Bouchées de homard, aioli au combava

Préparation 20 minutes – Cuisson 3/4 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

4 queues de homard ou langouste, 60 g de farine, 40 g de fécule de maïs, 1 càc de sel, 1 càc de paprika, 1 càc d’ail semoule, sel, poivre, 1 oeuf, le jus d’un citron Combava, 1 càc de sauce piquante type Sriracha, 1 càc de sauce Worcestershire, 1 gousse d’ail, huile d’olive, huile neutre pour frire, 2 càs de persil plat haché.

Méthode:

Décortiquer les queues et couper la chair en bouchées..

Préchauffer le four à 100 C°.

Faire chauffer de l’huile neutre dans une sauteuse ou préchauffer votre friteuse.

Préparer une plaque à pâtisserie avec du papier absorbant.

Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, 1 càc de sel, le paprika.

Enrober les bouchées du mélange à la farine et frire par petites quantités 2/3 minutes.

Lorsque les bouchées sont dorées, les déposer sur la plaque à pâtisserie pour ôter l’excédent de graisse puis les transférer sur le plat de service et les garder au chaud dans votre four.

A l’aide d’un fouet, mélanger 1 jaune d’oeuf avec la sauce Worcestershire et la sauce piquante, la gousse d’ail pressée et le jus du citron Combava.

Ajouter lentement de l’huile d’olive en filet en fouettant pour obtenir l’aioli.

Servir les bouchées bien chaudes, parsemées de persil haché avec la sauce pour trempouiller.

Tartinade au saumon fumé

Préparation 15 minutes

Ingrédients:

225 g de Philadelphia, 100 g de crème fraiche épaisse, 1 càs de jus de citron, 160 g de saumon fumé, 2 càs de ciboulette hachée, 1 càs d’aneth hachée, 1 càs de baies de goji, sel, poivre blanc.

Préparation:

Dans un saladier, mélanger au fouet le Philadelphia, la crème et le jus de citron.

Finement hacher le saumon fumé au couteau.

Finement hacher les baies au couteau.

A l’aide d’une spatule, mélanger la préparation au fromage avec la ciboulette, l’aneth, les baies et assaisonner à votre goût.

Servir avec des crackers ou de fines tranches de baguette grillées.

Soufflé au Gorgonzola

Préparation 20 minutes – Cuisson 15/20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

100 g de gorgonzola crémeux, 25 cl de lait, 25 g de beurre, 3 oeufs, 25 g de farine, 1 càc de persil haché.

Méthode:

Bien beurrer un moule à soufflé ou des ramequins individuels en remontant le long de la paroi.

Couper le Gorgonzola en lamelles et séparer les blancs des jaunes.

Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre.

Ajouter la farine et laisser cuire 1 minute en remuant au fouet.

Ajouter ensuite le lait petit à petit.

A ébullition, ajouter le fromage puis retirer du feu et ajouter les jaunes, le persil en fouettant.

Laisser refroidir.

Battre les blancs en neige.

Préchauffer le four à 200 C°.

Incorporer les blancs en neige délicatement dans la préparation au fromage refroidie.

Répartir la préparation dans les ramequins beurrés.

Enfourner pour 15/20 minutes.

Servir immédiatement, le soufflé n’attend pas 🙂