Pâté chinois (Canada)

pâté chinois Canadien

Le pâté chinois est un mets lié à l’histoire du Canada et plus particulièrement du Québec.

Boeuf haché, maïs, pommes de terre en purée, superposés dans cet ordre, sont les trois principaux ingrédients du pâté chinois. Le plat est cuit au four.

Préparation 30 minutes – Cuisson 40 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 belles pommes de terre, 2 càs de lait, 1 oignon finement haché, 400 g de boeuf haché, sel, poivre, 200 g de maïs crémeux, paprika.

Méthode:

Pour réaliser le maïs crémeux que l’on ne trouve pas en France:

Mettre dans un plat à four le maïs égoutté mélangé avec 25 cl de crème, 200 g de beurre et cuire à 180 C° pendant 30 minutes.

Le pâté:

Peler et cuire les pommes de terre, puis les réduire en purée.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajouter la viande, assaisonner à votre goût, ajouter un peu de paprika et laisser cuire 5 minutes.

Dans un plat à four légèrement beurré, mettre la viande.

Recouvrir de maïs crémeux puis de purée de pommes de terre.

Enfourner pour 25/30 minutes pour dorer le dessus.

Déguster avec une belle salade.

Gratin de queues d’écrevisses

gratin d'écrevisses

Préparation 45 minutes – Cuisson 1 heure – 6 personnes

Ingrédients:

500 g de queues d’écrevisses surgelées, 200 g de champignons de Paris, 4 jaunes d’oeufs, 4 cl de cognac, 5 cl de vin blanc, 15 cl de crème épaisse, 20 g de beurre, 1 citron, 20 g de farine, 1 petit blanc de poireau, 1/2 bulbe de fenouil, 1 gousse d’ail, 1 tomate, 1/2 carotte, 1/2 oignon, 1 càc de concentré de tomate, sel, poivre, huile d’olive, brisures de truffe (facultatif).

Méthode:

Couper tous les légumes en brunoise ( petits dés).

Laisser les queues d’écrevisses décongeler.

Faire revenir les légumes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive à feu doux.

Ajouter les écrevisses, flamber avec le cognac et laisser cuire 2 minutes.

Préparer une béchamel avec 20 g de beurre, 20 g de farine et la crème.

Fouetter les jaunes d’oeufs dans une casserole, ajouter le vin blanc, puis le concentré de tomates.

Mettre la casserole sur un bain-marie et continuer à fouetter pour obtenir une texture mousseuse.

Mélanger avec la béchamel.

Dans des plats à gratin individuels, mettre un peu de légumes, répartir les queues d’écrevisses.

Verser la sauce et placer sous le gril du four 4/5 minutes.

Servir avec du riz Basmati.

Gratin de macaronis à la Milanaise

gratin mac 2

Préparation 20 minutes – Cuisson 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

250 g de macaronis, 200 g de champignons, 3 oeufs, 150 g de Comté râpé, 20 cl de crème fraiche liquide, 1 petite boite de tomates concassées, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Faire cuire les macaronis selon les instructions du paquet, égoutter, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et remuer.

Préchauffer le four à 220 C°.

Laver et émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive 8/10 minutes.

Assaisonner à votre goût, ajouter la tomate concassée et bien remuer.

Battre les oeufs en omelette, assaisonner, ajouter la crème et remuer.

Dans un plat à gratins, mettre une couche de macaronis, un couche de sauce aux champignons et du Comté râpé.

Recommencer pour finir par une couche de macaronis.

Verser les oeufs battus et saupoudrer d’un peu de Comté râpé.

Enfourner pour 15/20 minutes pour faire dorer le gratin.

Gratin Normand

gratin normand

Spécial dédicace à mon amie Sandrine

Préparation 30 minutes – Cuisson 1 heure – 6 personnes

Ingrédients:

1,5 kg de pommes de terre à chair ferme, 200 g de lardons, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 camembert, 20 cl de crème fraîche, 2 càs de persil haché, beurre, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Peler et trancher finement les pommes de terre à la mandoline.

Peler et émincer les oignons.

Faire revenir les lardons 5/6 minutes dans une poêle et égoutter sur du papier absorbant.

Dans un plat à gratin beurré et aillé, déposer une couche de pommes de terre, puis un peu d’oignons.

Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Parsemer ensuite de lardons, assaisonner à votre goût, ajouter la crème et placer le camembert au centre.

Enfourner pour une heure environ.

Servir, parsemé de persil haché.

Gratin de pâtes à la saucisse fumée

gratin de pâtes aux saucisses fumées

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

400 g de fusillis, 1 oignon finement haché, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 150 g de lardons, 1 saucisse de Morteau, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 petit pot de pesto de tomates, 125 g de mozzarella, 140 g de cheddar râpé, 50 g de comté râpé.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Cuire les pâtes selon les instructions du paquet.

