Veau à la Corse

veau à la Corse

Préparation 15 minutes – Cuisson 2 h 30 – 6 personnes

Ingrédients:

1 kg d’épaule de veau, 3 carottes, 1 tranche de jambon fumé Corse, 3 gousses d’ail, 1 oignon, 3 càs de concentré de tomate, 40 cl de vin rouge Corse, 150 g d’olive vertes dénoyautées, 1 càc de paprika, basilic, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Couper la viande en morceaux.

Faire revenir la viande dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive afin de la dorer de tous les côtés.

Hacher l’oignon et presser l’ail et mettre dans la cocotte en remuant.

Ajouter le jambon cru coupé en morceaux et laisser rissoler 3/4 minutes.

Déglacer avec le vin rouge, ajouter les carottes coupées en rondelles, le concentré de tomate, le paprika, les olives, un peu de basilic frais haché.

Assaisonner à votre goût.

Couvrir et laisser mijoter 2 h en vérifiant la cuisson de temps en temps.

Servir soit avec des pâtes fraiches ou avec de la polenta.

* Mijoteuse

Même procédé avec 8 heures de cuisson en « low »

Crumble pommes et Carambars

crumble pommes carambar

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

2 pommes golden, 4 Carambars, 100 g de farine, 100 g de beurre mou, 80 g de sucre, 1 càc d’extrait de vanille, 1 càc de cannelle en poudre.

Méthode:

Peler et couper les pommes en petits dés.

Répartir les pommes dans 4 ramequins individuels et saupoudrer d’un petit peu de cannelle.

Couper les Carambars en morceaux et répartir sur les pommes.

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre et l’extrait de vanille pour obtenir une pâte sableuse, le crumble.

Répartir la pâte à crumble sur les pommes.

Enfourner 25/30 minutes à 200 C°.

Servir tiède avec une boule de glace vanille.

Souris d’agneau confites aux figues

souris d'agneau aux figues

Préparation 15 minutes – Cuisson 1 h 30 – 4 personnes

Ingrédients:

4 souris d’agneau, 250 g d’oignons émincés, 8 figues, 1 càs de miel, 1 càc de gingembre moulu, 1/2 càc de cannelle en poudre, 2 pincées de safran en filaments, 1 gousse d’ail, 1 verre de vin rouge, 500 ml de bouillon de boeuf, 3 càs de coulis de tomate, 1 càs de farine, 125 g d’amandes sans peau, sel, poivre, quelques brins de coriandre fraiche, beurre.

Méthode:

Faire dorer la viande de tous les côtés dans une cocotte avec un peu de beurre.

Ajouter l’oignon, l’ail, les épices et le miel, assaisonner à votre goût et laisser revenir 4/5 minutes.

Saupoudrer d’un peu de farine et bien mélanger.

Ajouter la tomate, le vin rouge, le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 h à feu doux en remuant régulièrement.

Ajouter les figues coupées en quatre, les amandes et laisser mijoter encore 30 minutes.

Si la sauce est trop liquide, réserver les souris d’agneau sur une assiette et laisser réduire la sauce sans couvercle.

Remettre la viande dans la sauce.

Servir bien chaud avec du couscous nature et ajouter les brins de coriandre en décoration.

Caramel au beurre salé maison

caramel au beurre salé

Préparation 5 minutes – Cuisson 5/6 minutes

Ingrédients:

160 g de sucre en poudre, 80 g de beurre demi-sel, 20 cl de crème liquide

Méthode:

Dans une casserole, sur feu moyen, mettre le sucre pour faire le caramel à sec environ 3/4 minutes.

Faire chauffer la crème liquide dans une autre casserole.

Retirer le caramel du feu et ajouter doucement un peu de crème mais attention aux projections.

Ajouter ensuite le reste de la crème et remuer vigoureusement.

Ajouter ensuite le beurre en morceaux en continuant à remuer.

Si le caramel vous semble un peu trop liquide, remettre à feu doux jusqu’à la consitance souhaitée.

Verser ensuite dans un bocal et réserver au frais.

Ramequins poulet, coppa

cassolettes poulet coppa

Préparation 15 minutes – Cuisson 15/20 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

2 blancs de poulet, 1 boule de mozzarellla, 6 tranches de coppa, 6 champignons de Paris, 1/2 càc de piment en poudre, 2 càs de ciboulette hachée, 2 càs de crème fraiche épaisse, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Couper le poulet en petits morceaux, émincer les champignons.

Colorer le poulet et les champignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter dans la poêle le piment, la ciboulette, assaisonner à votre goût et continuer à colorer 5 minutes.

Retirer du feu, ajouter la crème et bien mélanger.

Dans des ramequins individuels légèrement beurrés placer une tranche de coppa, un peu de la préparation au poulet, puis une tranche de coppa, de la préparation au poulet et terminer avec une tranche de coppa.

Recouvrir de tranches de mozzarella.

Enfourner 15/20 minutes à 180 C° pour gratiner le fromage.

Servir avec des pâtes fraiches.

Gratin pommes de terre et poulet

gratin poulet pommes de terre

Préparation 30 minutes – Cuisson 15/20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

800 g de pommes de terre à gratins, 2 blancs de poulet, 2 oignons, 2 càs de persil haché, 100 g de comté râpé, 2 càs de crème, 2 oeufs, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Laver et peler les pommes de terre et les couper en tranches.

