Smorrebrod (Danemark)

smorrebrod

Une institution au Danemark! Sympa pour un apéro dînatoire.

Une tranche de pain avec quelque chose dessus et un peu de sel et de poivre:

*Pain de seigle, beurre, hareng saur, rondelles d’oignon cru, ciboulette hachée et radis émincés.

*Pain de seigle, beurre, harengs marinés, rondelles d’oignon cru, câpres, aneth ciselée.

*Pain de seigle, beurre, anguille marinée, oeufs brouillés, ciboulette.

*Pain de seigle, fromage aux herbes, rondelles de concombre, saumon fumé, crevettes épluchées et ciboulette.

*Pain de seigle, omelette aux herbes, crevettes, une touche de mayonnaise, aneth ciselée.

*Pain de seigle, tarama, feuilles de laitue, saumon fumé, rondelles de radis, aneth ciselée, jus de citron.

*Pain de seigle, chèvre frais, lamelles d’avocat citronnées, crevettes marinées dans du jus de citron.

*Pain de seigle, asperges poêlées, oeuf mollet, rondelles de radis, basilic haché.

*Pain de seigle, saumon fumé, vinaigrette à l’aneth, fines tranches de concombre.

*Pain de seigle, rémoulade ( mayo avec moutarde, câpres, échalotte et cornichons hachés), fines tranches de rosbif, oignons frits.

*Pain de seigle, beurre, jambon, concombre mariné à l’aneth.

Laisser parler votre imagination!

Boulettes suédoises (Suède)

boulettes suédoises

Préparation 30 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

125 g de chapelure, 1 oignon haché finement, 3 càs d’huile d’olive, 350 g de boeuf haché maigre, 350 g de porc haché maigre, 60 ml de lait, 1 oeuf, 1 pincée de muscade, 1 pincée de poivre, 2 càs de beurre, 2 càs de farine, 250 ml de bouillon de poule, 60 ml de crème, sel.

Méthode:

Faire dorer la chapelure à sec dans une poêle et réserver dans un saladier.

Faire revenir l’oignon haché dans la poêle avec un peu d’huile, sans coloration, saler et ajouter dans le saladier avec la chapelure.

Ajouter les viandes hachées, le lait, l’oeuf et les épices, assaisonner à votre goût et bien mélanger.

Façonner les boulettes avec un grosse càs de mélange et réserver sur une assiette.

Faire dorer les boulettes dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile.

Placer les boulettes dorées sur une assiette.

Dans la poêle, mettre la farine et remuer en chauffant 2 minutes.

Ajouter le bouillon et la crème et remuer avec un fouet.

Remettre les boulettes, couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

Servir avec une purée de pommes de terre et de la confiture d’airelles.

Entrecôte façon asado et sauce chimichurri (Argentine)

Entrecôte sauce chimichuri

Préparation 30 minutes – Cuisson 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 entrecôtes épaisses, 4 càs de persil haché, 2 càs d’origan ciselé, 4 gousses d’ail pressées, 3 càs d’oignons finement hachés, 1 piment rouge sans graines et finement haché, 2 càs de vinaigre de vin rouge, 1 càc de jus de citron, 120 ml d’huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Sauce chimichurri:

mélanger dans un bol le persil, l’origan, l’ail, l’oignon, le piment, le vinaigre, le jus de citron, assaisonner à votre goût, ajouter l’huile, mélanger et mettre au frais.

La viande:

Passer un peu d’huile au pinceau sur la viande.

Poser les entrecôtes sur la grille du barbecue bien chaud 10 minutes d’un côté puis 5 minutes de l’autre pour une viande saignante.

Laisser reposer 5 minutes sous un papier aluminium avant de servir.

Servir avec une salade laitue, tomates oignons et la sauce.

Ceviche (Pérou)

Ceviche péruvien

Préparation 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

400 g de filets de poissons blancs très frais, 1 tasse de jus de citron vert, 1 oignon rouge coupé en fine lamelles, 1 piment rouge sans graines et finement émincé, 1 bouquet de coriandre fraiche, sel, huile d’olive.

Méthode:

Couper le poisson en petits cubes, les mettre dans un saladier avec de l’eau et 1 càc de sel 15 minutes.

Rincer le poisson, le placer dans un saladier avec l’oignon et le piment.

Arroser avec le jus de citron, couvrir et placer au réfrigérateur 15 minutes.

Egoutter dans une passoire et dresser sur les assiettes de service.

Arroser d’huile d’olive et parsemer de coriandre hachée.

Servir avec des feuilles de laitue, des quartiers de citron et des chips de maïs.

Sancocho (Panama)

Sancocho 2

Une soupe élevée au rang de plat national au Panama, en fait une espèce de poule au pot.

Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet, 1 l de bouillon de poule, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 500 g de patate douce, 2 tomates, 1 banane plantain, 1 épis de maïs, coriandre fraiche, origan, 1 càc de curcuma, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile.

