Raviolis gnudi de Toscane ou raviolis nus, sans pâte

Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

300 g de ricotta, 500 g de pousses d’épinards, 1 oeuf, 60 g de parmesan râpé, 4 càs de farine, 60 g de beurre, 8 feuilles de sauge fraiches, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.

Méthode:

Laver les pousses d’épinards.

Mettre les pousses d’épinards dans une poêle sur le feu afin de leur faire rendre toute l’eau de végétation.

Hacher finement les pousses d’épinards au couteau.

Dans un grand saladier, mélanger les épinards, la ricotta, 30 g de parmesan, 1 pincée de muscade, assaisonner à votre goût et bien mélanger.

Ajouter l’oeuf et 2 càs de farine et bien mélanger.

Porter à ébullition une casserole d’eau salée.

Former des boulettes avec la préparation et les rouler dans le restant de farine.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole avec les feuilles de sauge, 1 pincée de sel et laisser infuser.

Cuire les raviolis gnudi dans l’eau bouillante 2/3 minutes.

Servir les raviolis gnudi, parsemés de parmesan râpé et arrosés du beurre de sauge.

Régalez vous!

Gâteau aux pommes et pralines roses

Préparation 30 minutes – Cuisson 50 minutes

Ingrédients:

10 pommes Golden, le jus d’un citron, 2 oeufs, 50 g de sucre, 20 g de beurre, 10 cl de lait, 75 g de farine, 25 g de fécule de maïs, 1/2 sachet de levure chimique, 60 g de pralines roses, 1 pincée de sel.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Peler les pommes et les couper en tranches fines.

Mettre les pommes dans un saladier et les arroser de jus de citron.

Mélanger la farine, le sel, la levure et la fécule.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre.

Ajouter le mélange à la farine, le lait et le beurre fondu.

Ajouter ensuite les tranches de pomme, mélanger délicatement pour bien les enrober.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser une couche de pâte aux pommes.

Répartir les pralines.

Verser le reste de pâte aux pommes.

Enfourner pour 50 minutes environ ( vérifier la cuisson avec une lame de couteau).

Servir décoré de quelques pralines.

Tourte aux champignons

Inspirée par Carinne Teyssandier

Préparation 20 minutes – Cuisson 45 minutes

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées, 500 g de champignons de Paris, 500 g de champignons des bois ( girolles, trompettes, cèpes…), 100 g de Comté râpé, 2 gousses d’ail, 4 càs de persil plat frais haché, 2 càs de ciboulette hachée, 1 càs de moutarde, 10 cl de crème liquide, 1 oeuf, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Nettoyer et couper les champignons en morceaux.

Chauffer un peu d’huile dans une sauteuse.

Ajouter les champignons et laisser s’évaporer l’eau de végétation.

Ajouter ensuite, l’ail pelé et haché, le persil, la ciboulette, la moutarde et assaisonner à votre goût.

Dans un saladier, mélanger les champignons avec la crème et le fromage.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200 C°.

Placer une pâte feuilletée dans un moule à bords hauts.

Découper l’autre pâte feuilletée aux dimensions du moule pour former le couvercle.

Mettre la garniture aux champignons dans le moule.

Placer le couvercle de pâte et bien souder tout le tour des 2 pâtes.

Dorer la tourte avec du jaune d’oeuf.

Faire une cheminée au centre avec un morceau de papier aluminium en forme de tube.

Enfourner pour 45 minutes.

Servir avec une belle salade.

Saumon grillé, sauce crémeuse coriandre et citron vert

Préparation 20 minutes – Cuisson 10 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 beau filet de saumon, 1 càc de cumin moulu, 1/2 càc de coriandre moulue, 1 pincée de piment de Cayenne, 2  oignons nouveaux, 100 g de crème fraiche, 3 càs de coriandre fraiche grossièrement hachée, 2 càs de jus de citron vert, 1 gousse d’ail, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Eplucher et couper grossièrement les oignons nouveaux.

Mixer avec la fonction « pulse » la crème, les oignons nouveaux, le jus de citron vert, la coriandre fraiche, l’ail, et assaisonner à votre goût.

Mettre la sauce dans un bol et la laisser à température ambiante.

Dans un bol, mélanger le cumin moulu, la coriandre moulue, le Cayenne avec un peu de sel et de poivre.

Eponger le poisson avec du papier absorbant.

Assaisonner le poisson des deux côtés avec le mélange d’épices ( vous pouvez aussi couper le filet en 4 portions).

Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive.

Griller le saumon 4 minutes d’un côté, le retourner à l’aide d’une spatule et continuer à griller 3/4 minutes.

Servir le saumon avec du riz blanc et quelques cuillères de sauce.

La boîte chaude

C’est la saison du Mont d’or et voici une idée de repas rapide et simple.

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 Mont d’Or de 500 g, 8 pommes de terre, 5 cl de vin blanc, 4 tranches de jambon cru, 2 saucisses de Morteau, cornichons.

Méthode:

Préchauffer le four à 220 C°.

Laver et brosser les pommes de terre avec la peau et les mettre à cuire.

Mettre à cuire les saucisses dans une casserole avec de l’eau.

Mettre le couvercle du fromage sous la boîte et entourer le fond de papier aluminium.

A l’aide d’une cuillère, creuser un peu le fromage au centre.

Verser le vin blanc.

Enfourner pour 30 minutes jusqu’à l’obtention d’une croûte bien dorée.

