Bouchées de homard, aioli au combava

Préparation 20 minutes – Cuisson 3/4 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

4 queues de homard ou langouste, 60 g de farine, 40 g de fécule de maïs, 1 càc de sel, 1 càc de paprika, 1 càc d’ail semoule, sel, poivre, 1 oeuf, le jus d’un citron Combava, 1 càc de sauce piquante type Sriracha, 1 càc de sauce Worcestershire, 1 gousse d’ail, huile d’olive, huile neutre pour frire, 2 càs de persil plat haché.

Méthode:

Décortiquer les queues et couper la chair en bouchées..

Préchauffer le four à 100 C°.

Faire chauffer de l’huile neutre dans une sauteuse ou préchauffer votre friteuse.

Préparer une plaque à pâtisserie avec du papier absorbant.

Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, 1 càc de sel, le paprika.

Enrober les bouchées du mélange à la farine et frire par petites quantités 2/3 minutes.

Lorsque les bouchées sont dorées, les déposer sur la plaque à pâtisserie pour ôter l’excédent de graisse puis les transférer sur le plat de service et les garder au chaud dans votre four.

A l’aide d’un fouet, mélanger 1 jaune d’oeuf avec la sauce Worcestershire et la sauce piquante, la gousse d’ail pressée et le jus du citron Combava.

Ajouter lentement de l’huile d’olive en filet en fouettant pour obtenir l’aioli.

Servir les bouchées bien chaudes, parsemées de persil haché avec la sauce pour trempouiller.

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