Dessert à la mangue sans cuisson

gateau mangue

Vous aimez la mangue, alors foncez sur cette recette bluffante du magasine anglais « good food »

Préparation 40 minutes – réfrigération 2 heures – 6/8 personnes

Ingrédients:

Une génoise toute prête recoupée à la taille de votre moule à charnière ( vous pouvez bien sur faire votre génoise), 4 mangues fraiches bien mûres, 9 feuilles de gélatine, 50 cl de crème liquide entière, 100 g de sucre glace, le zeste d’une orange bio.

Méthode:

Mettre 6 feuilles de gélatine dans un bol, ajouter de l’eau froide à hauteur et laisser tremper 5 minutes.

Essorer la gélatine et ajouter 2 càs d’eau bouillante et remuer jusqu’à dissolution complète.

Placer la génoise retaillée dans votre moule à charnière.

Mixer finement la chair de 3 mangues, mettre 500 g de purée dans un saladier et 200 g dans un autre.

Ajouter la gélatine et le zeste d’orange aux 500 g de purée de mangue et bien mélanger.

Monter la crème en chantilly pas trop ferme avec le sucre glace puis incorporer la chantilly au mélange précédent.

Verser la préparation sur la génoise et placer au réfrigérateur 1 heure.

Peler et découper en jolies tranches la mangue restante.

Tremper la gélatine restante dans de l’eau froide 5 minutes puis essorer et dissoudre dans 1 càs d’eau bouillante.

Laisser refroidir puis mélanger avec les 200 g de purée restante.

Verser cette deuxième préparation sur la première.

Arranger harmonieusement les tranches de mangue sur le dessus.

Placer au réfrigérateur minimum 2 heures avant de déguster.

Figues rôties

figues rôties

Avant qu’elles disparaissent de nos étals, essayer cette recette à la ricotta.

Préparation 10 minutes – Cuisson 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

8 figues, 125 g de ricotta, 1 càs de miel, 1/2 càc d’extrait de vanille, 1 càc de zeste d’orange bio, 2 càs de sucre brun, 50 g de pignons de pin.

Méthode:

Découper le haut des figues en croix et écarter légèrement les quartiers.

Mélanger la ricotta, la vanille, le sucre, le zeste d’orange.

Répartir ce mélange dans les figues.

Chauffer le miel avec un peu d’eau et verser sur les figues.

Ajouter les pignons et enfourner 15 minutes à 180 C°.

Blinis maison

blinis maison

Préparation 20 minutes – Temps de repos 2 heures – Cuisson 5/6 minutes

Ingrédients:

250 g de farine, 1 sachet de levure de boulanger ou 10 g de levure fraîche, 1 pincée de sel, 1 càs de sucre, 250 ml de lait, 2 oeufs, 20 g de beurre.

Méthode:

Mettre la farine, la levure et le sucre dans un saladier.

Ajouter le lait tiède petit à petit en mélangeant au fouet, puis couvrir le saladier avec un torchon.

Laisser monter la pâte dans un endroit tiède ( 25 C°) pendant 1 heure.

Séparer les blancs des jaunes.

Incorporer à la pâte les jaunes, le beurre fondu et 1 pincée de sel.

Couvrir avec le torchon et laisser lever pendant 1 heure.

Battre les blancs en neige très ferme.

Incorporer les blancs en neige délicatement à la pâte.

Cuire les blinis dans une poêle légèrement huilée à feu doux en les retournant dès que des bulles apparaissent.

Ces blinis peuvent se réchauffer au grille-pain ou au micro-ondes.

Servir avec du saumon ou de la truite fumée, de la crème épaisse et de l’aneth arrosé de jus de citron ou version sucrée avec de la confiture.

Crackers parmesan et romarin

parmesan crackers

Avec un gaspacho ou tartinés d’un bon pâté, un régal !

Préparation 30 minutes – Cuisson 20 minutes

Ingrédients:

120 g de farine, 50 g de beurre mou, 50 g de parmesan, 1 blanc d’oeuf, 1 càc de moutarde, 2 branches de romarin, 30 g d’oignons frits.

Méthode:

Râper le parmesan et hacher finement les feuilles de romarin.

Mixer les oignons frits.

Dans un saladier, mélanger avec les doigts le beurre mou et la farine pour obtenir un « sable ».

Ajouter la moutarde, le blanc d’oeuf, le parmesan et le romarin et bien mélanger à l’aide d’une spatule.

Vous obtenez une pâte homogène.

Rouler la pâte en un boudin de 4 cm de diamètre et réserver au frais minimum 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 C°.

Découper le boudin en tranches de 1/2 cm et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Décorer chaque cracker avec une feuille de romarin et enfourner pour 20 minutes environ.

Poulet caramélisé à la citronnelle (Vietnam)

poulet caramel et citronelle

Ga Xao Sa Ot Cay en Vietnamien

Préparation 20 minutes – Cuisson 10/15 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

400 g de poulet émincé ( blancs de poulet ou haut de cuisses sans os ni peau), 3 gousses d’ail, 2 bâtons de citronnelle, 1 échalote, 1 piment, 2 càs de sauce poisson, 1 càs de curcuma, 1/2 càc de sel, 4 càs de sucre, 3 càs d’huile neutre, 3 càs d’eau, 1 bouquet de ciboulette.

Méthode:

Dans un saladier, mélanger le poulet avec la sauce poisson, l’ail pressé, le curcuma, le sel et 1 càs de sucre.

Bien mélanger et laisser mariner au frais.

Dans une casserole, mélanger l’eau avec le reste du sucre, chauffer et sans remuer, faire un caramel ambré. Retirer du feu et ajouter prudemment une càs d’eau pour stopper la cuisson, puis réserver.

