Tomates rôties ou …… divine sauce tomate

Un accompagnement pour vos viandes grillées.

Préparation 10 minutes – Cuisson 80 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

20 belles et bonnes tomates Roma, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 2 branches de thym frais, 1 belle branche d’origan frais, 1 branche de romarin frais, 1 bouquet de basilic, 1 càs de sucre, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 140 C°.

Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Laver puis couper les tomates en deux dans la longueur.

Dans un grand saladier, mettre le moitiés de tomates.

Ajouter le thym frais haché, l’origan haché, le romarin haché, le basilic haché, l’ail haché, le sucre et 5 càs d’huile d’olive.

A l’aide de vos mains remuer le tout pour bien enrober les tomates.

Peler et couper les oignons en dés.

Disposer les moitiés de tomates sur la plaque.

Parsemer d’oignons hachés.

Saler et poivrer.

Enfourner pour une heure, puis monter la température du four à 230C° et laisser 10/15 minutes.

Servir en accompagnement de viandes grillées mais vous pouvez aussi mixer le tout et obtenir une divine sauce tomate.

Poivrons farçis comme à Mexico

Préparation 10 minutes – Cuisson 20 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

5 poivrons ( perso, je préfère les rouges et jaunes), 250 g de blancs de poulet hachés, 1 sachet de pousses d’épinards, 1/2 càc de poivre, 1/4 càc de Cayenne, 1 càc de paprika, 1/2 càc de piment en poudre, 1/2 càc de cumin moulu, 1 gousse d’ail, 1 càc de moutarde, 2 càs de pignons de pin, sel.

Méthode:

Préchauffer le four à 210 C°.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir le poulet haché quelques minutes.

Couper les poivrons en deux dans la longueur et les nettoyer.

Finement hacher un poivron sur les 5.

Ajouter dans la poêle le poivron haché et les pousses d’épinards et bien mélanger.

Ajouter ensuite le poivre, le Cayenne, le paprika, le piment, le cumin, l’ail haché, la moutarde et assaisonner à votre goût.

Farçir les demi poivrons avec la préparation et ajouter des pignons de pin dessus et un trait d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir avec des chips de tortillas.

Galettes croustillantes chou fleur et brocoli

Préparation 20 minutes – Cuisson 6/8 minutes – 4/6 personnes

Ingrédients:

1 chou fleur, 1 bouquet de brocoli, 1 oignon, 1 oeuf, 1 càc de cumin moulu, 1 càc de paprika, 1 càc de curcuma, 80 g de farine, 60 ml de lait, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Détailler le chou fleur et le brocoli en fleurettes.

Cuire les fleurettes 7/8 minutes à l’eau bouillante salée.

Egoutter et placer les légumes dans un saladier.

Finement émincer l’oignon.

Ecraser les légumes à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée.

Ajouter la farine, l’oeuf, l’oignon, le cumin, le paprika, le curcuma, le lait et le parmesan et assaisonner à votre goût.

Bien mélanger tous les ingrédients.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle.

Former des boules avec le mélange aux légumes et les placer dans la poêle.

Les aplatir à l’aide d’une spatule.

Laisser cuire 3/4 minutes de chaque côté pour bien les dorer.

Maintenir au chaud sous une feuille d’aluminium dans votre four.

Servir avec une sauce au yaourt Grec ( yaourt, sel, poivre, 1/2 càc de jus de citron), et parsemé de tiges d’oignons nouveaux finement émincées.

Tourte aux champignons

Inspirée par Carinne Teyssandier

Préparation 20 minutes – Cuisson 45 minutes

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées, 500 g de champignons de Paris, 500 g de champignons des bois ( girolles, trompettes, cèpes…), 100 g de Comté râpé, 2 gousses d’ail, 4 càs de persil plat frais haché, 2 càs de ciboulette hachée, 1 càs de moutarde, 10 cl de crème liquide, 1 oeuf, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Nettoyer et couper les champignons en morceaux.

Chauffer un peu d’huile dans une sauteuse.

Ajouter les champignons et laisser s’évaporer l’eau de végétation.

