Soufflé au Gorgonzola

Préparation 20 minutes – Cuisson 15/20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

100 g de gorgonzola crémeux, 25 cl de lait, 25 g de beurre, 3 oeufs, 25 g de farine, 1 càc de persil haché.

Méthode:

Bien beurrer un moule à soufflé ou des ramequins individuels en remontant le long de la paroi.

Couper le Gorgonzola en lamelles et séparer les blancs des jaunes.

Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre.

Ajouter la farine et laisser cuire 1 minute en remuant au fouet.

Ajouter ensuite le lait petit à petit.

A ébullition, ajouter le fromage puis retirer du feu et ajouter les jaunes, le persil en fouettant.

Laisser refroidir.

Battre les blancs en neige.

Préchauffer le four à 200 C°.

Incorporer les blancs en neige délicatement dans la préparation au fromage refroidie.

Répartir la préparation dans les ramequins beurrés.

Enfourner pour 15/20 minutes.

Servir immédiatement, le soufflé n’attend pas 🙂

Banh Xeo, crêpe Vietnamienne

Le banh Xeo est un plat vietnamien. Il est réalisé comme une crêpe faite à base de farine de riz et de curcuma, pliée en deux et garnie avec de la viande de porc en tranche ou hachée et des germes de soja.

Vous pouvez aussi ajouter des crevettes décortiquées et déveinées.

Préparation 30 minutes – Cuisson 7/8 minutes – 6 crêpes

Ingrédients:

300 g de farine de riz, 40 cl de lait de coco, 40 cl d’eau, 2 càc de curcuma, 1 càc de sucre, 1/2 càc de sel, 3 tiges d’oignons nouveaux, 300 g de porc haché, 150 g de germes de soja, 1 càs de sauce poisson, 2 càs de sauce huitre, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de menthe, 1 bouquet de coriandre, quelques belles feuilles de salade, de la sauce pour nems.

Méthode:

Mettre la farine de riz dans un saladier.

Ajouter le lait de coco, le curcuma et bien mélanger.

Ajouter l’eau, 1 càc de sucre, 1/2 càc de sel et bien mélanger au fouet.

Hacher finement les tiges d’oignons et les incorporer à la pâte.

Laisser reposer une heure.

Finement émincer l’oignon.

Dans une poêle, avec un peu d’huile, faire revenir l’oignon émincé quelques minutes.

Ajouter le porc haché, l’ail pelé et haché et assaisonner à votre goût.

Laisser rissoler 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la sauce poisson et la sauce huitre et laisser mijoter 5 minutes.

Légèrement huiler une poêle.

Lorsque la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte, bien la répartir et laisser cuire à feu moyen 2 minutes.

Sur une moitié de la crêpe, placer un peu de la préparation au porc, des pousses de soja, un peu de coriandre, couvrir la poêle et laisser cuire 5 minutes.

Refermer la crêpe et servir avec des feuilles de salade, des feuilles de menthe, de la coriandre fraiche hachée et la sauce pour nems.

Volcans de pommes de terre

Une recette inspirée par Chef Cuisto

Préparation 30 minutes – Cuisson 30/35 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 belles pommes de terre, 8 tranches de lard, 80 g de restes de poulet rôti, 80 g de cheddar râpé, 2 càs de sauce Barbecue, sel, poivre, huile d’olive, 2 oignons nouveaux, 200 g de crème fraiche, 1 càc de paprika.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Laver les pommes de terre, les assaisonner et les enduire d’un peu d’huile d’olive puis les précuire 20 minutes, enveloppées de papier aluminium, dans le four.

Mélanger la crème, le paprika, assaisonner à votre goût et réserver au réfrigérateur.

Mélanger les restes de poulet hachés avec le cheddar râpé.

Couper un chapeau sur chaque pomme de terre et une fine tranche sur le fond afin qu’elles tiennent debout.

Creuser l’intérieur avec une cuillère.

Entourer chaque pomme de terre avec 2 tranches de lard et les maintenir à l’aide d’un cure-dent.

Farcir l’intérieur avec le mélange au poulet.

Terminer avec du fromage râpé.

