2 recettes de farce pour volaille de fête

farces-pour-volailles

Voici pour vous 2 recettes de farce pour vos volailles, à vous de choisir en fonction de vos goûts 🙂

Pour moi, la farce est toujours meilleure cuite à part et non dans la volaille.

1 – Farce aux châtaignes, bacon et airelles

Préparation 30 minutes – Cuisson 40 minutes

Ingrédients:

450 g de chair à saucisse, 100 g d’airelles séchées, 50 ml de Porto, 2 tranches de bacon, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 càs de persil haché, 140 g de chapelure, 1/2 càs de thym haché, 140 g de châtaignes grossièrement hachées, sel, poivre, 1 oeuf.

Méthode:

Laisser les airelles tremper dans le Porto pendant 1 heure.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé et le bacon taillé en allumettes 5 minutes, ajouter l’ail haché et continuer à cuire 3/4 minutes, laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger ensuite tous les ingrédients de la farce.

Former des boulettes de 4 cm de diamètre avec la farce et soit les cuire à 180 C° dans un plat à part ou placer les boulettes autour de la volaille.

2 – Farce champignons brioche

Préparation 30 minutes – Cuisson 40 minutes

Ingrédients:

3 échalotes, 2 branches de céleri, 500 g de champignons divers, 400 g de brioche, 1 càs de thym haché, 1 càs d’estragon haché, 3 càs de Cognac, sel, poivre, 250 ml de bouillon de poule.

Méthode:

Faire revenir les échalotes et le céleri haché dans une poêle avec un peu de beurre 5 minutes.

Ajouter les champignons nettoyés et grossièrement émincés, assaisonner et continuer à cuire 3/4 minutes.

Ajouter le Cognac et cuire jusqu’à évaporation du liquide, laisser refroidir.

Couper la brioche en morceaux et dans un saladier mélanger tous les ingrédients.

Mettre dans un plat allant au four et cuire 40 minutes à 180 C°.

Champignons Wellington

wellington-de-legumes

Un accompagnement original et savoureux pour vos repas de fêtes.

Préparation 40 minutes – Cuisson 40 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 pâte feuilletée, 500 g de champignons divers, 2 pommes de terre, 300 g d’épinards frais, 1 gousse d’ail, 2 càs de persil haché, 2 càc de thym haché, 1 oignon finement émincé, 1 càs de graines de sésame, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Peler et couper en tranches fines les pommes de terre, les déposer sur une plaque à pâtisserie, les arroser d’un peu d’huile d’olive, assaisonner à votre goût et les enfourner 20 minutes à 180 C°.

Nettoyer les champignons et les émincer.

Peler et hacher l’oignon et l’ail.

Dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les champignons, l’ail et l’oignon.

Assaisonner à votre goût, ajouter les feuilles d’épinard hachées, les graines de sésame, le persil et le thym et continuer à faire revenir 5/10 minutes.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 190 C°.

Dérouler la pâte feuilletée et déposer sur la partie centrale une couche de tranches de pommes de terre sur toute la longueur.

Recouvrir du mélange aux champignons puis remettre une couche de pommes de terre.

Rabattre la pâte sur la farce, bien souder les bords pour former comme un long pain.

Placer sur une plaque à pâtisserie, soudure en dessous.

Dorer la pâte avec un jaune d’oeuf battu avec 1 càs de lait.

Enfourner pour 35/40 minutes.

Servir en tranches à côté de votre volaille ou viande.

Crêpes vonassiennes

crepes-vonassiennes

Un accompagnement original à base de pomme de terre.

Préparation 30 minutes – Cuisson 6 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

500 g de pommes de terre à purée, 50 g de beurre, 300 ml de lait, 45 g de farine, 3 càs de crème, 3 oeufs entiers, 4 blancs d’oeufs, sel, noix de muscade.

Méthode:

Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau.

Faire une purée onctueuse avec un presse purée et le lait.

Ajouter la farine, les oeufs entiers et les blancs, la crème, assaisonner de sel et de noix de muscade.

Bien mélanger pour obtenir une pâte à la consistance d’une crème pâtissière souple.

Déposer des cuillères de pâte dans une poêle avec un peu de beurre clarifié et cuire les crêpes 3 minutes de chaque côté.

Servir avec un poulet à la crème ou toute autre viande en sauce de votre choix.

Pommes de terre Sarladaises

pommes-de-terre-sarladaises

En accompagnement d’un confit de canard, un délice!

Préparation 20 minutes – Cuisson 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

500 g de pommes de terre à chair ferme ( type Charlotte), 50 g de graisse de canard, 1 gousse d’ail, 2 càs de persil haché, sel, poivre.

Méthode:

Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines.

Les laver et les essuyer dans un torchon.

Chauffer la graisse de canard dans une sauteuse.

Laisser rissoler les pommes de terre dans la graisse chaude 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l’ail haché, assaisonner à votre goût, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pour finir la cuisson environ 20 minutes.

Parsemer de persil haché en fin de cuisson et servir avec une cuisse de canard confite.

En saison, quelques cèpes tranchés et légèrement rissolés feront merveille avec ces pommes de terre.

Régalez vous!

Croustillant de pommes de terre au bleu

croustillant bleu

Un accompagnement sympa pour les amateurs de fromage bleu

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

700 g de pommes de terre Charlotte, 1 oignon finement émincé, 150 g de fromage Bresse bleu ou Saint Agur selon vos préférences, sel, poivre, muscade, huile d’olive.

Méthode:

Peler et râper les pommes de terre, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.

Mélanger avec l’oignon émincé.

Dans une poêle allant au four, chauffer un peu d’huile puis déposer la moitié de la préparation.