Couper les poivrons en petits dés.

Faire revenir à feu doux dans une poêle l’oignon émincé, l’ail haché avec un peu de sel 10 minutes.

Couper la saucisse en tranches et faire revenir dans une poêle avec les lardons 5 minutes, ajouter oignons, ail et dés de poivrons et continuer à cuire 3/4 minutes.

Ajouter le pesto de tomates, remuer.

Mélanger les pâtes et la sauce.

Verser ce mélange dans un plat à gratins, ajouter les fromages et enfourner 10 minutes pour faire fondre et gratiner les fromages.

Gratins d’oignons doux au cantal

gratin d'oignons

Préparation 20 minutes – Cuisson 45 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1,5 kg d’oignons de Roscoff si possible, 60 g de beurre, 100 g de cantal

Méthode:

Peler et émincer finement les oignons.

Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte et laisser les oignons étuver à feu doux sans coloration pendant environ 25 minutes.

Préchauffer le four à 180 C°.

Répartir les oignons dans des plats à gratin individuel beurrés, parsemer de cantal râpé et enfourner pour 20 minutes.

Servir en accompagnement d’une viande grillée.

Cannellonis sauce Roquefort

cannelloniss roquefort

Préparation 40 minutes – Cuisson 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

12 cannellonis, 500 g d’épinards en branche, 200 g de jambon fumé, 100 g de cerneaux de noix, 30 cl de crème liquide, 200 g de Roquefort, 30 g de beurre, 1 pincée de noix de muscade.

Méthode:

Faire tomber les épinards nettoyés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Hacher ensuite grossièrement.

Dans un saladier, mélanger les épinards hachés, le jambon coupé en lanière, les noix concassées et 10 cl de crème.

Assaisonner à votre goût, ajouter la pincée de muscade et garnir les cannellonis avec ce mélange.

Disposer les cannellonis dans un plat à four beurré.

Faire chauffer le Roquefort émietté dans une casserole avec le reste de la crème et bien mélanger.

Verser ce mélange sur les cannellonis, ajouter quelques noix concassées.

Mettre au four à 180 C° pour 30 minutes.

Servir avec une salade verte.

Gratin de fenouil au chèvre

gratin fenouil chèvre

Préparation 30 minutes – Cuisson 25 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

3 bulbes de fenouil, 1 buche de chèvre, 3 jaunes d’oeufs, 30 cl de crème liquide, 1 càs de ciboulette hachée, parika, sel, poivre.

Méthode:

Laver les fenouils, enlever les premières feuilles un peu dures, couper les en deux et les cuire à l’eau bouillante salée 25 minutes.

Les égoutter et les répartir dans un plat à gratins.

Mélanger les jaunes d’oeufs et la crème, assaisonner à votre goût, ajouter la ciboulette et 2 pincées de paprika puis verser sur le fenouil.

Couper la buche de chèvre en tranches et poser les tranches sur le fenouil.

Arroser d’un peu d’huile d’olive et enfourner pour 25 minutes à 180 C°.

Gratin croustillant de courgettes

gratin de courgettes croustillant

Recette trouvée dans Le figaro Madame mais avec mon grain de sel

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

500 g de courgettes, 2 oeufs, 25 cl de crème fraiche épaisse, 25 g de beurre, huile d’olive, 100 g de chapelure, 50 g de parmesan, quelques noisettes concassées.

Méthode:

Laver les courgettes et les couper en rondelles.

Faire revenir les rondelles 5 minutes dans un peu d’huile d’olive.

Répartir les courgettes dorées dans un plat à gratin.

Battre les oeufs avec la crème, assaisonner à votre goût et verser sur les courgettes.

Mélanger la chapelure, le parmesan et les noisettes concassées et répartir sur les courgettes.

Ajouter quelques noix de beurre et enfourner 30 minutes à 180 C°.

Gratin aux deux saumons

gratin deux saumons

Préparation 20 minutes – Cuisson 1h30 – 6 personnes

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre type BF15, 500 g de saumon frais sans arrêtes, 200 g de saumon fumé, 80 cl de crème liquide, 1 bouquet de persil, 150 g de comté râpé, sel, poivre.

Méthode:

Eplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.

Couper le saumon en lamelles épaisses et le saumon fumé en morceaux.

Préchauffer le four à 160 C°.

Beurrer un plat à gratin.

Etaler une couche de pommes de terre, puis les lamelles de saumon frais.

Assaisonner à votre goût puis verser la moitié de la crème liquide mélangée avec du persil haché.

Remettre une couche de pommes de terre puis les lamelles de saumon fumé, et le reste de la crème.

Terminer par une couche de pommes de terre.

Parsemer de comté râpé et de noisettes de beurre.

Enfourner pour 1 h 30 et déguster!