Moules au curry comme en Tanzanie

Préparation 10 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 kg de moules nettoyées, 1 oignon, 1 poivron rouge, 2 càs de gingembre frais haché, 2  gousses d’ail, 3 càc de cumin moulu, 1 càc de curcuma, 1 boite de tomates concassées, 1 pincée de poudre de piments, 400 ml de bouillon de poule, 400 ml de lait de coco, 2 càs de jus de citron vert, un peu de coriandre fraiche hachée.

Méthode:

Eplucher et finement émincer le poivron, l’oignon et l’ail.

Dans un faitout, faire chaufer un peu d’huile.

Ajouter le poivron, l’oignon et l’ail et laisser rissoler 8 minutes.

Ajouter le gingembre, le cumin, le curcuma, le piment, remuer et laisser rissoler 1 minute.

Ajouter la tomate concassée, le bouillon et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter le lait de coco et les moules et laisser mijoter 5/6 minutes pour que les moules s’ouvrent.

Servir, parsemé de coriandre hachée, avec du riz

Poulet grillé saveur Margarita

Préparation 15 minutes – Marinade 3 h minimum – Cuisson 10 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

6 blancs de poulet, le zeste  et le jus de deux citrons verts, le jus d’une orange, 1 piment, 3 gousses d’ail, 2 càc de cumin moulu, 1 càc de graines de coriandre, 1 càc de sel, 1/2 càc de poivre, 60 ml de Tequila, 50 ml d’huile d’olive.

Méthode:

Enlever les graines du piment et le hacher finement.

Mélanger au fouet, dans un saladier tous les ingrédients sauf le poulet.

Ajouter les blancs de poulet, couvrir, mettre au réfrigérateur et laisser mariner de 3 à 24 heures.

Remuer le poulet dans la marinade de temps en temps.

Chauffer une poêle grill ( ou le barbecue en été ).

Griller les blancs 4/5 minutes de chaque côté.

Servir avec une salade et une sauce au yaourt ( 1 yaourt Grec mélangé avec un peu de sel, de poivre et le jus et zeste d’un citron vert ).

Camembert au four avec oignons et lard

Préparation 30 minutes – Cuisson 15 minutes

Ingrédients:

1 bon Camembert, 1 càs de sucre roux, 1 càc de thym frais haché, 2 oignons, 6 tranches de lard, huile d’olive

Méthode:

Eplucher et émincer les oignons.

Dans une poêle, faire dorer le lard puis le couper en petits morceaux.

Dans la même poêle, laisser compoter les oignons à feu doux avec un peu d’huile d’olive, pendant 15 minutes.

Ajouter le sucre roux, le thym, remuer et laisser à feu doux 5 minutes.

Préchauffer le four à 180 C°.

Placer le Camembert dans un plat à four.

Répartir les oignons et les morceaux de lard sur le fromage.

Enfourner pour 15/20 minutes selon votre four pour faire fondre le fromage.

Servir à l’apéritif avec des tranches de bonne baguette.

« Toad in the hole » ( Angleterre )

Le toad in the hole, littéralement « le crapaud dans le trou », est un plat anglais traditionnel, composé de saucisses cuites au four dans une pâte qui ressemble à celle du Yorkshire pudding. C’est habituellement servi avec des légumes, de la purée et une sauce à l’oignon.

Préparation 20 minutes – Cuisson 50 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

Pour la pâte: 285 ml de lait, 3 oeufs, 115 g de farine, 1 càs de moutarde

Pour la garniture et la sauce: 8 saucisses de bonne qualité, 1 càs de romarin haché, 2 oignons rouges, 1 gousse d’ail, 1 càs de vinaigre Balsamique, 1 cube de bouillon de légumes bio, sel, poivre, huile.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Préparer la pâte en mélangeant au fouet le lait, les oeufs, la moutarde et la farine.

Mettre les saucisses dans un plat à four avec un peu d’huile.

Enfourner et laisser colorer 15 minutes en remuant le plat de temps en temps.

Sortir le plat du four, répartir les saucisses harmonieusement dans le plat et verser la pâte.

Enfourner pour 25/30 minutes selon votre four.

La pâte doit être gonflée et dorée.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Eplucher et finement émincer les oignons et l’ail.

Dans une poêle, faire revenir oignon et ail dans un peu de beurre 5 minutes.

Ajouter le romarin, 1 càs de vinaigre Balsamique et laisser réduire 5 minutes.

Ajouter le cube de bouillon émietté et un peu d’eau et laisser mijoter à feu doux.

Servir en parts, avec une purée maison et quelques légumes de saison grillés avec la sauce à l’oignon.

Ficelle Picarde

La vrai recette, sans béchamel !

