Beurre de pommes

Cela fait un moment que je vois passer des recettes de beurre de pommes ( recette sans beurre mais exprime le fait de pouvoir la tartiner ). Je suis allé faire des recherches sur internet pour tester ce délice sur les tartines du matin et réalisé à la mijoteuse.

Préparation 20 minutes – Cuisson 13/14 heures à la mijoteuse ( ou 2/3 heures en cocotte à feu doux)

Ingrédients:

2 kgs de pommes, 500 ml de cidre de bonne qualité, 225 g de sucre blanc, 110 g de sucre roux, 50 ml de Calvados, 50 ml de vinaigre de cidre, le zeste et le jus d’un petit citron, 1 càc d’extrait de vanille, 1 càc de cannelle en poudre, 1/2 càc de sel, 1/4 de càc de noix de musade en poudre, 1/4 de càc de gingembre moulu, 1 clou de girofle réduit en poudre, 1 pincée de 4 épices.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Peler et couper les pommes en petits dés.

Déposer les dés de pommes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 20 minutes.

Mettre les dés de pommes et le jus rendu lors de la cuisson au four dans la mijoteuse.

Ajouter le sucre blanc, le sucre roux, le Calvados, le vinaigre de cidre, le zeste et jus de citron, l’extrait de vanille, la cannelle, le sel, la noix de muscade, le gingembre, le clou de girofle, le 4 épices.

Bien remuer pour mélanger le tout.

Laisser cuire 10 heures en position « low ».

Enlever le couvercle et mettre la mijoteuse en position « high ».

Laisser mijoter encore 2 h en remuant de temps en temps jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

Mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant.

Mettre en pots stérilisés.

Cette préparation se conserve longtemps, jusqu’à un an.

Un pur délice sur les tartines du matin.

Rocher à la noix de coco crousti-fondant

congolais

Carrément irrésistibles, ces rochers, et super facile

Préparation 15 minutes – Cuisson 10/12 minutes – 25/30 rochers

Ingrédients:

3 blancs d’oeuf, 250 g de noix de coco râpée, 200 g de sucre.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans un saladier, mélanger avec les doigts la noix de coco avec le sucre.

Battre les blancs en neige très ferme et ajouter une pointe de sel.

Incorporer délicatement les blancs au mélange noix de coco et sucre.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, façonner des pyramides en vous aidant d’une spatule en veillant bien à les espacer ( des boules feront également bien l’affaire).

Enfourner 10/12 minutes en surveillant la cuisson car trop cuits, les rochers perdent leur moelleux.

Pour encore plus de gourmandise, faire fondre du chocolat puis, à l’aide d’une cuillère, faire dégouliner du chocolat fondu sur chaque rocher.

Crinkles au citron

crinkles-citron

Après ceux au chocolat, voici la version citron

Préparation 20 minutes – Repos 1 heure – Cuisson 12/13 minutes

Ingrédients:

300 g de farine, 100 g de sucre, 100 g de beurre, 1 oeuf, 1 gros citron, 1 càc de levure, sucre glace.

Méthode:

Dans un saladier, battre le beurre mou avec l’oeuf.

Ajouter le zeste du citron et son jus.

Ajouter ensuite la farine, la levure et le sucre et bien homogénéiser le tout.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur 1 heure.

Préchauffer le four à 180 C°.

Préparer 2 bols, 1 avec du sucre fin, l’autre avec du sucre glace.

Former des boules avec la pâte, les rouler dans le sucre fin puis le sucre glace et déposer sur une plaque à pâtisserie un peu espacées.

Enfourner pour 12/13 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Crinkles au chocolat

crinkles

Une gourmandise super moelleuse.

Préparation 20 minutes – Repos 1 heure – Cuisson 12/13 minutes

Ingrédients:

200 g de chocolat noir, 50 g de beurre, 2 oeufs, 80 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 càc de levure chimique, 1 pincée de sel, 190 g de farine, sucre glace.

Méthode:

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.

Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le chocolat au beurre fondu au mélange oeufs sucre.

Tamiser sur la préparation la farine, la levure et la pincée de sel.

Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène un peu dense.

Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170 C°.

Prélever une càc de pâte, la rouler entre vos mains pour former une boule et la passer dans le sucre glace.

Poser les boules préparées sur une plaque à pâtisserie en les espaçant d’environ 4 cm.

Enfourner pour 12/13 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille et déguster.

Tuiles dentelles aux amandes

tuiles-aux-amandes

Une gourmandise dans laquelle il est bon de croquer.

Préparation 10 minutes – Cuisson 15 minutes

Ingrédients:

125 g d’amandes effilées, 250 g de sucre, 60 g de farine, 1 dl de jus d’orange, 125 g de beurre, zestes d’orange et citron.

Méthode:

Faire fondre le beurre.

