Tartinade Roquefort et fruits secs

Préparation 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

300 g de Roquefort, 50 g de raisins secs, 50 g de cerneaux de noix, 3 figues moelleuses, 5 cl de cognac, 5 cl de crème liquide, poivre.

Méthode:

Faire tremper les raisins secs dans le cognac chauffé minimum 2 heures.

Hacher finement les figues et grossièrement les noix.

Dans un saladier, écraser le Roquefort à la fourchette.

Ajouter les noix, les figues, les raisins avec le cognac, un peu de poivre et la crème.

Mélanger à la fourchette.

Placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Servir avec des tranches de bon pain de campagne grillées.

Quesadillas « à la Greque »

Préparation 15 minutes – Cuisson 15 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

500 g d’épinards frais, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 100 g de feta, 1 botte d’oignons nouveaux, 4 tortillas de blé, 4 tomates confites, sel, poivre, huile d’olive, 1 yaourt Grec, 1 concombre, 2 càs de menthe fraiche hachée, 2 càs de coriandre fraiche hachée.

Méthode:

Mélanger le yaourt avec la moitié du concombre découpé en petits dés, une gousse d’ail hachée, la menthe, la coriandre, un peu d’huile d’olive et assaisonner à votre goût.

Réserver cette sauce au réfrigérateur.

Nettoyer les épinards et émincer finement l’oignon, 2 oignons nouveaux avec le vert, les tomates confites et l’ail restant.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive 5 minutes.

Ajouter les épinards, la tomate et cuire environ 10 minutes en remuant.

Réserver dans un saladier et laisser refroidir.

A l’aide de papier absorbant, ôter le plus d’humidité possible puis mélanger avec la feta émiettée.

Etaler la moitié de la farce aux épinard sur une tortilla, recouvrir d’une autre tortilla.

Cuire les quesadillas dans une poêle légèrement huilée 2/3 minutes de chaque côté.

Servir les quesadillas coupées en quatre avec la sauce tzatziki.

Conchiglionis farcis boeuf, cheddar

Préparation 20 minutes – Cuisson 40 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

500 g de boeuf haché, 1 oignon, 1 poivron vert, 500 g de conchiglionis, 250 g de cheddar râpé, 2 càs de ketchup, 1 càs de sauce Worcestershire, 1 càs de maïzena, 250 ml de lait, 250 ml de bouillon de boeuf, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive.

Faire bien revenir le boeuf haché en remuant de temps en temps, puis le réserver dans un saladier.

Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter.

Peler et finement émincer l’oignon.

Nettoyer et couper le poivron en petits dés.

Dans la sauteuse, faire revenir l’oignon émincé et les dés de poivron 5 minutes en remuant.

Remettre le boeuf dans la sauteuse, puis ajouter le ketchup, la sauce Worcestershire et assaisonner à votre goût, puis réserver dans le saladier.

Dans la sauteuse, chauffer le lait, le bouillon et la maïzena en fouettant, ajouter la moitié du fromage et laisser un peu épaissir..

Verser un peu du mélange dans le fond d’un plat à gratins.

Farcir chaque pâte avec la préparation au boeuf, placer les pâtes farcies dans le plat à gratins, parsemer chaque pâte de cheddar, verser le reste de sauce autour des pâtes.

Enfourner pour 15/20 minutes pour faire fondre le fromage.

Servir chaud avec une petite salade à part.

Tajine de poulet aux olives

Préparation 20 minutes – Cuisson 45 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 poulet coupé en morceaux ou 6 blancs de poulet coupés en gros morceaux, 150 g d’olives vertes dénoyautées, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 1 càc de gingembre en poudre, 2 citrons confits coupés en petits morceaux, 1 pincée de safran, 1 càc de curcuma, 1 càs de Raz el Hanout, 2 càs de persil plat haché, 2 càs de coriandre fraiche hachée, sel, poivre, huile d’olive, eau.

Méthode:

Faire revenir le poulet dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive pour le dorer.

Peler et émincer les oignons et l’ail.

Ajouter dans la cocotte les oignons, l’ail, le citron confit et laisser rissoler 10 minutes.

Ajouter ensuite le gingembre, le safran, le curcuma, le Raz el Hanout, les olives, bien mélanger.

Ajouter les herbes hachées, un peu d’eau et laisser mijoter à feu doux 30/40 minutes.

Rajouter un peu d’eau si nécessaire en cour de cuisson si la sauce est trop épaisse.

Servir avec du couscous ou des pommes de terre vapeur et le tfaya ( 2 oignons émincés confits à feu doux avec 1/2 càc de canelle, 1 pincée de safran, 50 g de raisins blonds réhydratés, 2 càs de sucre, un peu de sel et de poivre).

Carrés au citron

Préparation 20 minutes – Cuisson 50/60 minutes – 20 carrés

Ingrédients:

225 g de beurre doux à température ambiante, 360 g de farine, 400 g de sucre, 6 oeufs, le zeste de 4 citrons bio, 240 ml de jus de citron.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Mélanger dans un saladier le beurre mou avec 100 g de sucre.

Ajouter 120 g de farine et une pincée de sel et bien mélanger.

Beurrer légèrement un plat à four d’environ 20 cm x 30 cm.

Etaler la pâte obtenue avec vos doigts dans le moule en une couche de même épaisseur.

Enfourner le plat pour 20 minutes.

Laisser refroidir.

Au robot, battre les oeufs avec 300 g de sucre, 240 g de farine, les zestes et le jus des citrons.

Verser ce mélange sur la pâte refroidie et enfourner à nouveau pour 30/35 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante avant découper en carrés.

Servir, saupoudré d’un peu de sucre glace.

Tomates et feta au four

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

250 g de tomates cerise de bonne qualité, 200 g de feta, 1 càs de vinaigre Balsamique, huile d’olive, 2 càs d’origan frais haché.

Méthode:

Laver puis couper les tomates en deux.

Préchauffer le four à 200 C°.

Dans un plat à four, mettre les tomates, les arroser d’un peu d’huile d’olive, remuer avec une cuillère pour bien les enrober.

Ajouter la feta coupée en gros morceaux, remuer avec la cuillère.

Couvrir le plat avec du papier aluminium et enfourner pour 20 minutes.

Oter l’aluminium, ajouter le vinaigre et l’origan et remettre au four 5 minutes.

Servir avec une salade verte et des tranches de pain au levain grillées.