Pad Kee Mao ou nouilles « saoules » ( Thailande )

La traduction littérale de Pad Kee Mao est « nouilles saoules » parce que ces nouilles épicées sont parfaitement accompagnées d’une bière glacée et aussi qu’elles sont un excellent remède contre la gueule de bois.

Préparation 15 minutes – Cuisson 15 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

200 g de nouilles de riz larges, 200 g de blancs de poulet, 30 g de feuilles de basilic ( basilic Thai si vous trouvez ou normal), 2 échalotes, 3 gousses d’ail, 1 petit piment, 3 càs de sauce huitre, 1 càs de sauce soja normale, 2 càs de sauce soja légère, 2 càc de sucre, 2 càc d’eau.

Méthode:

Mettre les nouilles dans un saladier et verser de l’eau bouillante dessus.

Laisser 5 minutes puis égoutter.

Dans un bol, mélanger la sauce huitre, les sauces soja, le sucre et l’eau.

Couper le poulet en bouchées.

Peler les échalotes et les couper en rondelles.

Peler l’ail et l’émincer.

Enlever les graines du piment et l’émincer.

Chauffer 2 càs d’huile dans un wok ou une sauteuse.

Ajouter l’ail et le piment et laisser rissoler 20 secondes.

Ajouter le poulet et laisser rissoler 3 minutes.

Ajouter l’échalote et 1 càs de sauce, remuer pour bien enrober le poulet.

Ajouter les nouilles, le reste de sauce, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes.

Vous pouvez ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.

Ajouter enfin les feuilles de basilic, remuer 1 minute et servir.

Conchiglionis farcis boeuf, cheddar

Préparation 20 minutes – Cuisson 40 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

500 g de boeuf haché, 1 oignon, 1 poivron vert, 500 g de conchiglionis, 250 g de cheddar râpé, 2 càs de ketchup, 1 càs de sauce Worcestershire, 1 càs de maïzena, 250 ml de lait, 250 ml de bouillon de boeuf, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive.

Faire bien revenir le boeuf haché en remuant de temps en temps, puis le réserver dans un saladier.

Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter.

Peler et finement émincer l’oignon.

Nettoyer et couper le poivron en petits dés.

Dans la sauteuse, faire revenir l’oignon émincé et les dés de poivron 5 minutes en remuant.

Remettre le boeuf dans la sauteuse, puis ajouter le ketchup, la sauce Worcestershire et assaisonner à votre goût, puis réserver dans le saladier.

Dans la sauteuse, chauffer le lait, le bouillon et la maïzena en fouettant, ajouter la moitié du fromage et laisser un peu épaissir..

Verser un peu du mélange dans le fond d’un plat à gratins.

Farcir chaque pâte avec la préparation au boeuf, placer les pâtes farcies dans le plat à gratins, parsemer chaque pâte de cheddar, verser le reste de sauce autour des pâtes.

Enfourner pour 15/20 minutes pour faire fondre le fromage.

Servir chaud avec une petite salade à part.

Tajine de poulet aux olives

Préparation 20 minutes – Cuisson 45 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 poulet coupé en morceaux ou 6 blancs de poulet coupés en gros morceaux, 150 g d’olives vertes dénoyautées, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 1 càc de gingembre en poudre, 2 citrons confits coupés en petits morceaux, 1 pincée de safran, 1 càc de curcuma, 1 càs de Raz el Hanout, 2 càs de persil plat haché, 2 càs de coriandre fraiche hachée, sel, poivre, huile d’olive, eau.

Méthode:

Faire revenir le poulet dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive pour le dorer.

Peler et émincer les oignons et l’ail.

Ajouter dans la cocotte les oignons, l’ail, le citron confit et laisser rissoler 10 minutes.

Ajouter ensuite le gingembre, le safran, le curcuma, le Raz el Hanout, les olives, bien mélanger.

Ajouter les herbes hachées, un peu d’eau et laisser mijoter à feu doux 30/40 minutes.

Rajouter un peu d’eau si nécessaire en cour de cuisson si la sauce est trop épaisse.

Servir avec du couscous ou des pommes de terre vapeur et le tfaya ( 2 oignons émincés confits à feu doux avec 1/2 càc de canelle, 1 pincée de safran, 50 g de raisins blonds réhydratés, 2 càs de sucre, un peu de sel et de poivre).

