Fonds d’artichauts au chèvre

Préparation 20 minutes – Cuisson 18 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

2 boites de fonds d’artichauts, 300 g de chèvre frais, 3 càs de ciboulette fraiche hachée, 2 càs de persil plat haché, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 190 C°.

Rincer et bien sécher les fonds d’artichauts.

Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre avec le parmesan, la ciboulette, le persil et assaisonner à votre goût.

A l’aide d’une cuillère, remplir les fonds d’artichauts.

Déposer les fonds farcis sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.

Enfourner pour 18 minutes.

Servir avec une salade verte.

Soufflé au Gorgonzola

Préparation 20 minutes – Cuisson 15/20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

100 g de gorgonzola crémeux, 25 cl de lait, 25 g de beurre, 3 oeufs, 25 g de farine, 1 càc de persil haché.

Méthode:

Bien beurrer un moule à soufflé ou des ramequins individuels en remontant le long de la paroi.

Couper le Gorgonzola en lamelles et séparer les blancs des jaunes.

Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre.

Ajouter la farine et laisser cuire 1 minute en remuant au fouet.

Ajouter ensuite le lait petit à petit.

A ébullition, ajouter le fromage puis retirer du feu et ajouter les jaunes, le persil en fouettant.

Laisser refroidir.

Battre les blancs en neige.

Préchauffer le four à 200 C°.

Incorporer les blancs en neige délicatement dans la préparation au fromage refroidie.

Répartir la préparation dans les ramequins beurrés.

Enfourner pour 15/20 minutes.

Servir immédiatement, le soufflé n’attend pas 🙂

La boîte chaude

C’est la saison du Mont d’or et voici une idée de repas rapide et simple.

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 Mont d’Or de 500 g, 8 pommes de terre, 5 cl de vin blanc, 4 tranches de jambon cru, 2 saucisses de Morteau, cornichons.

Méthode:

Préchauffer le four à 220 C°.

Laver et brosser les pommes de terre avec la peau et les mettre à cuire.

Mettre à cuire les saucisses dans une casserole avec de l’eau.

Mettre le couvercle du fromage sous la boîte et entourer le fond de papier aluminium.

A l’aide d’une cuillère, creuser un peu le fromage au centre.

Verser le vin blanc.

Enfourner pour 30 minutes jusqu’à l’obtention d’une croûte bien dorée.

Servir le Mont d’Or chaud à la cuillère sur les pommes de terre avec le jambon, les saucisses et des cornichons.

Un petit gratin tomates et chèvre frais

Préparation 15 minutes – Cuisson totale 50 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4/5 tomates Roma, 2 gousses d’ail, 120 g de chapelure, 300 g de fromage de chèvre frais, 100 g d’olives noires dénoyautées, 2 càc de persil plat grossièrement haché, 1 càc d’origan haché, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Hacher grossièrement les olives.

Couper les tomates en tranches pas trop fines.

Arroser les tomates d’un peu d’huile d’olive et bien les enrober.

Placer les tomates sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner les tomates pour 20/25 minutes.

5 minutes avant la fin, ajouter l’ail pelé et haché sur les tomates.

Huiler légèrement un plat à gratin.

Placer la moitié des tomates sur le fond.

Etaler le fromage de chèvre dessus.

Parsemer de persil et d’origan et d’olives hachées.

Assaisonner à votre goût.

Recouvrir de tranches de tomates. puis de chapelure.

Arroser d’un peu d’huile d’olive.

Enfourner pour 30 minutes.

Servir parsemé d’herbes hachées en décoration.

Chips de parmesan, piment jalapeno et bacon

Préparation 15 minutes – Cuisson 12 minutes

Ingrédients:

120 g de parmesan râpé, 60 g de cheddar râpé, 1 bocal de piments jalapenos en rondelles, 4 tranches de bacon, poivre du moulin.

Méthode:

Griller le bacon dans une poêle puis le couper grossièrement en petits morceaux.

Préchauffer le four à 190 C°.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, faire de petits tas un peu espacés avec une càs de parmesan.

Ajouter un peu de bacon, un peu de cheddar râpé, une rondelle de piment et poivrer.

Aplatir légèrement avec le dos d’une cuillère.

Enfourner pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de décoller avec une spatule.

Servir à l’apéritif.

Cervelle de Canut

La cervelle de canut est une spécialité fromagère typique de la cuisine Lyonnaise.

Préparation 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

250 g de faisselle, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 2 càs d’estragon frais haché, 2 càs de ciboulette fraiche hachée, 2 càs de persil frais haché, 2 càs d’huile de noix, 2 càs de crème fraiche épaisse, sel, poivre.

Méthode:

Egoutter la faisselle.

Peler et hacher finement l’échalote et l’ail.

Mélanger tous les ingrédients, assaisonner à votre goût.

Servir avec des tranches de pain de campagne grillées.

