Poulet à l’estragon rapide, un soir de semaine

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet fermier, 40 cl de bouillon de volaille, 60 cl de crème épaisse, 1 échalote, 2 càs de jus de citron, 3 càs d’estragon haché, sel, poivre.

Méthode:

Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée.

Faire revenir le poulet dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive pour le dorer.

Assaisonner à votre goût.

Emincer l’échalote et l’ajouter dans la sauteuse.

Ajouter le bouillon et 1 càs d’estragon et laisser réduire 15 minutes.

Ajouter la crème, le citron et le reste de l’estragon et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Servir bien chaud avec du riz vapeur.

Porc au caramel facile

Préparation 15 minutes – Cuisson 45 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 beau filet mignon de porc, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 6 cl de sauce soja, 10 cl de sauce nuoc mam, 2 càc de gingembre moulu, 1 cube de bouillon de poule, sel, poivre, huile, 50 cl d’eau, 100 g de sucre, 1 càc de 5 épices.

Méthode:

Couper le porc en morceaux de la taille d’une bouchée.

Eplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Dans un wok, faire revenir la viande dans un peu d’huile pour la dorer.

Ajouter l’oignon et l’ail émincés et continuer à faire revenir 3/4 minutes.

Ajouter ensuite la sauce soja, la sauce nuoc mam, le gingembre, le 5 épices,  le cube de bouillon, l’eau et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

Vérifier l’assaisonnement.

Faire un caramel avec 100 g de sucre et 2 càs d’eau, ( si vous avez peur de rater le caramel, vous pouvez acheter un petit flacon de caramel tout prêt au supermarché).

Verser le caramel dans le wok et continuer à mijoter 15/20 minutes pour épaissir la sauce.

Servir avec du riz.

Ma petite recette de moules

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

1 kg de moules de bouchot, 1 oignon, 2 branches de céleri, 10 g de beurre, 1 càc de poudre de curry, 2 càs de crème épaisse, 20  cl d’un bon vin blanc sec, poivre.

Méthode:

Rincer et nettoyer les moules.

Peler et finement émincer l’oignon.

Laver et finement émincer le céleri.

Dans un grand faitout, faire fondre 10 g de beurre.

Faire revenir l’oignon émincé 3 minutes.

Ajouter le céleri et continuer à rissoler le tout 3/4 minutes.

Ajouter le vin blanc, le curry et un tour de moulin à poivre.

Ajouter les moules et laisser cuire à couvert 4/5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la crème, bien mélanger.

Servir avec des frites bien sûr!

Poulet, sauce crémeuse au paprika

Préparation 15 minutes – Cuisson 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet fermier, 1 càs de paprika fumé, 1 càs de paprika doux, 2 gousses d’ail, 500 g de pousses d’épinards, 10 cl de vin blanc sec, 1 càs de farine, 10 cl de bouillon de poulet, 1 petit citron, 120 g de crème fraiche, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Assaisonner le poulet avec un peu de sel, de poivre et le paprika fumé.

Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse.

Faire revenir les blancs pendant 10 minutes en les retournant à mmi- cuisson.

Réserver sur une assiette.

Peler et émincer l’ail.

Dans la sauteuse, faire fondre une noix de beurre.

Ajouter l’ail et cuire 2 minutes en remuant.

Ajouter ensuite la càs de farine et remuer.

Ajouter le vin blanc en remuant, puis le bouillon, la crème, le paprika doux et le jus du citron.

Assaisonner à votre goût.

Ajouter les épinards et laisser mijoter 3 minutes.

Remettre le poulet et bien l’enrober dans la sauce.

Laisser à feu doux quelques minutes.

Servir avec des pâtes fraiches ou du riz vapeur.

Nuggets de poulet maison pour petits et grands

Au moins, vous savez ce que vous mangez!

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

2 beaux blancs de poulet, 1 échalote, 1 càc de paprika doux, 1 cas de ciboulette hachée, sel, poivre, 100 g de farine, 2 oeufs, chapelure ( Japonaise si vous avez).

Méthode:

Peler et finement hacher l’échalote.

Mixer grossièrement le poulet.

Dans un saladier, mélanger le poulet, l’échalote, la ciboulette, le paprika et assaisonner à votre goût.

Préparer une assiette avec la farine, une avec les oeufs battus et une avec la chapelure.

Former des boules de la taille d’une grosse noix avec vos mains et enrober les de farine, puis d’oeuf battu puis de chapelure.

Placer les boules sur une assiette et les aplatir.

Réserver 30 minutes minimum au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150 C°.

Faire dorer les nuggets des deux côtés, dans une poêle avec un peu d’huile.

Placer les nuggets sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner 10/15 minutes pour terminer la cuisson.

Servir avec une belle salade.

Tarte écrevisses, jambon cru

Hum! ma tarte a eu un peu chaud mais je suis arrivée à temps pour éviter la cata 🙂

Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 pâte brisée, 1 pot de confit de tomates, 20 écrevisses cuites et décortiquées, 100 g de copeaux de jambon cru, 50 g de parmesan, 2 jaunes d’oeufs, 50 CL de crème fraiche épaisse.

Méthode:

Etaler la pâte dans votre moule à tarte et la piquer avec une fourchette.

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs, la crème et le parmesan, poivrer.

A l’aide d’une spatule, étaler le confit de tomates sur le fond de tarte.

Répartir harmonieusement les écrevisses et les copeaux de jambon cru.

Verser la préparation à la crème et enfourner la tarte pour 30/35 minutes selon votre four.

Déguster avec une salade verte ( je suis fan de la salade « reine des glaces »).

