Tomates rôties ou …… divine sauce tomate

Un accompagnement pour vos viandes grillées.

Préparation 10 minutes – Cuisson 80 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

20 belles et bonnes tomates Roma, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 2 branches de thym frais, 1 belle branche d’origan frais, 1 branche de romarin frais, 1 bouquet de basilic, 1 càs de sucre, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 140 C°.

Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Laver puis couper les tomates en deux dans la longueur.

Dans un grand saladier, mettre le moitiés de tomates.

Ajouter le thym frais haché, l’origan haché, le romarin haché, le basilic haché, l’ail haché, le sucre et 5 càs d’huile d’olive.

A l’aide de vos mains remuer le tout pour bien enrober les tomates.

Peler et couper les oignons en dés.

Disposer les moitiés de tomates sur la plaque.

Parsemer d’oignons hachés.

Saler et poivrer.

Enfourner pour une heure, puis monter la température du four à 230C° et laisser 10/15 minutes.

Servir en accompagnement de viandes grillées mais vous pouvez aussi mixer le tout et obtenir une divine sauce tomate.

Salade de chou à la japonaise

Préparation 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1/2 gros chou blanc, 1 càs de pâte miso, le zeste et le jus d’un citron vert, 1 càs d’huile de sésame, 2 càs de sauce soja, 2 càs de vinaigre de riz, 60 ml d’huile de tournesol, 2 càs de graines de sésame toastées.

Méthode:

Finement émincer le chou à l’aide d’une mandoline.

Mettre le chou dans un saladier, recouvrir d’eau froide, ajouter 1 càs de sel, remuer et laisser tremper 20 minutes.

Egoutter le chou.

Dans un saladier, mélanger au fouet la pâte miso, la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et l’huile de tournesol.

Ajouter le chou émincé et bien l’enrober de la sauce.

Servir, parsemé de graines de sésame toastées, en accompagnement de viandes grillées.

Galettes croustillantes chou fleur et brocoli

Préparation 20 minutes – Cuisson 6/8 minutes – 4/6 personnes

Ingrédients:

1 chou fleur, 1 bouquet de brocoli, 1 oignon, 1 oeuf, 1 càc de cumin moulu, 1 càc de paprika, 1 càc de curcuma, 80 g de farine, 60 ml de lait, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Détailler le chou fleur et le brocoli en fleurettes.

Cuire les fleurettes 7/8 minutes à l’eau bouillante salée.

Egoutter et placer les légumes dans un saladier.

Finement émincer l’oignon.

Ecraser les légumes à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée.

Ajouter la farine, l’oeuf, l’oignon, le cumin, le paprika, le curcuma, le lait et le parmesan et assaisonner à votre goût.

Bien mélanger tous les ingrédients.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle.

Former des boules avec le mélange aux légumes et les placer dans la poêle.

Les aplatir à l’aide d’une spatule.

Laisser cuire 3/4 minutes de chaque côté pour bien les dorer.

Maintenir au chaud sous une feuille d’aluminium dans votre four.

Servir avec une sauce au yaourt Grec ( yaourt, sel, poivre, 1/2 càc de jus de citron), et parsemé de tiges d’oignons nouveaux finement émincées.

Gratin pommes de terre et champignons

Préparation 20 minutes – Cuisson 20/25 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

500 g de champignons, 1 kg de pommes de terre à chair ferme, 1 oignon, 2 càs de thym frais haché, 250 ml de bouillon de volaille, 250 ml de crème liquide, 200 g de cheddar râpé, 1 feuille de laurier, sel, poivre, beurre.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Peler et hacher l’oignon.

Nettoyer et émincer les champignons.

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et rissoler les oignons hachés 5 minutes.

Ajouter les champignons, le thym, assaisonner à votre goût et continuer à rissoler 5 minutes.

Peler et émincer les pommes de terre à l’aide d’une mandoline.

Dans une casserole, verser le bouillon, la crème, ajouter les pommes de terre, la feuille de laurier et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Dans un plat à gratin, verser délicatement la préparation aux pommes de terre.

Recouvrir de la préparation aux champignons.

Parsemer de cheddar râpé et enfourner pour 20/25 minutes.

Seervir en accompagnement de viandes grillées.

Pommes de terre au four, crème de Camembert

Préparation 10 minutes – Cuisson 40 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 grosses pommes de terre, 1 pot de crème de Camembert, 2 tranches de jambon, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Laver les pommes de terre avec la peau.

Couper le jambon en petits morceaux.

Envelopper les pommes de terre individuellement dans du papier aluminium et enfourner les pour 30 minutes.

Couper les pommes de terre en deux et les creuser légèrement.

Placer des dés de jambon dans chaque pomme de terre.

Recouvrir de crème de Camembert, poivrer et enfourner de nouveau 8/10 minutes pour gratiner le fromage.

