Baguette apéro aux olives et fromage

Préparation 15 minutes – Cuisson 25 minutes

Ingrédients:

1 baguette, 200 g d’olives noires dénoyautées, 200 g d’olives vertes farcies au poivron, 2 oignons nouveaux, 80 g de mayonnaise, 100 g de beurre, 350 g de cheddar râpé.

Méthode:

Préchauffer le four à 160 C°.

Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur.

Egoutter et hacher grossièrement les olives noires et vertes.

Finement émincer les oignons.

Dans un saladier, bien mélanger le beurre mou avec le fromage, les olives, les oignons et la mayonnaise.

Etaler ce mélange sur les moitiés de baguette côté mie.

Enfourner pour 20/25 minutes pour faire fondre et dorer le fromage.

Servir, coupé en bouchées à l’apéritif.

Beignets de légumes ( Inde )

Une idée sympa pour l’apéritif.

Préparation 15 minutes – Cuisson 10 minutes

Ingrédients:

100 g de farine de pois chiche, 1 gros oignon, 3 pommes de terre, quelques fleurettes de chou fleur, 1 càc de sel, 2 càs de garam massala, 1 càc de curcuma, 2 piments finement hachés sans les graines, 1 càs de gingembre haché, 2 càs de coriandre fraiche hachée, 1 càc de graines de cumin, 1/2 càc de poudre de piment, le jus d’un citron, eau, huile pour friture.

Méthode:

Peler et couper l’oignon en tranches très fines.

Finement hacher les fleurettes de chou fleur.

Peler et râper les pommes de terre.

Mettre le tout dans un saladier et ajouter le sel, le garam massala, le curcuma, le piment haché, le gingembre, la coriandre, les graines de cumin, le piment en poudre.

Mélanger pour bien enrober les légumes avec les épices.

Ajouter la farine de pois chiche et mélanger avec les mains.

Ajouter le jus de citron et un peu d’eau, mélanger avec les mains pour obtenir une pâte un peu épaisse qui enrobe bien les légumes ( ne pas mettre trop d’eau de suite).

Chauffer de l’huile dans une friteuse ou un wok.

A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer délicatement un peu de pâte aux légumes dans l’huile chaude.

Remuer les beignets à l’aide d’une écumoire et les sortir dès qu’ils sont dorés.

Egoutter sur du papier absorbant et servir avec un chutney Indien ou simplement du ketchup.

Cèpes à l’huile d’olive

Début de la saison des champignons, à utiliser à l’apéritif, dans des salades ou faire une bruschetta aux champignons marinés.

Préparation 15 minutes – Cuisson 5 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 kg de petits cèpes ( ou un mélange de champignons sauvages de votre choix), 10 cl de vin blanc sec, 10 cl d’eau, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym frais, 5 grains de poivre, 1 gousse d’ail, 2 échalotes, sel, huile d’olive.

Méthode:

Nettoyer les champignons et les couper en deux.

Peler et couper l’ail en tranches.

Peler et couper l’échalote en gros morceaux.

Porter à ébullition l’eau, le vin blanc et 1 càc de sel.

Ajouter les champignons, l’ail et l’échalote et laisser cuire 7/8 minutes.

Egoutter puis répartir les champignons, l’ail et l’échalote dans un ou plusieurs bocaux en fonction de leur taille.

Répartir le poivre, le laurier et le thym.

Couvrir d’huile d’olive.

Laisser reposer au réfrigérateur 48 heures avant de déguster.

Petites bouchées au saumon, mayonnaise épicée

Préparation 20 minutes – Cuisson 30/35 minutes au total

Ingrédients:

1 kg de filets de saumon sans peau, 1 oignon, 150 g de chapelure, 120 g de basilic finement haché, 1 oeuf, 8 càs de jus de citron, 200 g de mayonnaise, 60 g de moutarde de Dijon, 4 càs de sauce Sriracha, 1 gousse d’ail, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium, placer les filets de poisson et assaisonner d’un peu de sel et de poivre.

Enfourner pour 16 minutes pour cuire de poisson.

Pendant ce temps, éplucher et finement émincer l’oignon.

Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5/6 minutes.

Effeuiller le saumon en retirant les arêtes éventuelles dans un saladier.

Ajouter l’oignon, la chapelure, 80 g de mayonnaise, l’oeuf et 4 càs de jus de citron.

Assaisonner à votre goût et mélanger délicatement.

Former des boulettes avec l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de préparation.

Déposer les boulettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15/20 minutes pour dorer les boulettes.

Préparer la sauce en mélangeant 120 g de mayonnaise, 4 càs de sauce sriracha, 4 càs de jus de citron, 1 gousse d’ail pelée et finement émincée et un peu de sel et de poivre.

Servir à l’apéritif, c’est cro cro bon!

Chips de parmesan, piment jalapeno et bacon

Préparation 15 minutes – Cuisson 12 minutes

Ingrédients:

120 g de parmesan râpé, 60 g de cheddar râpé, 1 bocal de piments jalapenos en rondelles, 4 tranches de bacon, poivre du moulin.

Méthode:

Griller le bacon dans une poêle puis le couper grossièrement en petits morceaux.

