Tiramisu grenade champagne

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Un dessert très frais pour terminer un repas de fête.

Préparation 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

8 biscuits roses de Reims, 2 grenades, 10 cl de champagne, 300 g de mascarpone, 2 oeufs, 25 cl de crème fraiche liquide entière, 20 g de sucre glace.

Méthode:

Couper les grenades en deux et avec le manche d’un couteau, taper sur la peau des grenades pour faire tomber les graines dans un saladier et garder le plus de jus possible.

Verser le champagne sur les graines et le jus et réserver au réfrigérateur.

Séparer les blancs d’oeuf des jaunes et monter les blancs en meringue avec le sucre glace.

Fouetter le mascarpone avec les jaunes et la crème, incorporer la meringue et réserver au frais.

Dans 4 verres de service, faire des couches successives de graines de grenade avec un peu de jus, de biscuits émiettés et de crème et terminer par un peu de crème.

Décorer avec quelques graines de grenade, des perles en sucre et réserver au frais jusqu’au service.

2 recettes de farce pour volaille de fête

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Voici pour vous 2 recettes de farce pour vos volailles, à vous de choisir en fonction de vos goûts 🙂

Pour moi, la farce est toujours meilleure cuite à part et non dans la volaille.

1 – Farce aux châtaignes, bacon et airelles

Préparation 30 minutes – Cuisson 40 minutes

Ingrédients:

450 g de chair à saucisse, 100 g d’airelles séchées, 50 ml de Porto, 2 tranches de bacon, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 càs de persil haché, 140 g de chapelure, 1/2 càs de thym haché, 140 g de châtaignes grossièrement hachées, sel, poivre, 1 oeuf.

Méthode:

Laisser les airelles tremper dans le Porto pendant 1 heure.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé et le bacon taillé en allumettes 5 minutes, ajouter l’ail haché et continuer à cuire 3/4 minutes, laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger ensuite tous les ingrédients de la farce.

Former des boulettes de 4 cm de diamètre avec la farce et soit les cuire à 180 C° dans un plat à part ou placer les boulettes autour de la volaille.

2 – Farce champignons brioche

Préparation 30 minutes – Cuisson 40 minutes

Ingrédients:

3 échalotes, 2 branches de céleri, 500 g de champignons divers, 400 g de brioche, 1 càs de thym haché, 1 càs d’estragon haché, 3 càs de Cognac, sel, poivre, 250 ml de bouillon de poule.

Méthode:

Faire revenir les échalotes et le céleri haché dans une poêle avec un peu de beurre 5 minutes.

Ajouter les champignons nettoyés et grossièrement émincés, assaisonner et continuer à cuire 3/4 minutes.

Ajouter le Cognac et cuire jusqu’à évaporation du liquide, laisser refroidir.

Couper la brioche en morceaux et dans un saladier mélanger tous les ingrédients.

Mettre dans un plat allant au four et cuire 40 minutes à 180 C°.

Oeufs de caille aux épices

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Une idée simple pour épicer l’apéritif

Préparation 15 minutes – Cuisson 5 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

12 oeufs de caille, épices de votre choix ( curry, poivre concassé, ciboulette ciselée, cumin moulu, paprika….).

Méthode:

Cuire les oeufs de caille 5 minutes à l’eau bouillante salée.

Laisser tiédir puis les écaler.

Couper une fine tranche à la base de chaque oeuf afin qu’ils tiennent droit.

Rouler les oeufs dans les épices de votre choix, c’est tout.

Servir avec des piques en bois et un petit ramequin de mayonnaise maison.

Cônes de brick à la mousse de saumon fumé

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Un  amuse-bouches bien sympathique pour les fêtes.

Préparation 35 minutes – Cuisson 10 minutes – 20 cônes

Ingrédients:

5 feuilles de brick, 300 g de saumon fumé, 30 cl de crème liquide, 1 bouquet d’aneth, un peu de beurre fondu, sel, poivre.

Méthode:

Couper les feuilles de brick en 4 triangles, passer un peu de beurre fondu et les rouler en forme de cône.