Ajouter le poulet coupé en morceaux et faire revenir 5 minutes.

Ajouter les tomates coupées en dés.

Assaisonner avec la coriandre hachée, l’origan, sel, poivre.

Ajouter la patate douce pelée et coupée en morceaux, l’épis de maïs coupé en tronçons, le bouillon et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter la banane plantain coupée en rondelles et laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter une càs de curcuma pour donner une jolie couleur au bouillon.

Servir, parsemé de coriandre fraiche hachée.

Empanadas à la viande (Argentine)

empanadas

Préparation 30 minutes – Cuisson 15/20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

500 g de boeuf haché, 3 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée selon vos goûts, 4 oignons, 1 càc de paprika, 1 càc de cumin, 1 càc d’origan, 1 càc de sucre en poudre, 150 ml de concentré de tomates, 20 cl de bouillon de boeuf, 70 g de raisins blonds, sel, poivre.

Méthode:

Peler et émincer finement les oignons et les faire revenir à feu doux avec un peu d’huile d’olive.

Lorsque les oignons sont transparents, ajouter la viande hachée, assaisonner à votre goût et laisser cuire 5/7 minutes.

Ajouter les épices et les herbes, le concentré de tomates et le sucre et laisser mijoter 3/4 minutes.

Placer la préparation dans un saladier et ajouter les raisins et le bouillon, mélanger et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 250 C°.

Découper des disques dans les pâtes à l’aide d’un bol.

Placer 2/3 cuillères de préparation sur chaque disque, replier en forme de chausson, bien souder les bords.

Placer les empanadas sur une plaque à pâtisserie, dorer avec 1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau.

Enfourner pour 15/20 minutes selon votre four.

Déguster avec une salade mixte.

Croquetas au jambon (Espagne)

croquetas de jamon

Préparation 30 minutes – Cuisson 6/7 minutes

Ingrédients:

1 càs d’huile d’olive, 2 càs de farine, 1/4 l de lait, 1 oeuf, 100 g de chapelure, 1 pincée de noix de muscade, 150 g de jambon Serrano coupé en tout petits morceaux, sel, poivre.

Méthode:

Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter la farine et bien remuer puis ajouter le lait petit à petit.

Assaisonner à votre goût et ajouter le jambon, il faut obtenir un mélange homogène.

Laisser refroidir.

Battre l’oeuf, préparer 2 assiettes, une avec de la farine et une avec de la chapelure.

Avec le mélange refroidi, former des croquetas ovales, les passer dans la farine, puis l’oeuf battu et enfin dans la chapelure.

Frire les croquetas dans de l’huile (friteuse ou poêle) pour bien les dorer.

Egouter sur du papier absorbant.

Déguster avec une salade composée.

Pasteis de nata (Portugal)

pasteis de nata

Préparation 30 minutes – Cuisson 8/12 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 rouleaux de pâte feuilletée, 2 oeufs et 4 jaunes, 500 ml de lait, 20 g de farine, 250 g de sucre, le zeste d’un citron.

Méthode:

Préchauffer le four à 250 C°.

Rouler la pâte feuilletée sur elle même et couper des tronçons de 1 cm d’épaisseur.

Poser un tronçon à plat dans un moule (muffins, tartelettes, ce que vous avez) et presser avec les doigts pour foncer le moule utilisé et répéter cette opération avec les tronçons de pâte.

Mélanger la farine et le lait au fouet, ajouter le zeste de citron.

Porter à ébullition en fouettant, retirer du feu.

Mélanger les oeufs et les jaunes.

Mélanger le sucre avec un peu d’eau et porter à ébullition jusqu’à l’apparition de grosses bulles.

Retirer du feu et mélanger avec le lait en remuant régulièrement.

Ajouter les oeufs battus en fouettant.

Remplir au 3/4 les fonds de tarte.

Enfourner pour 8/12 minutes en fonction de votre four ( à surveiller).

Mozzarella « in carrozza » (Italie)

mozzarella in carozza

Préparation 10 minutes – Cuisson 5 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

2 boules de mozzarella, 8 tranches de pain de mie sans croûte, 2 tranches fines de jambon blanc, 2 oeufs, 1 verre de lait, chapelure, farine, sel, huile.

Méthode:

Couper la mozzarella en tranches.

Poser une tranche de pain de mie, ajouter un peu de jambon, une tranche de mozzarellla, un peu de jambon et poser une tranche de pain de mie sur le dessus (rien ne doit dépasser du pain).

Appuyer pour aplatir le tout.

Passer ce « sandwich » dans le lait des deux côtés puis dans la farine.

Répéter l’opération avec le reste des ingrédients.

Battre les oeufs avec un peu de sel et préparer une assiette avec la chapelure.

Passer les « sandwichs » dans les oeufs battus puis dans la chapelure.

Chauffer de l’huile dans une poêle et faire frire les « sandwichs » des deux côtés pour obtenir une belle couleur dorée.

Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud.