Coquillettes comme un risotto

risotto de coquillettes

On retombe en enfance « coquillettes/jambon » mais façon risotto !

Vous pouvez agrémenter à votre goût comme le risotto: jambon cru, champignons, chorizo ….. laissez parler votre imagination.

Préparation 10 minutes – Cuisson 14 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

280 g de coquillettes, 1 cube de bouillon de volaille, 800 ml d’eau, 250 g de crème liquide, 125 g de cheddar râpé, 2 càs de Parmesan râpé, 4 tranches de jambon, 20 g de beurre, 2 càs de ciboulette finement hachée, sel, poivre.

Méthode:

Comme pour un risotto, préparer un bouillon avec le cube et 800 ml d’eau.

Hacher grossièrement le jambon.

Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre.

Ajouter les coquillettes et remuer pour bien les enrober de beurre.

Verser une première louche de bouillon, remuer et laisser absorber.

Ajouter une louche de bouillon, remuer et répéter l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.

Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter la crème et bien remuer.

Couper le feu et ajouter les fromages, la ciboulette et le jambon, vérifier l’assaisonnement.

Décorer de quelques copeaux de Parmesan et servir immédiatement bien chaud.

Baklava, feuilleté à base d’amandes, noix, pistache et miel

baklava

Une douceur orientale assez facile à réaliser.

Si vous n’aimez pas le miel, il est possible de le remplacer par un sirop de sucre ( 4 càs de cassonade, 2 càs d’eau de fleur d’oranger et 5 cl d’eau ).

Préparation 20 minutes – Cuisson 20 minutes – 8 personnes

Ingrédients:

250 g de noix, 125 g de pistaches non salées, 150 g d’amandes, 100 g de sucre, 150 g de beurre, 4 càs d’eau de fleur d’oranger, 200 g de miel liquide, 1 càs de cannelle en poudre, 15 feuilles de pâte filo.

Méthode:

A l’aide d’un robot, broyer les noix, amandes et pistaches mais ne pas les réduire en poudre ( utiliser la fonction « pulse »).

Ajouter le sucre en poudre, 2 càs d’eau de fleur d’oranger et 100 g de beurre fondu.

Préchauffer le four à 200 C°.

Dans un plat à gratin 25 cm x 30 cm environ, placer 5 feuilles de pâte filo découpée aux dimensions du plat, les beurrer une par une( faire fondre les 50 g de beurre restant).

Répartir dessus la moitié de la préparation aux fruits secs.

Recommencer avec 5 feuilles filo beurrées une à une, répartir le reste de la préparation aux fruits secs et terminer par 5 feuilles de pâte filo beurrées une à une.

A l’aide d’un couteau, pré-découper des losanges ou des carrés sur toute la profondeur.

Saupoudrer de cannelle et enfourner pour 20 minutes, le temps que la pâte filo dore.

Chauffer le miel et 2 càs d’eau de fleur d’oranger dans une casserole et répartir en filet sur tout le plat.

Attendre une journée avant de déguster, saupoudré de pistaches grossièrement hachées.

Le légendaire « hot brown » de Louisville, sandwich à la dinde et au bacon

le hot brown

C’est une variation du Welsh rarebit, donc pas « light » mais tellement bon !

Préparation 25 minutes – Cuisson 5 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

30 g de beurre, 20 g de farine, 250 g de crème fraiche épaisse, 6 càs de parmesan râpé, 1 oeuf, 8 tranches de pain toastées, 1 blanc de dinde rôti et coupé en tranches de 1 cm, 2 tomates allongées, 8 tranches de bacon, 80 g de parmesan râpé, paprika, 1 càs de persil haché.

Méthode:

Préparer une sauce Mornay:

Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre.

Ajouter 20 g de farine, mélanger au fouet et laisser cuire 1 minute.

Ajouter la crème en fouettant et laisser cuire 2/3 minutes.

Hors du feu, ajouter 6 càs de parmesan râpé et l’oeuf battu, assaisonner à votre goût et bien mélanger.

Préchauffer le gril du four.

Faire griller les tranches de bacon à la poêle.

Dans chaque plat individuel allant au four, placer 2 tranches de pain toastées.

Poser ensuite des tranches de rôti de dinde, quelques tranches de tomate, recouvrir de sauce Mornay et parsemer de parmesan râpé.

Passer 5 minutes sous le grill du four, disposer 2 tranches de bacon sur le dessus et servir saupoudré d’un peu de paprika et de persil haché.

Un conseil, prévoir une sieste après !

Quindim, le petit flan Brésilien à la noix de coco

quindim

Le quindim est un dessert cuit, d’origine portugaise, préparé principalement à base de sucre, de jaunes d’oeufs et de noix de coco.

Préparation 25 minutes – Repos 15 minutes – Cuisson 50 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

8 jaunes d’oeufs, 120 g de sucre semoule, 30 g de beurre fondu, 140 g de lait de coco, 70 g de noix de coco râpée, et pour les moules, 25 g de beurre et 80 g de sucre.

Méthode:

Beurrer généreusement des moules à muffins et tapisser le fond et les bord de sucre.

Dans un saladier, mettre la noix de coco râpée et le lait de coco, mélanger et laisser reposer 5 minutes.

Mixer ensuite 8 jaunes d’oeufs avec 120 g de sucre, le beurre fondu et le mélange noix de coco pendant 2 minutes.

Laisser reposer 10 minutes.

Préchauffer le four à 175 C°.