Laisser colorer à feu doux.

Ajouter des tranches du fromage de votre choix.

Recouvrir avec le reste de la préparation aux pommes de terre, tasser un peu pour avoir une belle galette.

Retourner le croustillant à l’aide d’une assiette.

Laisser dorer 5/6 minutes.

Terminer la cuisson au four à 180 C° 10 minutes.

Servir, découpé en parts, en accompagnement d’une viande grillée.

Flan de courgette au fromage frais

flan de courgette

Ou comment faire manger de la courgette à ceux qui n’aiment pas trop ce légume.

Préparation 15 minutes – Cuisson 35/40 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

2 courgettes râpées, 4 oeufs, 20 cl de crème liquide, 40 g de Maïzena, 1 fromage ail et fines herbes, sel, poivre, 1 càc de cumin, 1 càc de curcuma.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème.

Incorporer la Maïzena, le fromage, assaisonner à votre goût, puis ajouter le cumin et le curcuma.

Ajouter ensuite les courgettes râpées et bien essorées et bien mélanger.

Répartir la préparation dans des moules individuels.

Enfourner pour 35/40 minutes selon votre four.

Servir en accompagnement d’une viande grillée ou simplement avec une salade.

Les « potato rounds »

potato rounds

Une recette qui nous vient de l’ouest des Etats-Unis.

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes.

Ingrédients:

4 grosses pommes de terre, 3 oignons nouveaux, 100 g de sauce barbecue, 8 tranches de bacon, 100 g de cheddar râpé, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Laver les pommes de terre et les couper en tranches d’environ 5/6 mm d’épaisseur.

Arroser les tranches d’huile d’olive, assaisonner à votre goût et les placer sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 25/30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Griller le bacon et le couper en morceaux.

Emincer finement les oignons nouveaux avec le vert.

Sortir la plaque du four et à l’aide d’un pinceau de cuisine, enduire les deux faces de sauce barbecue.

Mélanger le fromage, l’oignon et le bacon et répartir cette préparation sur les tranches de pommes de terre.

Enfourner à nouveau pour faire fondre le fromage.

Servir avec une viande grillée de votre choix.

Pommes de terre farcies au lard et à la sauge

bacon and sage potatoes

Une merveilleuse recette de Jamie Oliver.

Préparation 15 minutes – Cuisson 1 heure – 4 personnes

Ingrédients:

8 pommes de terre, 8 tranches fines de lard, 8 feuilles de sauge fraiche, 4 anchois à l’huile, 1 citron, 1 gousse d’ail, sel, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

A l’aide d’un vide pomme creuser chaque pomme de terre dans la longueur pour faire un tube.

Couper les anchois en deux.

Poser sur chaque tranche de lard 1/2 anchois, 1 feuille de sauge, un peu de zeste de citron et un peu d’ail haché.

Rouler chaque tranche de lard et sa garniture comme une petite saucisse et placer à l’intérieur de la pomme de terre.

Boucher les pommes de terre de chaque côté avec les tubes coupés en deux.

Placer les pommes de terre farcies dans un plat à four et les arroser d’un peu d’huile d’olive.

Enfourner pour 1 h environ en les retournant de temps en temps.

Même si vous n’aimez pas l’anchois, vous ne le sentirez pas au goût car il aura subtilement fondu avec le lard.

Servir avec une viande grillée.

Le gratin Dauphinois

gratin Dauphinois

Garniture tendre et surface croustillante!

Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes – 4/6 personnes

Ingrédients:

800 g de pommes de terre à gratins (Bintje de préférence), 30 cl de lait entier, 50 cl de crème fraiche, 2 gousses d’ail, beurre, noix de muscade, sel, poivre.

Méthode:

Laver et peler les pommes de terre puis les émincer à l’aide d’une mandoline.

Mettre les pommes de terre émincées mais non relavées dans une casserole avec le lait et 30 cl de crème, une grosse noix de beurre, l’ail haché, un peu de noix de muscade râpée et assaisonner à votre goût.

Porter à ébullition et laisser cuire 8/10 minutes.

Mettre délicatement les pommes de terre parfumées et enrobées de crème dans un plat à gratins et ajouter dessus le reste de la crème.

Enfourner à 180 C° pour 15/20 minutes pour finir de cuire les pommes de terre et dorer la surface.

Déguster en accompagnement d’une viande grillée.

Patates douces farçies

loaded sweet potato skins

Recette adaptée du blog: Sally’s baking addiction

Préparation 15 minutes – Cuisson 1 h 20 – 4 personnes

Ingrédients:

2 belles patates douces, 150 g de fromages râpés ( cheddar et mozzarella), 1 càs de moutarde de Dijon, 1 bouquet de ciboulette, huile d’olive, sel, poivre, 60 ml de lait, 100 g de lardons non fumés, 1 pot de crème fraiche entière.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Laver les patates et les piquer avec une fourchette.

Placer les patates sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 50 minutes.

Laisser tiédir puis les couper en deux.

A l’aide d’une cuillère, mettre la chair dans un saladier en prenant soin de laisser une fine couche sur la peau.

Arroser les peaux d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 10 minutes.

Ajouter à la chair le lait, la moutarde, un peu de sel et de poivre et mélanger à l’aide d’une fourchette pour obtenir une purée homogène.

Faire revenir les lardons dans une poêle pour les griller.

Répartir la purée dans les barquettes de peau.

Ajouter les fromages râpés dessus et enfourner 15 minutes pour faire fondre le fromage.

Ajouter avant de servir quelques lardons grillés, de la ciboulette hachée et 1 càs de crème.