Préchauffer le four à 190 C°.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, faire de petits tas un peu espacés avec une càs de parmesan.

Ajouter un peu de bacon, un peu de cheddar râpé, une rondelle de piment et poivrer.

Aplatir légèrement avec le dos d’une cuillère.

Enfourner pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de décoller avec une spatule.

Servir à l’apéritif.

Cervelle de Canut

La cervelle de canut est une spécialité fromagère typique de la cuisine Lyonnaise.

Préparation 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

250 g de faisselle, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 2 càs d’estragon frais haché, 2 càs de ciboulette fraiche hachée, 2 càs de persil frais haché, 2 càs d’huile de noix, 2 càs de crème fraiche épaisse, sel, poivre.

Méthode:

Egoutter la faisselle.

Peler et hacher finement l’échalote et l’ail.

Mélanger tous les ingrédients, assaisonner à votre goût.

Servir avec des tranches de pain de campagne grillées.

Coeurs d’artichauts rôtis

Préparation 10 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 boite de coeurs d’artichauts, 60 g de beurre, 50 g de Parmesan, 60 g de chapelure, 1/2 gousse d’ail pressée.

Méthode:

Bien égoutter les coeurs d’artichauts et les essuyer avec du papier absorbant.

Couper les coeurs d’artichauts en quatre.

Préchauffer le four à 190 C°.

Faire fondre le beurre et ajouter l’ail, bien mélanger.

Dans un bol, mélanger la chapelure et le Parmesan.

Enrober les quartiers de coeurs d’artichauts de beurre à l’ail, puis passer dans la chapelure au Parmesan.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enourner pour 20 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.

Servir à l’apéritif ou en accompagnement de grillades.

Nougats de chèvre

Préparation 30 minutes – Réfrigération 12 h – 28 amuse-bouches

Ingrédients:

250 g de fromage de chèvre frais, 1 càs d’huile de noisette, 40 g de noisettes, 40 g de noix, 40 g de pistaches, 40 g d’abricots secs, 60 ml de crème fraiche épaisse, 4 feuilles de gélatine, un paquet de pain de mie sans croûte, sel, poivre.

Méthode:

Dans une poêle bien chaude, torréfier les noisettes et les débarrasser de leur peau. et réserver.

Dans la même poêle, torréfier les noix et les pistaches, réserver.

Concasser quelques pistaches pour la décoration.

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Couper les abricots en petits morceaux.

Dans un saladier, à l’aide d’une spatule, ramollir le fromage de chèvre avec 1 càs d’huile de noisette.

Ajouter les noisettes les noix, les pistaches et les dés d’abricot, bien mélanger.

Dans une petite casserole, chauffer sans faire bouillir 60 ml de crème, et, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Verser ce mélange sur la préparation au chèvre et bien mélanger le tout.

Assaisonner à votre goût.

Placer le mélange dans un petit moule carré pour avoir à peu près 2 cm d’épaisseur et mettre au réfrigérateur minimum 12 h.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir des tranches de pain de mie sans croûte et les toaster.

Au moment de servir, découper les tranches de pain de mie en huit et découper des cubes de nougat de chèvre à la taille des toasts de pain de mie.

Monter les bouchées et maintenir avec un cure-dent.

Servir parsemé de pistaches concassées.

Croquettes de tomates et feta

Préparation 30 minutes – Cuisson 6 minutes

Ingrédients:

4 belles tomates, 1 oignon rouge, 80 g de farine, 1 càc de poudre levante, 120 g de feta, 1 càs de persil haché, 1 càs de menthe hachée, 1 càs d’origan haché, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Couper les tomates en tranches épaisses et ôter le maximum de graines.

Couper le reste en dés.

Finement hacher l’oignon.

Saler les dés de tomate et laisser égoutter 30 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine et la poudre levante.

Ajouter la feta émiettée, l’oignon, le persil, la menthe, l’origan, les dés de tomate et mélanger à l’aide d’une fourchette.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse.

Placer quelques grosses càs de votre préparation dans l’huile chaude et les aplatir à l’aide d’une spatule.

Laisser dorer 2/3 minutes de chaque côté.

Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Egoutter sur du papier absorbant.

Déguster à l’apéritif ou en accompagnement de brochettes grillées.

Crevettes frites à la Japonaise

Préparation 15 minutes – Cuisson 10 minutes

Ingrédients:

500 g de crevettes crues, 1 càc de paprika, 1/2 càc de sel, 1/2 càc de poivre, le jus d’un demi citron, 1 gousse d’ail, 1 càs de farine, 2 oeufs, chapelure Japonaise Panko.

Méthode:

Peler et déveiner les crevettes en laissant juste la queue.

Placer dans un saladier avec le sel, le poivre, le jus de citron et l’ail pressé et mélanger.

Dans une assiette creuse, mélanger la farine et le paprika.

Dans une autre assiette creuse, battre les oeufs.

Mettre la chapelure dans une trosième assiette.

Chauffer l’huile de friture dans une sauteuse.

Passer chaque crevette d’abord dans le mélange farine/paprika, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure.

Frire 4/5 minutes puis égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec une mayonnaise épicée.