Blanquette de veau

blanquette

Préparation 30 minutes – Cuisson 2 heures – 4 personnes

Ingrédients:

1 kg d’épaule de veau coupée en morceaux, 4 carottes, 4 blancs de poireaux, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 échalotes, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 2 càs de persil haché, 1 citron, 300 g de champignons de Paris, 2 jaunes d’oeufs, 1 dl de crème fraiche, 1 càs de farine, 70 g de beurre, 20 cl de vin blanc sec, sel, poivre.

Méthode:

Porter à ébullition un grand faitout d’eau et blanchir la viande 2 minutes.

Egoutter la viande, la rincer sous l’eau froide.

Mettre la viande dans une cocotte, ajouter l’oignon émincé, les carottes épluchées et coupées en rondelles, les échalotes coupées en rondelles, l’ail pelé, la branche de céleri entière, les poireaux émincés et le bouquet garni.

Assaisonner à votre goût, ajouter le vin blanc et de l’eau pour couvrir à hauteur la viande et les légumes.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 h 30.

Nettoyer et émincer les champignons et les faire cuire à la poêle avec un peu de beurre et de jus de citron.

Préparer un roux avec 40 g de beurre, 1 càs de farine et laisser refroidir.

Lorsque la viande est cuite, mettre une passoire sur une grande casserole et verser le contenu de la cocotte afin de récupérer le bouillon de cuisson.

Nettoyer la cocotte puis y faire bouillir de bouillon de cuisson avec le roux.

Ajouter la viande et les légumes en prenant soin de retirer l’ail, le bouquet garni et la branche de céleri.

Ajouter les champignons et laisser mijoter 10/15 minutes.

Juste avant de servir, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs et la crème.

Verser ce mélange dans la cocotte et laisser cuire quelques minutes à feu très doux.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron et servir, parsemé de persil haché avec du riz vapeur.

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