Beurre de pommes

Cela fait un moment que je vois passer des recettes de beurre de pommes ( recette sans beurre mais exprime le fait de pouvoir la tartiner ). Je suis allé faire des recherches sur internet pour tester ce délice sur les tartines du matin et réalisé à la mijoteuse.

Préparation 20 minutes – Cuisson 13/14 heures à la mijoteuse ( ou 2/3 heures en cocotte à feu doux)

Ingrédients:

2 kgs de pommes, 500 ml de cidre de bonne qualité, 225 g de sucre blanc, 110 g de sucre roux, 50 ml de Calvados, 50 ml de vinaigre de cidre, le zeste et le jus d’un petit citron, 1 càc d’extrait de vanille, 1 càc de cannelle en poudre, 1/2 càc de sel, 1/4 de càc de noix de musade en poudre, 1/4 de càc de gingembre moulu, 1 clou de girofle réduit en poudre, 1 pincée de 4 épices.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Peler et couper les pommes en petits dés.

Déposer les dés de pommes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 20 minutes.

Mettre les dés de pommes et le jus rendu lors de la cuisson au four dans la mijoteuse.

Ajouter le sucre blanc, le sucre roux, le Calvados, le vinaigre de cidre, le zeste et jus de citron, l’extrait de vanille, la cannelle, le sel, la noix de muscade, le gingembre, le clou de girofle, le 4 épices.

Bien remuer pour mélanger le tout.

Laisser cuire 10 heures en position « low ».

Enlever le couvercle et mettre la mijoteuse en position « high ».

Laisser mijoter encore 2 h en remuant de temps en temps jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

Mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant.

Mettre en pots stérilisés.

Cette préparation se conserve longtemps, jusqu’à un an.

Un pur délice sur les tartines du matin.

Beignets de légumes ( Inde )

Une idée sympa pour l’apéritif.

Préparation 15 minutes – Cuisson 10 minutes

Ingrédients:

100 g de farine de pois chiche, 1 gros oignon, 3 pommes de terre, quelques fleurettes de chou fleur, 1 càc de sel, 2 càs de garam massala, 1 càc de curcuma, 2 piments finement hachés sans les graines, 1 càs de gingembre haché, 2 càs de coriandre fraiche hachée, 1 càc de graines de cumin, 1/2 càc de poudre de piment, le jus d’un citron, eau, huile pour friture.

Méthode:

Peler et couper l’oignon en tranches très fines.

Finement hacher les fleurettes de chou fleur.

Peler et râper les pommes de terre.

Mettre le tout dans un saladier et ajouter le sel, le garam massala, le curcuma, le piment haché, le gingembre, la coriandre, les graines de cumin, le piment en poudre.

Mélanger pour bien enrober les légumes avec les épices.

Ajouter la farine de pois chiche et mélanger avec les mains.

Ajouter le jus de citron et un peu d’eau, mélanger avec les mains pour obtenir une pâte un peu épaisse qui enrobe bien les légumes ( ne pas mettre trop d’eau de suite).

Chauffer de l’huile dans une friteuse ou un wok.

A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer délicatement un peu de pâte aux légumes dans l’huile chaude.

Remuer les beignets à l’aide d’une écumoire et les sortir dès qu’ils sont dorés.

Egoutter sur du papier absorbant et servir avec un chutney Indien ou simplement du ketchup.

Cèpes à l’huile d’olive

Début de la saison des champignons, à utiliser à l’apéritif, dans des salades ou faire une bruschetta aux champignons marinés.

Préparation 15 minutes – Cuisson 5 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 kg de petits cèpes ( ou un mélange de champignons sauvages de votre choix), 10 cl de vin blanc sec, 10 cl d’eau, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym frais, 5 grains de poivre, 1 gousse d’ail, 2 échalotes, sel, huile d’olive.

Méthode:

Nettoyer les champignons et les couper en deux.

