Nasi Goreng (Indonésie)

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Nasi goreng signifie riz frit et c’est le plat national Indonésien avec autant de versions que de familles. A vous d’inventer la vôtre!

Préparation 25 minutes – Cuisson 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

300 g de riz long grain, 4 oeufs battus, 100 g de haricots verts, 2 blancs de poulet coupés en bouchées, 180 g de crevettes crues décortiquées, 4 échalotes, 1 gousse d’ail, 2 piments rouges, 1 carotte coupée en brunoise, 1 càs de concentré de tomate, 2 càs de sauce soja, 8 oignons nouveaux finement émincés, 1/2 càc de poivre, 1 pincée de noix de muscade, 15 noix de cajou, 2 cm de gingembre, 1 càc de curcuma, 1 bâton de citronnelle, 1/2 càc de pâte de crevette, 2 càc de sucre de palme, 2 càc de jus de citron vert.

Méthode:

Mixer 1 échalote avec le poivre, la muscade, les noix de cajou, le gingembre pelé, le curcuma, la pâte de crevette, la citronnelle, le sucre de palme et le jus de citron vert.

Cuire le riz selon les instructions du paquet, égoutter et réserver.

Cuire les oeufs battus en omelette, reserver sur une assiette et couper en lanières.

Cuire les haricots coupés en petits morceaux 3 minutes à l’eau bouillante.

Dans une poêle profonde ou un wok, faire revenir le poulet et les crevettes dans un peu d’huile 2 minutes.

Ajouter 3 échalotes émincées, la gousse d’ail hachée, les piments émincés, la brunoise de carottes et laisser cuire 3 minutes.

Ajouter la pâte préparée au mixeur, mélanger puis ajouter le concentré de tomate, le riz, les oignons, la sauce soja et l’omelette en lanières, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.

Servir chaud sur assiettes individuelles avec quelques tranches de concombre et de tomates, un peu d’oignons frits et des chips de crevettes.

Nems maison au porc

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Au moins, je sais ce qu’il y a dans mes nems!

Préparation 35 minutes – Cuisson 5 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

12 galettes de riz, 200 g de porc haché, 50 g de vermicelles de riz, 40 g de pousses de soja, 8 champignons chinois secs, 1 oignon, 1 carotte, 1 oeuf, 1 càs de sauce nuoc mam, sel, poivre, ciboulette.

Méthode:

Plonger les vermicelles de riz 2 minutes dans de l’eau bouillante, égoutter et réserver.

Tremper les champignons dans de l’eau tiède pour les réhydrater.

Râper la carotte et hacher l’oignon.

Dans un saladier, battre l’oeuf avec un peu de sel et de poivre.

Ajouter la viande, l’oignon, la carotte, les champignons émincés, les pousses de soja, la ciboulette hachée, le nuoc mam, bien mélanger et laisser mariner une heure au frais.

Tremper une à une les feuilles de riz dans de l’eau bien chaude.

Poser la feuille de riz humidifiée sur un torchon.

Garnir d’une grosse cuillère de farce et rouler le nem bien serré.

Frire les nems 5 minutes ( à la friteuse ou dans une poêle avec de l’huile ou dans une friteuse sans huile en ayant pris soin de badigeonner les nems avec un peu d’huile au pinceau).

Naans maison

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Super facile à faire pour accompagner un curry comme en Inde.

Préparation 10 minutes – Repos 1 h 30 – Cuisson 4 minutes

Ingrédients:

20 cl d’eau tiède, 7 g de levure boulangère sèche, 500 g de farine T45, 4 g de levure chimique, 1 yaourt nature brassé, 5 g de sel, 10 g de sucre, 4 càs d’huile, Vache qui rit.

Méthode:

Dans un saladier, mélanger la farine, les levures, la farine, le sel et le sucre.

Ajouter ensuite le yaourt, l’huile, un peu d’eau et pétrir à la main ou au robot en ajoutant le reste de l’eau.

La pâte doit être souple, lisse, et se décoller des parois du saladier.

Couvrir le saladier avec un film plastique et laisser lever 1 h 30.

Détailler la pâte en 12 pâtons puis les étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Vous pouvez réaliser des naans au fromage en étalant 2 portions de Vache qui rit sur un pâton et recouvrir avec un autre disque de pâte et en soudant délicatement les bords ou simplement réaliser des naans nature.

Dorer les naans dans une poêle légèrement huilée 2 minutes par face.

Tartines reblochon et champignons

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Un petit goût de Savoie dans votre assiette.

Préparation 15 minutes – Cuisson 10 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 grandes tranches de pain de campagne, 400 g de champignons de Paris, 100 g de lardons, 1 échalote, 1 reblochon, poivre du moulin.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Peler et émincer l’échalote.

Nettoyer et émincer les champignons.

Dans une poêle, faire revenir les lardons 2/3 minutes.

Ajouter l’échalote et les champignons émincés, assaisonner à votre goût et continuer à cuire à feu moyen 6/7 minutes.

Répartir la poêlée sur les tranches de pain.

Recouvrir les tartines de reblochon coupé en lamelles.

Enfourner les tartines 8/10 minutes pour faire fondre le fromage.

Servir avec une belle salade verte.

Moules coco, curry, gingembre

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Une recette « spicy exotique » qui change des plus traditionnelles.

Préparation 20 minutes – Cuisson 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

2 kg de moules, 2 échalotes, 2 tomates épépinées et coupées en dés, 1 gousse d’ail, 100 ml de crème liquide, 200 ml de lait de coco, 2 càc de curry, 4 cm de gingembre, 1 bouquet de coriandre, 1 càc de pâte de curry vert, sel, poivre, huile d’olive, 1 combava.