Couper le poulet en petits morceaux.

Faire revenir les pommes de terre dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive 5 minutes.

Ajouter ensuite les oignons émincés, le poulet, assaisonner à votre goût et laisser revenir 5 minutes.

Ajouter 300 ml d’eau, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Battre les oeufs avec la crème, ajouter 1 càs de moutarde et le persil haché et bien mélanger.

Beurrer un plat à gratin, mettre la préparation poulet/pommes de terre.

Verser le mélange oeufs/crème, ajouter le fromage râpé et enfourner à 180 C° pour dorer le fromage.

Déguster avec une salade.

Filet mignon de porc en croûte

filet mignon de porc en croute

Préparation 20 minutes – Cuisson 45 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 pâte feuilletée, 1 joli filet mignon de porc, 1 oignon, 2 échalotes, 2 fines tranches de jambon blanc, 100 g de cheddar râpé, 2 càs de crème épaisse, ciboulette, 1 oeuf, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Assaisonner la viande et la faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pour le dorer puis réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et les échalotes émincés 5 minutes, laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le fromage râpé avec la crème et la ciboulette ciselée.

Dérouler la pâte feuilletée.

Placer au milieu de la pâte les 2 tranches de jambon en les faisant se chevaucher légèrement si nécessaire, tartiner avec la moitié du mélange au fromage et des échalotes et oignons revenus.

Poser le filet mignon, ajouter dessus le reste du mélange aux oignons et du mélange au fromage.

Humidifier les bords de la pâte afin de pouvoir bien la souder en la refermant.

Retourner pour que la soudure soit dessous.

Dorer la pâte au jaune d’oeuf, puis, à l’aide d’un couteau, faire 2 cheminées pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson et de la décoration pour faire joli.

Enfourner à 180 C° pour 45/50 minutes.

Déguster, coupé en tranche avec une belle salade.

Crevettes et écrevisses à l’étouffée (Nouvelle Orléans)

crevettes à l'étouffée

Préparation 30 minutes – Cuisson 40 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

400 g de crevettes crues épluchées, 200 g d’écrevisses épluchées, 2 oignons émincés, 1 petit poivron rouge coupé en dés, 1 branche de céleri finement coupée, 1 grosse tomate coupée en dés, 60 g de beurre, 30 g de farine, 2 gousses d’ail, 1 càc de thym, 500 ml de bisque de homard, 1 càs de sauce Worcestershire, 1 càc de paprika, 1 càc d’ail semoule, 1 càc de sel, 1/2 càc de poivre noir, 1/2 càc de poudre de piment, 1 càc d’origan séché.

Méthode:

Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter la farine pour faire un roux brun.

Faire revenir les oignons émincés, le céleri et le poivron dans une poêle avec un peu d’huile d’olive 10 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter la bisque dans le roux et remuer vigoureusement.

Ajouter ensuite le contenu de la poêle, puis l’ail haché et le thym, la tomate et le reste des ingrédients.

Laisser mijoter 20/25 minutes.

Ajouter enfin les crevettes et les écrevisses et laisser mijoter 5/10 minutes.

Si vous aimez, vous pouvez ajouter 1 càc ou plus de Tabasco.

Servir avec du riz blanc.

Patates douces farçies

loaded sweet potato skins

Recette adaptée du blog: Sally’s baking addiction

Préparation 15 minutes – Cuisson 1 h 20 – 4 personnes

Ingrédients:

2 belles patates douces, 150 g de fromages râpés ( cheddar et mozzarella), 1 càs de moutarde de Dijon, 1 bouquet de ciboulette, huile d’olive, sel, poivre, 60 ml de lait, 100 g de lardons non fumés, 1 pot de crème fraiche entière.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Laver les patates et les piquer avec une fourchette.

Placer les patates sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 50 minutes.

Laisser tiédir puis les couper en deux.

A l’aide d’une cuillère, mettre la chair dans un saladier en prenant soin de laisser une fine couche sur la peau.

Arroser les peaux d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 10 minutes.

Ajouter à la chair le lait, la moutarde, un peu de sel et de poivre et mélanger à l’aide d’une fourchette pour obtenir une purée homogène.

Faire revenir les lardons dans une poêle pour les griller.

Répartir la purée dans les barquettes de peau.

Ajouter les fromages râpés dessus et enfourner 15 minutes pour faire fondre le fromage.

Ajouter avant de servir quelques lardons grillés, de la ciboulette hachée et 1 càs de crème.

Moelleux jambon, coeur coulant

moelleux jambon vache qui rit

Préparation 20 minutes – Cuisson 15/20 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

200 ml de lait, 30 g de beurre doux, 80 g de comté râpé, 100 g de dés de jambon blanc, 3 oeufs, 60 g de farine, 1 càc de moutarde forte, sel, poivre et des portions de « vache qui rit ».

Méthode:

Faire chauffer le lait avec le beurre.

Ajouter le comté râpé pour le faire fondre.

Hors du feu, ajouter la moutarde et le jambon en dés.

Dans un saladier, battre les oeufs et assaisonner à votre goût.

Ajouter la farine, mélanger au fouet et ajouter la préparation au comté, bien mélanger.

Verser la préparation dans des moules type muffins, enfoncer un morceau de « vache qui rit » dans chaque moule.

Mettre au four à 180 C° 15/20 minutes en fonction de la taille de vos moules.

Déguster tiède à l’apéritif.