Pâtés créoles de Noël

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A déguster avec un ti’punch !

Préparation 20 minutes – Cuisson 20 minutes – 20 pâtés

Ingrédients:

400 g de pâte brisée maison, 250 g de viande hachée ( mélange porc et boeuf), 2 oeufs, 2 càs de persil frais haché, 1/2 càc de thym, 1 oignon, 4 cives, 2 gousses d’ail, 1 citron, noix de muscade, 1 càc de piment d’Espelette, 1 piment rouge frais, sel, poivre.

Méthode:

Préparer la pâte brisée ou l’acheter toute prête si vous voulez.

Hacher finement les oignons et le piment, presser l’ail.

Mélanger les viandes avec l’ail, les oignons, le jus du citron, le thym, les piments, le persil, une pincée de noix de muscade.

Dans une poêle légèrement graissée, faire revenir le mélange pour cuire la viande puis laisser refroidir.

Incorporer un oeuf au mélange.

Préchauffer le four à 210 C°.

Etaler la pâte brisée puis découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièces.

Garnir un cercle de farce, recouvrir d’un autre cercle et bien souder le tour ( j’utilise une fourchette).

Mélanger 1 jaune d’oeuf avec 1 càc de lait et dorer les pâtés.

Enfourner pour 20/25 minutes et servir chaud.

Philly cheesesteak

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Le sandwich chaud comme à Philadelphie.

Préparation 8 minutes – Cuisson 15 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

2 demi-baguettes sandwich, 1 belle entrecôte, 1 poivron vert, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 200 g de Provolone, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Tailler le poivron et l’oignon en très fines lamelles.

Presser la gousse d’ail.

Tailler l’entrecôte en très très fines tranches.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, faire revenir le poivron et l’oignon 7/8 minutes.

Ajouter l’ail et assaisonner à votre goût et continuer à rissoler 1 minute.

Ajouter la viande et continuer à cuire en remuant 2/3 minutes.

Toujours dans la poêle, diviser la préparation en deux parts égales et recouvrir chaque part de tranches fines de Provolone.

Laisser à feu doux pour faire fondre le fromage.

Couper les demi-baguettes en deux, enlever un peu de mie et les chauffer au four quelques minutes.

Déposer une part de préparation sur le pain, refermer le sandwich et croquez.

Vous pouvez rajouter un peu de sauce marinara ou de ketchup selon vos goûts.

Nasi Goreng (Indonésie)

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Nasi goreng signifie riz frit et c’est le plat national Indonésien avec autant de versions que de familles. A vous d’inventer la vôtre!

Préparation 25 minutes – Cuisson 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

300 g de riz long grain, 4 oeufs battus, 100 g de haricots verts, 2 blancs de poulet coupés en bouchées, 180 g de crevettes crues décortiquées, 4 échalotes, 1 gousse d’ail, 2 piments rouges, 1 carotte coupée en brunoise, 1 càs de concentré de tomate, 2 càs de sauce soja, 8 oignons nouveaux finement émincés, 1/2 càc de poivre, 1 pincée de noix de muscade, 15 noix de cajou, 2 cm de gingembre, 1 càc de curcuma, 1 bâton de citronnelle, 1/2 càc de pâte de crevette, 2 càc de sucre de palme, 2 càc de jus de citron vert.

Méthode:

Mixer 1 échalote avec le poivre, la muscade, les noix de cajou, le gingembre pelé, le curcuma, la pâte de crevette, la citronnelle, le sucre de palme et le jus de citron vert.

Cuire le riz selon les instructions du paquet, égoutter et réserver.

Cuire les oeufs battus en omelette, reserver sur une assiette et couper en lanières.

Cuire les haricots coupés en petits morceaux 3 minutes à l’eau bouillante.

Dans une poêle profonde ou un wok, faire revenir le poulet et les crevettes dans un peu d’huile 2 minutes.

Ajouter 3 échalotes émincées, la gousse d’ail hachée, les piments émincés, la brunoise de carottes et laisser cuire 3 minutes.

Ajouter la pâte préparée au mixeur, mélanger puis ajouter le concentré de tomate, le riz, les oignons, la sauce soja et l’omelette en lanières, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.

Servir chaud sur assiettes individuelles avec quelques tranches de concombre et de tomates, un peu d’oignons frits et des chips de crevettes.

Feuilletés au curry

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Un petit snack originaire de Malaisie, délicieux à l’apéritif ou en entrée. Les feuilletés sont parfois frits mais je préfère la version dorée au four.

Préparation 1 h 45 minutes – Cuisson 45 minutes – 18 feuilletés

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées, 500 g de boeuf haché, 2 pommes de terre, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, 2 càs de curry, 1.5 càc de curcuma, 1/2 càc de cumin en poudre, 1/2 càc de sucre, 1/4 càc de poivre noir, 1 càc de sel, 240 ml de bouillon de boeuf, 1 càs de maïzena, 1 oeuf, huile d’olive.