Peler et couper l’ail en tranches.

Peler et couper l’échalote en gros morceaux.

Porter à ébullition l’eau, le vin blanc et 1 càc de sel.

Ajouter les champignons, l’ail et l’échalote et laisser cuire 7/8 minutes.

Egoutter puis répartir les champignons, l’ail et l’échalote dans un ou plusieurs bocaux en fonction de leur taille.

Répartir le poivre, le laurier et le thym.

Couvrir d’huile d’olive.

Laisser reposer au réfrigérateur 48 heures avant de déguster.

Pancakes citron et ricotta

Préparation 20 minutes – Cuisson 10 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

250 g de ricotta, 4 blancs d’oeuf, 2 jaunes d’oeuf, 60 g de beurre mou, 100 g de farine, 60 g de sucre, 1 càc d’extrait de vanille, 2 càs de zestes de citron bio, 1 pincée de sel.

Méthode:

Dans un saladier, mélanger la ricotta, les jaunes d’oeuf, l’extrait de vanille et le beurre mou.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sucre, les zestes de citron et la pincée de sel.

A l’aide d’une spatule, mélanger les deux préparations.

Monter les blancs en neige pas trop ferme et toujours avec la spatule, incorporer délicatement les blancs à la pâte.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et déposer une louche de pâte.

Cuire les pancakes 3/4 minutes de chaque côté.

Servir les pancakes saupoudrées d’un peu de sucre glace.

Bruschetta à la scamorza fumée

Préparation 20 minutes – Cuisson 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 tranches de pain au levain, 1 scamorza fumée, 1 botte d’oignons nouveaux, 1 oignon rouge, 2 tranches de jambon de Parme, 1 pot de tomates confites, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le gril du four.

Griller les tranches de pain.

Déposer les tranches grillées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Peler et émincer finement les oignons nouveaux et l’oignon rouge.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les oignons émincés 10 minutes.

Déposer un peu de compotée d’oignons sur le pain.

Ajouter 1/2 tranche de jambon, 2 tomates confites égouttées.

Ajouter des tranches de scamorza fumée.

Enfourner sous le gril pour faire fondre et dorer le fromage.

Déguster avec une salade verte.

Feuilletés chèvre miel

Préparation 15 minutes – Cuisson 15/20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 pâte feuilletée pur beurre, 1 bûche de chèvre Sainte Maure, 1 échalotte, 1 càc de thym frais haché, du miel liquide, 2 càs de graines de pavot, 1 oeuf, 1 càs de lait.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Découper 4 carrés dans la pâte feuilletée.

Peler et hacher l’échalote et faire revenir 5 minutes dans un peu d’huile d’olive, puis, laisser refroidir.

Répartir la compoté d’échalote au milieu de chaque carré de pâte.

Poser une rondelle de chèvre d’environ 1 cm d’épaisseur sur la compoté d’échalote.

Répartir le thym haché sur le chèvre.

Ajouter un peu de miel liquide sur chaque rondelle de chèvre.

Replier les bords des carrés vers le milieu et souder avec vos doigts.

Mélanger le jaune d’oeuf avec le lait et passer le mélange au pinceau sur la pâte.

Saupoudrer de graines de pavot.

Enfourner pour 15/20 minutes, la pâte doit être bien dorée.

Servir avec une bonne salade.

Nougats de chèvre

Préparation 30 minutes – Réfrigération 12 h – 28 amuse-bouches

Ingrédients:

250 g de fromage de chèvre frais, 1 càs d’huile de noisette, 40 g de noisettes, 40 g de noix, 40 g de pistaches, 40 g d’abricots secs, 60 ml de crème fraiche épaisse, 4 feuilles de gélatine, un paquet de pain de mie sans croûte, sel, poivre.

Méthode:

Dans une poêle bien chaude, torréfier les noisettes et les débarrasser de leur peau. et réserver.

