Quesadillas « à la Greque »

Préparation 15 minutes – Cuisson 15 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

500 g d’épinards frais, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 100 g de feta, 1 botte d’oignons nouveaux, 4 tortillas de blé, 4 tomates confites, sel, poivre, huile d’olive, 1 yaourt Grec, 1 concombre, 2 càs de menthe fraiche hachée, 2 càs de coriandre fraiche hachée.

Méthode:

Mélanger le yaourt avec la moitié du concombre découpé en petits dés, une gousse d’ail hachée, la menthe, la coriandre, un peu d’huile d’olive et assaisonner à votre goût.

Réserver cette sauce au réfrigérateur.

Nettoyer les épinards et émincer finement l’oignon, 2 oignons nouveaux avec le vert, les tomates confites et l’ail restant.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive 5 minutes.

Ajouter les épinards, la tomate et cuire environ 10 minutes en remuant.

Réserver dans un saladier et laisser refroidir.

A l’aide de papier absorbant, ôter le plus d’humidité possible puis mélanger avec la feta émiettée.

Etaler la moitié de la farce aux épinard sur une tortilla, recouvrir d’une autre tortilla.

Cuire les quesadillas dans une poêle légèrement huilée 2/3 minutes de chaque côté.

Servir les quesadillas coupées en quatre avec la sauce tzatziki.

Tomates et feta au four

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

250 g de tomates cerise de bonne qualité, 200 g de feta, 1 càs de vinaigre Balsamique, huile d’olive, 2 càs d’origan frais haché.

Méthode:

Laver puis couper les tomates en deux.

Préchauffer le four à 200 C°.

Dans un plat à four, mettre les tomates, les arroser d’un peu d’huile d’olive, remuer avec une cuillère pour bien les enrober.

Ajouter la feta coupée en gros morceaux, remuer avec la cuillère.

Couvrir le plat avec du papier aluminium et enfourner pour 20 minutes.

Oter l’aluminium, ajouter le vinaigre et l’origan et remettre au four 5 minutes.

Servir avec une salade verte et des tranches de pain au levain grillées.

Ficelle Picarde

La vrai recette, sans béchamel !

Préparation 90 minutes – Cuisson 20 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

Pour la pâte à crêpes: 250 gr de farine, 3 oeufs, 1/2 litre de lait,30 gr de beurre,1 pincée de sel.

Pour la garniture: 6 belles tranches de bon jambon blanc, 250 gr de champignons de Paris frais, 250 gr d’échalotes, sel et poivre, 30 gr de beurre, 1 pot de crème fraîche épaisse, 100 g de Comté râpé.

Méthode:

Préparer la pâte à crêpes, la laisser reposer 20 minutes.

Cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée et les réserver sur une assiette.

Eplucher et hacher finement les échalotes.

Nettoyer et hacher finement les champignons.

Faire fondre un peu de beurre dans une sauteuse et laisser compoter les échalotes hachées 30 minutes.

Ajouter les champignons hachés, assaisonner à votre goût, mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson.

Ajouter une càs de crème et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180 C°.

Beurrer un plat à gratins.

Déposer une tranche de jambon sur une crêpe, puis un peu de la préparation aux champignons.

Rouler la crêpe et la déposer dans le plat à gratins.

Recommencer l’opération avec les autres crêpes.

Napper chaque crêpe roulée avec de la crème fraiche et parsemer le plat de Comté râpé.

Enfourner pour 20 minutes et servir chaud avec une belle salade.

Petits gratins poireaux et chèvre

Préparation 20 minutes – Cuisson 35 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 kg de poireaux, 20 cl de crème fraiche, 6 crottins de chèvre, huile d’olive, sel, poivre, 2 càs de persil haché.

Méthode:

Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive.

Faire fondre les poireaux à feu doux dans la poêle 5 minutes.

Assaisonner à votre goût, ajouter la crème et continuer à cuire à feu doux 15 minutes.

Préchauffer le four à 200 C°.

Répartir la fondue de poireaux dans 6 ramequins individuels.

Couper les crottins en gros morceaux et les répartir sur les poireaux dans chaque ramequins.

Enfourner et laisser gratiner 10/15 minutes.

Servir, parsemé de persil haché.

Soufflé au Gorgonzola

Préparation 20 minutes – Cuisson 15/20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

100 g de gorgonzola crémeux, 25 cl de lait, 25 g de beurre, 3 oeufs, 25 g de farine, 1 càc de persil haché.

Méthode:

Bien beurrer un moule à soufflé ou des ramequins individuels en remontant le long de la paroi.

Couper le Gorgonzola en lamelles et séparer les blancs des jaunes.

Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre.

Ajouter la farine et laisser cuire 1 minute en remuant au fouet.

Ajouter ensuite le lait petit à petit.

A ébullition, ajouter le fromage puis retirer du feu et ajouter les jaunes, le persil en fouettant.

Laisser refroidir.

Battre les blancs en neige.

Préchauffer le four à 200 C°.

