Langoustines poêlées aux fèves et jambon cru

Une belle alliance terre-mer.

Préparation 30 minutes – Cuisson 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

12 langoustines, 150 g de jambon cru de bonne qualité, 400 g de fèves pelées surgelées, 2 branches de thym frais, 1 branche d’origan frais, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Décortiquer les langoustines.

Assaisonner les queues et les réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, concasser les têtes et les saisir à feu vif 2 minutes avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter 30 cl d’eau et laisser bouillir 10 minutes.

Filtrer le fumet.

Cuire les fèves 5 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter et les rafraichir sous l’eau froide.

Couper le jambon en gros morceaux et le griller 30 secondes dans une poêle.

Réserver le jambon grillé sur une assiette et saisir les langoustines 3 minutes dans la même poêle.

Réserver les langoustines avec le jambon.

Mettre les fèves égouttées dans la poêle avec le fumet filtré, le thym, l’origan et assaisonner à votre goût.

Laisser cuire 3/4 minutes à feu vif en remuant.

Répartir les fèves, les langoustines et le jambon sur 4 assiettes individuelles et servir.

Beurre de pommes

Cela fait un moment que je vois passer des recettes de beurre de pommes ( recette sans beurre mais exprime le fait de pouvoir la tartiner ). Je suis allé faire des recherches sur internet pour tester ce délice sur les tartines du matin et réalisé à la mijoteuse.

Préparation 20 minutes – Cuisson 13/14 heures à la mijoteuse ( ou 2/3 heures en cocotte à feu doux)

Ingrédients:

2 kgs de pommes, 500 ml de cidre de bonne qualité, 225 g de sucre blanc, 110 g de sucre roux, 50 ml de Calvados, 50 ml de vinaigre de cidre, le zeste et le jus d’un petit citron, 1 càc d’extrait de vanille, 1 càc de cannelle en poudre, 1/2 càc de sel, 1/4 de càc de noix de musade en poudre, 1/4 de càc de gingembre moulu, 1 clou de girofle réduit en poudre, 1 pincée de 4 épices.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Peler et couper les pommes en petits dés.

Déposer les dés de pommes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 20 minutes.

Mettre les dés de pommes et le jus rendu lors de la cuisson au four dans la mijoteuse.

Ajouter le sucre blanc, le sucre roux, le Calvados, le vinaigre de cidre, le zeste et jus de citron, l’extrait de vanille, la cannelle, le sel, la noix de muscade, le gingembre, le clou de girofle, le 4 épices.

Bien remuer pour mélanger le tout.

Laisser cuire 10 heures en position « low ».

Enlever le couvercle et mettre la mijoteuse en position « high ».

Laisser mijoter encore 2 h en remuant de temps en temps jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

Mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant.

Mettre en pots stérilisés.

Cette préparation se conserve longtemps, jusqu’à un an.

Un pur délice sur les tartines du matin.

Beignets de légumes ( Inde )

Une idée sympa pour l’apéritif.

Préparation 15 minutes – Cuisson 10 minutes

Ingrédients:

100 g de farine de pois chiche, 1 gros oignon, 3 pommes de terre, quelques fleurettes de chou fleur, 1 càc de sel, 2 càs de garam massala, 1 càc de curcuma, 2 piments finement hachés sans les graines, 1 càs de gingembre haché, 2 càs de coriandre fraiche hachée, 1 càc de graines de cumin, 1/2 càc de poudre de piment, le jus d’un citron, eau, huile pour friture.

Méthode:

Peler et couper l’oignon en tranches très fines.

Finement hacher les fleurettes de chou fleur.

Peler et râper les pommes de terre.

Mettre le tout dans un saladier et ajouter le sel, le garam massala, le curcuma, le piment haché, le gingembre, la coriandre, les graines de cumin, le piment en poudre.

Mélanger pour bien enrober les légumes avec les épices.

Ajouter la farine de pois chiche et mélanger avec les mains.

Ajouter le jus de citron et un peu d’eau, mélanger avec les mains pour obtenir une pâte un peu épaisse qui enrobe bien les légumes ( ne pas mettre trop d’eau de suite).

Chauffer de l’huile dans une friteuse ou un wok.

A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer délicatement un peu de pâte aux légumes dans l’huile chaude.

Remuer les beignets à l’aide d’une écumoire et les sortir dès qu’ils sont dorés.

Egoutter sur du papier absorbant et servir avec un chutney Indien ou simplement du ketchup.

Petits croissants aux pommes

Un dessert facile à réaliser.