Préparation 90 minutes – Cuisson 20 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

Pour la pâte à crêpes: 250 gr de farine, 3 oeufs, 1/2 litre de lait,30 gr de beurre,1 pincée de sel.

Pour la garniture: 6 belles tranches de bon jambon blanc, 250 gr de champignons de Paris frais, 250 gr d’échalotes, sel et poivre, 30 gr de beurre, 1 pot de crème fraîche épaisse, 100 g de Comté râpé.

Méthode:

Préparer la pâte à crêpes, la laisser reposer 20 minutes.

Cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée et les réserver sur une assiette.

Eplucher et hacher finement les échalotes.

Nettoyer et hacher finement les champignons.

Faire fondre un peu de beurre dans une sauteuse et laisser compoter les échalotes hachées 30 minutes.

Ajouter les champignons hachés, assaisonner à votre goût, mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson.

Ajouter une càs de crème et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180 C°.

Beurrer un plat à gratins.

Déposer une tranche de jambon sur une crêpe, puis un peu de la préparation aux champignons.

Rouler la crêpe et la déposer dans le plat à gratins.

Recommencer l’opération avec les autres crêpes.

Napper chaque crêpe roulée avec de la crème fraiche et parsemer le plat de Comté râpé.

Enfourner pour 20 minutes et servir chaud avec une belle salade.

Petits gratins poireaux et chèvre

Préparation 20 minutes – Cuisson 35 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 kg de poireaux, 20 cl de crème fraiche, 6 crottins de chèvre, huile d’olive, sel, poivre, 2 càs de persil haché.

Méthode:

Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive.

Faire fondre les poireaux à feu doux dans la poêle 5 minutes.

Assaisonner à votre goût, ajouter la crème et continuer à cuire à feu doux 15 minutes.

Préchauffer le four à 200 C°.

Répartir la fondue de poireaux dans 6 ramequins individuels.

Couper les crottins en gros morceaux et les répartir sur les poireaux dans chaque ramequins.

Enfourner et laisser gratiner 10/15 minutes.

Servir, parsemé de persil haché.

La tourte papaye, ananas, coco de Danilo

Un délice et une recette que je vous livre telle qu’elle m’a été donnée 🙂

Préparation 30 minutes – Cuisson 30/40 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

500 g de farine, 250 g de beurre, 4 oeufs, 150 g de sucre roux, 1 papaye, 1 ananas, 100 g de noix de coco râpée, 1 càs de pâte de vanille.

Méthode:

Peler et hacher finement la papaye et l’ananas.

Dans un faitout, faire compoter la papaye, l’ananas, la noix de coco râpée, la vanille et 150 g de sucre roux.

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre mou et les oeufs pour faire la pâte.

Préchauffer le four à 180 C°.

Etaler la pâte en deux abaisses et placer le fond de tarte dans votre moule.

Répartir la compotée de fruits à la vanille sur le fond de tarte.

Recouvrir avec l’autre pâte étalée, bien souder les bords et dorer la pâte à l’oeuf.

Enfourner pour 30/40 minutes selon votre four pour cuire la pâte et dorer la tourte.

Déguster tiède ou froid, un vrai régal.

Les « pima cari Mauriciens » farcis de Marianne

Des délicieux « gadjacks » pour accompagner un « ti drink » 🙂

Le plus difficile en France, c’est de trouver le bon piment pas trop fort. et chouette, il est possible de trouver les piments Padrõn espagnol qui conviennent tout à fait.

Préparation 20 minutes – Cuisson 6/7 minutes – 15 piments farçis

Ingrédients:

15 piments, 150 g de thon, 1 petite boite de mais en grains, 1 càs de ciboulette hachée, 1 càs de fécule de maïs, 50 g de fromage râpé, sel, poivre, 200 g de farine T55, 130ml d’eau tiède, 1 oeuf, 1càc de bicarbonate, 20 g de fécule de maïs.

Méthode:

A l’aide d’un couteau, entailler chaque piment afin de pouvoir ôter les graines.

Laisser tremper les piments dans de l’eau vinaigrée 1 à 2 heures afin d’ôter un peu de piquant.

Dans un petit saladier, préparer la farce.

Mélanger le thon, le maïs, la ciboulette, 1 càs de fécule de mais, le fromage râpé et un peu de sel et de poivre.

Préparer une pâte à frire en mélangeant la farine, l’eau tiède, l’oeuf, le bicarbonate et 20 g de févule.

Vous devez obtenir une pâte un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

Farcir chaque piment avec la préparation au thon.

Chauffer l’huile pour frire dans une poêle profonde type wok.

Bien enrober les piments de pâte et laisser frire pour les dorer.

Egouter sur du papier absorbant et servir à l’apéro.

Un vrai régal !