Peitis pâtés australiens

Préparation 90 minutes – Cuisson 90 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

300 g de farine, 100 g de beurre, 60 ml de lait tiède, 60 ml d’eau tiède, 1 pincée de sel, 500 g de boeuf haché, 60 g de bacon haché, 1 gros oignon, 100 ml de vin rouge, 150 ml de bouillon de boeuf, 2 càs de sauce Worcestershire, 1 càs de Ketchup, 1 càs de fécule de maïs, 4 càs de persil plat haché, 2 pincées de noix de muscade, sel, poivre, 25 g de beurre.

Méthode:

Préparer la pâte ( ou utiliser une pâte brisée toute faite): Faire chauffer 60 ml de lait et 60 ml d’eau et y faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger 300 g de farine et 1 pincée de sel et incorporer le liquide.

Pétrir pour obtenir un pâton souple, laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Dans une sauteuse, faire fondre 25 g de beurre.

Faire rissoler la viande, le bacon et l’oignon finement émincé 10 minutes.

Déglacer avec le vin rouge.

Ajouter la sauce Worcestershire, le ketchup, la noix de muscade et le bouillon.

Couvrir et laisser mijoter 60 minutes.

Diluer la fécule dans un peu d’eau et incorporer à la viande.

Ajouter le persil haché puis laisser refroidir après avoir retiré l’excédent de sauce que vous allez réserver.

Préchauffer le four à 180 C°.

Etaler la pâte et découper des ronds d’environ 15 cms pour foncer des moules à muffins préalablement beurrés.

Remplir de viande et ajouter 1 càs de sauce.

Rabattre la pâte pour fermer les petits pâtés ou découper des petits couvercles dans le reste de pâte et bien souder les bords.

Dorer la pâte avec un jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait.

Enfourner pour 40 minutes.

Servir avec la salade de votre choix.

Boulettes de porc façon Thai

Préparation 25 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

450 g de porc haché, 6 oignons nouveaux, 2 gousses d’ail, 50 g de sucre, 3 càs de coriandre fraiche hachée, 1 càs de gingembre frais haché, 1 petit piment, 2 càs de jus de citron vert, 2 càs de sauce soja, 1 càs d’huile de sésame, 1 càs de miel, 3 càs de sauce poisson, 2 càs de citronnelle finement hachée, 1 càs de fécule de maïs, 1 càs de menthe fraiche hachée, sel, poivre huile.

Méthode:

Dans un saladier, mélanger avec vos mains le porc haché avec la sauce poisson, le sucre, 3 oignons nouveaux finement hachés, 1 gousse d’ail finement hachée, la citronnelle, la fécule de maïs, la menthe, 2 càs de coriandre hachée, 1 càs d’huile et assaisonner à votre goût.

Former à l’aide de vos mains des boulettes de la taille d’une grosse noix, déposer les sur une assiette et réserver au frais.

Dans un bol, mélanger 3 oignons nouveaux finement hachés avec 1 càs de coriandre hachée, le gingembre haché, 1 gousse d’ail hachée, le piment finement haché, le jus de citron vert, 2 càs de sauce soja, 1 càs d’huile de sésame, 1 càs de miel et réserver au frais votre sauce.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et dorer les boulettes pendant 20 minutes en les retournant de temps en temps.

Servir avec du riz ou des nouilles chinoises avec la sauce.

Un petit goût de Thailande 🙂

Saint Jacques, sauce rhum et orange

Préparation 5 minutes – Cuisson 5 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

8 belles Saint Jacques, 1 gousse d’ail, 20 g de beurre salé, le jus et le zeste d’une orange bio, 50 ml de rhum, 2 càs de persil plat haché, 1/2 càc de piment en poudre, le jus d’un demi citron, sel, poivre, huile d’olive,

Méthode:

A l’aide d’un papier absorbant, bien sécher les Saint Jacques.

Dans une assiette, mélanger un peu de sel, de poivre, d’huile d’olive et le piment.

Enrober les Saint Jacques de ce mélange.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.

Faire revenir 1 minute l’ail haché puis faire dorer les Saint Jacques 1 minute de chaque côté.

Maintenir les Saint Jacques au chaud sur une assiette.

Dans la poêle, verser le rhum et à l’aide d’une spatule, gratter tous les sucs.

Verser ensuite le jus d’orange et laisser réduire 1 minute.

Retirer du feu et incorporer le beurre en remuant.

Remettre les Saint Jacques dans la sauce et arroser avec le jus du demi citron.

Servir sur assiettes individuelles, saupoudré de zeste d’orange et de persil avec une bonne polenta par exemple.

Régalez vous.

Blancs de poulet farçis à l’Italienne

Préparation 20 minutes – Cuisson 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet fermier, 1 boule de mozzarella, 8 tomates séchées à l’huile, 500 g de pousses d’épinards, 2 gousses d’ail, 120 g de crème fraiché épaisse, 100 ml de bouillon de poule, 2 càc d’origan haché, 30 g de parmesan râpé, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 190 C°.

A l’aide d’un couteau, ouvrir chaque blanc pour former une poche.

Egoutter et hacher les tomates séchées.

Farçir chaque poche avec une tranche de mozzarella, une bonne poignée d’épinards et de la tomate séchée hachée.

Fermer les poches avec des cure-dents.

Faire revenir les blancs farçis dans une cocotte allant au four avec un peu d’huile d’olive pour les dorer.

Dans un bol, mélanger le bouillon, la crème, l’ail pressé, le parmesan, un peu de sel et de poivre.

Verser sur les blancs et enfourner pour 20/25 minutes.

Servir avec des pâtes fraiches.