Tfaya ( Maroc )

Un accompagnement pour le couscous, souvenir de jeunesse de déliceux repas dans le Gard cuisinés par Claire.

Préparation 10 minutes – Cuisson 20 minutes

Ingrédients:

3 oignons, 1 bâton de canelle, 1 dose de safran, 50 g de raisins blonds, 2 càs de sucre, 1/2  cac de canelle en poudre, 10 g de beurre, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Eplucher et finement émincer les oignons.

Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse.

Ajouter les oignons émincés, le beurre, le bâton de canelle et le safran et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.

Ajouter ensuite les raisins, le sucre et la canelle en poudre.

Augmenter le feu et continuer à cuire en remuant pour laisser le sucre caraméliser légèrement.

C’est prêt quand tout le liquide s’est évaporé, les oignons caramélisés. C’est comme un chutney.

Pad Kee Mao ou nouilles « saoules » ( Thailande )

La traduction littérale de Pad Kee Mao est « nouilles saoules » parce que ces nouilles épicées sont parfaitement accompagnées d’une bière glacée et aussi qu’elles sont un excellent remède contre la gueule de bois.

Préparation 15 minutes – Cuisson 15 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

200 g de nouilles de riz larges, 200 g de blancs de poulet, 30 g de feuilles de basilic ( basilic Thai si vous trouvez ou normal), 2 échalotes, 3 gousses d’ail, 1 petit piment, 3 càs de sauce huitre, 1 càs de sauce soja normale, 2 càs de sauce soja légère, 2 càc de sucre, 2 càc d’eau.

Méthode:

Mettre les nouilles dans un saladier et verser de l’eau bouillante dessus.

Laisser 5 minutes puis égoutter.

Dans un bol, mélanger la sauce huitre, les sauces soja, le sucre et l’eau.

Couper le poulet en bouchées.

Peler les échalotes et les couper en rondelles.

Peler l’ail et l’émincer.

Enlever les graines du piment et l’émincer.

Chauffer 2 càs d’huile dans un wok ou une sauteuse.

Ajouter l’ail et le piment et laisser rissoler 20 secondes.

Ajouter le poulet et laisser rissoler 3 minutes.

Ajouter l’échalote et 1 càs de sauce, remuer pour bien enrober le poulet.

Ajouter les nouilles, le reste de sauce, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes.

Vous pouvez ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.

Ajouter enfin les feuilles de basilic, remuer 1 minute et servir.

Moules au curry comme en Tanzanie

Préparation 10 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 kg de moules nettoyées, 1 oignon, 1 poivron rouge, 2 càs de gingembre frais haché, 2  gousses d’ail, 3 càc de cumin moulu, 1 càc de curcuma, 1 boite de tomates concassées, 1 pincée de poudre de piments, 400 ml de bouillon de poule, 400 ml de lait de coco, 2 càs de jus de citron vert, un peu de coriandre fraiche hachée.

Méthode:

Eplucher et finement émincer le poivron, l’oignon et l’ail.

Dans un faitout, faire chaufer un peu d’huile.

Ajouter le poivron, l’oignon et l’ail et laisser rissoler 8 minutes.

Ajouter le gingembre, le cumin, le curcuma, le piment, remuer et laisser rissoler 1 minute.

Ajouter la tomate concassée, le bouillon et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter le lait de coco et les moules et laisser mijoter 5/6 minutes pour que les moules s’ouvrent.

Servir, parsemé de coriandre hachée, avec du riz

« Toad in the hole » ( Angleterre )

Le toad in the hole, littéralement « le crapaud dans le trou », est un plat anglais traditionnel, composé de saucisses cuites au four dans une pâte qui ressemble à celle du Yorkshire pudding. C’est habituellement servi avec des légumes, de la purée et une sauce à l’oignon.

Préparation 20 minutes – Cuisson 50 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

Pour la pâte: 285 ml de lait, 3 oeufs, 115 g de farine, 1 càs de moutarde

Pour la garniture et la sauce: 8 saucisses de bonne qualité, 1 càs de romarin haché, 2 oignons rouges, 1 gousse d’ail, 1 càs de vinaigre Balsamique, 1 cube de bouillon de légumes bio, sel, poivre, huile.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Préparer la pâte en mélangeant au fouet le lait, les oeufs, la moutarde et la farine.

Mettre les saucisses dans un plat à four avec un peu d’huile.

Enfourner et laisser colorer 15 minutes en remuant le plat de temps en temps.

Sortir le plat du four, répartir les saucisses harmonieusement dans le plat et verser la pâte.

Enfourner pour 25/30 minutes selon votre four.

La pâte doit être gonflée et dorée.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Eplucher et finement émincer les oignons et l’ail.

Dans une poêle, faire revenir oignon et ail dans un peu de beurre 5 minutes.

