Moules marinières

moules marinières

Préparation 10 minutes – Cuisson 25 minutes – 2/3 personnes

Ingrédients:

1 kg de moules, 30 g de beurre, 30 cl de bon vin blanc sec, 20 cl de crème fraiche épaisse, 1 oignon, 1 gousse d’ail, un peu de persil, sel, poivre.

Méthode:

Nettoyer les moules et bien les inspecter ( il faut jeter celles qui sont ouvertes ou ébréchées ).

Les faire tremper 20 minutes dans de l’eau douce.

Peler et émincer l’ail et l’oignon.

Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu de beurre sans coloration.

Ajouter le vin et porter à ébullition.

Ajouter les moules, couvrir et et laisser cuire 3/4 minutes pour ouvrir les moules.

Ajouter la crème, assaisonner à votre goût, laisser bouillir pour réduire un peu la crème.

Servir, parsemé de persil haché et avec des frites maison croustillantes.

Crème caramel

creme caramel

Préparation 10 minutes – Cuisson 45 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

3 oeufs, 50 cl de lait entier, 180 g de sucre, 1 càc de pâte de vanille.

Méthode:

Verser 80 g de sucre dans une casserole avec 2 càs d’eau et faire cuire sans mélanger jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.

Verser le caramel dans un moule.

Préchauffer le four à 210 C°.

Mélanger les oeufs et 100 g de sucre dans un saladier à l’aide d’un fouet.

Porter à ébullition le lait dans une casserole avec la pâte de vanille.

Verser le lait chaud sur le mélange oeuf sucre et bien mélanger.

Verser la préparation sur le caramel.

Faire cuire au bain-marie 45 minutes.

Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Sauté de veau Marengo

veau Marengo

Préparation 30 minutes – Cuisson 1 h 30 – 6 personnes

Ingrédients:

1,2 kg de sauté de veau, 800 g de carottes, 250 g de champignons de Paris, 4 échalotes, 25 cl de vin blanc sec, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 2 càs de concentré de tomates, 2 càs de farine, 40 g de beurre, sel, poivre, persil plat.

Méthode:

Fariner les morceaux de viandes.

Faire revenir dans une cocotte les morceaux de viande avec un peu de beurre pour les faire dorer sur toutes les faces.

Peler les carottes et les couper en rondelles, peler et émincer les échalotes et l’ail.

Ajouter dans la cocotte les carottes, le bouquet garni, le vin blanc, le concentré de tomates, les échalotes, l’ail et 30 cl d’eau.

Assaisonner à votre goût.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 15.

Nettoyer les champignons, les couper en lamelles et les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre.

Ciseler le persil.

Ajouter les champignons dans la cocotte.

Servir parsemé de persil frais ciselé, avec du riz.

Le petit salé aux lentilles

petit salé aux lentilles

Préparation 20 minutes – Cuisson 3 heures – 4 personnes

Ingrédients:

600 g de palette fraîche de porc au sel, 400 g d’échine de porc au sel, 400 g de poitrine de porc fraîche salée, 300 g de lentilles vertes du Puy, 2 saucisses de Montbéliard, 2 carottes, 2 oignons, 3 gousses d’ail, un bouquet garni.

Méthode:

Mettre les viandes à dessaler dans de l’eau froide pendant 2 heures en changeant l’eau 2 à 3 fois.

Mettre ensuite les viandes dessalées dans une cocotte avec 1 carotte, l’oignon coupé en morceau, le bouquet garni, couvrir d’eau froide et porter à ébullition.

Laisser mijoter 1 h 30 sur feu moyen en écumant régulièrement.

Ajouter les saucisses piquées et continuer à cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, mettre les lentilles dans une casserole avec 1 carotte coupée en rondelles, couvrir d’eau froide, porter à ébullition.

Laisser cuire 30 minutes à feu moyen.

Assaisonner les lentilles en fin de cuisson.

Egoutter les viandes et les couper en morceaux.

Ajouter les viandes aux lentilles et faire mijoter 30 minutes à feu doux.

Déguster avec de la moutarde forte de Dijon.

La soupe à l’oignon d’Hanna

soupe à l'oignon

Préparation 30 minutes – Cuisson 1 h 15 – 4 personnes

Ingrédients:

1 kg d’oignons finement émincés, 50 g de beurre, 1 càs de sucre roux, 1 beau brin de thym frais, 3 feuilles de laurier, 150 ml de cidre, 1 l de bouillon de légumes, 4 belles tranches de pain de campagne, un peu de persil plat ciselé, 100 g de comté râpé.

Méthode:

Faire chauffer le beurre dans une casserole et faire revenir les oignons émincés avec le sucre, le thym et le laurier.

Assaisonner à votre goût et laisser mijoter à feu doux 35/40 minutes en remuant de temps en temps.

Verser ensuite le cidre et laisser réduire de moitié.

Ajouter ensuite de bouillon de légumes et laisser mijoter 20 minutes.

Toaster les tranches de pain.

Répartir la soupe dans des bols individuels, poser une tranche de pain sur la soupe, parsemer de comté râpé et passer sous le gril du four pour faire fondre le fromage.

Servir parsemé de persil haché.

Boeuf Bourguignon

boeuf bourguignon

Préparation 30 minutes – Marinade 1 nuit – Cuisson 3H30 – 6 personnes

Ingrédients:

1.5 kg de viande à Bourguignon, 2 carottes, 1 oignon, 30 g de farine, 2 gousses d’ail, 1 L de vin de Bourgogne, 40 cl de fond de veau, 150 g de lardons, 150 g d’oignons grelot, 150 g de champignons de Paris, 10 g de sucre, 50 g de beurre, sel, poivre.

Méthode:

Couper la viande en morceaux, peler et couper les carottes en tronçons de 2 cm, éplucher et couper grossièrement les oignons, éplucher les gousses d’ail.

Mettre le tout dans un saladier, recouvrir de vin rouge et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.

Egoutter la viande et la garniture en gardant le vin.

Séparer la garniture et la viande.

Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu d’huile pendant 4/5 minutes.

Ajouter les carottes et les oignons et laisser cuire encore 3/4 minutes.

Saler et ajouter la farine et laisser cuire 2/3 minutes.

Mouiller avec le vin rouge et le fond de veau, compléter avec un peu d’eau si nécessaire et laisser mijoter 3H30.

Passer la sauce au chinois, remettre la viande et les carottes et la sauce dans la cocotte.

Emincer les champignons et les faire revenir dans un peu d’huile puis les rajouter dans la sauce.

Mettre les oignons grelot épluchés dans une poêle, ajouter de l’eau à mi-hauteur, 20 g de beurre et 1 càc de sucre, couvrir au contact avec un papier sulfurisé et laisser cuire à petit feu jusqu’à évaporation de l’eau puis les mettre dans la cocotte.

Blanchir les lardons puis les colorer dans une poêle, les rajouter dans la cocotte ensuite.

Laisser mijoter et servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraiches ou encore des frites bien croustillantes.

* Mijoteuse Cuisinart:

Même méthode mais cuisson 8 h en « low »