Bisque de crevettes

shrimp+bisque-solo+above

Préparation 30 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

500 g de crevettes crues décortiquées et déveinées, le jus et le zeste de 2 oranges, 2 poireaux, 2 gousses d’ail, 2 carottes, 6 branches de thym frais, 1 feuille de laurier, 80 ml de purée de tomates, 60 ml de vin blanc sec, 40 g de farine, 750 ml d ‘eau, 400 ml de crème liquide, huile d’olive, beurre, sel, poivre, 1 pincée de Cayenne.

Méthode:

Chauffer un peu d’huile d’olive et de beurre dans un faitout.

Ajouter les carapaces de crevettes, les poireaux émincés, les carottes pelées et coupées en morceaux, les gousses d’ail, les branches de thym, la feuille de laurier, la purée de tomates, 1 pincée de poivre de Cayenne et le zeste d’oranges.

Laisser cuire 10/15 minutes.

Ajouter le vin blanc et continuer à cuire 5 minutes.

Ajouter la farine et laisser cuire en remuant 2/3 minutes.

Ajouter ensuite l’eau et le jus d’orange et gratter le fond du faitout avec une cuillère pour récupérer tous les sucs.

Ajouter la crème et laisser mijoter 20/25 minutes.

Enlever les carapaces de crevettes, mixer la soupe ( blender ou mixeur plongeant), passer la soupe à travers un tamis et mettre dans une casserole propre.

Ajouter les crevettes (garder 8 crevettes pour la décoration), laisser mijoter 10 minutes et mixer à nouveau.

Assaisonnere à votre goût.

Faire revenir les 8 crevettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Servir dans 4 bols avec 2 crevettes et une petite branche de thym par bol en décoration.

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