Passer un peu de sauce Barbecue au pinceau sur le lard.

Enfourner pour 30/35 minutes pour dorer le lard et finir de cuire les pommes de terre.

Servir avec la sauce à la crème et un peu de vert d’oignon haché.

Tourte aux champignons

Inspirée par Carinne Teyssandier

Préparation 20 minutes – Cuisson 45 minutes

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées, 500 g de champignons de Paris, 500 g de champignons des bois ( girolles, trompettes, cèpes…), 100 g de Comté râpé, 2 gousses d’ail, 4 càs de persil plat frais haché, 2 càs de ciboulette hachée, 1 càs de moutarde, 10 cl de crème liquide, 1 oeuf, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Nettoyer et couper les champignons en morceaux.

Chauffer un peu d’huile dans une sauteuse.

Ajouter les champignons et laisser s’évaporer l’eau de végétation.

Ajouter ensuite, l’ail pelé et haché, le persil, la ciboulette, la moutarde et assaisonner à votre goût.

Dans un saladier, mélanger les champignons avec la crème et le fromage.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200 C°.

Placer une pâte feuilletée dans un moule à bords hauts.

Découper l’autre pâte feuilletée aux dimensions du moule pour former le couvercle.

Mettre la garniture aux champignons dans le moule.

Placer le couvercle de pâte et bien souder tout le tour des 2 pâtes.

Dorer la tourte avec du jaune d’oeuf.

Faire une cheminée au centre avec un morceau de papier aluminium en forme de tube.

Enfourner pour 45 minutes.

Servir avec une belle salade.

Papas arrugãs ( Iles Canaries )

Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre pas trop grosses, 250 g de gros sel, 1 citron, 1poivron rouge, 4 gousses d’ail, 1 piment rouges, 1 càc de graines de cumin, 1/2 càc de paprika, 2 càs de vinaigre de vin, 15 càs d’huile d’olive, sel.

Méthode:

Bien laver les pommes de terre avec la peau à l’aide d’une brosse.

Mettre les pommes de terre dans un faitout avec de l’eau à hauteur, le citron coupé en deux et 250 g de gros sel.

Cuire les pommes de terre environ 30 minutes selon la taille.

Vider l’eau et remettre 2/3 minutes sur le feu, en secouant la casserole afin de les sécher.

Réserver en recouvrant d’un torchon pour les garder au chaud.

Pour préparer la sauce ( Mojo Picõn ):

Peler l’ail.

Griller les poivrons au four pour pouvoir les peler.

Mixer l’ail avec les poivrons, le piment, le cumin, le paprika, le vinaigre et l’huile d’olive.

Assaisonner à votre goût.

Servir les pommes de terre arrosées d’un peu de sauce en tapas.

Vous pouvez aussi les servir en accompagnement de viande grillée.

Boulettes de poulet à la Vietnamienne

Préparation 30 minutes – Cuisson 15/20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

500 g de blancs de poulet, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 bâton de citronnelle, 4 càs de coriandre fraiche hachée, 1 càs de menthe fraiche hachée, 3 càs de sauce poisson, 1 1/2 càs de fécule de maïs, 1/2 càc de sel, poivre, sucre cristal.

Méthode:

Peler et finement émincer l’oignon et l’ail.

Hacher finement le poulet.

Emincer finement le coeur du bâton de citronnelle.

Dans un saladier, mélanger délicatement sans trop travailler le poulet, l’oignon, l’ail, la citronnelle, la coriandre, la menthe, la sauce poisson, la fécule de maïs le sel et un peu de poivre.

Former des boulettes de la taille d’une balle de golf, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium.

Placer au réfrigérateur 2 heures.

Préchauffer le four à 190 C°.

Rouler les boulettes dans le sucre rapidement et reposer sur la plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 15/20 minutes en les remuant de temps en temps pour les dorer de tous les côtés.

Servir avec des feuilles de laitue, des tomates cerises ou du riz et un sauce aigre douce épicée.

