenir les 8 crevettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Servir dans 4 bols avec 2 crevettes et une petite branche de thym par bol en décoration.

Curry de lotte aux épinards (Indonésie)

curry Indonésien de lotte

Préparation 30 minutes – Cuisson 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 oignon, 200 g de pois gourmands, 500 g d’épinards frais, 25 cl de bouillon de légumes, 40 cl de crème de coco, 500 g de lotte en filets, sel, poivre, huile et pâte de curry Indonésienne.

Méthode:

Préparer la pâte de curry en mixant: 2 càs de cacahuètes non salées, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 2 à 3 càs rases de purée de piment, 1 pincée de curcuma, les graines d’1 capsule de cardamome, 1/2 càc de coriandre moulue, 1 càc de gingembre râpé, 1/2 càc de graines de cumin,1/2 càc de cannelle en poudre.

Emincer l’oignon, hacher les feuilles d’épinards lavées, rincer les pois gourmands.

Couper la lotte en morceaux.

Dans une sauteuse ou un wok, chauffer un peu d’huile.

Ajouter la pâte de curry et laisser à feu fort pour libérer les saveurs.

Ajouter l’oignon émincé et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter les pois gourmands et la moitié du bouillon de légumes et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter du bouillon si nécessaire.

Ajouter les épinards, la crème de coco, 1 pincée de sucre et assaisonner à votre goût.

Porter à ébullition en remuant, ajouter le poisson, baisser le feu et laisser cuire 5/6 minutes pour épaissir la sauce.

Servir, parsemé de cacahuètes concassées et avec du riz.

Salade Vietnamienne au poulet

gà bun

Préparation 30 minutes – Cuisson 10 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

2 blancs de poulet, 12 belles feuilles de salade, 300 g de germes de soja, 2 carottes, 8 nems, 1 càs de curry doux, 3 càs de sauce soja, 2 gousses d’ail, 250 g de vermicelles de riz, 15 feuilles de menthe, 1 bouquet de coriandre fraiche, 2 càs d’huile neutre, 2 càs de cacahuètes, 4 càs de sucre roux, 1 càs de vinaigre blanc, 2 càs de sauce nuoc-mâm, 1 pincée de piment en poudre.

Méthode:

Couper le poulet en petits cubes et mariner 30 minutes dans un mélange sauce soja, ail pressé, curry doux et une pincée de poivre.

La sauce: porter à ébullition 8 càs d’eau avec le vinaigre, le nuoc-mâm, le sucre roux et le piment en poudre puis réserver.

Plonger les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante 3/4 minutes, égoutter et réserver.

Eplucher et râper les carottes.

Ciseler les feuilles de salade.

Rincer et égoutter les pousses de soja.

Chauffer les nems au four ou à la poêle.

Faire revenir la viande dans un peu d’huile à feu fort quelques minutes.

Préparer 4 assiettes creuses.

Répartir dans les assiettes d’abord la salade, puis carottes, pousses de soja, vermicelles, poulet et nems coupés en bouchées.

Ajouter de la coriandre hachée, des cacahuètes concassées et la menthe hachée.

Arroser de sauce au moment de servir.