Ajouter ensuite, l’ail pelé et haché, le persil, la ciboulette, la moutarde et assaisonner à votre goût.

Dans un saladier, mélanger les champignons avec la crème et le fromage.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200 C°.

Placer une pâte feuilletée dans un moule à bords hauts.

Découper l’autre pâte feuilletée aux dimensions du moule pour former le couvercle.

Mettre la garniture aux champignons dans le moule.

Placer le couvercle de pâte et bien souder tout le tour des 2 pâtes.

Dorer la tourte avec du jaune d’oeuf.

Faire une cheminée au centre avec un morceau de papier aluminium en forme de tube.

Enfourner pour 45 minutes.

Servir avec une belle salade.

Beignets de légumes ( Inde )

Une idée sympa pour l’apéritif.

Préparation 15 minutes – Cuisson 10 minutes

Ingrédients:

100 g de farine de pois chiche, 1 gros oignon, 3 pommes de terre, quelques fleurettes de chou fleur, 1 càc de sel, 2 càs de garam massala, 1 càc de curcuma, 2 piments finement hachés sans les graines, 1 càs de gingembre haché, 2 càs de coriandre fraiche hachée, 1 càc de graines de cumin, 1/2 càc de poudre de piment, le jus d’un citron, eau, huile pour friture.

Méthode:

Peler et couper l’oignon en tranches très fines.

Finement hacher les fleurettes de chou fleur.

Peler et râper les pommes de terre.

Mettre le tout dans un saladier et ajouter le sel, le garam massala, le curcuma, le piment haché, le gingembre, la coriandre, les graines de cumin, le piment en poudre.

Mélanger pour bien enrober les légumes avec les épices.

Ajouter la farine de pois chiche et mélanger avec les mains.

Ajouter le jus de citron et un peu d’eau, mélanger avec les mains pour obtenir une pâte un peu épaisse qui enrobe bien les légumes ( ne pas mettre trop d’eau de suite).

Chauffer de l’huile dans une friteuse ou un wok.

A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer délicatement un peu de pâte aux légumes dans l’huile chaude.

Remuer les beignets à l’aide d’une écumoire et les sortir dès qu’ils sont dorés.

Egoutter sur du papier absorbant et servir avec un chutney Indien ou simplement du ketchup.

Un petit gratin tomates et chèvre frais

Préparation 15 minutes – Cuisson totale 50 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4/5 tomates Roma, 2 gousses d’ail, 120 g de chapelure, 300 g de fromage de chèvre frais, 100 g d’olives noires dénoyautées, 2 càc de persil plat grossièrement haché, 1 càc d’origan haché, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Hacher grossièrement les olives.

Couper les tomates en tranches pas trop fines.

Arroser les tomates d’un peu d’huile d’olive et bien les enrober.

Placer les tomates sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner les tomates pour 20/25 minutes.

5 minutes avant la fin, ajouter l’ail pelé et haché sur les tomates.

Huiler légèrement un plat à gratin.

Placer la moitié des tomates sur le fond.

Etaler le fromage de chèvre dessus.

Parsemer de persil et d’origan et d’olives hachées.

Assaisonner à votre goût.

Recouvrir de tranches de tomates. puis de chapelure.

Arroser d’un peu d’huile d’olive.

Enfourner pour 30 minutes.

Servir parsemé d’herbes hachées en décoration.

Un petit gratin baguette, courgette, chèvre

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1/2 baguette coupée en fine tranches, 2 courgettes, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 100 g de chèvre frais, 1 càc de menthe finement hachée, 30 cl de lait, 30 g de beurre, 30 g de farine, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Peler et finement hacher l’échalote et l’ail.

Couper les courgettes à la mandoline en tranches fines.

Verser le lait dans un saladier et tremper les tranches de baguettes 5 minutes.

Egoutter le pain,  mais garder le lait.

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote et l’ail.

Ajouter le beurre et la farine puis le lait réservé.

Ajouter le chèvre frais, la menthe, assaisonner à votre goût et bien mélanger.

Dans un plat à gratin, placer une couche de courgette.

Verser un peu de sauce au chèvre.

Ajouter une couche de tranches de baguette, un peu de sauce et renouveler les opérations jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de courgettes.

