Chou-fleur rôti entier aux épices Indiennes

idian-style-roasted-cauli

Vous allez aimer cette version cuisinée du chou-fleur.

Préparation 10 minutes – Cuisson 1 heure – 4 personnes

Ingrédients:

1 chou-fleur, 1 càc de gingembre moulu, 1 càc de garam masala, 1 càc de piment en poudre, 1 càc de paprika fumé, le jus et le zeste d’un citron, 3 càs d’huile d’olive, sel, poivre, 1 bouquet de coriandre fraiche.

Méthode:

Débarrasser le chou-fleur de ses feuilles en le gardant intact.

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans un bol, mélanger le gingembre, le garam masala, le piment, le paprika, le jus et le zeste de citron avec l’huile d’olive.

Assaisonner à votre goût.

Placer le chou-fleur dans un plat à four et passer toute la marinade au pinceau partout sur le chou, même en dessous.

Enfourner pour 1 heure environ (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau car variable selon la taille du chou).

Servir parsemé de coriandre fraiche hachée et avec des oeufs pochés par exemple.

Rouleaux de printemps saumon fumé, avocat et mangue

rouleaux-mangue-saumon-avocat

Un peu de fraicheur après les repas de fêtes 🙂

Préparation 30 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

1 mangue, 1 avocat, 2 tranches de saumon fumé, feuilles de riz, alfafa ( graines germées) ou vermicelles de riz, 1 càc de moutarde, 1 càc de miel, 1 jus de citron vert, 1 càs d’huile d’olive, 1/2 càc de piment en poudre, sel, poivre.

Méthode:

Peler la mangue et la couper en fine julienne.

Peler l’avocat et le couper en tranches fine.

Couper le saumon fumé en fines lanières.

Mouiller un torchon et mettre une feuille de riz dans une assiette d’eau froide pour la ramollir.

Poser la feuille de riz sur le torchon humide et placer près du bord des lanières de mangue et de saumon fumé, des tranches d’avocat et des graines germées (ou vermicelles de riz), puis former le rouleau.

Répéter l’opération pour obtenir 4 rouleaux, les placer sur une assiette au réfrigérateur.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel, l’huile, le piment et assaisonner à votre goût.

Servir sur assiettes individuelles avec une petite coupelle de sauce.

Langouste grillée

homard-grille

En entrée, juste grillée, un régal !

Préparation 5 minutes – Cuisson 11 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

1 queue de langouste, 2 càs d’huile d’olive, 1 càc de sel, 1 càc de paprika, 1/2 càc d’ail pressé, 1 pincée de poivre, beurre.

Méthode:

Couper la queue de langouste en deux.

Mélanger l’huile d’olive, le sel, le poivre et le paprika et l’ail et répartir ce mélange sur la chair.

Placer les demi langoustes au réfrigérateur.

Préchauffer le grill du four.

Faire fondre 30 g de beurre.

Placer les demi langoustes chair en dessous sous le grill 5 minutes.

Retourner les queues chair vers le grill et continuer à cuire 4 minutes.

Passer du beurre au pinceau sur la chair et griller encore 2 minutes.

Déguster avec un filet de citron vert.

Terrine aux foies de volaille rapide

terrine-foie

Presque comme du foie gras !

Préparation 20 minutes – Cuisson 10 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

250 g de foies de volaille, 125 g de beurre, 1 échalote, 1 càs de cognac, 1/2 càc de poivre fraichement moulu, 1/2 càc de sel, 3 dl de vin blanc sec, 1 càc de sauge  finement hachée.

Méthode:

Porter le vin à ébullition dans une casserole et ajouter les foies de volaille nettoyés.

Laisser cuire 6/7 minutes.

Dans une poêle, faire revenir l’échalote émincée.

Ajouter les foies égouttés, laisser griller 2/3 minutes et flamber avec le cognac.

Au robot, mixer les foies, les échalotes avec le beurre mou.

Ajouter la sauge, bien mélanger et mettre la préparation dans une terrine ou un bocal.

Recouvrir la terrine d’un peu de beurre clarifié pour assurer une bonne conservation.

Placer au réfrigérateur jusqu’au service.

Servir avec des tranches de pain de campagne grillées.

Roulés courgette et chèvre

roule-courgette

Un peu de fraicheur entre deux fêtes!