Dans la même poêle, torréfier les noix et les pistaches, réserver.

Concasser quelques pistaches pour la décoration.

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Couper les abricots en petits morceaux.

Dans un saladier, à l’aide d’une spatule, ramollir le fromage de chèvre avec 1 càs d’huile de noisette.

Ajouter les noisettes les noix, les pistaches et les dés d’abricot, bien mélanger.

Dans une petite casserole, chauffer sans faire bouillir 60 ml de crème, et, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Verser ce mélange sur la préparation au chèvre et bien mélanger le tout.

Assaisonner à votre goût.

Placer le mélange dans un petit moule carré pour avoir à peu près 2 cm d’épaisseur et mettre au réfrigérateur minimum 12 h.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir des tranches de pain de mie sans croûte et les toaster.

Au moment de servir, découper les tranches de pain de mie en huit et découper des cubes de nougat de chèvre à la taille des toasts de pain de mie.

Monter les bouchées et maintenir avec un cure-dent.

Servir parsemé de pistaches concassées.

Chilaquiles mexicaines

Un petit déjeuner qui change !

Préparation 20 minutes – Cuisson 35 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

3 boites de tomates en dés, 2 piments, 2 gousses d’ail, 1 paquet de tortillas maïs, 200 g de feta, quelques brins de coriandre, 4 oeufs, sel, poivre huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 190 C°.

Couper les tortillas en triangles.

Nettoyer et enlever les graines des piments, peler et émincer l’ail.

A l’aide d’un robot, mixer la tomate avec le piment.

Dans une sauteuse allant au four, faire chauffer un peu d’huile d’olive.

Ajouter l’ail et laisser rissoler 1 minute.

Ajouter la sauce tomate au piment et laisser mijoter 5/6 minutes.

Assaisonner à votre goût.

Ajouter les triangles de tortillas dans la sauce.

Casser ensuite  4 oeufs à 4 endroits différents après avoir fait un petit puits à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.

Enfourner pour 11/12 minutes.

Servir, parsemé de feta en petits morceaux et de brins de coriandre.

Oeufs en nids de pommes de terre

Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

400 g de pommes de terre râpées, 250 g de cheddar râpé, 2 tranches de bacon, 8 oeufs, 1 càs de ciboulette hachée, sel, poivre, huile d’olive, 1 avocat mûr à point.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Faire griller le bacon dans une poêle et le couper en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées avec 200 g de cheddar râpé, un trait d’huile d’olive et assaisonner à votre goût.

Dans un moule à muffins bien graissé, former les nids de pomme de terre dans chaque empreinte avec vos doigts.

Enfourner 15/20 minutes.

Casser un oeuf dans chaque nid, ajouter un peu de bacon et un peu de ciboulette et terminer par un peu de cheddar râpé.

Enfourner à 180 C° pour 15/16 minutes pour cuire l’oeuf et faire fondre le fromage.

Servir avec des lamelles d’avocat citronnées.

Croquettes de tomates et feta

Préparation 30 minutes – Cuisson 6 minutes

Ingrédients:

4 belles tomates, 1 oignon rouge, 80 g de farine, 1 càc de poudre levante, 120 g de feta, 1 càs de persil haché, 1 càs de menthe hachée, 1 càs d’origan haché, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Couper les tomates en tranches épaisses et ôter le maximum de graines.

Couper le reste en dés.

Finement hacher l’oignon.

Saler les dés de tomate et laisser égoutter 30 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine et la poudre levante.

Ajouter la feta émiettée, l’oignon, le persil, la menthe, l’origan, les dés de tomate et mélanger à l’aide d’une fourchette.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse.

Placer quelques grosses càs de votre préparation dans l’huile chaude et les aplatir à l’aide d’une spatule.

Laisser dorer 2/3 minutes de chaque côté.

Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Egoutter sur du papier absorbant.

Déguster à l’apéritif ou en accompagnement de brochettes grillées.