Moules au curry comme en Tanzanie

Préparation 10 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 kg de moules nettoyées, 1 oignon, 1 poivron rouge, 2 càs de gingembre frais haché, 2  gousses d’ail, 3 càc de cumin moulu, 1 càc de curcuma, 1 boite de tomates concassées, 1 pincée de poudre de piments, 400 ml de bouillon de poule, 400 ml de lait de coco, 2 càs de jus de citron vert, un peu de coriandre fraiche hachée.

Méthode:

Eplucher et finement émincer le poivron, l’oignon et l’ail.

Dans un faitout, faire chaufer un peu d’huile.

Ajouter le poivron, l’oignon et l’ail et laisser rissoler 8 minutes.

Ajouter le gingembre, le cumin, le curcuma, le piment, remuer et laisser rissoler 1 minute.

Ajouter la tomate concassée, le bouillon et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter le lait de coco et les moules et laisser mijoter 5/6 minutes pour que les moules s’ouvrent.

Servir, parsemé de coriandre hachée, avec du riz

Poulet grillé saveur Margarita

Préparation 15 minutes – Marinade 3 h minimum – Cuisson 10 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

6 blancs de poulet, le zeste  et le jus de deux citrons verts, le jus d’une orange, 1 piment, 3 gousses d’ail, 2 càc de cumin moulu, 1 càc de graines de coriandre, 1 càc de sel, 1/2 càc de poivre, 60 ml de Tequila, 50 ml d’huile d’olive.

Méthode:

Enlever les graines du piment et le hacher finement.

Mélanger au fouet, dans un saladier tous les ingrédients sauf le poulet.

Ajouter les blancs de poulet, couvrir, mettre au réfrigérateur et laisser mariner de 3 à 24 heures.

Remuer le poulet dans la marinade de temps en temps.

Chauffer une poêle grill ( ou le barbecue en été ).

Griller les blancs 4/5 minutes de chaque côté.

Servir avec une salade et une sauce au yaourt ( 1 yaourt Grec mélangé avec un peu de sel, de poivre et le jus et zeste d’un citron vert ).

« Toad in the hole » ( Angleterre )

Le toad in the hole, littéralement « le crapaud dans le trou », est un plat anglais traditionnel, composé de saucisses cuites au four dans une pâte qui ressemble à celle du Yorkshire pudding. C’est habituellement servi avec des légumes, de la purée et une sauce à l’oignon.

Préparation 20 minutes – Cuisson 50 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

Pour la pâte: 285 ml de lait, 3 oeufs, 115 g de farine, 1 càs de moutarde

Pour la garniture et la sauce: 8 saucisses de bonne qualité, 1 càs de romarin haché, 2 oignons rouges, 1 gousse d’ail, 1 càs de vinaigre Balsamique, 1 cube de bouillon de légumes bio, sel, poivre, huile.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Préparer la pâte en mélangeant au fouet le lait, les oeufs, la moutarde et la farine.

Mettre les saucisses dans un plat à four avec un peu d’huile.

Enfourner et laisser colorer 15 minutes en remuant le plat de temps en temps.

Sortir le plat du four, répartir les saucisses harmonieusement dans le plat et verser la pâte.

Enfourner pour 25/30 minutes selon votre four.

La pâte doit être gonflée et dorée.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Eplucher et finement émincer les oignons et l’ail.

Dans une poêle, faire revenir oignon et ail dans un peu de beurre 5 minutes.

Ajouter le romarin, 1 càs de vinaigre Balsamique et laisser réduire 5 minutes.

Ajouter le cube de bouillon émietté et un peu d’eau et laisser mijoter à feu doux.

Servir en parts, avec une purée maison et quelques légumes de saison grillés avec la sauce à l’oignon.

Ficelle Picarde

La vrai recette, sans béchamel !

Préparation 90 minutes – Cuisson 20 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

Pour la pâte à crêpes: 250 gr de farine, 3 oeufs, 1/2 litre de lait,30 gr de beurre,1 pincée de sel.

Pour la garniture: 6 belles tranches de bon jambon blanc, 250 gr de champignons de Paris frais, 250 gr d’échalotes, sel et poivre, 30 gr de beurre, 1 pot de crème fraîche épaisse, 100 g de Comté râpé.

Méthode:

Préparer la pâte à crêpes, la laisser reposer 20 minutes.

Cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée et les réserver sur une assiette.

Eplucher et hacher finement les échalotes.

Nettoyer et hacher finement les champignons.

Faire fondre un peu de beurre dans une sauteuse et laisser compoter les échalotes hachées 30 minutes.

Ajouter les champignons hachés, assaisonner à votre goût, mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson.