Introduire dans chaque cône du papier aluminium froissé pour maintenir les cornets ouverts pendant la cuisson.

Préchauffer le four à 180 C° puis enfourner les cônes 10 minutes pour les colorer.

Monter la crème en chantilly, assaisonner à votre goût, ajouter 3 càs d’aneth ciselée.

Couper le saumon fumé en lanière puis le mélanger délicatement à la chantilly salée.

Garnir les cônes juste avant de les servir.

Lotte panée aux noix et champignons

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Inspiré d’une recette du magazine « Saveur »

Préparation 20 minutes – Cuisson 6/8 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

6 tronçons de lotte de 150 g environ, 100 g de chapelure, 80 g de noix, 80 g de champignons séchés, 1 càs de persil haché, 2 oeufs, 100 g de farine, 60 g de beurre, sel, poivre.

Méthode:

Mixer les noix et les champignons séchés et mélanger avec la chapelure.

Bien sécher puis saler et poivrer les tronçons de lotte.

Battre les oeufs dans un bol avec le persil haché.

Passer les pavés de lotte dans la farine, puis l’oeuf battu, puis dans le mélange aux champignons séchés.

Faire cuire les pavés dans une poêle avec un peu d’huile 3/4 minutes de chaque côté.

A mi- cuisson, ajouter le beurre et arroser les pavés pour les rendre bien croustillants.

Servir avec des haricots blancs simplement réchauffés dans un bouillon de légumes ou une poêlée de champignons des bois ( champignons variés revenus à la poêle avec une échalote hachée).

Pâtés créoles de Noël

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A déguster avec un ti’punch !

Préparation 20 minutes – Cuisson 20 minutes – 20 pâtés

Ingrédients:

400 g de pâte brisée maison, 250 g de viande hachée ( mélange porc et boeuf), 2 oeufs, 2 càs de persil frais haché, 1/2 càc de thym, 1 oignon, 4 cives, 2 gousses d’ail, 1 citron, noix de muscade, 1 càc de piment d’Espelette, 1 piment rouge frais, sel, poivre.

Méthode:

Préparer la pâte brisée ou l’acheter toute prête si vous voulez.

Hacher finement les oignons et le piment, presser l’ail.

Mélanger les viandes avec l’ail, les oignons, le jus du citron, le thym, les piments, le persil, une pincée de noix de muscade.

Dans une poêle légèrement graissée, faire revenir le mélange pour cuire la viande puis laisser refroidir.

Incorporer un oeuf au mélange.

Préchauffer le four à 210 C°.

Etaler la pâte brisée puis découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièces.

Garnir un cercle de farce, recouvrir d’un autre cercle et bien souder le tour ( j’utilise une fourchette).

Mélanger 1 jaune d’oeuf avec 1 càc de lait et dorer les pâtés.

Enfourner pour 20/25 minutes et servir chaud.

Saumon à l’oseille en croûte

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Une entrée succulente !

Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

700 g de filet de saumon sans peau et sans arêtes, 1 pâte feuilletée, 200 g d’oseille, 1 càs de parmesan, 1 càs de Philadelphia, 1 càs de chapelure, 1 échalote, 1 bouquet de ciboulette, 30 cl de crème liquide, 25 g de beurre, 10 cl de Noilly Prat, 1 càs de fumet de poisson, sel, poivre.

Méthode:

Nettoyer puis faire revenir l’oseille grossièrement hachée dans une poêle chaude avec un peu de beurre en remuant jusqu’à disparition de l’eau de végétation.

Incorporer le parmesan, la chapelure et le Philadelphia, bien mélanger.

Réserver et laisser refroidir.

Essuyer le filet de saumon avec du papier absorbant puis saler et poivrer.

Placer le filet de saumon sur la pâte feuilletée.

Recouvrir de la préparation à l’oseille puis rabattre la pâte pour recouvrir le tout.

Poser sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée, soudure en dessous.

Dorer au pinceau avec 1 jaune d’oeuf dilué dans une càc de lait.

Quadriller la pâte pour obtenir un effet décoratif et faire une petite cheminée au mileu.