Ajouter le romarin, 1 càs de vinaigre Balsamique et laisser réduire 5 minutes.

Ajouter le cube de bouillon émietté et un peu d’eau et laisser mijoter à feu doux.

Servir en parts, avec une purée maison et quelques légumes de saison grillés avec la sauce à l’oignon.

Banh Xeo, crêpe Vietnamienne

Le banh Xeo est un plat vietnamien. Il est réalisé comme une crêpe faite à base de farine de riz et de curcuma, pliée en deux et garnie avec de la viande de porc en tranche ou hachée et des germes de soja.

Vous pouvez aussi ajouter des crevettes décortiquées et déveinées.

Préparation 30 minutes – Cuisson 7/8 minutes – 6 crêpes

Ingrédients:

300 g de farine de riz, 40 cl de lait de coco, 40 cl d’eau, 2 càc de curcuma, 1 càc de sucre, 1/2 càc de sel, 3 tiges d’oignons nouveaux, 300 g de porc haché, 150 g de germes de soja, 1 càs de sauce poisson, 2 càs de sauce huitre, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de menthe, 1 bouquet de coriandre, quelques belles feuilles de salade, de la sauce pour nems.

Méthode:

Mettre la farine de riz dans un saladier.

Ajouter le lait de coco, le curcuma et bien mélanger.

Ajouter l’eau, 1 càc de sucre, 1/2 càc de sel et bien mélanger au fouet.

Hacher finement les tiges d’oignons et les incorporer à la pâte.

Laisser reposer une heure.

Finement émincer l’oignon.

Dans une poêle, avec un peu d’huile, faire revenir l’oignon émincé quelques minutes.

Ajouter le porc haché, l’ail pelé et haché et assaisonner à votre goût.

Laisser rissoler 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la sauce poisson et la sauce huitre et laisser mijoter 5 minutes.

Légèrement huiler une poêle.

Lorsque la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte, bien la répartir et laisser cuire à feu moyen 2 minutes.

Sur une moitié de la crêpe, placer un peu de la préparation au porc, des pousses de soja, un peu de coriandre, couvrir la poêle et laisser cuire 5 minutes.

Refermer la crêpe et servir avec des feuilles de salade, des feuilles de menthe, de la coriandre fraiche hachée et la sauce pour nems.

Macaroni and cheese

Le fameux Mac and cheese, un classique Américain.

Préparation 10 minutes – Cuisson 40 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

350 g de macaronis, 30 g de beurre, 1 gousse d’ail, 1 càc de moutarde, 3 càs de farine, 500 ml de lait, 250 g de cheddar râpé, 50 g de parmesan râpé, 50 g de baguette coupée en petits morceaux, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Placer les petits morceaux de pain sur une plaque à pâtisserie.

Les arroser avec 10 g de beurre fondu et les enfourner pour 6 minutes.

Cuire les pâtes 2 minutes de moins qu’indiqué sur le paquet, les égoutter.

Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre, ajouter la farine et bien mélanger au fouet.

Ajouter ensuite le lait petit à petit en fouettant et laisser épaissir.

Hors du feu, ajouter la moutarde, les fromages et les pâtes égouttées et assaisonner à votre goût.

Verser la préparation dans un plat à gratin.

Parsemer le gratin avec le pain grillé et un peu de parmesan.

Enfourner pour 20 minutes.

Papas arrugãs ( Iles Canaries )

Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre pas trop grosses, 250 g de gros sel, 1 citron, 1poivron rouge, 4 gousses d’ail, 1 piment rouges, 1 càc de graines de cumin, 1/2 càc de paprika, 2 càs de vinaigre de vin, 15 càs d’huile d’olive, sel.

Méthode:

Bien laver les pommes de terre avec la peau à l’aide d’une brosse.

Mettre les pommes de terre dans un faitout avec de l’eau à hauteur, le citron coupé en deux et 250 g de gros sel.

Cuire les pommes de terre environ 30 minutes selon la taille.

Vider l’eau et remettre 2/3 minutes sur le feu, en secouant la casserole afin de les sécher.

Réserver en recouvrant d’un torchon pour les garder au chaud.

Pour préparer la sauce ( Mojo Picõn ):

Peler l’ail.

Griller les poivrons au four pour pouvoir les peler.

Mixer l’ail avec les poivrons, le piment, le cumin, le paprika, le vinaigre et l’huile d’olive.

Assaisonner à votre goût.

Servir les pommes de terre arrosées d’un peu de sauce en tapas.

Vous pouvez aussi les servir en accompagnement de viande grillée.

Beignets de légumes ( Inde )

Une idée sympa pour l’apéritif.