Préparation 15 minutes

Ingrédients:

2 courgettes, 100 g de ricotta, 150 g de fromage de chèvre frais, 2 càs de menthe fraiche hachée, 1 bouquet de ciboulette, sel, poivre.

Méthode:

A l’aide d’une mandoline, couper les courgettes en tranches fines dans le sens de la longueur.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, le fromage de chèvre, la menthe et assaisonner à votre goût.

Tartiner chaque tranche de courgette avec la préparation puis former les roulés.

Vous pouvez les maintenir avec un brin de ciboulette noué ou un cure dent.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Cookies salés pour l’apéro

cookies-sales

Vites faits, bien faits et vous pouvez adapter avec les ingrédients de votre choix.

Préparation 15 minutes – Cuisson 25 minutes

Ingrédients:

200 g de farine, 1/2 càc de levure chimique, 2 oeufs, 80 g de beurre mou, 100 g de dés de jambon, 80 g de comté râpé, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel.

Ajouter les oeufs un par un en remuant, puis le beurre mou et poivrer.

Ajouter les dés de jambon et le fromage et malaxer avec les doigts pour homogénéiser la pâte.

Former de petites boules de la taille d’une noix et les poser un peu espacées sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 25 minutes puis laisser refroidir avant de déguster.

Vous pouvez varier la garniture de la pâte en fonction de vos goûts, voilà quelques exemples: Gorgonzola et noix, tomates séchées et olives, oignons et lardons fumés, Reblochon et lardons……

Gratin de St Jacques crémeux

gratin-st-jacques

Un gratin délicieux et facile à faire.

Préparation 20 minutes – Cuisson 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

12 belles noix de St Jacques, 120 ml de vin blanc sec, 20 g de beurre, 1 càs de farine, 150 ml de crème, 3 grains de poivre, 1 échalote, le zeste d’un citron, 1 pincée de paprika, estragon, sel et poivre du moulin.

Méthode:

Pocher les noix de St Jacques 2 minutes dans le vin blanc avec les grains de poivre.

Mélanger le vin blanc qui a servi au pochage des St Jacques avec la crème.

Faire revenir l’échalote finement hachée dans un peu de beurre.

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et remuer.

Ajouter en fouettant le mélange vin et crème.

Ajouter l’échalote revenue, un peu d’estragon haché, le paprika et le zeste de citron, assaisonner à votre goût.

Répartir les St Jacques dans 4 ramequins individuels.

Napper de sauce, ajouter un peu de gruyère ou de parmesan et passer 5 minutes sous le grill de votre four.

Rôti de magrets au foie gras

roti-de-magrets

Une délicieuse façon d’accommoder le magret de canard.

Préparation 30 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

2 magrets de canard de taille égale, 300 g de foie gras frais, 6 abricots secs moelleux, armagnac, sel, poivre.

Méthode:

Placer le foie gras en tranches dans une assiette creuse et arroser d’un peu d’Armagnac.

Poser les magrets côté peau contre le plan de travail.

Assaisonner à votre goût.

Placer le foie gras sur un des magrets, côté chair.

Mettre les abricots moelleux sur le foie gras et placer l’autre magret côté chair sur les abricots.

Ficeler les deux magrets ensemble comme un rôti.

Enfourner à 180 C° pour 15 minutes par 500 g, comme un rôti de boeuf.

Servir avec des pommes de terre Ratte.

Crinkles au citron

crinkles-citron

Après ceux au chocolat, voici la version citron

Préparation 20 minutes – Repos 1 heure – Cuisson 12/13 minutes

Ingrédients:

300 g de farine, 100 g de sucre, 100 g de beurre, 1 oeuf, 1 gros citron, 1 càc de levure, sucre glace.

Méthode:

Dans un saladier, battre le beurre mou avec l’oeuf.

Ajouter le zeste du citron et son jus.

Ajouter ensuite la farine, la levure et le sucre et bien homogénéiser le tout.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur 1 heure.

Préchauffer le four à 180 C°.

Préparer 2 bols, 1 avec du sucre fin, l’autre avec du sucre glace.

Former des boules avec la pâte, les rouler dans le sucre fin puis le sucre glace et déposer sur une plaque à pâtisserie un peu espacées.

Enfourner pour 12/13 minutes puis laisser refroidir sur une grille.