Recouvrir du reste de sauce au chèvre.

Enfourner pour 20/25 minutes.

Servir avec une salade.

La soupe au pistou

Il doit y avoir autant de recettes que de cuisinières, mais la base reste toujours la même.

Préparation 1 heure – Cuisson 1 heure 30 min – 4 personnes

Ingrédients:

200 g de cocos blancs frais, 200 g de cocos rouges frais, 300 g de haricots verts, 100 g de haricots plats, 1 courgette, 2 carottes, 1 oignon, 2 tomates, 1 grosse pomme de terre, 1 cube de bouillon de légumes, 100 g de pâtes type coquillettes ou autres, 4 gousses d’ail, 1 gros bouquet de basilic, huile d’olive, sel, poivre, Parmesan.

Méthode:

Peler et éplucher les haricots, les carottes, l’oignon, la pomme de terre.

Couper les haricots, les carottes, la courgette, les haricots plats et la pomme de terre en petits dés.

Finement émincer l’oignon.

Dans un faitout, faire revenir l’oignon 2/3 minutes dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les cocos, les légumes en dés, ajouter le bouillon  et recouvrir d’eau.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 45 minutes ( vérifier la cuisson des cocos).

Ajouter une branche de basilic, les pâtes et continuer à cuire selon les instructions du paquet.

Pendant la cuisson de la soupe, préparer le pistou:

Peler les tomates, enlever les graines et couper la chair en morceaux.

Effeuiller le basilic, peler l’ail.

Au mortier ou au robot, piler ou mixer l’ail et le basilic pour obtenir une pommade un peu épaisse.

Ajouter la chair de tomates et continuer à piler ou mixer.

Ajouter de l’huile d’olive et du parmesan.

Mélanger le pistou avec la soupe et laisser 5 minutes à feu doux ( sila soupe vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.

Assaisonner à votre goût.

Servir avec du parmesan râpé pour plus de gourmandise.

Grosses frites de courgettes rôties

C’est la pleine saison et voici une façon sympa de cuisiner la courgette.

Préparation 15 minutes – Cuisson 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 courgettes, le zeste d’un citron, 1 gousse d’ail, 1 càc de moutarde, 100 g de parmesan râpé, 2 càs d’huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes.

Couper les courgettes en deux dans la longueur, puis encore en deux et encore en deux pour obtenir de grosses frites.

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, la moutarde, le zeste de citron et l’ail pressé.

Placer les frites de courgette sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les courgettes avec le mélange à l’huile d’olive.

Ajouter un peu de sel et de poivre du moulin.

Saupoudrer chaque frite de parmesan râpé.

Enfourner pour 15 minutes.

Terminer par quelques minutes sous le gril du four pour dorer le parmesan.

Champignons farçis au fromage frais et bacon

Des champignons riches en goût, un accompagnement qui change , à personnaliser selon vos préférences.

Préparation 20 minutes – Cuisson 15 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

18 beaux champignons de Paris, 2 tranches de bacon, 1 oignon rouge, 150 g de Philadelphia, 2 càs de crème liquide, 50 g de comté râpé, 1 càc de moutarde de Dijon, 2 càc de persil haché, 2 càc de ciboulette hachée, sel, poivre, huile d’olive, chapelure.

Méthode:

Brosser les champignons sous un filet d’eau puis enlever les pieds.

Couper 1/4 des pieds en petits dés et garder les autres pour une soupe ou une sauce.

Couper l’oignon en petits dés.

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans une poêle, faire griller le bacon puis le couper en petits morceaux et réserver.

Dans la même poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon 3/4 minutes.

Ajouter les dés de champignons et continuer à cuire 3/4 minutes.

Dans un saladier, mélanger le Philadelphia, la crème, la moutarde, le comté, le persil, la ciboulette.

Assaisonner à votre goût.

Ajouter l’oignon et les dés de champignons revenus et bien mélanger .

Farçir les champignons à l’aide d’une cuillère.

Parsemer d’un peu de chapelure et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 15 minutes pour faire fondre le fromage.

Servir en accompagnement de viandes grillées.