Préparation 15 minutes – Cuisson 10 minutes

Ingrédients:

100 g de farine de pois chiche, 1 gros oignon, 3 pommes de terre, quelques fleurettes de chou fleur, 1 càc de sel, 2 càs de garam massala, 1 càc de curcuma, 2 piments finement hachés sans les graines, 1 càs de gingembre haché, 2 càs de coriandre fraiche hachée, 1 càc de graines de cumin, 1/2 càc de poudre de piment, le jus d’un citron, eau, huile pour friture.

Méthode:

Peler et couper l’oignon en tranches très fines.

Finement hacher les fleurettes de chou fleur.

Peler et râper les pommes de terre.

Mettre le tout dans un saladier et ajouter le sel, le garam massala, le curcuma, le piment haché, le gingembre, la coriandre, les graines de cumin, le piment en poudre.

Mélanger pour bien enrober les légumes avec les épices.

Ajouter la farine de pois chiche et mélanger avec les mains.

Ajouter le jus de citron et un peu d’eau, mélanger avec les mains pour obtenir une pâte un peu épaisse qui enrobe bien les légumes ( ne pas mettre trop d’eau de suite).

Chauffer de l’huile dans une friteuse ou un wok.

A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer délicatement un peu de pâte aux légumes dans l’huile chaude.

Remuer les beignets à l’aide d’une écumoire et les sortir dès qu’ils sont dorés.

Egoutter sur du papier absorbant et servir avec un chutney Indien ou simplement du ketchup.

Soupe Mexicaine aux boulettes de boeuf

Premiers frimas, une soupe épicée rapide à faire

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

400 g de boeuf haché, 100 g de chorizo, 60 g de Masa Harina ( fine poudre de maïs) ou de Maïzena, 1 oeuf, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 1 piment chipotle sauce adobo, 2 càs de sauce adobo ( produit disponible sur le net www.capsicums.fr ), 5 càs de coriandre hachée, 1 càc de cumin en poudre, 3 càc de piment en poudre,  300 g de maïs en grains, 250 g de haricots noir ou rouge, 250 g de tomates concassées, 1 piment vert émincé sans les graines, 2 litres de bouillon de boeuf, 1 feuille de laurier, 1 càc d’origan séché, 50 g de riz long grain, sel, poivre, huile.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans un saladier, mélanger le boeuf haché, le chorizo haché, 60 g de masa, 1 oeuf, 1 gousse d’ail hachée, 1 piment chipotle finement haché, 2 càs de sauce adobo, 1 càs de coriandre hachée, 1 oignon finement haché, 1/2 càc de cumin en poudre, 1/2 càc de poudre de piment, assaisonner à votre goût.

Former des boulettes d’environ 3 cm de diamètre.

Disposer les boulettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 18/20 minutes.

Chauffer un peu d’huile dans un grand faitout.

Faire revenir 1 oignon haché 4 minutes.

Ajouter 2 gousses d’ail hachées et continuer à cuire 1 minute.

Ajouter le bouillon de boeuf, le maïs, les haricots, la tomate concassée, le piment vert émincé, le riz, la feuille de laurier, 2 càc de poudre de piment, 1/2 càc de cumin en poudre, 1 càc d’origan séché et assaisonner à votre goût.

Laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter ensuite les boulettes de viande et 2 càs de coriandre hachée, laisser mijoter 5 minutes.

Servir, parsemé de coriandre haché.

Mi Goreng Balinais

Préparation 30 minutes – Cuisson 20/25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

200 g de nouilles Chinoises aux oeufs, 3 gousses d’ail, 100 g de blancs de poulet, 120 g de crevettes crues décortiquées et déveinées, 1/2 càc de poivre blanc, 4 càs de sauce soja sucrée, 150 ml de bouillon de poule, 2 pak choi, 100 g de pousses de soja, 2 cebettes, 50 g de poivron rouge, 2 cm de gingembre, 2 échalotes, 1 oeuf, 2 càc de coriandre grossièrement hachée, sel, poivre, huile d’arachide.

Méthode:

Peler et émincer finement l’ail.

Emincer les cebettes.

Découper le blanc de poulet en fines lamelles.

Emincer finement le pak choi, le poivron rouge.

Peler et émincer le gingembre et les échalotes.

Cuire les nouilles selon les instructions du paquet puis égoutter et réserver.

Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer un peu d’huile.

Ajouter le pak choi, le gingembre, l’ail, les cebettes, le poivron rouge et l’échalote.

Laisser revenir 5 minutes en remuant.

Ajouter le poulet et laisser revenir 5 minutes.

Ajouter le bouillon et assaisonner à votre goût.

Ajouter les crevettes, les pousses de soja et laisser mijoter 5 minutes.

Mettre les nouilles réservées dans le wok et bien mélanger pour qu’elles s’imprègnent de sauce.

Ajouter la sauce soja sucrée et bien mélanger.

Casser l’oeuf, bien remuer et laisser mijoter 5 minutes.

Servir, parsemé de coriandre fraiche et avec des chips de crevettes.