Sauce Romesco, la belle Catalane

Sauce catalane froide, à base de tomates, piment, poivron, amandes et ail.

Préparation 30 minutes – Cuisson 20 minutes

Ingrédients:

3 tomates bien mûres, 4 gousses d’ail, 15 g d’amandes grillées, 15 g de noisettes grillées, 15 g de pignons de pin, 1 petite tranche de pain de campagne grillée, 1 poivron rouge, 4/5 càs d’huile d’olive, 2 càs de vinaigre de vin blanc, 1 piment séché ( noras si possible) ou 1 piment frais, 1 càc de paprika, sel.

Méthode:

Réhydrater le piment dans un bol d’eau tiède.

Préchauffer le four à 200 C°.

Rôtir les tomates, l’ail entier et le poivron dans le four pendant environ 20 minutes.

Griller les amandes, les pignons et les noisettes à sec dans une poêle.

Peler les tomates, le poivron et l’ail et laisser refroidir.

Gratter la chair du piment.

Dans votre robot mixeur, placer les tomates, l’ail, le poivron, le piment, le pain grillé, le vinaigre, l’huile, les amandes, les pignons et les noisettes, une pincée de sel et le paprika.

Mixer avec la fonction « pulse » jusqu à l’obtention d’une consistance homogène un peu épaisse.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Laisser reposer minimum 4 heures.

Délicieux en accompagnement de grillades, salades, légumes, viandes et poissons.

Saumon au miel, citron et ail en papillote

Un saumon moelleux à souhaits.

Préparation 20 minutes – Cuisson 18/20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 filet de saumon avec la peau, 50 g de beurre, 100 g de miel, 4 gousses d’ail, 2 càs de persil haché, 2 càs de jus de citron, 1 citron bio, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 190 C°.

Peler et presser l’ail.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

Ajouter l’ail, le miel et le jus de citron et continuer à chauffer pour faire fondre le miel et homogénéiser l’ensemble.

Placer une grande feuille d’aluminium sur une plaque à pâtisserie de manière à pouvoir la refermer sur le poisson pour former une papillote.

Placer le filet de poisson, peau en dessous et passer le mélange au miel sur toute la surface de la chair.

Ajouter de la fleur de sel et du poivre.

Refermer hermétiquement la papillote.

Enfourner pour 15 minutes, ouvrir la papillote ( attention à la vapeur) et mettre 4/5 minutes sous le gril.

Servir parsemé de persil haché, avec des tranches de citron et de bonnes pommes de terre nouvelles vapeur.

L’été, vous pouvez le mettre sur votre barbecue pour à peu près le même temps de cuisson.

Terrine de courgettes au curcuma

Simple et super bon avec vos grillades.

Préparation 30 minutes – Cuisson 45 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

2 belles courgettes, 5 oeufs, 120 g de comté râpé ou de parmesan râpé, sel poivre, 1 càs de curcuma, 1 càs de moutarde, 1 oignon, huile d’olive, 2 càs de ciboulette hachée.

Méthode:

Peler et éplucher l’oignon et l’émincer finement.

Laver et râper les courgettes avec la peau.

Dans une sauteuse, avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les oignons 5 minutes.

Ajouter les courgettes râpées et laisser à feu moyen pour éliminer l’eau de végétation des courgettes.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans un saladier, fouetter les oeufs en omelette.

Ajouter la moutarde, le curcuma, la ciboulette hachée, le fromage et le mélange courgette/oignons.

Assaisonner à votre goût et bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule à cake légèrement beurré.

Enfourner pour 45 minutes ( vérifier la cuisson avec une lame de couteau).

Déguster bien frais avec les grillades de l’été.

Pesto de poivrons rouges

J’adore les poivrons rouges et dans cette recette, le plus long est de peler les poivrons.

Préparation 20 minutes – Cuisson 10 minutes

Ingrédients:

2 poivrons rouges, 1 gousses d’ail, 125 g de parmesan râpé, 2 càs de pignons de pin, 60 ml d’huile d’olive, 2 càc de Harissa, 1 càc de jus de citron, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 220 C°.

Mettre les poivrons sur une plaque à pâtisserie et les enfourner pour 10 minutes en les retournant de temps en temps.

La peau doit être grillée et un peu boursoufflée.

Mettre les poivrons dans un linge humide et laisser reposer un moment.

Peler les poivrons.

Dans un robot mixeur, mettre la chair des poivrons, l’ail pelé, le parmesan, les pignons, l’huile d’olive, la harissa, le jus de citron et assaisonner à votre goût.

Mixer à l’aide de la fonction « pulse » jusqu’à l’obtention de la consistance crémeuse et un peu granuleuse.

Délicieux avec des tranches de baguette grillées ou du poulet grillé et peut même être utilisé comme base pour pizza.

Croustillants au crabe faciles

crousti fondants, un pur délice !

Préparation 10 minutes – Cuisson 15 minutes

Ingrédients:

1 paquet de feuilles de brick ou pâte filo, 130 g de Philadelphia, 1 conserve de crabe sans cartilages ou crabe frais, 1 càc de ciboulette hachée, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 190 C°.

Dans un saladier, mélanger à la fourchette le Philadelphia, la ciboulette et la chair de crabe émiettée.

Assaisonner à votre goût.

Couper des rectangles dans les feuilles de brick ou couper la pâte filo en deux dans le sens de la longueur.

