Crevettes et écrevisses à l’étouffée (Nouvelle Orléans)

crevettes à l'étouffée

Préparation 30 minutes – Cuisson 40 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

400 g de crevettes crues épluchées, 200 g d’écrevisses épluchées, 2 oignons émincés, 1 petit poivron rouge coupé en dés, 1 branche de céleri finement coupée, 1 grosse tomate coupée en dés, 60 g de beurre, 30 g de farine, 2 gousses d’ail, 1 càc de thym, 500 ml de bisque de homard, 1 càs de sauce Worcestershire, 1 càc de paprika, 1 càc d’ail semoule, 1 càc de sel, 1/2 càc de poivre noir, 1/2 càc de poudre de piment, 1 càc d’origan séché.

Méthode:

Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter la farine pour faire un roux brun.

Faire revenir les oignons émincés, le céleri et le poivron dans une poêle avec un peu d’huile d’olive 10 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter la bisque dans le roux et remuer vigoureusement.

Ajouter ensuite le contenu de la poêle, puis l’ail haché et le thym, la tomate et le reste des ingrédients.

Laisser mijoter 20/25 minutes.

Ajouter enfin les crevettes et les écrevisses et laisser mijoter 5/10 minutes.

Si vous aimez, vous pouvez ajouter 1 càc ou plus de Tabasco.

Servir avec du riz blanc.

Boeuf « larmes du tigre » ( Thailande)

larmes du tigre

Préparation 35 minutes – Cuisson 6/7 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 belles tranches de filet de boeuf, 3 càc de miel, 1 càs de poivre vert, 3 càc de sauce soja, poivre, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de coriandre fraiche, sauce poisson, 1 càs de riz Thai, 1 pincée de piment en poudre, 2 càs de sucre de palme, 3 càs de nuoc mam, 1 piment frais, 1 cm de gingembre râpé, 1 citron vert, 1 tige de citronnelle, 1 bouquet de basilic Thai, quelques feuilles de salade verte.

Méthode:

Marinade pour le boeuf: mixer 1 gousse d’ail avec 4/5 tiges de coriandre et le poivre vert et ajouter à ce mélange 3 càc de miel, 3 càc de sauce soja et 1 càs de sauce poisson.

Mariner la viande au minimum 20 minutes.

Griller la cuillère de riz à sec dans une poêle. Lorsque le riz est bien grillé, mixer pour obtenir une fine poudre.

La sauce: Dans un bol, mélanger 3 càs d’eau avec 2 càs de sucre de palme, le jus du citron vert, 3 càs de nuoc mam, 3 càs de sauce soja, 1 gousse d’ail finement hachée, le piment finement haché, le gingembre râpé, 2 càs de coriandre hachée, la citronnelle hachée et laisser reposer minimum 30 minutes.

Griller le boeuf quelques minutes par face, puis le couper en lamelles.

Servir les lamelles sur un lit de salade, arrosées avec la sauce, saupoudrées de poudre de riz grillé et avec quelques feuilles de basilic Thai.

Curry de lotte aux épinards (Indonésie)

curry Indonésien de lotte

Préparation 30 minutes – Cuisson 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 oignon, 200 g de pois gourmands, 500 g d’épinards frais, 25 cl de bouillon de légumes, 40 cl de crème de coco, 500 g de lotte en filets, sel, poivre, huile et pâte de curry Indonésienne.

Méthode:

Préparer la pâte de curry en mixant: 2 càs de cacahuètes non salées, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 2 à 3 càs rases de purée de piment, 1 pincée de curcuma, les graines d’1 capsule de cardamome, 1/2 càc de coriandre moulue, 1 càc de gingembre râpé, 1/2 càc de graines de cumin,1/2 càc de cannelle en poudre.

Emincer l’oignon, hacher les feuilles d’épinards lavées, rincer les pois gourmands.

Couper la lotte en morceaux.

Dans une sauteuse ou un wok, chauffer un peu d’huile.