Répartir la préparation dans les moules et cuire au bain-marie 50 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Un délicieux dessert !

Pesto rouge maison, plus jamais du « tout prêt » du supermarché !

pesto rouge

En plus, très facile à faire !

Ingrédients:

1 bocal de tomates séchées à l’huile de bonne qualité, ou vous pouvez faire les tomates confites vous même :

Tomates confites maison  , 60 g de pignons de pin, 2 gousses d’ail, 5/6 feuilles de basilic, 50 g de parmesan.

Méthode:

Faire griller les pignons à sec dans une poêle.

Egoutter les tomates mais garder l’huile.

Couper les tomates grossièrement en lanières.

Placer les tomates, l’ail épluché, le basilic, le parmesan râpé et les pignons grillés dans votre robot mixeur.

Utiliser la fonction « pulse » pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter l’huile réservée à votre convenance.

Mettre la préparation dans un bocal et le conserver au réfrigérateur.

Délicieux sur des pâtes fraiches.

Un délicieux pavé de saumon au chèvre frais

saumon au chèvre

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 pavés de saumon de bonne qualité, 50 g de chèvre frais, 40 g de pignons de pin, 1 càc de paprika fumé, 1 càc de romarin haché, sel, poivre, huile d’olive, vin blanc sec.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Mélanger un peu de sel, un peu de poivre et le paprika et assaisonner les pavés de saumon avec le mélange.

Griller les pignons de pin à sec dans une poêle puis les hacher grossièrement.

Mettre les pavés sur un plaque à pâtisserie légèrement huilée, peau en dessous.

Mélanger le fromage de chèvre avec les pignons de pin et le romarin puis étaler un peu du mélange sur chaque pavé de poisson.

Arroser légèrement la plaque, autour des pavés avec un peu de vin blanc sec.

Enfourner pour 18/20 minutes pour cuire le poisson et gratiner le mélange au fromage.

Servir des petits artichauts violets, coupés en deux et grillés avec un peu d’huile d’olive.

Tartare de fraises tout simple

tartare de fraises

Préparation 15 minutes – repos 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

500 g de fraises de qualité, 4 feuilles de menthe fraiche, 40 g de sucre, 2 càc de jus de citron.

Méthode:

Préparer 4 assiettes à dessert.

Placer un cercle de 8 cm de diamètre sur chaque assiette.

Nettoyer les fraises et couper quelques fraises en tranches fines pour chemiser l’intérieur des cercles.

Couper le reste des fraises en petits dés et les mettre dans un saladier.

Ajouter la menthe finement hachée, le sucre et le jus de citron et bien mélanger.

Laisser reposer 30 minutes au frais puis remplir l’intérieur des cercles.

Démouler juste au moment de servir et déguster avec une quenelle de glace vanille.

Croûtes Jurassiennes au Morbier

Morbier

Du Morbier dans le réfrigérateur, un petit repas rapide et facile.

Morbier est une appellation d’origine désignant un fromage de lait cru de vache, fabriqué dans le massif du Jura en France.

Préparation 10 minutes – Cuisson 15 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

2 belles tranches de pain de campagne, 10 cl de vin blanc sec, 1/2 oignon rouge, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Couper le Morbier en lamelles et le demi oignon en tranches fines.

Placer les tranches de pain dans un plat à four.

Arroser le pain avec le vin blanc puis recouvrir de lamelles de Morbier.

Assaisonner à votre goût et parsemer de lamelles d’oignons.

Gratiner au four 10/15 minutes.

Servir avec une salade mixte.

Vous pouvez ajouter une fine tranche de jambon cru sous le fromage si vous voulez, miam !

Une focaccia romarin, olives pour l’apéro

focaccia romarin

Préparation 25 minutes – Cuisson 30/35 minutes – 1 focaccia

Ingrédients:

400 g de farine à pain, 30 g de levure fraiche, 250 ml d’eau tiède, 100 ml d’huile d’olive, 10 g de sel, 4 branches de romarin, 100 g d’olives noires dénoyautées coupées en rondelles, fleur de sel.

Méthode:

Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot, mettre la farine, l’huile, un peu de romarin haché, la levure diluée dans l’eau tiède, le sel.

Bien mélanger sans trop travailler la pâte ( au robot, vitesse lente).

Laisser pousser la pâte dans un endroit chaud ( four préchauffé à 50 C° puis éteint par exemple) environ 40 minutes.

Dégazer la pâte avec les mains et l’étaler sur une plaque à pâtisserie.

Laisser pousser encore 40 minutes.

Préchauffer le four à 220 C°.

Répartir le romarin et les olives sur la surface, les enfoncer légèrement avec le pouce.

Parsemer de fleur de sel et arroser un peu d’huile d’olive.

Enfourner pour 30/35 minutes.

Petits pots de crème vanille, éclats de pistache

crèmes vanille

Préparation 15 minutes – Repos 30 minutes – Cuisson 40 minutes – 8 personnes

Ingrédients:

1 litre de lait entier, 200 g de sucre en poudre, 5 oeufs, 8 jaunes d’oeufs, 1 càc de pâte de vanille, 1 càs de pistaches non salées concassées, 1/2 càc de jus de citron.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la vanille.

Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le jus de citron puis verser le lait vanillé en continuant à fouetter.

Répartir la préparation dans des ramequins individuels.

Enfourner dans un bain-marie pour 30/35 minutes.

Laisser refroidir pour réserver au réfrigérateur.

Servir parsemé de pistaches concassées.