Crêpes salées Coréennes crousti-fondantes

crêpes coréennes

Délicieuses crêpes croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

Vous pouvez aussi ajouter des fruits de mer dans la préparation si vous le souhaitez.

Préparation très rapide pour un soir de semaine.

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

Les crêpes:

8 oignons nouveaux ou cebettes, 1 carotte, 140 g de farine, 2 càs de Maïzena, 1/4 càc de sucre, 1/2 càc de sel, 1 oeuf légèrement battu, 250 ml d’eau gazeuse froide, 1 gousse d’ail pressée, huile végétale.

La sauce trempette:

80 ml de sauce soja, 2 càs de vinaigre de riz, 2 càs de miel, 2 càs d’eau, 1 càs d’huile de sésame, 2 gousses d’ail pressées, 1/2 càc de piment en flocons.

Méthode:

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter 6/7 minutes, la sauce va épaissir un peu.

Tailler la carotte en julienne et les oignons en tronçons de 3 cm.

Dans un saladier, mélanger au fouet la farine, la Maïzena, le sucre et le sel.

Ajouter ensuite l’oeuf battu, l’ail pressé et l’eau gazeuse, bien mélanger à l’aide d’une spatule.

Vous allez avoir des grumeaux mais ce n’est pas gênant.

Ajouter la moitié de la carotte et des oignons et mélanger délicatement.

Faire chauffer 2 càs d’huile dans une grande poêle puis verser la moitié de la pâte.

Répartir la pâte à l’aide d’une spatule sur toute la surface de la poêle, ajouter la moitié des carottes et oignons restant et les enfoncer légèrement dans la pâte avec la spatule.

Cuire la crêpe 4/5 minutes de chaque côté pour qu’elle soit bien dorée avec les légumes légèrement grillés.

Recommencer l’opération avec le reste de pâte et le reste des légumes.

Servir chaud avec la sauce tiède pour trempouiller des morceaux de crêpes.

Régalez vous !

Chimichangas au poulet crémeux (Mexique)

Chimichangas poulet

C’est une spécialité du Nord du Mexique à base, bien sur de tortillas de blé.

Préparation 20 minutes – Cuisson 8 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

500 g de restes de poulet rôti effilochés, 6 tortillas de blé, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 poivron, 1 piment, 100 g de maïs, 1 càc de cumin, 1 càc de paprika, 220 g de fromage râpé (mélange pour pizza), 220 g de Philadelphia nature, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon haché, l’ail haché, le poivron et le piment coupés en dés et un peu de sel et de poivre 10/12 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter le poulet effiloché, le maïs égoutté, le cumin et le paprika et bien mélanger.

Hors du feu, ajouter le Philadelphia et bien mélanger.

Placer 2 grosses cuillères de la préparation au milieu d’une tortilla, ajouter un peu de fromage râpé puis fermer la tortilla en forme de burrito.

Frire dans une poêle avec de l’huile d’olive pour dorer les chimichangas de tous les côtés.

Servir avec une cuillère de crème épaisse, un peu de fromage râpé et du « pico de gallo »(mélanger 1 tomate coupée en petits dés, de la coriandre hachée, 1/2 oignon haché et du jus de citron vert).

Dim sum aux crevettes ( Hongkong)

shrimp dim sum

On ne se lasse pas de ces petites bouchées cuites à la vapeur.

Préparation 25 minutes – Cuisson – 4 personnes

Ingrédients:

250 g de crevettes crues sans carapace et deveinées, 50 g de pousses de bambou, 1 càs d’huile de sésame, 1 càs de vin de riz, 1 pincée de poivre blanc, 1 càc de sel, 1 càc de sucre, 16 pâtes à Dim Sum (disponibles dans les supermarchés Asiatiques), 3 càs de sauce soja,1 càs d’huile de sésame, 2 piments rouges finement émincés, 3 càs de vinaigre de riz, 1 càs de sucre.

Méthode:

Préparer la sauce: mélanger 3 càs de sauce soja avec le piment émincé, 3 càs de vinaigre de riz, 1 càs d’huile de sésame et 1 càs de sucre.

Mixer les crevettes au robot.

Dans une petite casserole, chauffer le vin de riz et le sucre jusqu’à dissolution du sucre puis laisser refroidir.

Emincer finement les pousses de bambou.

Mélanger les crevettes mixer, les pousses de bambou émincées avec le vin de riz refroidi, 1 càs d’huile de sésame, le poivre blanc et 1 càc de sel.

Placer 1 càc de farce sur un rond de pâte, fermer en demi- lune, bien souder les bords avec vos doigts humidifiés.

Cuire 5/6 minutes à la vapeur.

Servir avec la sauce.