Préparation 15 minutes – Cuisson 13/14 minutes – 12 croissants

Ingrédients:

1 pâte feuilletée, 1 pomme Granny Smith, 60 g de sucre roux, 1 càc de cannelle, 50 g de beurre, 80 g de noix de pécan (ou noisettes), 1 pot de caramel au beurre salé.

Méthode:

Préchauffer le four à 190C°.

Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle.

Découper la pâte en 12 triangles et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Ôter le trognon de la pomme puis la découper en 12 quartiers.

Hacher grossièrement les noix ou noisettes.

Faire fondre le beurre et enrober les quartiers de pomme.

Répartir le sucre à la cannelle sur chaque triangle de pâte.

Répartir les noix hachées sur chaque triangle.

Déposer un quartier de pomme sur la partie large des triangles.

Enrouler la pâte à partir de la partie large pour former les croissants.

Passer au pinceau un peu de beurre fondu sur les croissants.

Enfourner pour 13/14 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes avant de servir avec un filet de caramel au beurre salé.

Cèpes à l’huile d’olive

Début de la saison des champignons, à utiliser à l’apéritif, dans des salades ou faire une bruschetta aux champignons marinés.

Préparation 15 minutes – Cuisson 5 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 kg de petits cèpes ( ou un mélange de champignons sauvages de votre choix), 10 cl de vin blanc sec, 10 cl d’eau, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym frais, 5 grains de poivre, 1 gousse d’ail, 2 échalotes, sel, huile d’olive.

Méthode:

Nettoyer les champignons et les couper en deux.

Peler et couper l’ail en tranches.

Peler et couper l’échalote en gros morceaux.

Porter à ébullition l’eau, le vin blanc et 1 càc de sel.

Ajouter les champignons, l’ail et l’échalote et laisser cuire 7/8 minutes.

Egoutter puis répartir les champignons, l’ail et l’échalote dans un ou plusieurs bocaux en fonction de leur taille.

Répartir le poivre, le laurier et le thym.

Couvrir d’huile d’olive.

Laisser reposer au réfrigérateur 48 heures avant de déguster.

Soupe Mexicaine aux boulettes de boeuf

Premiers frimas, une soupe épicée rapide à faire

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

400 g de boeuf haché, 100 g de chorizo, 60 g de Masa Harina ( fine poudre de maïs) ou de Maïzena, 1 oeuf, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 1 piment chipotle sauce adobo, 2 càs de sauce adobo ( produit disponible sur le net www.capsicums.fr ), 5 càs de coriandre hachée, 1 càc de cumin en poudre, 3 càc de piment en poudre,  300 g de maïs en grains, 250 g de haricots noir ou rouge, 250 g de tomates concassées, 1 piment vert émincé sans les graines, 2 litres de bouillon de boeuf, 1 feuille de laurier, 1 càc d’origan séché, 50 g de riz long grain, sel, poivre, huile.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans un saladier, mélanger le boeuf haché, le chorizo haché, 60 g de masa, 1 oeuf, 1 gousse d’ail hachée, 1 piment chipotle finement haché, 2 càs de sauce adobo, 1 càs de coriandre hachée, 1 oignon finement haché, 1/2 càc de cumin en poudre, 1/2 càc de poudre de piment, assaisonner à votre goût.

Former des boulettes d’environ 3 cm de diamètre.

Disposer les boulettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 18/20 minutes.

Chauffer un peu d’huile dans un grand faitout.

Faire revenir 1 oignon haché 4 minutes.

Ajouter 2 gousses d’ail hachées et continuer à cuire 1 minute.

Ajouter le bouillon de boeuf, le maïs, les haricots, la tomate concassée, le piment vert émincé, le riz, la feuille de laurier, 2 càc de poudre de piment, 1/2 càc de cumin en poudre, 1 càc d’origan séché et assaisonner à votre goût.

Laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter ensuite les boulettes de viande et 2 càs de coriandre hachée, laisser mijoter 5 minutes.

Servir, parsemé de coriandre haché.

Un petit gratin tomates et chèvre frais

Préparation 15 minutes – Cuisson totale 50 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4/5 tomates Roma, 2 gousses d’ail, 120 g de chapelure, 300 g de fromage de chèvre frais, 100 g d’olives noires dénoyautées, 2 càc de persil plat grossièrement haché, 1 càc d’origan haché, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Hacher grossièrement les olives.

Couper les tomates en tranches pas trop fines.

Arroser les tomates d’un peu d’huile d’olive et bien les enrober.

Placer les tomates sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner les tomates pour 20/25 minutes.

