Pêches, framboises et ricotta

Préparation 30 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 pêches bio, 750 ml de vin pétillant rosé, 1 gousse de vanille, 3 zestes de citron coupés à l’aide d’un économe, 125 g de framboises, 2 càs d’amandes effilées, 150 g de ricotta, 1/2 càc de pâte de vanille, 2 càs de miel.

Méthode:

Dans une casserole, verse le vin et ajouter Mélanger le vin, 1 càs de miel, la gousse de vanille coupée en deux.

Pocher les pêches 20 minutes dans la préparation, à feu doux.

Après refroidissement, couper les pêches en deux et enlever la peau.

Dans un saladier, mélanger au fouet la ricotta, 1 càs de miel, 1/2 càc de pâte de vanille.

Toaster les amandes dans une poêle.

Dans 4 verrines, placer une moitié de pêche, un peu de préparation à la ricotta, l’autre moitié de pêche, le reste de la préparation à la ricotta.

Décorer avec les framboises et les amandes effilées.

Vous pouvez arroser les verrines avec un léger filet de sirop de menthe.

Saint Jacques, sauce rhum et orange

Préparation 5 minutes – Cuisson 5 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

8 belles Saint Jacques, 1 gousse d’ail, 20 g de beurre salé, le jus et le zeste d’une orange bio, 50 ml de rhum, 2 càs de persil plat haché, 1/2 càc de piment en poudre, le jus d’un demi citron, sel, poivre, huile d’olive,

Méthode:

A l’aide d’un papier absorbant, bien sécher les Saint Jacques.

Dans une assiette, mélanger un peu de sel, de poivre, d’huile d’olive et le piment.

Enrober les Saint Jacques de ce mélange.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.

Faire revenir 1 minute l’ail haché puis faire dorer les Saint Jacques 1 minute de chaque côté.

Maintenir les Saint Jacques au chaud sur une assiette.

Dans la poêle, verser le rhum et à l’aide d’une spatule, gratter tous les sucs.

Verser ensuite le jus d’orange et laisser réduire 1 minute.

Retirer du feu et incorporer le beurre en remuant.

Remettre les Saint Jacques dans la sauce et arroser avec le jus du demi citron.

Servir sur assiettes individuelles, saupoudré de zeste d’orange et de persil avec une bonne polenta par exemple.

Régalez vous.

Fonds d’artichauts au chèvre

Préparation 20 minutes – Cuisson 18 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

2 boites de fonds d’artichauts, 300 g de chèvre frais, 3 càs de ciboulette fraiche hachée, 2 càs de persil plat haché, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 190 C°.

Rincer et bien sécher les fonds d’artichauts.

Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre avec le parmesan, la ciboulette, le persil et assaisonner à votre goût.

A l’aide d’une cuillère, remplir les fonds d’artichauts.

Déposer les fonds farcis sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.

Enfourner pour 18 minutes.

Servir avec une salade verte.

Tomates cerises farcies au chèvre frais

Préparation 20 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

24 tomates cerises de bonne qualité gustative, 350 g de chèvre frais, 2 càs de ciboulette hachée, 1 càc de paprika, poivre.

Méthode:

Laver les tomates

Couper un chapeau et vider les tomates à l’aide d’une cuillère Parisienne.

Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre avec la ciboulette, le paprika et un peu de poivre.

A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, remplir les tomates avec la préparation.

Garder au frais jusqu’au service.

Falafels

Préparation 30 minutes ( après trempage des pois chiches) – Cuisson 5 minutes – 20 falafels

Ingrédients:

500 g de pois chiches secs, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 càs de coriandre fraiche hachée, 2 càs de persil plat frais haché, 2 càc de cumin moulu, 2 càc de coriandre en poudre, 1/4 càc de piment en poudre, 1 càc de bicarbonate de soude, sel, poivre.

Méthode:

Faire tremper les pois chiches 24 h dans de l’eau froide.

Egoutter les pois chiches et bien les sécher à l’aide de papier absorbant.

Dans un robot mixeur, mettre les pois chiches, l’oignon épluché et coupé en morceaux, l’ail pelé, les herbes, le cumin, la coriandre moulue, le bicarbonate, le piment et assaisonner à votre goût.

Mixer le tout mais sans vouloir obtenir une purée.

Former des boules avec le mélange à l’aide de vos mains.

Dans un wok ( ou à l’aide d’une friteuse), chauffer de l’huileà 180 C°.

Frire les falafels 4/5 minutes dans l’huile pour obtenir une belle couleur dorée, puis égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec une sauce au yaourt ( 1 yaourt Grec mélanger avec 1 gousse d’ail pressée, 1 càc de cumin moulu, 1/2 jus de citron et un peu de persil haché).