Placer un peu de farce le long d’un bord et rouler pour former des cigares.

Placer les cigares sur une plaque à pâtisserie.

Passer un peu d’huile d’olive au pinceau.

Enfourner pour 13/15 minutes pour dorer les croustillants en les retournant à mi-cuisson.

Servir avec une sauce aigre douce pour trempouiller.

Tarte aux abricots et pistache

Un classique avec des abricots mûrs à point, une crème à la pistache, et un régal !

Préparation 25 minutes – Cuisson 35/40 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

400 g d’abricots mûrs mais fermes, 250 g de farine, 190 g de beurre à température ambiante, 75 g de sucre glace, 75 g de poudre d’amandes, 1 pincée de sel, 50 g de sucre en poudre, 1 càs de pâte de pistache, 2  oeufs, 30 g de pistaches concassées non salées.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Mélanger 140 g de beurre avec 75 g de sucre glace au robot avec la feuille.

Ajouter 1 oeuf, la poudre d’amandes, le sel et la farine et continuer au robot pour homogénéiser la pâte.

Aplatir la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier film et réserver au réfrigérateur ( Si vous n’avez pas le temps ou l’envie, achetez une pâte toute prête).

Dans un bol, mélanger 50 g de beurre mou avec 50 g de sucre en poudre.

Ajouter 1 oeuf, mélanger, 50 g de poudre d’amandes, 1 càc de farine et la pâte de pistache et bien homogénéiser.

Placer la pâte dans un moule à tarte.

Etaler 2/3 de la préparation à la pistache sur le fond.

Couper les abricots en deux et les placer sur la crème, côté bombé dessus.

Répartir le reste de la préparation à la pistache sur la tarte et parsemer de pistaches concassées.

Enfourner pour 35/40 minutes.

Enjoy !

Courgettes farcies chèvre quinoa

Préparation 30 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 courgettes, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 150 g de quinoa cuit, 20 tomates cerise, 1 petit poivron rouge, 100 g de chèvre frais, 1 càc de thym frais haché, qualques olives noires grossièrement hachées, 1 citron, quelques feuilles de basilic, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 190 C°.

Couper les courgettes en deux dans la longueur et les évider à l’aide d’une cuillère.

Saler, poivrer et arroser les demi courgettes d’un peu d’huile d’olive et d’un peu de jus de citron, et les précuire dans le four pendant 8 minutes.

Couper la chair enlevée en petits morceaux.

Couper les tomates en petits dés, finement émincer l’oignon.

Couper le poivron en petits dés.

Dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive, faire revenir 2 minutes l’oignon.

Ajouter la courgette, les tomates, le poivron, l’ail haché, les olives et le thym, assaisonner à votre goût et laisser mijoter 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger les légumes, le quinoa cuit et le fromage de chèvre.

Farcir les demi courgettes et enfourner pour 10 minutes.

Servir chaud ou froid, décoré de feuilles de basilic et avec une petite salade de tomates.

Tartare aux deux saumons et à la pomme

Par ces chaleurs, une entrée très fraiche.

Préparation 30 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

500 g de saumon frais sans la peau, 4 tranches de saumon fumé, 1 pomme Granny, 70 ml d’huile d’olive, 30 ml de jus de citron, 2 càs d’aneth hachée, 2 càs de persil plat haché, 2 càs de ciboulette hachée, 1 échalote, 1 càs de moutarde à l’ancienne, sel, poivre, 1/2 càc de piment.

Méthode:

Peler et hacher finement l’échalote.

Peler et couper la pomme en petits dés.

Couper le saumon frais en petits dés.

Couper le saumon fumé en lanières puis en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, la moutarde, l’échalote, le jus de citron, l’aneth, le piment, le persil et la ciboulette et assaisonner à votre goût.

Ajouter les saumons et la pomme, bien mélanger et garder au frais jusqu’au service.

Servir sur assiettes individuelles (en utilisant des cercles de 8 cm pour une joli présentation), avec des tranches de baguette grillées.

Salade de carottes à l’orange

Inspiration Marocaine.

Préparation 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

3/4 belles carottes pelées et râpées, 1 càs d’huile d’olive, 2 càs de jus de citron, 2 càs de jus d’orange, 2 càs de persil plat grossièrement haché, 1 cm de gingembre, 1 càc de cumin moulu, sel, poivre.

Méthode:

Peler et râper le gingembre.

Mélanger l’huile, les jus, le gingembre, le cumin et assaisonner à votre goût.

Dans un saladier, mélanger les carottes râpées et la vinaigrette.

Garder au réfrigérateur.

Servir, parsemé de persil.

Tomates rôties au cheddar

Des tomates juteuses, des herbes et du fromage fondant, un régal!

Préparation 5 minutes – Cuisson – 4 personnes

Ingrédients:

4 belles tomates rondes de bonne qualité gustative, 120 g de cheddar râpé, 2 càs de mélange d’origan séché, basilic séché, romarin séché, marjolaine séchée, coriandre, thym séché, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Laver et couper les tomates en deux.

Placer les moitiés de tomates sur une plaque à pâtisserie.

Répartir le cheddar râpé sur les tomates.

Parsemer du mélange d’herbes et poivrer.

Enfourner pour 15/20 minutes.

Servir en accompagnement de votre barbecue.