Pâte à Dim Sum maison: mélanger 210 g de farine de blé avec 1 càs de fécule de maïs, 1/4 càc de sel et 240 ml d’eau bouillante. Pétrir pour obtenir une pâte souple et laisser reposer 30 minutes. Etaler finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ( environ 2 mm) et découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce. Fariner légèrement les cercles en les superposant afin qu’is ne collent pas entre eux, (vous pouvez doubler les quantités).

Féroce d’avocat (Antilles)

féroce d'avocat

Une recette Antillaise qui permet de consommer l’avocat autrement.

Préparation 10 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

200 g de morue dessalée, 2 avocat mûrs à point, 2 citrons verts, 1 gousse d’ail, 1 oignon nouveau, 1 piment rouge, 2 càs d’huile, poivre, 2 càs de persil.

Méthode:

Peler l’ail et l’oignon, réserver la partie verte de l’oignon.

Ouvrir le piment et retirer le pédoncule et les graines, presser les citrons.

Cuire la morue à la vapeur 10 minutes.

Dans un saladier, écraser la chair des avocats à la fourchette.

Ajouter le jus de citron, l’ail pressé, le piment finement haché, l’oignon finement haché et l’huile.

Emietter la morue et l’ajouter à la purée d’avocat.

Poivrer et ajouter le vert d’oignon finement haché.

Bien mélanger, placer au réfrigérateur puis servir parsemé de persil haché avec des tranches de pain grillées.

Enchiladas au poulet maison (Mexique)

enchiladas

Un plat Mexicain, plein de saveurs.

Préparation 30 minutes – Cuisson 45 minutes – 8 personnes

Ingrédients:

16 tortillas ( blé ou maïs), 1 kg de blancs de poulet, 1 grosse boite de tomates pelées, 2 poivrons, 4 oignons, 6 gousses d’ail, 200 g de cheddar, 10 càs de concentré de tomates, 3 càc de persil haché, 2 càc d’origan, 4 càc de paprika, 4 càc de cumin en poudre, 1 càs de piment d’Espelette, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Couper le poulet en petits morceaux.

Hacher finement l’ail et les oignons, couper les poivrons en lanières.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le poulet, les poivrons et l’ail (garder 1 càc d’ail haché pour la sauce) et continuer à cuire à feu moyen.

Ajouter l’origan, 2 càc de persil, le cumin, le paprika et assaisonner à votre goût.

Mixer les tomates et ajouter 4 càs dans la sauteuse.

Ajouter 4 càs de concentré de tomates, bien mélanger et laisser mijoter.

Dans une casserole, faire revenir l’ail réservé dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le reste des tomates mixées, le reste du concentré de tomates, le reste du persil, un peu de piment et assaisonner à votre goût.

Préchauffer le four à 180 C°.

Farcir les tortillas avec la viande, les rouler sur elles-même et les placer dans un plat à four.

Recouvrir avec la sauce, parsemer de cheddar râpé et enfourner pour 30 minutes.

Servir avec un guacamole maison et de la crème fraiche épaisse.

Poulet shish taouk (Liban)

poulet shish taouk

Une merveille de la cuisine Libanaise.

Préparation 15 minutes – Marinade 24 h maximum – Cuisson 20/25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet, 1 yaourt Grec, le jus d’un citron, 8 gousses d’ail hachées, 1 càc de sel, 1 càc d’origan, 1 càc de cumin moulu, 1 càc de sumac, 1/2 càc de cannelle, 50 ml d’huile d’olive.

Méthode:

Couper les blancs de poulet en morceaux de la taille d’une bouchée.

Mélanger le yaourt, le jus de citron, l’ail haché, le sel, l’origan, le cumin, la cannelle, le sumac et l’huile d’olive et mettre le poulet dans cette marinade une nuit.

Enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes et les griller dans une poêle (ou sur le barbecue), ou mettre dans un plat à four et cuire à 180 C° environ 20/25 minutes.

Servir avec du pain pita, de l’oignon rouge et des tomates finement tranchés et une sauce au yaourt (concombre en petits dés mélangé avec un yaourt, 1 gousse d’ail hachée, 1 càs de ciboulette hachée, 1 càs de cacahuètes hachées, 1 càs d’huile d’olive).

Riz aux noix de cajou et ananas (Thaïlande)

riz poulet ananas

Pour Perrine, en souvenir d’un dîner fort sympathique.

Préparation 20 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet, 125 g de noix de cajou, 2 ananas, 100 g de riz, 20 crevettes, 2 càs de ciboulette hachée, 1 gousse d’ail, 1 oeuf, 1 càs de nuoc mâm, 5 càs de sauce soja, 1 citron vert, pâte de piment, poivre, huile.