Emincer l’échalote, le piment et la partie tendre de la citronnelle.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse ou un wok.

Laisser colorer l’échalote, le piment et la citronnelle.

Ajouter le poulet et sa marinade et le caramel.

Laisser cuire en remuant 10/15 minutes.

Servir, parsemé de ciboulette hachée, avec du riz.

Gratin au poulet façon « cordon bleu »

gratin façon cordon bleu

Encore du poulet ! et oui, j’aime cela et c’est tellement adaptable en cuisine, et puis, c’est pas trop cher.

Préparation 15 minutes – Cuisson 45 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 poulet cuit, 300 g de jambon en tranches fines, 120 g de fromage type raclette qui fond bien ou un mélange de fromages râpé pour pizza, 40 g de farine, 50 cl de lait, 2 càs de moutarde de Dijon, 20 cl de bouillon de poule, 80 g de beurre, chapelure, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Désosser le poulet cuit et couper la viande en lanières.

Couper le jambon en lanière.

Préchauffer le four à 180 C°.

Beurrer un plat à gratin.

Placer 1/3 du poulet dans le plat, ajouter 1/3 du jambon sur le poulet et 1/4 du fromage.

Recommencer l’opération pour finir par une couche de poulet.

Préparer une béchamel avec la farine,le beurre, le lait, la moutarde, les épices et le bouillon.

Verser la préparation dans le plat à gratin, ajouter le reste du fromage et parsemer de chapelure.

Arroser d’un peu d’huile d’olive et enfourner pour 25/30 minutes.

Déguster avec une salade.

Crème brûlée au foie gras et sauterne

crème brulée foie gras

Nous avons testé hier, au restaurant, une crème brûlée au foie gras en amuse-bouche délicieuse.

Préparation 10 minutes – Cuisson 30 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

200 g de foie gras de canard cru, 4 oeufs, 4 cl de Sauterne, 5 cl de lait, 6 pincées de fleur de sel, 6 tours de moulin à poivre, 40 g de cassonade, 15 cl de crème liquide, 1 pincée de 4 épices.

Méthode:

Préchauffer le four à 90 C°.

Couper 100 g de foie gras en dés et réserver.

Faire cuire le reste du foie gras coupé en tranche dans le lait 10 minutes.

Séparer les blancs des jaunes.

Mixer 4 jaunes et 2 blancs avec le lait au foie gras, ajouter le sauterne, le 4 épices, le sel et le poivre.

Répartir la préparation dans des ramequins individuels et enfourner pour 35/40 minutes.

Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour 1 heure.

Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de cassonade et caraméliser avec un chalumeau.

Faire revenir les dés de foie gras dans une poêle 1 minute en remuant délicatement puis les assaisonner.

Répartir les dés de foie gras sur les crèmes en décoration.

Servir avec un bon pain légèrement grillé.

Poulet super moelleux

best chicken

Du poulet super juteux, un vrai régal !

Préparation 10 minutes – Cuisson 35/40 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet fermier, 120 ml de moutarde de Dijon, 80 ml de sirop d’érable, 1 càs de vinaigre de vin rouge, sel, poivre, 2 càs de romarin finement haché.

Méthode:

Préchauffer le four à 220 C°.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le sirop d’érable et le vinaigre.

Placer les blancs de poulet dans un plat à four légèrement beurré.

Recouvrir du mélange à la moutarde.

Enfourner pour 35/40 minutes.

Servir, parsemé de romarin et avec avec des pommes de terre sautées et une belle salade.

Moelleux chocolat courgettes

moelleux chocolat courgettes

Vous avez bien lu: courgettes ! je défie quiconque de trouver la courgette en dégustant ce gâteau.

Préparation 20 minutes – Cuisson 30/35 minutes – 6/8 personnes

Ingrédients:

200 g de courgettes pelées et râpées, 4 oeufs, 200 g de chocolat noir, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique, 100 g de farine, 120 g de sucre.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Séparer les jaunes des blancs.

Monter les blancs en neige.

Fouetter les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat fondu, bien mélanger et ajouter la courgette râpée essorée.

Ajouter la farine et la levure, mélanger puis incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser dans un moule beurré et fariné.

Enfourner pour 30/35 minutes.

La tarte à la tomate de Yotam Ottolenghi

tarte tomates

Oubliez vos recettes de tarte à la tomate et essayez cette version ! Je suis devenue fan de Yotam Ottolenghi pour ses associations de saveurs inédites.

Préparation 30 minutes – Cuisson 40 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 pâte feuilletée pur beurre, 700 g de tomates d’excellente qualité et bien mûres, 70 g de beurre doux, 1 oeuf, 40 g de poudre d’amandes, 35 g de chapelure fine, 1 gousse d’ail, 50 g de ricotta, 15 g de parmesan, 1 càc de thym frais, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Placer la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette puis la réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190 C°.

Fouetter au robot le beurre pommade, ajouter l’oeuf et continuer à fouetter 1 minute.

Ajouter la poudre d’amandes, la chapelure, l’ail pressé et fouetter 1 minute.

Ajouter la ricotta, le thym, 2 pincées de sel et mélanger à la cuillère.

Ajouter le parmesan et mélanger encore.

Etaler cette crème sur le fond de tarte.

Couper les tomates en tranches de 3 mm et disposer harmonieusement sur la crème.

Badigeonner les tomates au pinceau avec de l’huile d’olive.

Parsemer de fleur de sel et d’un peu de thym frais.

Vous pouvez ajouter des olives noires dénoyautées si vous aimez.

Enfourner pour 40 minutes environ en surveillant.

Et dégustez ! plus personne ne parle !