Enfourner pour 25/30 minutes à 200 C°.

Préparer une petite sauce: dans une casserole, faire frémir 12 minutes le Noilly avec la crème, l’échalote finement hachée et le fumet de poisson, assaisonner à votre goût et ajouter la ciboulette finement hachée.

Servir en tranche avec un peu de sauce.

Champignons Wellington

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Un accompagnement original et savoureux pour vos repas de fêtes.

Préparation 40 minutes – Cuisson 40 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 pâte feuilletée, 500 g de champignons divers, 2 pommes de terre, 300 g d’épinards frais, 1 gousse d’ail, 2 càs de persil haché, 2 càc de thym haché, 1 oignon finement émincé, 1 càs de graines de sésame, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Peler et couper en tranches fines les pommes de terre, les déposer sur une plaque à pâtisserie, les arroser d’un peu d’huile d’olive, assaisonner à votre goût et les enfourner 20 minutes à 180 C°.

Nettoyer les champignons et les émincer.

Peler et hacher l’oignon et l’ail.

Dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les champignons, l’ail et l’oignon.

Assaisonner à votre goût, ajouter les feuilles d’épinard hachées, les graines de sésame, le persil et le thym et continuer à faire revenir 5/10 minutes.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 190 C°.

Dérouler la pâte feuilletée et déposer sur la partie centrale une couche de tranches de pommes de terre sur toute la longueur.

Recouvrir du mélange aux champignons puis remettre une couche de pommes de terre.

Rabattre la pâte sur la farce, bien souder les bords pour former comme un long pain.

Placer sur une plaque à pâtisserie, soudure en dessous.

Dorer la pâte avec un jaune d’oeuf battu avec 1 càs de lait.

Enfourner pour 35/40 minutes.

Servir en tranches à côté de votre volaille ou viande.

Banoffee marrons, chocolat, bananes

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Un régal pour les papilles !

Préparation 30 minutes – réfrigération 30 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

250 g de biscuits sablés, 125 g de beurre fondu, 100 g de noix de pécan, 3 bananes, 30 g de chocolat noir, 150 g de crème de marron, 100 g de mascarpone, 20 cl de crème liquide, 1 càc de graines de vanille,

Méthode:

Mixer les biscuits avec les noix de pécan puis mélanger avec le beurre fondu.

Etaler cette préparation avec le dos d’une cuillère dans un moule à fond amovible.

Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Mélanger 30 g de chocolat fondu avec 150 g de crème de marron.

Etaler ce mélange sur le fond de biscuits.

Couper les bananes en rondelles et les disposer harmonieusement sur le mélange au chocolat.

Assouplir le mascarpone et le mettre dans le bol d’un robot avec la crème bien froide et la vanille.

Commencer à fouetter en augmentant progressivement la vitesse du robot pour monter la crème en chantilly.

Napper le gâteau de chantilly, décorer de chocolat râpé.

Pour en faire un gâteau de fête, ajouter des paillettes d’or alimentaires.

Mini burgers au foie gras

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Qui va se régaler avec ces mini burgers à l’apéritif ?

Préparation 20 minutes – Repos 1 h – Cuisson 8 minutes – environ 25 mini burgers

Ingrédients:

300 g de farine T55, 120 ml d’eau, 10 g de levure fraiche, 40 g de beurre fondu, 25 g de sucre, 3 g de sel, 1 oeuf, foie gras, confit de figues ou confi d’oignons, graines de sésame.

Méthode:

Préparer la pâte à buns : pain hamburger maison

Lorsque la pâte est prête, façonner des petites boules d’environ 20 g.

Préchauffer le four à 220 C°.

Placer les boules un peu espacées sur une plaque à pâtisserie et laisser pousser 30 minutes.

Délayer 1 jaune d’oeuf avec un peu de lait et passer ce mélange au pinceau sur les boules puis parsemer de graines de sésame.

Enfourner pour 7/9 minutes pour les dorer.

Laisser refroidir puis les couper en deux et les garnir avec un peu de foie gras et une petite touche de confit de figues ou d’oignons à votre convenance.