Ajouter la pâte de curry et laisser à feu fort pour libérer les saveurs.

Ajouter l’oignon émincé et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter les pois gourmands et la moitié du bouillon de légumes et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter du bouillon si nécessaire.

Ajouter les épinards, la crème de coco, 1 pincée de sucre et assaisonner à votre goût.

Porter à ébullition en remuant, ajouter le poisson, baisser le feu et laisser cuire 5/6 minutes pour épaissir la sauce.

Servir, parsemé de cacahuètes concassées et avec du riz.

Salade Vietnamienne au poulet

gà bun

Préparation 30 minutes – Cuisson 10 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

2 blancs de poulet, 12 belles feuilles de salade, 300 g de germes de soja, 2 carottes, 8 nems, 1 càs de curry doux, 3 càs de sauce soja, 2 gousses d’ail, 250 g de vermicelles de riz, 15 feuilles de menthe, 1 bouquet de coriandre fraiche, 2 càs d’huile neutre, 2 càs de cacahuètes, 4 càs de sucre roux, 1 càs de vinaigre blanc, 2 càs de sauce nuoc-mâm, 1 pincée de piment en poudre.

Méthode:

Couper le poulet en petits cubes et mariner 30 minutes dans un mélange sauce soja, ail pressé, curry doux et une pincée de poivre.

La sauce: porter à ébullition 8 càs d’eau avec le vinaigre, le nuoc-mâm, le sucre roux et le piment en poudre puis réserver.

Plonger les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante 3/4 minutes, égoutter et réserver.

Eplucher et râper les carottes.

Ciseler les feuilles de salade.

Rincer et égoutter les pousses de soja.

Chauffer les nems au four ou à la poêle.

Faire revenir la viande dans un peu d’huile à feu fort quelques minutes.

Préparer 4 assiettes creuses.

Répartir dans les assiettes d’abord la salade, puis carottes, pousses de soja, vermicelles, poulet et nems coupés en bouchées.

Ajouter de la coriandre hachée, des cacahuètes concassées et la menthe hachée.

Arroser de sauce au moment de servir.

Pâté chinois (Canada)

pâté chinois Canadien

Le pâté chinois est un mets lié à l’histoire du Canada et plus particulièrement du Québec.

Boeuf haché, maïs, pommes de terre en purée, superposés dans cet ordre, sont les trois principaux ingrédients du pâté chinois. Le plat est cuit au four.

Préparation 30 minutes – Cuisson 40 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 belles pommes de terre, 2 càs de lait, 1 oignon finement haché, 400 g de boeuf haché, sel, poivre, 200 g de maïs crémeux, paprika.

Méthode:

Pour réaliser le maïs crémeux que l’on ne trouve pas en France:

Mettre dans un plat à four le maïs égoutté mélangé avec 25 cl de crème, 200 g de beurre et cuire à 180 C° pendant 30 minutes.

Le pâté:

Peler et cuire les pommes de terre, puis les réduire en purée.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajouter la viande, assaisonner à votre goût, ajouter un peu de paprika et laisser cuire 5 minutes.

Dans un plat à four légèrement beurré, mettre la viande.

Recouvrir de maïs crémeux puis de purée de pommes de terre.

Enfourner pour 25/30 minutes pour dorer le dessus.

Déguster avec une belle salade.

Guédille de homard (Canada)

guédille de homard

Préparation 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 homard cuit, 4 pain « hot dog », 1 avocat, 20 cl de crème épaisse, basilic, laitue, tabasco, 1 branche de céleri, 1 citron, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Mélanger 2 càs d’huile d’olive avec le jus et le zeste du citron et quelques gouttes de tabasco.

Couper le homard décortiqué en tranches.

Laisser les morceaux mariner dans la préparation au citron.

Ajouter la branche de céleri coupée en fines tranches et le basilic finement haché.

Réduire l’avocat en fine purée, ajouter la crème et assaisonner à votre goût.