Crevettes dans un bouillon épicé presque comme chez Bubba Gump

Préparation 20 minutes – Cuisson 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

Pour le bouillon épicé:

20 g de beurre, 1/2 càc de poivre, 1 càc d’un mélange d’épices Cajun, 2 gousses d’ail, 1 cube de bouillon de volaille, 70 ml d’eau, 70 ml de vin blanc sec, 250 ml de bouillon de poisson, 1 càc de sauce Worcestershire, 1/4 de càc de sucre.

Pour les crevettes:

30 g de beurre, 1/2 càs de sauce Worcestershire, 1 càc d’épices Cajun, 1 gousse d’ail, 500 g de crevettes crues.

Méthode:

Peler et hacher finement l’ail.

Peler et déveiner les crevettes.

Dans un faitout, faire fondre 20 g de beurre.

Ajouter le poivre, 1 càc d’épices Cajun et 2 gousses d’ail haché et laisser cuire 4/5 minutes.

Ajouter ensuite le bouillon de poisson, le cube de bouillon de volaille, 1 càc de sauce Worcestershire, l’eau, le sucre et le vin blanc.

Laisser mijoter à feu doux.

Dans une grande poêle, faire fondre 30 g de beurre.

Ajouter 1/2 càs de sauce Worcestershire, 1 gousse d’ail haché, 1 càc d’épices Cajun et les crevettes.

Cuire 3/4 minutes en remuant.

Répartir les crevettes dans des assiettes creuses individuelles.

Arroser de bouillon bien chaud.

Servir avec du riz, des quartiers de citron et des tranches de baguette pour tremper dans le bouillon.

Quiche aux crevettes

Préparation 15 minutes – Cuisson 45/50 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 pâte brisée maison ou du commerce, 500 g de crevettes cuites décortiquées, 60 g de Philadelphia, 3 oeufs, 200 ml de lait, 70 g de mozzarella râpée, 2 càs d’aneth fraiche hachée, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 190 C°.

Grossièrement hacher les crevettes.

Etaler la pâte et la placer dans le moule.

Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

Prépcuire à blanc 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger le Philadelphia, le lait, les oeufs à l’aide d’un fouet.

Assaisonner à votre goût.

Répartir les morceaux de crevettes dans le moule.

Parsemer d’aneth hachée.

Verser délicatement le mélange aux oeufs.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 45/50 minutes selon votre four.

Servir avec une salade verte.

Baguette apéro aux olives et fromage

Préparation 15 minutes – Cuisson 25 minutes

Ingrédients:

1 baguette, 200 g d’olives noires dénoyautées, 200 g d’olives vertes farcies au poivron, 2 oignons nouveaux, 80 g de mayonnaise, 100 g de beurre, 350 g de cheddar râpé.

Méthode:

Préchauffer le four à 160 C°.

Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur.

Egoutter et hacher grossièrement les olives noires et vertes.

Finement émincer les oignons.

Dans un saladier, bien mélanger le beurre mou avec le fromage, les olives, les oignons et la mayonnaise.

Etaler ce mélange sur les moitiés de baguette côté mie.

Enfourner pour 20/25 minutes pour faire fondre et dorer le fromage.

Servir, coupé en bouchées à l’apéritif.

Langoustines poêlées aux fèves et jambon cru

Une belle alliance terre-mer.

Préparation 30 minutes – Cuisson 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

12 langoustines, 150 g de jambon cru de bonne qualité, 400 g de fèves pelées surgelées, 2 branches de thym frais, 1 branche d’origan frais, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Décortiquer les langoustines.

Assaisonner les queues et les réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, concasser les têtes et les saisir à feu vif 2 minutes avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter 30 cl d’eau et laisser bouillir 10 minutes.

Filtrer le fumet.

Cuire les fèves 5 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter et les rafraichir sous l’eau froide.

Couper le jambon en gros morceaux et le griller 30 secondes dans une poêle.

Réserver le jambon grillé sur une assiette et saisir les langoustines 3 minutes dans la même poêle.

Réserver les langoustines avec le jambon.

Mettre les fèves égouttées dans la poêle avec le fumet filtré, le thym, l’origan et assaisonner à votre goût.

Laisser cuire 3/4 minutes à feu vif en remuant.

Répartir les fèves, les langoustines et le jambon sur 4 assiettes individuelles et servir.