Méthode:

Couper les ananas en deux et les évider en gardant bien le jus.

Emincer le poulet en fines lamelles et le mariner dans le jus d’ananas avec 5 càs de sauce soja et un peu de pâte de piment (selon vos goûts) 15 minutes.

Couper l’ananas en petits morceaux.

Cuire le riz à l’eau bouillante salée 10 minutes.

Egoutter le poulet mais garder la marinade.

Dans une sauteuse ou un wok, faire dorer le poulet 5 minutes, ajouter l’ail écrasé puis les crevettes décortiquées et laisser cuire 3 minutes.

Ajouter les noix de cajou et laisser revenir 5 minutes.

Ajouter ensuite le riz égoutté, casser un oeuf et bien mélanger le tout.

Ajouter les morceaux d’ananas, la ciboulette et 1 ou 2 càs de marinade.

Servir chaud dans les ananas évidés, avec un quartier de citron vert, enjoy!

Wok de poulet aux noix de cajou (Thaïlande)

wok de poulet thai

Testé lors de notre voyage, simplement délicieux.

Vous pouvez bien sur ajuster la dose de piment à votre goût.

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

400 g de blancs de poulet coupés en fines lamelles, 100 g de noix de cajou, 1 piment rouge, 1 oignon finement haché, 2 oignons nouveaux, 1 gousse d’ail hachée, 2 càs de sauce poisson, 1 càs de sauce soja, 1 pincée de piment en rondelles séchés, huile, sel, coriandre fraiche.

Méthode:

Faire revenir l’ail avec un peu d’huile dans un wok ou une sauteuse.

Ajouter les lamelles de poulet et continuer à cuire pour dorer le poulet, 6/8 minutes.

Ajouter l’oignon, les noix de cajou entières, les oignons nouveaux coupés en tronçons de 2 cm, le piment émincé, 1 pincée de rondelles de piment séchées et laisser cuire 5/6 minutes en remuant.

Ajouter ensuite la sauce poisson, la sauce soja et bien mélanger.

Servir bien chaud, parsemé de brins de coriandre fraiche, avec du riz ou des nouilles de riz.

Soupe poulet, gingembre et crème de coco (Thaïlande)

soupe poulet Thai

Une soupe aux saveurs subtiles, un régal!

Faites un tour dans une épicerie asiatique pour trouver les ingrédients 🙂

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

500 g de blancs de poulet, 1 litre de lait de coco, 8 tranches fines de galangal frais (ou gingembre frais), 1 bâton de citronnelle, 8 feuilles de lime Kaffir, 1 piment rouge (ou plus en fonction de vos goûts), 300 g de champignons shitake nettoyés et coupés en morceaux, 2 càs de coriandre hachée, 3 càs de sucre, 80 ml de jus de citron vert, 250 ml d’eau, 3 càs de sauce poisson.

Méthode:

Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco avec l’eau.

Baisser le feu et ajouter les tranches de galangal ou gingembre, la citronnelle coupée en deux et les feuilles de lime, laisser mijoter 5/6 minutes.

Trancher finement les blancs de poulet.

Ajouter dans la casserole le poulet, la coriandre, le piment émincé, les champignons, le sucre, le jus de citron et la sauce poisson et laisser mijoter 15 minutes.

Répartir la soupe dans des bols, décorer de coriandre hachée et déguster sans attendre, vous êtes presque en Thaïlande!

Pâtés créoles de Noël

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A déguster avec un ti’punch !

Préparation 20 minutes – Cuisson 20 minutes – 20 pâtés

Ingrédients:

400 g de pâte brisée maison, 250 g de viande hachée ( mélange porc et boeuf), 2 oeufs, 2 càs de persil frais haché, 1/2 càc de thym, 1 oignon, 4 cives, 2 gousses d’ail, 1 citron, noix de muscade, 1 càc de piment d’Espelette, 1 piment rouge frais, sel, poivre.

Méthode:

Préparer la pâte brisée ou l’acheter toute prête si vous voulez.

Hacher finement les oignons et le piment, presser l’ail.

Mélanger les viandes avec l’ail, les oignons, le jus du citron, le thym, les piments, le persil, une pincée de noix de muscade.

Dans une poêle légèrement graissée, faire revenir le mélange pour cuire la viande puis laisser refroidir.

Incorporer un oeuf au mélange.

Préchauffer le four à 210 C°.

Etaler la pâte brisée puis découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièces.

Garnir un cercle de farce, recouvrir d’un autre cercle et bien souder le tour ( j’utilise une fourchette).

Mélanger 1 jaune d’oeuf avec 1 càc de lait et dorer les pâtés.

Enfourner pour 20/25 minutes et servir chaud.