Bouchées de concombre au thon

Préparation 10 minutes – 10 bouchées

Ingrédients:

1 beau concombre ou 2, 400 g de thon au naturel de bonne qualité, 80 g de mayonnaise maison, poivre, 2 càs d’aneth fraiche hachée.

Méthode:

Laver le concombre, ôter les bouts.

Couper le concombre en tronçons de 4 centimètres.

A l’aide d’une cuillère Parisienne, creuser chaque tronçon sans aller jusqu’au fond, réserver la chair.

Enlever le maximum d’eau de la chair de concombre à l’aide de papier absorbant, égoutter le thon.

Dans un saladier, mélanger le thon, la chair de concombre hachée, la mayonnaise et poivrez.

Farçir les tronçons et décorer avec de l’aneth.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

Nachos Irlandais :-)

Préparation 20 minutes – Cuisson 50 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

3 ou 4 grosses pommes de terre à chair ferme, 1/2 càc de romarin finement haché, 1/2 càc de thym frais haché, 6 tranches de bacon, 150 g de cheddar râpé, 2 échalotes, 2 càs de ciboulette hachée, sel, poivre, huile d’olive, 1 yaourt Grec, 2 tomates, 2 oignons nouveaux, 1 càs de coriandre hachée.

Méthode:

Bien brosser les pommes de terre sous l’eau puis les couper en tranches de 5 mm avec la peau.

Préchauffer le four à 200 C°.

Dans un saladier, mettre les pommes de terre, arroser d’un peu d’huile d’olive, assaisonner à votre goût, ajouter le thym et le romarin et bien remuer avec vos mains.

Déposer les tranches de pommes de terre assaisonnées sur une plaque à pâtisserie et enfourner 20 minutes.

Retourner les pommes de terre et enfourner pour 20 minutes de plus.

Dans une poêle, faire griller le bacon puis le hacher.

Peler et hacher les échalotes.

Emincer les oignons nouveaux.

Placer les tranches de pommes de terre dans un plat à four.

Répartir le bacon sur la surface puis le cheddar râpé.

Enfourner pour 10 minutes pour faire fondre le fromage.

Couper la tomate en petits dés, ajouter un peu de sel, de poivre, 1/2 càc de coriandre et 1 càc de jus de citron, bien mélanger.

Servir les nachos de pommes de terre parsemés d’échalote, ciboulette et de coriandre hachés, avec le yaourt grec et la salsa de tomates.

Tartinade Roquefort et fruits secs

Préparation 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

300 g de Roquefort, 50 g de raisins secs, 50 g de cerneaux de noix, 3 figues moelleuses, 5 cl de cognac, 5 cl de crème liquide, poivre.

Méthode:

Faire tremper les raisins secs dans le cognac chauffé minimum 2 heures.

Hacher finement les figues et grossièrement les noix.

Dans un saladier, écraser le Roquefort à la fourchette.

Ajouter les noix, les figues, les raisins avec le cognac, un peu de poivre et la crème.

Mélanger à la fourchette.

Placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Servir avec des tranches de bon pain de campagne grillées.

Camembert au four avec oignons et lard

Préparation 30 minutes – Cuisson 15 minutes

Ingrédients:

1 bon Camembert, 1 càs de sucre roux, 1 càc de thym frais haché, 2 oignons, 6 tranches de lard, huile d’olive

Méthode:

Eplucher et émincer les oignons.

Dans une poêle, faire dorer le lard puis le couper en petits morceaux.

Dans la même poêle, laisser compoter les oignons à feu doux avec un peu d’huile d’olive, pendant 15 minutes.

Ajouter le sucre roux, le thym, remuer et laisser à feu doux 5 minutes.

Préchauffer le four à 180 C°.

Placer le Camembert dans un plat à four.

Répartir les oignons et les morceaux de lard sur le fromage.

Enfourner pour 15/20 minutes selon votre four pour faire fondre le fromage.

Servir à l’apéritif avec des tranches de bonne baguette.

Les « pima cari Mauriciens » farcis de Marianne

Des délicieux « gadjacks » pour accompagner un « ti drink » 🙂

Le plus difficile en France, c’est de trouver le bon piment pas trop fort. et chouette, il est possible de trouver les piments Padrõn espagnol qui conviennent tout à fait.

Préparation 20 minutes – Cuisson 6/7 minutes – 15 piments farçis

Ingrédients:

15 piments, 150 g de thon, 1 petite boite de mais en grains, 1 càs de ciboulette hachée, 1 càs de fécule de maïs, 50 g de fromage râpé, sel, poivre, 200 g de farine T55, 130ml d’eau tiède, 1 oeuf, 1càc de bicarbonate, 20 g de fécule de maïs.

Méthode:

A l’aide d’un couteau, entailler chaque piment afin de pouvoir ôter les graines.

Laisser tremper les piments dans de l’eau vinaigrée 1 à 2 heures afin d’ôter un peu de piquant.

Dans un petit saladier, préparer la farce.

Mélanger le thon, le maïs, la ciboulette, 1 càs de fécule de mais, le fromage râpé et un peu de sel et de poivre.

Préparer une pâte à frire en mélangeant la farine, l’eau tiède, l’oeuf, le bicarbonate et 20 g de févule.

Vous devez obtenir une pâte un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

Farcir chaque piment avec la préparation au thon.

Chauffer l’huile pour frire dans une poêle profonde type wok.

Bien enrober les piments de pâte et laisser frire pour les dorer.

Egouter sur du papier absorbant et servir à l’apéro.