Griller les pains, étaler une couche de purée d’avocat, disposer harmonieusement des morceaux de homard, ajouter quelques feuilles de laitue et déguster.

Harissa maison ( Tunisie)

Harissa maison

Préparation 30 minutes – Cuisson 20 minutes – 1 pot

Ingrédients:

1 càc de graines de carvi, 2 càc de graines de coriandre, 1 poivron rouge, 200 g de piments rouges, 5 gousses d’ail, 1/4 de citron confit, 1/2 càc de paprika, 2 càc de cumin moulu, 1 càs de concentré de tomates, le jus d’1/2 citron, 8 càs d’huile d’olive.

Méthode:

Griller à sec les graines de carvi et les graines de coriandre dans une poêle.

Mettre le poivron dans le four préchauffé à 200 C° pour 10 minutes afin de pouvoir le peler.

Couper les piments en 4, enlever les graines et les faire revenir dans une poêle sans gras en remuant pendant 5 minutes.

Mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans un blender, ajouter un peu de sel et commencer à mixer en ajoutant petit à petit l’huile.

Si la sauce est un peu trop épaisse, ajouter un peu d’huile.

Cette sauce se conserve minimum un mois mais ne pas oublier de mettre un peu d’huile sur le dessus dans le pot.

Croquettes au fromage (Belgique)

croquettes au fromage

Préparation 15 minutes – Repos 1 h 30 – Cuisson 5 minutes – 20 croquettes environ

Ingrédients:

60 g de beurre, 140 g de farine, 200 ml de lait entier, 100 g de parmesan râpé, 150 g d’Emmental râpé, 100 g de gruyère râpé, 2 jaunes d’oeufs, sel, poivre, noix de muscade, chapelure et 2 blancs d’oeufs mélangés avec un peu de lait.

Méthode:

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine pour faire un roux, laisser cuire 2 minutes.

Ajouter le lait petit à petit en remuant pour obtenir une béchamel épaisse.

Ajouter les fromages et laisser fondre en remuant, ajouter ensuite les jaunes d’oeufs et bien remuer, assaisonner à votre goût, ajouter 1 pincée de noix de muscade.

Placer la pâte dans un saladier et mettre à durcir au réfrigérateur.

Diviser la pâte en portions, former des croquettes rondes ou ovales, les passer dans le blanc d’oeuf puis dans la chapelure.

Laisser reposer les croquettes 1 heure.

Frire ensuite les croquettes ( friteuse ou dans une poêle) 5 minutes pour obtenir une belle couleur dorée, puis égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec une belle salade.

Bananes caramélisées (Vietnam)

bananes frites Vietnam

Préparation 20 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 bananes, 200 g de chapelure japonaise (Panko), 100 g de noix de cajou, 20 g de beurre, 150 g de sucre brun, 4 gouttes d’extrait de vanille, 300 ml de lait de coco, 2 càs de noix de coco en poudre.

Méthode:

Laisser infuser la vanille dans le lait de coco.

Couper les bananes en deux.

Mixer les noix de cajou et mélanger avec la chapelure.

Bien enrober les demi bananes de ce mélange.

Dans une casserole, mettre le beurre, le sucre, le lait de coco et la poudre de noix de coco et laisser cuire à feu doux jusqu’à obtenir une couleur caramel.

Frire les bananes dans de l’huile neutre, égoutter sur du papier absorbant.

Servir sur des assiettes individuelles avec une boule de glace vanille ou coco et la sauce caramel.

Farikal (Norvège)

farikal

Préparation 15 minutes – Cuisson 2 heures – 4 personnes

Ingrédients:

1 kg d’épaule d’agneau coupé en morceaux, 1 choux pommé, sel, poivre noir en grain.

Méthode:

Couper le choux en tranches.

Dans une cocotte, alterner les morceaux de viandes et du choux.

Ajouter 3 càs de poivre en grain, du sel et couvrir avec de l’eau.

Laisser mijoter à feu doux 2 heures.

Servir avec des pommes de terre vapeur.