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec le jus d’orange, le sucre, les amandes, la farine et les zestes.

Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.

Sur une plaque à pâtisserie, déposer des petits tas de pâte assez espacés de la taille d’une noix environ.

Enfourner jusqu’à coloration ( environ 5 minutes)

Décoller les tuiles à l’aide d’une spatule et les mouler soit sur un rouleau à pâtisserie ou dans un moule à baguette si vous en avez pour leur donner la forme de tuiles.

Caramel au beurre salé maison

caramel au beurre salé

Préparation 5 minutes – Cuisson 5/6 minutes

Ingrédients:

160 g de sucre en poudre, 80 g de beurre demi-sel, 20 cl de crème liquide

Méthode:

Dans une casserole, sur feu moyen, mettre le sucre pour faire le caramel à sec environ 3/4 minutes.

Faire chauffer la crème liquide dans une autre casserole.

Retirer le caramel du feu et ajouter doucement un peu de crème mais attention aux projections.

Ajouter ensuite le reste de la crème et remuer vigoureusement.

Ajouter ensuite le beurre en morceaux en continuant à remuer.

Si le caramel vous semble un peu trop liquide, remettre à feu doux jusqu’à la consitance souhaitée.

Verser ensuite dans un bocal et réserver au frais.

Brownie au fudge

fudge brownie

Préparation 30 minutes – Cuisson 40 minutes – 6/8 personnes

Ingrédients:

Brownie:

225 g de sucre, 120 g de chocolat noir, 2 oeufs battus, 90 g de farine, 50 g de noisettes grillées.

Fudge:

75 g de sucre en poudre, 3 cl d’eau, 10 cl de crème liquide entière, 30 g de beurre salé, 80 g de chocolat au lait.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie et laisser tiédir.

Ajouter les oeufs battus, la farine et les noisettes légèrement concassées.

Verser dans un moule chemisé avec du papier sulfurisé et cuire 30 minutes.

Préparer le fudge:

Faire un caramel blond avec le sucre et l’eau.

Hors du feu, verser la crème avec précaution.

Remettre sur le feu et ajouter le beurre, laisser cuire pour obtenir une couleur caramel.

Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger pour le faire fondre.

Verser sur le brownie et mettre au réfrigérateur une nuit avant de déguster coupé en petits carrés.

Carrés chocolat et crêpe dentelles

carrés chocolat crêpes dentelles

Préparation 15 minutes – réfrigération 4 heures – 20 carrés

Ingrédients:

1 paquet de crêpes dentelles, 80 g de beurre, 400 g de chocolat noir, 2 càs de miel, 30 g de noisettes torréfiées.

Méthode:

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, ajouter le miel et bien mélanger.

Beurrer un moule carré d’environ 12 cm de côté.

Verser la moitié du mélange au chocolat, parsemer de noisettes torréfiées concassées, verser le reste du mélange au chocolat, parsemer  de crêpes dentelles concassées.

Mettre au réfrigérateur pour 4 heures avant de couper en carrés.

Financiers

financier

Préparation 15 minutes – Repos 1 nuit – Cuisson 10/12 minutes – 16 gros financiers

Ingrédients:

140 g de beurre doux, 150 g de sucre glace, 80 g de poudre d’amandes, 3 blancs d’oeufs, 50 g de farine T55, 1 càc de pâte de vanille, quelques noisettes grillées.

Méthode:

Dans un saladier, mettre la poudre d’amandes, la farine et la càc de pâte de vanille.

Mélanger au fouet.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, le verser chaud sur les poudres et fouetter à nouveau.

Ajouter progressivement les blancs et mélanger.

Laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur si possible.

Préchauffer le four à 180 C°.

Remplir les moules à financiers aux trois quarts.

moule-a-financier

Parsemer chaque financier avec les noisettes grillées concassées.

Enfourner pour 10/12 minutes jusqu’à obtention d’une jolie couleur caramel doré.

Fudge au micro-ondes

boozy fudge

Préparation 5 minutes – cuisson 12 minutes – 24 pièces

Ingrédients:

400 g de sucre roux, 390 g de lait concentré sucré, 140 de beurre salé, 1 càs de pâte de vanillee, 2 càs de la liqueur de votre choix.

Méthode:

Sur une plaque à patisserie, mettre du papier cuisson beurré.

Mettre le sucre, le lait condensé et le beurre dans un saladier, ajouter une pincée de sel et bien remuer.

Chauffer la préparation au micro-ondes 10 minutes, en remuant toutes les deux minutes.

Ajouter la pâte de vanille et la liqueur, bien mélanger et chauffer encore 2 minutes.

Verser la préparation sur la plaque à pâtisserie et laisser refroidir avant de couper en morceaux.

Servir avec des noisettes et des amandes.