Un vrai régal !

Bouchées de homard, aioli au combava

Préparation 20 minutes – Cuisson 3/4 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

4 queues de homard ou langouste, 60 g de farine, 40 g de fécule de maïs, 1 càc de sel, 1 càc de paprika, 1 càc d’ail semoule, sel, poivre, 1 oeuf, le jus d’un citron Combava, 1 càc de sauce piquante type Sriracha, 1 càc de sauce Worcestershire, 1 gousse d’ail, huile d’olive, huile neutre pour frire, 2 càs de persil plat haché.

Méthode:

Décortiquer les queues et couper la chair en bouchées..

Préchauffer le four à 100 C°.

Faire chauffer de l’huile neutre dans une sauteuse ou préchauffer votre friteuse.

Préparer une plaque à pâtisserie avec du papier absorbant.

Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, 1 càc de sel, le paprika.

Enrober les bouchées du mélange à la farine et frire par petites quantités 2/3 minutes.

Lorsque les bouchées sont dorées, les déposer sur la plaque à pâtisserie pour ôter l’excédent de graisse puis les transférer sur le plat de service et les garder au chaud dans votre four.

A l’aide d’un fouet, mélanger 1 jaune d’oeuf avec la sauce Worcestershire et la sauce piquante, la gousse d’ail pressée et le jus du citron Combava.

Ajouter lentement de l’huile d’olive en filet en fouettant pour obtenir l’aioli.

Servir les bouchées bien chaudes, parsemées de persil haché avec la sauce pour trempouiller.

Tartinade au saumon fumé

Préparation 15 minutes

Ingrédients:

225 g de Philadelphia, 100 g de crème fraiche épaisse, 1 càs de jus de citron, 160 g de saumon fumé, 2 càs de ciboulette hachée, 1 càs d’aneth hachée, 1 càs de baies de goji, sel, poivre blanc.

Préparation:

Dans un saladier, mélanger au fouet le Philadelphia, la crème et le jus de citron.

Finement hacher le saumon fumé au couteau.

Finement hacher les baies au couteau.

A l’aide d’une spatule, mélanger la préparation au fromage avec la ciboulette, l’aneth, les baies et assaisonner à votre goût.

Servir avec des crackers ou de fines tranches de baguette grillées.

Tartines apéritives Camembert et airelles rôties

Préparation 15 minutes – Cuisson 10 minutes

Ingrédients:

1 baguette, 300 g d’airelles fraiches, 2 càs de vinaigre balsamique, 100 g de sucre, 120 g de Camembert crémeux, quelques brins de romarin frais, un peu de thym frais, beurre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 220 C°.

Couper la baguette en tranches.

Mélanger dans un petit bol 20 g de beurre fondu et 2 càs d’huile.

Passer un peu du mélange à l’aide d’un pinceau sur les deux côtés des tranches de baguette.

Déposer les tartines sur une plaque à pâtisserie.

Dans un saladier, mélanger les airelles avec le vinaigre balsamique, le sucre et un peu de romarin frais haché.

Placer ce mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10 minutes.

Enfourner aussi les baguettes 5 minutes, retourner les tranches et remettre encore 5 minutes.

Placer une tranchette de Camembert sur chaque tranche de baguette.

Ajouter une càs d’airelles rôties sur le fromage.

Servir avec quelques feuilles de thym frais.

Papas arrugãs ( Iles Canaries )

Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre pas trop grosses, 250 g de gros sel, 1 citron, 1poivron rouge, 4 gousses d’ail, 1 piment rouges, 1 càc de graines de cumin, 1/2 càc de paprika, 2 càs de vinaigre de vin, 15 càs d’huile d’olive, sel.

Méthode:

Bien laver les pommes de terre avec la peau à l’aide d’une brosse.

Mettre les pommes de terre dans un faitout avec de l’eau à hauteur, le citron coupé en deux et 250 g de gros sel.

Cuire les pommes de terre environ 30 minutes selon la taille.

Vider l’eau et remettre 2/3 minutes sur le feu, en secouant la casserole afin de les sécher.

Réserver en recouvrant d’un torchon pour les garder au chaud.

Pour préparer la sauce ( Mojo Picõn ):

Peler l’ail.

Griller les poivrons au four pour pouvoir les peler.

Mixer l’ail avec les poivrons, le piment, le cumin, le paprika, le vinaigre et l’huile d’olive.

Assaisonner à votre goût.

Servir les pommes de terre arrosées d’un peu de sauce en tapas.

Vous pouvez aussi les servir en accompagnement de viande grillée.

Cigares croustillants à l’anchois

Préparation 20 minutes – Cuisson 10 minutes

Ingrédients:

1 paquet de feuilles de brick, 1 pot d’anchois à l’huile de très bonne qualité, 1 tomate, 1 citron, 1 gousse d’ail, 2 càs de basilic frais haché, 1 jaune d’oeuf, 1 càs de farine, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Peler et épépiner la tomate et la hacher finement.

Peler et presser l’ail.

Dans un bol, mélanger la tomate, l’ail, le basilic, le jus du citron et 4 càs d’huile d’olive.

Préchauffer le four à 210 C°.

Couper les feuilles de brick en quatre.

Egoutter les filets d’anchois et les saupoudrer légèrement de farine.

Déposer un filet d’anchois en long du côté le plus large de la feuille de brick découpée.

A l’aide d’un pinceau, passer un peu de jaune d’oeuf puis rouler en forme de cigare.

Déposer les cigares sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner 8/10 minutes pour les dorer.

Déguster avec la sauce.