Tartines apéritives Camembert et airelles rôties

Préparation 15 minutes – Cuisson 10 minutes

Ingrédients:

1 baguette, 300 g d’airelles fraiches, 2 càs de vinaigre balsamique, 100 g de sucre, 120 g de Camembert crémeux, quelques brins de romarin frais, un peu de thym frais, beurre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 220 C°.

Couper la baguette en tranches.

Mélanger dans un petit bol 20 g de beurre fondu et 2 càs d’huile.

Passer un peu du mélange à l’aide d’un pinceau sur les deux côtés des tranches de baguette.

Déposer les tartines sur une plaque à pâtisserie.

Dans un saladier, mélanger les airelles avec le vinaigre balsamique, le sucre et un peu de romarin frais haché.

Placer ce mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10 minutes.

Enfourner aussi les baguettes 5 minutes, retourner les tranches et remettre encore 5 minutes.

Placer une tranchette de Camembert sur chaque tranche de baguette.

Ajouter une càs d’airelles rôties sur le fromage.

Servir avec quelques feuilles de thym frais.

Aumônières poulet pesto

Préparation 20 minutes – Cuisson 25 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

225 g de blancs de poulet, 10 feuilles de basilic, 4 tomates confites, 1 càs de pignons de pin, 125 g de mozzarella, 8 feuilles de brick, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Mixer 1 càs d’huile d’olive avec les feuilles de basilic, les pignons.

Couper en petits morceaux le poulet, la mozzarella et les tomates confites.

Dans une saladier, mélanger le pesto avec le poulet, la mozzarella et les tomates confites.

Sur le plan de travail, superposer 4 feuilles de brick.

Placer la moitié du mélange au poulet au milieu de chaque tas de feuilles de brick.

Rassembler les feuilles de brick en aumônière sur la farce et maintenir avec un cure-dent ou une ficelle.

Passer un peu de beurre fondu au pinceau sur la pâte.

Placer les aumônières sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 25 minutes.

Servir bien doré avec une salade verte.

Banh Xeo, crêpe Vietnamienne

Le banh Xeo est un plat vietnamien. Il est réalisé comme une crêpe faite à base de farine de riz et de curcuma, pliée en deux et garnie avec de la viande de porc en tranche ou hachée et des germes de soja.

Vous pouvez aussi ajouter des crevettes décortiquées et déveinées.

Préparation 30 minutes – Cuisson 7/8 minutes – 6 crêpes

Ingrédients:

300 g de farine de riz, 40 cl de lait de coco, 40 cl d’eau, 2 càc de curcuma, 1 càc de sucre, 1/2 càc de sel, 3 tiges d’oignons nouveaux, 300 g de porc haché, 150 g de germes de soja, 1 càs de sauce poisson, 2 càs de sauce huitre, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de menthe, 1 bouquet de coriandre, quelques belles feuilles de salade, de la sauce pour nems.

Méthode:

Mettre la farine de riz dans un saladier.

Ajouter le lait de coco, le curcuma et bien mélanger.

Ajouter l’eau, 1 càc de sucre, 1/2 càc de sel et bien mélanger au fouet.

Hacher finement les tiges d’oignons et les incorporer à la pâte.

Laisser reposer une heure.

Finement émincer l’oignon.

Dans une poêle, avec un peu d’huile, faire revenir l’oignon émincé quelques minutes.

Ajouter le porc haché, l’ail pelé et haché et assaisonner à votre goût.

Laisser rissoler 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la sauce poisson et la sauce huitre et laisser mijoter 5 minutes.

Légèrement huiler une poêle.

Lorsque la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte, bien la répartir et laisser cuire à feu moyen 2 minutes.

Sur une moitié de la crêpe, placer un peu de la préparation au porc, des pousses de soja, un peu de coriandre, couvrir la poêle et laisser cuire 5 minutes.

Refermer la crêpe et servir avec des feuilles de salade, des feuilles de menthe, de la coriandre fraiche hachée et la sauce pour nems.

Poivrons farçis comme à Mexico

Préparation 10 minutes – Cuisson 20 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

5 poivrons ( perso, je préfère les rouges et jaunes), 250 g de blancs de poulet hachés, 1 sachet de pousses d’épinards, 1/2 càc de poivre, 1/4 càc de Cayenne, 1 càc de paprika, 1/2 càc de piment en poudre, 1/2 càc de cumin moulu, 1 gousse d’ail, 1 càc de moutarde, 2 càs de pignons de pin, sel.

Méthode:

Préchauffer le four à 210 C°.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir le poulet haché quelques minutes.

Couper les poivrons en deux dans la longueur et les nettoyer.

Finement hacher un poivron sur les 5.

Ajouter dans la poêle le poivron haché et les pousses d’épinards et bien mélanger.

Ajouter ensuite le poivre, le Cayenne, le paprika, le piment, le cumin, l’ail haché, la moutarde et assaisonner à votre goût.