5 minutes avant la fin, ajouter l’ail pelé et haché sur les tomates.

Huiler légèrement un plat à gratin.

Placer la moitié des tomates sur le fond.

Etaler le fromage de chèvre dessus.

Parsemer de persil et d’origan et d’olives hachées.

Assaisonner à votre goût.

Recouvrir de tranches de tomates. puis de chapelure.

Arroser d’un peu d’huile d’olive.

Enfourner pour 30 minutes.

Servir parsemé d’herbes hachées en décoration.

Petites bouchées au saumon, mayonnaise épicée

Préparation 20 minutes – Cuisson 30/35 minutes au total

Ingrédients:

1 kg de filets de saumon sans peau, 1 oignon, 150 g de chapelure, 120 g de basilic finement haché, 1 oeuf, 8 càs de jus de citron, 200 g de mayonnaise, 60 g de moutarde de Dijon, 4 càs de sauce Sriracha, 1 gousse d’ail, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium, placer les filets de poisson et assaisonner d’un peu de sel et de poivre.

Enfourner pour 16 minutes pour cuire de poisson.

Pendant ce temps, éplucher et finement émincer l’oignon.

Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5/6 minutes.

Effeuiller le saumon en retirant les arêtes éventuelles dans un saladier.

Ajouter l’oignon, la chapelure, 80 g de mayonnaise, l’oeuf et 4 càs de jus de citron.

Assaisonner à votre goût et mélanger délicatement.

Former des boulettes avec l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de préparation.

Déposer les boulettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15/20 minutes pour dorer les boulettes.

Préparer la sauce en mélangeant 120 g de mayonnaise, 4 càs de sauce sriracha, 4 càs de jus de citron, 1 gousse d’ail pelée et finement émincée et un peu de sel et de poivre.

Servir à l’apéritif, c’est cro cro bon!

Crevettes champignons et pesto

facile, rapide et gouteux!

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

500 g de crevettes crues décortiquées et déveinées, 300 g de champignons de Paris ou, encore mieux, shiitake, 120 g de pesto maison ou du commerce, 100 ml de bouillon de poule, sel, poivre, 2 gouttes de tabasco, huile d’olive, 2 càc de basilic haché.

Méthode:

Nettoyer et émincer finement les champignons.

Chauffer un peu d’huile dans une sauteuse.

Ajouter les crevettes, le tabasco et assaisonner à votre goût.

Laisser revenir 4/5 minutes en remuant puis réserver les crevettes sur une assiette.

Dans la même sauteuse, ajouter un peu d’huile puis faire revenir les champignons 3/4 minutes.

L’eau de végétation doit disparaitre et les champignons cuits.

Ajouter dans la sauteuse le pesto et le bouillon de poule, remuer.

Remettre les crevettes dans la sauteuse, bien mélanger.

Servir, parsemé de basilic haché avec du riz blanc.

Mi Goreng Balinais

Préparation 30 minutes – Cuisson 20/25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

200 g de nouilles Chinoises aux oeufs, 3 gousses d’ail, 100 g de blancs de poulet, 120 g de crevettes crues décortiquées et déveinées, 1/2 càc de poivre blanc, 4 càs de sauce soja sucrée, 150 ml de bouillon de poule, 2 pak choi, 100 g de pousses de soja, 2 cebettes, 50 g de poivron rouge, 2 cm de gingembre, 2 échalotes, 1 oeuf, 2 càc de coriandre grossièrement hachée, sel, poivre, huile d’arachide.

Méthode:

Peler et émincer finement l’ail.

Emincer les cebettes.

Découper le blanc de poulet en fines lamelles.

Emincer finement le pak choi, le poivron rouge.

Peler et émincer le gingembre et les échalotes.

Cuire les nouilles selon les instructions du paquet puis égoutter et réserver.

Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer un peu d’huile.

Ajouter le pak choi, le gingembre, l’ail, les cebettes, le poivron rouge et l’échalote.

Laisser revenir 5 minutes en remuant.

Ajouter le poulet et laisser revenir 5 minutes.

Ajouter le bouillon et assaisonner à votre goût.

Ajouter les crevettes, les pousses de soja et laisser mijoter 5 minutes.

Mettre les nouilles réservées dans le wok et bien mélanger pour qu’elles s’imprègnent de sauce.

Ajouter la sauce soja sucrée et bien mélanger.

Casser l’oeuf, bien remuer et laisser mijoter 5 minutes.

Servir, parsemé de coriandre fraiche et avec des chips de crevettes.