Méthode:

Peler et finement émincer l’oignon et l’ail.

Peler et couper les pommes de terre en petits cubes et précuire 10 minutes à l’eau bouillante.

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile et faire revenir l’oignon et l’ail.

Ajouter la viande hachée et continuer à faire revenir en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter le curry, le cumin, le curcuma, le sucre, le poivre, le sel, les pommes de terre, remuer et laisser cuire 3/4 minutes.

Mélanger la maïzena au bouillon à l’aide d’un fouet, puis verser le mélange dans la cocotte.

Continuer à cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 5/6 minutes.

Laisser refroidir.

Découper la pâte feuilletée en carrés de 10 cm environ.

Déposer 3 càc de farce refroidie sur chaque carré et refermer en forme de triangle.

Faire une joli bordure ou simplement souder les bords à l’aide d’une fourchette.

Laisser reposer les feuilletés 20 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200 C°.

Mélanger un oeuf avec 1 càs d’eau et passer ce mélange sur les feuilletés à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 20 minutes environ pour bien les dorer.

Servir avec du Raita ou une sauce épicée.

Jambalaya ( Créole/Cajun )

jambalaya

Un classique de la cuisine Créole/Cajun à déguster sans modération.

Préparation 20 minutes – Cuisson 50 minutes – 4/6 personnes

Ingrédients:

6 blancs de poulet coupés en cubes, 200 g de chorizo coupé en tranches, 2 oignons émincés, 4 gousses d’ail pressées, 2 poivrons rouges coupés en lanières, 2 branches de céleri émincées, 1 càs de thym frais, 1 càs d’origan séché, 1/2 càc de sel, 1 càs de paprika, 1 càs de poivre de Cayenne, 1/2 càs de moutarde, 300 g de riz long grain, 400 g de tomates cerise en boite, 300 ml de bouillon de poule, 12 crevettes crues, 1 bouquet de ciboulette, poivre.

Méthode:

Dans une cocotte allant au four, chauffer un peu d’huile.

Faire revenir le poulet 5 minutes en remuant.

Ajouter le chorizo et continuer à cuire 5 minutes.

Ajouter l’oignon et laisser compoter 6/7 minutes.

Ajouter le poivron, l’ail, le céleri, le thym, l’origan et continuer à cuire 3 minutes.

Ajouter le paprika, assaisonner à votre goût, ajouter la moutarde et le poivre de Cayenne.

Ajouter enfin le bouillon et les tomates, bien remuer et porter à ébullition.

Couvrir et enfourner 20 minutes à 200 C°.

Sortir du four, remuer avec une fourchette, ajouter les crevettes décortiquées ( vous pouvez aussi ajouter des moules et des coques si vous aimez).

Couvrir et remettre au four 10 minutes.

Servir, parsemé de ciboulette et de persil haché.

Régalez vous!

Poulet caramélisé à la citronnelle (Vietnam)

poulet caramel et citronelle

Ga Xao Sa Ot Cay en Vietnamien

Préparation 20 minutes – Cuisson 10/15 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

400 g de poulet émincé ( blancs de poulet ou haut de cuisses sans os ni peau), 3 gousses d’ail, 2 bâtons de citronnelle, 1 échalote, 1 piment, 2 càs de sauce poisson, 1 càs de curcuma, 1/2 càc de sel, 4 càs de sucre, 3 càs d’huile neutre, 3 càs d’eau, 1 bouquet de ciboulette.

Méthode:

Dans un saladier, mélanger le poulet avec la sauce poisson, l’ail pressé, le curcuma, le sel et 1 càs de sucre.

Bien mélanger et laisser mariner au frais.

Dans une casserole, mélanger l’eau avec le reste du sucre, chauffer et sans remuer, faire un caramel ambré. Retirer du feu et ajouter prudemment une càs d’eau pour stopper la cuisson, puis réserver.

Emincer l’échalote, le piment et la partie tendre de la citronnelle.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse ou un wok.

Laisser colorer l’échalote, le piment et la citronnelle.

Ajouter le poulet et sa marinade et le caramel.

Laisser cuire en remuant 10/15 minutes.

Servir, parsemé de ciboulette hachée, avec du riz.

Pad Thai ( Thailande)

Pad Thai

Grand classique de la cuisine traditionnelle Thai

Préparation 25 minutes – Cuisson 10/15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

250 g de nouilles de riz épaisses, 3 gousses d’ail écrasées, 2 piments rouges finement hachés, 150 g de filet de porc en fines lamelles, 100 g de crevettes crues hachées, 20 crevettes entières, ciboulette ( de Chine si vous trouvez), 2 càs de sauce poisson, 1 citron vert et 2 càs de jus de citron vert, 2 càc de sucre roux, 2 oeufs battus, 1 poignée de pousses de soja fraiches, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1 carotte, 2/3 brins de coriandre, 3 càs de cacahuètes grillées et hachées, sel, poivre, huile.