Feuilletés chèvre miel

Préparation 15 minutes – Cuisson 15/20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 pâte feuilletée pur beurre, 1 bûche de chèvre Sainte Maure, 1 échalotte, 1 càc de thym frais haché, du miel liquide, 2 càs de graines de pavot, 1 oeuf, 1 càs de lait.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Découper 4 carrés dans la pâte feuilletée.

Peler et hacher l’échalote et faire revenir 5 minutes dans un peu d’huile d’olive, puis, laisser refroidir.

Répartir la compoté d’échalote au milieu de chaque carré de pâte.

Poser une rondelle de chèvre d’environ 1 cm d’épaisseur sur la compoté d’échalote.

Répartir le thym haché sur le chèvre.

Ajouter un peu de miel liquide sur chaque rondelle de chèvre.

Replier les bords des carrés vers le milieu et souder avec vos doigts.

Mélanger le jaune d’oeuf avec le lait et passer le mélange au pinceau sur la pâte.

Saupoudrer de graines de pavot.

Enfourner pour 15/20 minutes, la pâte doit être bien dorée.

Servir avec une bonne salade.

Nougats de chèvre

Préparation 30 minutes – Réfrigération 12 h – 28 amuse-bouches

Ingrédients:

250 g de fromage de chèvre frais, 1 càs d’huile de noisette, 40 g de noisettes, 40 g de noix, 40 g de pistaches, 40 g d’abricots secs, 60 ml de crème fraiche épaisse, 4 feuilles de gélatine, un paquet de pain de mie sans croûte, sel, poivre.

Méthode:

Dans une poêle bien chaude, torréfier les noisettes et les débarrasser de leur peau. et réserver.

Dans la même poêle, torréfier les noix et les pistaches, réserver.

Concasser quelques pistaches pour la décoration.

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Couper les abricots en petits morceaux.

Dans un saladier, à l’aide d’une spatule, ramollir le fromage de chèvre avec 1 càs d’huile de noisette.

Ajouter les noisettes les noix, les pistaches et les dés d’abricot, bien mélanger.

Dans une petite casserole, chauffer sans faire bouillir 60 ml de crème, et, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Verser ce mélange sur la préparation au chèvre et bien mélanger le tout.

Assaisonner à votre goût.

Placer le mélange dans un petit moule carré pour avoir à peu près 2 cm d’épaisseur et mettre au réfrigérateur minimum 12 h.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir des tranches de pain de mie sans croûte et les toaster.

Au moment de servir, découper les tranches de pain de mie en huit et découper des cubes de nougat de chèvre à la taille des toasts de pain de mie.

Monter les bouchées et maintenir avec un cure-dent.

Servir parsemé de pistaches concassées.

Champignons farçis au fromage frais et bacon

Des champignons riches en goût, un accompagnement qui change , à personnaliser selon vos préférences.

Préparation 20 minutes – Cuisson 15 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

18 beaux champignons de Paris, 2 tranches de bacon, 1 oignon rouge, 150 g de Philadelphia, 2 càs de crème liquide, 50 g de comté râpé, 1 càc de moutarde de Dijon, 2 càc de persil haché, 2 càc de ciboulette hachée, sel, poivre, huile d’olive, chapelure.

Méthode:

Brosser les champignons sous un filet d’eau puis enlever les pieds.

Couper 1/4 des pieds en petits dés et garder les autres pour une soupe ou une sauce.

Couper l’oignon en petits dés.

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans une poêle, faire griller le bacon puis le couper en petits morceaux et réserver.

Dans la même poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon 3/4 minutes.

Ajouter les dés de champignons et continuer à cuire 3/4 minutes.

Dans un saladier, mélanger le Philadelphia, la crème, la moutarde, le comté, le persil, la ciboulette.

Assaisonner à votre goût.

Ajouter l’oignon et les dés de champignons revenus et bien mélanger .

Farçir les champignons à l’aide d’une cuillère.

Parsemer d’un peu de chapelure et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 15 minutes pour faire fondre le fromage.

Servir en accompagnement de viandes grillées.

Croûtes Jurassiennes au Morbier

Morbier

Du Morbier dans le réfrigérateur, un petit repas rapide et facile.

Morbier est une appellation d’origine désignant un fromage de lait cru de vache, fabriqué dans le massif du Jura en France.

Préparation 10 minutes – Cuisson 15 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

2 belles tranches de pain de campagne, 10 cl de vin blanc sec, 1/2 oignon rouge, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Couper le Morbier en lamelles et le demi oignon en tranches fines.

Placer les tranches de pain dans un plat à four.

Arroser le pain avec le vin blanc puis recouvrir de lamelles de Morbier.

Assaisonner à votre goût et parsemer de lamelles d’oignons.

Gratiner au four 10/15 minutes.

Servir avec une salade mixte.

Vous pouvez ajouter une fine tranche de jambon cru sous le fromage si vous voulez, miam !