Méthode:

Nettoyer les moules.

Peler et émincer l’ail et les échalotes.

Peler et râper le gingembre.

Faire chauffer un peu d’huile dans une marmite.

Faire revenir l’ail, les échalotes et le gingembre 3/4 minutes.

Ajouter la tomate et laisser cuire 2 minutes.

Ajouter les moules et continuer à cuire en remuant 6/7 minutes.

Dans un bol, mélanger la crème, le lait de coco, le curry en poudre et la pâte de curry.

Assaisonner à votre goût et verser ce mélange dans la marmite.

Laisser chauffer 3/4 minutes.

Servir, parsemé de coriandre hachée et de zeste râpé de combava et bien sur, avec des frites bien croustillantes.

Rillettes de sardines

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Préparation 10 minutes

Ingrédients:

1 boite de sardines à l’huile, 3 portion de vache qui rit, 1 càc de moutarde à l’ancienne, 1 càc de jus de citron, 2 càc de ciboulette hachée, 1 càc de cumin moulu.

Méthode:

Dans un saladier, écraser à l’aide d’une fourchette les sardines avec la vache qui rit, le jus de citron, la moutarde, la ciboulette et le cumin.

Bien mélanger, remettre dans la boite nettoyée et servir avec des tranches de baguette grillées.

Minis croques au saumon

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Inspiré par une recette du blog: Cook and goute

Préparation 15 minutes – Cuisson 5 minutes

Ingrédients:

Pain de mie, saumon fumé, 150 g de Philadelphia nature, ciboulette, sel, poivre, 2 oeufs, 1 verre de lait, chapelure, 1 càc de curry, 1 càc de moutarde.

Méthode:

Tailler des ronds dans les tranches de pain de mie à l’aide d’un emporte-pièce.

Hacher finement la ciboulette.

Dans un bol, mélanger le fromage frais avec la ciboulette, la moutarde, le curry, un peu de sel et de poivre.

Tartiner le pain avec ce mélange.

Déposer du saumon fumé sur une tranche tartinée et recouvrir avec une autre tranche tartinée.

Dans une assiette creuse, battre les oeufs avec le lait.

Dans une autre assiette, mettre de la chapelure.

Passer les croques dans le mélange oeuf/lait puis dans la chapelure.

Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire frire les croques 2 minutes de chaque côté.

Réserver sur du papier absorbant et servir tiède, coupé en deux avec un pique en bois.

Courge butternut farçie lardons et chèvre

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Pour changer de la soupe ! l’essayer, c’est l’adopter.

Préparation 20 minutes – Cuisson 60 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 courge butternut, 100 g de lardons, 1 buche de chèvre, ciboulette, 1 oignon, 3 càs de crème fraiche, 1 càs de moutarde, 50 g de cheddar râpé, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Couper la courge en deux, ôter les graines et creuser un peu plus à l’aide d’une cuillère et garder la chair.

Dans une poêle, faire rissoler l’oignon émincé, les lardons avec la chair de la courge 10 minutes.

Assaisonner à votre goût.

Répartir le mélange dans les moitiés de courge.

Couper la bûche en dés et les répartir dans les moitiés de courge.

Mélanger la crème avec la moutarde et la ciboulette finement hachée et répartir ce mélange dans les moitiés de courge.

Parsemer de fromage râpé et arroser d’un peu d’huile d’olive.

Enfourner pour 60 minutes environ (tester la cuisson de la courge avec une lame de couteau).

Petit salé aux lentilles 2

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Une recette pleine de fer pour être fort comme un lion.

Préparation 20 minutes – Cuisson 60 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

400 g de lentilles vertes du Puy, 1 jarret demi-sel, 400 g de poitrine demi-sel, 2 saucisses de Morteau, 3 carottes, 4 échalotes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 20 cl de vin blanc, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Mettre les lentilles dans une cocotte et recouvrir d’eau froide.

Ajouter l’oignon pelé et piqué des clous de girofle, les carottes pelées et coupées en dés, le bouquet garni et un peu de poivre.

Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes, saler en fin de cuisson.

Dans une casserole, mettre le jarret, la poitrine demi-sel et recouvrir d’eau puis laisser cuire à petit bouillon 60 minutes.

Ajouter les saucisses 20 minutes avant la fin de cuisson.

Faire revenir l’ail et les échalotes émincés dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.

Ajouter les lentilles égouttées avec les carottes en dés, la poitrine et le jarret coupés en morceaux, la saucisse coupée en tranches épaisses et réchauffer 10 minutes.

Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur.

Endives au jambon

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Un classique qui réchauffe en cette saison.

Préparation 30 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

8 endives, 8 tranches fines de jambon blanc, 150 g de cheddar râpé, 40 g de farine, 40 g de beurre, 50 cl de lait, sel, poivre, noix de muscade, beurre.

Méthode:

Préparer les endives, creuser en cône à la base afin de retirer la partie qui apporte de l’amertume.

Cuire les endives à l’eau bouillante salée 15/20 minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser cuire 2 minutes.

Ajouter le lait en fouettant et continuer à cuire afin que le mélange épaississe.

Assaisonner à votre goût et ajouter une pincée de muscade et réserver.

Egoutter les endives et laisser refroidir, bien presser délicatement pour éliminer toute l’eau de cuisson.

Beurrer un plat à gratin.

Enrouler une tranche de jambon autour de chaque endive, puis les placer dans le plat.

Verser dessus la sauce béchamel.

Répartir le fromage râpé sur toute la surface et parsemer de noisettes de beurre.

Enfourner 15/20 minutes à 200 C°.