Servir le Mont d’Or chaud à la cuillère sur les pommes de terre avec le jambon, les saucisses et des cornichons.

Pâte de piment ( Ile de la Réunion )

Ma récolte de cette année fut excellente. J’ai séché la moitié pour faire de la poudre de piment et voici la pâte de piment comme à la Réunion.

Préparation 15 minutes

Ingrédients:

200 g de piments frais ( verts et rouges ), 1 gros morceau de gingembre frais, 10 càs d’huile, 2 càs de vinaigre de vin, 2 gousses d’ail, 1 citron Combava, sel

Méthode:

Laver et sécher les piments.

Peler l’ail et le gingembre.

Couper les piments, le gingembre et l’ail en petits morceaux.

Mixer les piments, l’ail, le gingembre, le vinaigre, l’huile et un peu de sel.

Ajouter le zeste du citron Combava, mélanger.

Mettre en pot avec une petite couche d’huile sur le dessus.

Cette préparation se conserve longtemps au réfrigérateur.

Vous pouvez l’utiliser dans des plats exotiques: nouilles sautées, salade Thai, Dim Sun, brochettes satay, samossas, sauces pour poissons, guacamole épicé….

Papas arrugãs ( Iles Canaries )

Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre pas trop grosses, 250 g de gros sel, 1 citron, 1poivron rouge, 4 gousses d’ail, 1 piment rouges, 1 càc de graines de cumin, 1/2 càc de paprika, 2 càs de vinaigre de vin, 15 càs d’huile d’olive, sel.

Méthode:

Bien laver les pommes de terre avec la peau à l’aide d’une brosse.

Mettre les pommes de terre dans un faitout avec de l’eau à hauteur, le citron coupé en deux et 250 g de gros sel.

Cuire les pommes de terre environ 30 minutes selon la taille.

Vider l’eau et remettre 2/3 minutes sur le feu, en secouant la casserole afin de les sécher.

Réserver en recouvrant d’un torchon pour les garder au chaud.

Pour préparer la sauce ( Mojo Picõn ):

Peler l’ail.

Griller les poivrons au four pour pouvoir les peler.

Mixer l’ail avec les poivrons, le piment, le cumin, le paprika, le vinaigre et l’huile d’olive.

Assaisonner à votre goût.

Servir les pommes de terre arrosées d’un peu de sauce en tapas.

Vous pouvez aussi les servir en accompagnement de viande grillée.

Cigares croustillants à l’anchois

Préparation 20 minutes – Cuisson 10 minutes

Ingrédients:

1 paquet de feuilles de brick, 1 pot d’anchois à l’huile de très bonne qualité, 1 tomate, 1 citron, 1 gousse d’ail, 2 càs de basilic frais haché, 1 jaune d’oeuf, 1 càs de farine, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Peler et épépiner la tomate et la hacher finement.

Peler et presser l’ail.

Dans un bol, mélanger la tomate, l’ail, le basilic, le jus du citron et 4 càs d’huile d’olive.

Préchauffer le four à 210 C°.

Couper les feuilles de brick en quatre.

Egoutter les filets d’anchois et les saupoudrer légèrement de farine.

Déposer un filet d’anchois en long du côté le plus large de la feuille de brick découpée.

A l’aide d’un pinceau, passer un peu de jaune d’oeuf puis rouler en forme de cigare.

Déposer les cigares sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner 8/10 minutes pour les dorer.

Déguster avec la sauce.

Dés de pomme et caramel en croûte

Un dessert rapide avec de la pâte à croissants

Préparation 20 minutes – Cuisson 15/20 minutes

Ingrédients:

1 boite de pâte à croissants, 1 pomme, 6 caramels, 50 g de sucre, 1 càs de cannelle.

Méthode:

Dérouler la pâte à croissants et séparer les triangles.

Préchauffer le four à 180 C°.

Peler et couper la pomme en petits dés.

Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre, ajouter les dés de pomme et un peu de sucre et laisser compoter 15 minutes.

Laisser refroidir.

Sur la partie la plus large de chaque triangle, placer 1 càs de compotée de pomme et un caramel.

Rouler la pâte à croissant pour bien enfermer la pomme et le caramel.

Mélanger le sucre et la cannelle et rouler les boules dans le mélange.

Placer chaque boule sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15/20 minutes.

Servir tiède.

Boulettes de poulet à la Vietnamienne

Préparation 30 minutes – Cuisson 15/20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

500 g de blancs de poulet, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 bâton de citronnelle, 4 càs de coriandre fraiche hachée, 1 càs de menthe fraiche hachée, 3 càs de sauce poisson, 1 1/2 càs de fécule de maïs, 1/2 càc de sel, poivre, sucre cristal.

Méthode:

Peler et finement émincer l’oignon et l’ail.

Hacher finement le poulet.

Emincer finement le coeur du bâton de citronnelle.

Dans un saladier, mélanger délicatement sans trop travailler le poulet, l’oignon, l’ail, la citronnelle, la coriandre, la menthe, la sauce poisson, la fécule de maïs le sel et un peu de poivre.

Former des boulettes de la taille d’une balle de golf, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium.

Placer au réfrigérateur 2 heures.

Préchauffer le four à 190 C°.

Rouler les boulettes dans le sucre rapidement et reposer sur la plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 15/20 minutes en les remuant de temps en temps pour les dorer de tous les côtés.

Servir avec des feuilles de laitue, des tomates cerises ou du riz et un sauce aigre douce épicée.