Servir avec une viande grillée de votre choix.

Coeurs d’artichauts rôtis

Préparation 10 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 boite de coeurs d’artichauts, 60 g de beurre, 50 g de Parmesan, 60 g de chapelure, 1/2 gousse d’ail pressée.

Méthode:

Bien égoutter les coeurs d’artichauts et les essuyer avec du papier absorbant.

Couper les coeurs d’artichauts en quatre.

Préchauffer le four à 190 C°.

Faire fondre le beurre et ajouter l’ail, bien mélanger.

Dans un bol, mélanger la chapelure et le Parmesan.

Enrober les quartiers de coeurs d’artichauts de beurre à l’ail, puis passer dans la chapelure au Parmesan.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enourner pour 20 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.

Servir à l’apéritif ou en accompagnement de grillades.

Riz Mexicain

préparation 15 minutes – Cuisson 35/40 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

300 g de riz long grains, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 2 càs de cumin moulu, 500 ml de bouillon de poule, 1 boite de coulis de tomates, 100 g de petits pois écossés, 2 carottes, 1 càs de coriandre hachée, 1 citron vert, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Peler et hacher l’oignon.

Peler et hacher l’ail.

Peler les carottes et les couper en dés.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail hachés 1 minute dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le riz et continuer à cuire en remuant 5/6 minutes.

Ajouter le cumin, remuer et cuire 1 minutes.

Ajouter le bouillon, le coulis de tomates et assaisonner à votre goût.

Ajouter les dés de carottes, les petits pois, baisser le feu et couvrir.

Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les liquides soient absorbés.

Servir, parsemé de coriandre avec 1 quartier de citron vert et vos grillades.

Grosses frites de courgettes rôties

C’est la pleine saison et voici une façon sympa de cuisiner la courgette.

Préparation 15 minutes – Cuisson 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 courgettes, le zeste d’un citron, 1 gousse d’ail, 1 càc de moutarde, 100 g de parmesan râpé, 2 càs d’huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes.

Couper les courgettes en deux dans la longueur, puis encore en deux et encore en deux pour obtenir de grosses frites.

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, la moutarde, le zeste de citron et l’ail pressé.

Placer les frites de courgette sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les courgettes avec le mélange à l’huile d’olive.

Ajouter un peu de sel et de poivre du moulin.

Saupoudrer chaque frite de parmesan râpé.

Enfourner pour 15 minutes.

Terminer par quelques minutes sous le gril du four pour dorer le parmesan.

Croquettes de tomates et feta

Préparation 30 minutes – Cuisson 6 minutes

Ingrédients:

4 belles tomates, 1 oignon rouge, 80 g de farine, 1 càc de poudre levante, 120 g de feta, 1 càs de persil haché, 1 càs de menthe hachée, 1 càs d’origan haché, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Couper les tomates en tranches épaisses et ôter le maximum de graines.

Couper le reste en dés.

Finement hacher l’oignon.

Saler les dés de tomate et laisser égoutter 30 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine et la poudre levante.

Ajouter la feta émiettée, l’oignon, le persil, la menthe, l’origan, les dés de tomate et mélanger à l’aide d’une fourchette.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse.

Placer quelques grosses càs de votre préparation dans l’huile chaude et les aplatir à l’aide d’une spatule.

Laisser dorer 2/3 minutes de chaque côté.

Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Egoutter sur du papier absorbant.

Déguster à l’apéritif ou en accompagnement de brochettes grillées.

Champignons farçis au fromage frais et bacon

Des champignons riches en goût, un accompagnement qui change , à personnaliser selon vos préférences.

Préparation 20 minutes – Cuisson 15 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

18 beaux champignons de Paris, 2 tranches de bacon, 1 oignon rouge, 150 g de Philadelphia, 2 càs de crème liquide, 50 g de comté râpé, 1 càc de moutarde de Dijon, 2 càc de persil haché, 2 càc de ciboulette hachée, sel, poivre, huile d’olive, chapelure.

Méthode:

Brosser les champignons sous un filet d’eau puis enlever les pieds.

Couper 1/4 des pieds en petits dés et garder les autres pour une soupe ou une sauce.

Couper l’oignon en petits dés.

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans une poêle, faire griller le bacon puis le couper en petits morceaux et réserver.

Dans la même poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon 3/4 minutes.

Ajouter les dés de champignons et continuer à cuire 3/4 minutes.

Dans un saladier, mélanger le Philadelphia, la crème, la moutarde, le comté, le persil, la ciboulette.

Assaisonner à votre goût.

Ajouter l’oignon et les dés de champignons revenus et bien mélanger .

Farçir les champignons à l’aide d’une cuillère.

Parsemer d’un peu de chapelure et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 15 minutes pour faire fondre le fromage.

Servir en accompagnement de viandes grillées.