Méthode:

Tremper les nouilles dans un saladier avec de l’eau 10 minutes puis les égoutter.

Faire chauffer 2 càs d’huile dans un wok ou une sauteuse.

Faire revenir l’ail, le piment et le porc 2 minutes.

Ajouter les crevettes hachées et continuer à cuire 3 minutes en remuant.

Emincer la ciboulette, les poivrons et râper la carotte.

Faire sauter les crevettes entières dans une poêle et blanchir les germes de soja 2/3 minutes.

Ajouter dans le wok les nouilles, la ciboulette, le poivron et la carotte, couvrir et laisser cuire 2 minutes.

Verser ensuite la sauce poisson, le jus de citron, les oeufs battus, le sucre et bien mélanger.

Laisser cuire 2/3 minutes en remuant.

Servir sur assiettes individuelles parsemé de germes de soja, de cacahuètes hachées.

Répartir les crevettes sautées et ajouter un quartier de citron vert.

Bhajis à l’oignon (Inde)

onion bhajis

Une petite ballade en Inde pour l’apéro.

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes

Ingrédients:

180 g de farine de pois chiches, 2 càs de persil haché, 150 ml d’eau, le jus d’1/2 citron vert, 200 g d’oignons finement hachés, 1 gousse d’ail finement hachée, 1 càs de gingembre haché, 1 càc de curcuma, 1 càs de cumin moulu, 1 càc de coriandre en poudre, sel, poivre.

Méthode:

Dans un saladier, mélanger la farine, le cumin, la coriandre, le persil, le curcuma et l’eau.

Ajouter le reste des ingrédients et homogénéiser le tout.

Préchauffer le four à 75 C°.

Préchauffer la friteuse ou de l’huile dans une poêle profonde.

Placer du papier absorbant dans un plat à four.

Déposer plusieurs cuillères à soupe de pâte dans l’huile chaude et laisser frire 3/4 minutes en les retournant.

Egoutter et garder au chaud dans le four.

Servir chaud à l’apéritif, avec un chutney ou une sauce épicée au yaourt ( mélanger un yaourt grec avec 1 càc de curcuma, 1/2 càc de poudre de curry, 1 pnicée de piment, 1/2 jus de citron et un peu de sel).

Rougail saucisses (Ile de la Réunion)

rougail saucisses

Le rougail est une préparation à base de tomates qui accompagne certains plats à la Réunion, Madagascar et Ile Maurice.

Préparation 10 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

400 g de saucisses (Diots de Savoie ou Montbeliard), 4 tomates bien mûres ou une boite de tomates concassées, 4 oignons, 4 gousses d’ail, 1 càc de curcuma, 1 piment oiseau, 1/2 càc de gingembre en poudre, 1 pincée de safran, 1 branche de thym, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Faire bouillir 5 minutes les saucisses dans une casserole d’eau, les piquer à l’aide d’une fourchette et continuer à cuire 10 minutes.

Couper les saucisses en tranches épaisses et les faire revenir dans un peu d’huile 5/6 minutes.

Ajouter les oignons émincés et l’ail haché et continuer à faire revenir 5 minutes.

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux ou la boite de tomates concassées, assaisonner à votre goût, ajouter le curcuma, le gingembre, le piment, le safran, la branche de thym et laisser mijoter à feu doux couvert 10 minutes, puis sans couvercle 10 minutes.

La sauce doit être bien rouge et un peu épaisse.

Servir avec du riz.

* mijoteuse

Même procédé et cuire en low 3/4 heures

Porc au caramel (Vietnam)

porc au caramel

Simple et savoureux!

Préparation 30 minutes – Cuisson 40/45 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 filet mignon de porc (800 g environ), 1 càs de 4 épices, 3 càs de nuoc mam, 2 gousses d’ail, 1 gros oignon, 1 petit piment rouge, 2 cubes de bouillon de poule, 30 morceaux de sucre, 1 càs de gingembre moulu, 3 càs de sauce soja, sel, huile d’olive.

Méthode:

Couper le filet mignon en morceaux et le faire mariner 20 minutes dans un mélange de 3 càs de nuoc mam, 1 càs de sucre, 2 gousses d’ail haché et une pincée de sel.

Faire revenir le porc dans une sauteuse avec un peu d’huile pour le colorer.

Dans une casserole, mettre les cube de bouillon, 50 cl d’eau, le gingembre, le « 4 épices » et la sauce soja et porter à ébullition.

Préparer le caramel dans une poêle avec le sucre et 5 cl d’eau.

Ajouter le bouillon dans le caramel en remuant rapidement avec une cuillère en bois pour dissoudre le caramel entièrement dans le bouillon.

Peler puis couper l’oignon en gros morceaux.

Ajouter l’oignon, le piment haché sans les graines et le bouillon au caramel sur la viande dans la sauteuse.

Laisser réduire à feu doux 40/45 minutes jusqu’à obtenir une consistance un peu sirupeuse de la sauce.

Parsemer de graines de sésame et servir avec du riz blanc.