Farçir les demi poivrons avec la préparation et ajouter des pignons de pin dessus et un trait d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir avec des chips de tortillas.

Macaroni and cheese

Le fameux Mac and cheese, un classique Américain.

Préparation 10 minutes – Cuisson 40 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

350 g de macaronis, 30 g de beurre, 1 gousse d’ail, 1 càc de moutarde, 3 càs de farine, 500 ml de lait, 250 g de cheddar râpé, 50 g de parmesan râpé, 50 g de baguette coupée en petits morceaux, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Placer les petits morceaux de pain sur une plaque à pâtisserie.

Les arroser avec 10 g de beurre fondu et les enfourner pour 6 minutes.

Cuire les pâtes 2 minutes de moins qu’indiqué sur le paquet, les égoutter.

Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre, ajouter la farine et bien mélanger au fouet.

Ajouter ensuite le lait petit à petit en fouettant et laisser épaissir.

Hors du feu, ajouter la moutarde, les fromages et les pâtes égouttées et assaisonner à votre goût.

Verser la préparation dans un plat à gratin.

Parsemer le gratin avec le pain grillé et un peu de parmesan.

Enfourner pour 20 minutes.

Volcans de pommes de terre

Une recette inspirée par Chef Cuisto

Préparation 30 minutes – Cuisson 30/35 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 belles pommes de terre, 8 tranches de lard, 80 g de restes de poulet rôti, 80 g de cheddar râpé, 2 càs de sauce Barbecue, sel, poivre, huile d’olive, 2 oignons nouveaux, 200 g de crème fraiche, 1 càc de paprika.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Laver les pommes de terre, les assaisonner et les enduire d’un peu d’huile d’olive puis les précuire 20 minutes, enveloppées de papier aluminium, dans le four.

Mélanger la crème, le paprika, assaisonner à votre goût et réserver au réfrigérateur.

Mélanger les restes de poulet hachés avec le cheddar râpé.

Couper un chapeau sur chaque pomme de terre et une fine tranche sur le fond afin qu’elles tiennent debout.

Creuser l’intérieur avec une cuillère.

Entourer chaque pomme de terre avec 2 tranches de lard et les maintenir à l’aide d’un cure-dent.

Farcir l’intérieur avec le mélange au poulet.

Terminer avec du fromage râpé.

Passer un peu de sauce Barbecue au pinceau sur le lard.

Enfourner pour 30/35 minutes pour dorer le lard et finir de cuire les pommes de terre.

Servir avec la sauce à la crème et un peu de vert d’oignon haché.

Galettes croustillantes chou fleur et brocoli

Préparation 20 minutes – Cuisson 6/8 minutes – 4/6 personnes

Ingrédients:

1 chou fleur, 1 bouquet de brocoli, 1 oignon, 1 oeuf, 1 càc de cumin moulu, 1 càc de paprika, 1 càc de curcuma, 80 g de farine, 60 ml de lait, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Détailler le chou fleur et le brocoli en fleurettes.

Cuire les fleurettes 7/8 minutes à l’eau bouillante salée.

Egoutter et placer les légumes dans un saladier.

Finement émincer l’oignon.

Ecraser les légumes à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée.

Ajouter la farine, l’oeuf, l’oignon, le cumin, le paprika, le curcuma, le lait et le parmesan et assaisonner à votre goût.

Bien mélanger tous les ingrédients.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle.

Former des boules avec le mélange aux légumes et les placer dans la poêle.

Les aplatir à l’aide d’une spatule.

Laisser cuire 3/4 minutes de chaque côté pour bien les dorer.

Maintenir au chaud sous une feuille d’aluminium dans votre four.

Servir avec une sauce au yaourt Grec ( yaourt, sel, poivre, 1/2 càc de jus de citron), et parsemé de tiges d’oignons nouveaux finement émincées.

Rôti de porc au lait et romarin

Préparation 15 minutes – Cuisson 1 h 15 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 kg de rôti de porc dans le filet, 1 L de lait entier, 1 belle branche de romarin frais, 4 feuilles de laurier, 8 gousses d’ail, sel, poivre, 2 càs de romarin finement haché.

Méthode:

Percer un trou au milieu de rôti avec un couteau à lame fine.

Enfoncer la branche de romarin et les feuilles de laurier dans ce trou.

Préchauffer le four à 150 C°.

Chauffer le lait dans une casserole.

Dans une cocotte allant au four, faire fondre un peu de beurre.

Dorer quelques minutes le rôti et les gousses d’ail avec la peau.

Assaisonner à votre goût et verser le lait chaud dans la cocotte.

Couvrir la cocotte, augmenter la température du four à 210 C°.

Enfourner pour 1 h et 15 minutes.

Egoutter le rôti et le maintenir au chaud.

Prélever 1/3 du lait et le mettre dans une casserole.

Ajouter l’ail sans la peau écrasé à la fourchette et le romarin finement haché.

Laisser épaissir sur le feu.

Servir le rôti tranché avec la sauce et l’accompagnement de votre choix.