Incorporer les blancs en neige délicatement dans la préparation au fromage refroidie.

Répartir la préparation dans les ramequins beurrés.

Enfourner pour 15/20 minutes.

Servir immédiatement, le soufflé n’attend pas 🙂

Aumônières poulet pesto

Préparation 20 minutes – Cuisson 25 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

225 g de blancs de poulet, 10 feuilles de basilic, 4 tomates confites, 1 càs de pignons de pin, 125 g de mozzarella, 8 feuilles de brick, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Mixer 1 càs d’huile d’olive avec les feuilles de basilic, les pignons.

Couper en petits morceaux le poulet, la mozzarella et les tomates confites.

Dans une saladier, mélanger le pesto avec le poulet, la mozzarella et les tomates confites.

Sur le plan de travail, superposer 4 feuilles de brick.

Placer la moitié du mélange au poulet au milieu de chaque tas de feuilles de brick.

Rassembler les feuilles de brick en aumônière sur la farce et maintenir avec un cure-dent ou une ficelle.

Passer un peu de beurre fondu au pinceau sur la pâte.

Placer les aumônières sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 25 minutes.

Servir bien doré avec une salade verte.

Raviolis gnudi de Toscane ou raviolis nus, sans pâte

Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

300 g de ricotta, 500 g de pousses d’épinards, 1 oeuf, 60 g de parmesan râpé, 4 càs de farine, 60 g de beurre, 8 feuilles de sauge fraiches, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.

Méthode:

Laver les pousses d’épinards.

Mettre les pousses d’épinards dans une poêle sur le feu afin de leur faire rendre toute l’eau de végétation.

Hacher finement les pousses d’épinards au couteau.

Dans un grand saladier, mélanger les épinards, la ricotta, 30 g de parmesan, 1 pincée de muscade, assaisonner à votre goût et bien mélanger.

Ajouter l’oeuf et 2 càs de farine et bien mélanger.

Porter à ébullition une casserole d’eau salée.

Former des boulettes avec la préparation et les rouler dans le restant de farine.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole avec les feuilles de sauge, 1 pincée de sel et laisser infuser.

Cuire les raviolis gnudi dans l’eau bouillante 2/3 minutes.

Servir les raviolis gnudi, parsemés de parmesan râpé et arrosés du beurre de sauge.

Régalez vous!

Quiche aux crevettes

Préparation 15 minutes – Cuisson 45/50 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 pâte brisée maison ou du commerce, 500 g de crevettes cuites décortiquées, 60 g de Philadelphia, 3 oeufs, 200 ml de lait, 70 g de mozzarella râpée, 2 càs d’aneth fraiche hachée, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 190 C°.

Grossièrement hacher les crevettes.

Etaler la pâte et la placer dans le moule.

Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

Prépcuire à blanc 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger le Philadelphia, le lait, les oeufs à l’aide d’un fouet.

Assaisonner à votre goût.

Répartir les morceaux de crevettes dans le moule.

Parsemer d’aneth hachée.

Verser délicatement le mélange aux oeufs.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 45/50 minutes selon votre four.

Servir avec une salade verte.

Langoustines poêlées aux fèves et jambon cru

Une belle alliance terre-mer.

Préparation 30 minutes – Cuisson 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

12 langoustines, 150 g de jambon cru de bonne qualité, 400 g de fèves pelées surgelées, 2 branches de thym frais, 1 branche d’origan frais, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Décortiquer les langoustines.

Assaisonner les queues et les réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, concasser les têtes et les saisir à feu vif 2 minutes avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter 30 cl d’eau et laisser bouillir 10 minutes.

Filtrer le fumet.

Cuire les fèves 5 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter et les rafraichir sous l’eau froide.

Couper le jambon en gros morceaux et le griller 30 secondes dans une poêle.

Réserver le jambon grillé sur une assiette et saisir les langoustines 3 minutes dans la même poêle.

Réserver les langoustines avec le jambon.

Mettre les fèves égouttées dans la poêle avec le fumet filtré, le thym, l’origan et assaisonner à votre goût.

Laisser cuire 3/4 minutes à feu vif en remuant.

Répartir les fèves, les langoustines et le jambon sur 4 assiettes individuelles et servir.

Bruschetta à la scamorza fumée

Préparation 20 minutes – Cuisson 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 tranches de pain au levain, 1 scamorza fumée, 1 botte d’oignons nouveaux, 1 oignon rouge, 2 tranches de jambon de Parme, 1 pot de tomates confites, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le gril du four.

Griller les tranches de pain.

Déposer les tranches grillées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Peler et émincer finement les oignons nouveaux et l’oignon rouge.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les oignons émincés 10 minutes.

Déposer un peu de compotée d’oignons sur le pain.

Ajouter 1/2 tranche de jambon, 2 tomates confites égouttées.

Ajouter des tranches de scamorza fumée.

Enfourner sous le gril pour faire fondre et dorer le fromage.

Déguster avec une salade verte.