Caponata Sicilienne

La recette qui fait aimer l’aubergine.

Préparation 30 minutes – Cuisson 30 minutes – 4/6 personnes

Ingrédients:

800 g d’aubergine coupée en petits dés, 1 branche de céleri coupée en petits dés, 1 oignon coupé en petits dés, 1 petit poivron rouge coupé en dés, 300 g de tomates mondées, 1 càs de sucre, 100 g de pignons de pin, 100 g d’olive noires dénoyautées, 30 g de câpres, 12 cl de vinaigre de vin blanc, 2 càs de raisins de Corinthe, 12 cl d’huile d’olive, basilic.

Méthode:

Mettre les raisins à gonfler dans de l’eau très chaude.

Toaster les pignons à sec dans une poêle.

Tailler la pulpe des tomates mondées en petits dés.

Faire dégorger les dés d’aubergine dans une passoire avec un peu de sel.

Dans une sauteuse, chauffer un peu d’huile d’olive.

Faire rissoler les oignons jusqu’à coloration.

Ajouter les tomates, le poivron et le céleri en dés, les pignons, le sucre et remuer.

Ajouter les câpres et les olives

Ajouter le vinaigre et les raisins égouttés.

Continuer à cuire 10/15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Dans une poêle, faire sauter les dés d’aubergine dans le reste d’huile d’olive jusqu’à coloration.

Ajouter les dés d’aubergine dans la préparation à la tomate et continuer à cuire à feu doux 10/15 minutes.

Servir chaud, décoré de quelques feuilles de basilic et avec des tranches de pain grillées.

Peut aussi se consommer froid.

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