Ajouter une càs de crème et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180 C°.

Beurrer un plat à gratins.

Déposer une tranche de jambon sur une crêpe, puis un peu de la préparation aux champignons.

Rouler la crêpe et la déposer dans le plat à gratins.

Recommencer l’opération avec les autres crêpes.

Napper chaque crêpe roulée avec de la crème fraiche et parsemer le plat de Comté râpé.

Enfourner pour 20 minutes et servir chaud avec une belle salade.

Blancs de poulet rôtis au Saint Agur

Pour Audrey et Lény 🙂

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet, 25 g de beurre, 50 g de chapelure, 1 càs de thym frais haché, le jus et le zeste d’un citron, 80 g de Saint Agur, 150 g de cresson et pousses d’épinards.

Préparation:

A l’aide d’un couteau, dans la partie la plus épaisse de chaque blanc de poulet, couper afin de former comme une poche.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et un peu d’huile et dorer les blancs 2/3 minutes de chaque côté.

Laisser refroidir sur une assiette.

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans un saladier, mélanger la chapelure, le thym, le jus et le zeste du citron et le Saint Agur émietté.

Farçir les 4 blancs de poulet, les déposer dans un plat à four, recouvrir de papier aluminium.

Enfourner pour 20 minutes.

Enlever le papier aluminium et enfourner pour 10 minutes.

Servir sur un lit de cresson et pousses d’épinards légèrement assaisonnés.

Banh Xeo, crêpe Vietnamienne

Le banh Xeo est un plat vietnamien. Il est réalisé comme une crêpe faite à base de farine de riz et de curcuma, pliée en deux et garnie avec de la viande de porc en tranche ou hachée et des germes de soja.

Vous pouvez aussi ajouter des crevettes décortiquées et déveinées.

Préparation 30 minutes – Cuisson 7/8 minutes – 6 crêpes

Ingrédients:

300 g de farine de riz, 40 cl de lait de coco, 40 cl d’eau, 2 càc de curcuma, 1 càc de sucre, 1/2 càc de sel, 3 tiges d’oignons nouveaux, 300 g de porc haché, 150 g de germes de soja, 1 càs de sauce poisson, 2 càs de sauce huitre, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de menthe, 1 bouquet de coriandre, quelques belles feuilles de salade, de la sauce pour nems.

Méthode:

Mettre la farine de riz dans un saladier.

Ajouter le lait de coco, le curcuma et bien mélanger.

Ajouter l’eau, 1 càc de sucre, 1/2 càc de sel et bien mélanger au fouet.

Hacher finement les tiges d’oignons et les incorporer à la pâte.

Laisser reposer une heure.

Finement émincer l’oignon.

Dans une poêle, avec un peu d’huile, faire revenir l’oignon émincé quelques minutes.

Ajouter le porc haché, l’ail pelé et haché et assaisonner à votre goût.

Laisser rissoler 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la sauce poisson et la sauce huitre et laisser mijoter 5 minutes.

Légèrement huiler une poêle.

Lorsque la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte, bien la répartir et laisser cuire à feu moyen 2 minutes.

Sur une moitié de la crêpe, placer un peu de la préparation au porc, des pousses de soja, un peu de coriandre, couvrir la poêle et laisser cuire 5 minutes.

Refermer la crêpe et servir avec des feuilles de salade, des feuilles de menthe, de la coriandre fraiche hachée et la sauce pour nems.

Poivrons farçis comme à Mexico

Préparation 10 minutes – Cuisson 20 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

5 poivrons ( perso, je préfère les rouges et jaunes), 250 g de blancs de poulet hachés, 1 sachet de pousses d’épinards, 1/2 càc de poivre, 1/4 càc de Cayenne, 1 càc de paprika, 1/2 càc de piment en poudre, 1/2 càc de cumin moulu, 1 gousse d’ail, 1 càc de moutarde, 2 càs de pignons de pin, sel.

Méthode:

Préchauffer le four à 210 C°.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir le poulet haché quelques minutes.

Couper les poivrons en deux dans la longueur et les nettoyer.

Finement hacher un poivron sur les 5.

Ajouter dans la poêle le poivron haché et les pousses d’épinards et bien mélanger.

Ajouter ensuite le poivre, le Cayenne, le paprika, le piment, le cumin, l’ail haché, la moutarde et assaisonner à votre goût.

Farçir les demi poivrons avec la préparation et ajouter des pignons de pin dessus et un trait d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir avec des chips de tortillas.