Volcans de pommes de terre

Une recette inspirée par Chef Cuisto

Préparation 30 minutes – Cuisson 30/35 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 belles pommes de terre, 8 tranches de lard, 80 g de restes de poulet rôti, 80 g de cheddar râpé, 2 càs de sauce Barbecue, sel, poivre, huile d’olive, 2 oignons nouveaux, 200 g de crème fraiche, 1 càc de paprika.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Laver les pommes de terre, les assaisonner et les enduire d’un peu d’huile d’olive puis les précuire 20 minutes, enveloppées de papier aluminium, dans le four.

Mélanger la crème, le paprika, assaisonner à votre goût et réserver au réfrigérateur.

Mélanger les restes de poulet hachés avec le cheddar râpé.

Couper un chapeau sur chaque pomme de terre et une fine tranche sur le fond afin qu’elles tiennent debout.

Creuser l’intérieur avec une cuillère.

Entourer chaque pomme de terre avec 2 tranches de lard et les maintenir à l’aide d’un cure-dent.

Farcir l’intérieur avec le mélange au poulet.

Terminer avec du fromage râpé.

Passer un peu de sauce Barbecue au pinceau sur le lard.

Enfourner pour 30/35 minutes pour dorer le lard et finir de cuire les pommes de terre.

Servir avec la sauce à la crème et un peu de vert d’oignon haché.

Rôti de porc au lait et romarin

Préparation 15 minutes – Cuisson 1 h 15 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 kg de rôti de porc dans le filet, 1 L de lait entier, 1 belle branche de romarin frais, 4 feuilles de laurier, 8 gousses d’ail, sel, poivre, 2 càs de romarin finement haché.

Méthode:

Percer un trou au milieu de rôti avec un couteau à lame fine.

Enfoncer la branche de romarin et les feuilles de laurier dans ce trou.

Préchauffer le four à 150 C°.

Chauffer le lait dans une casserole.

Dans une cocotte allant au four, faire fondre un peu de beurre.

Dorer quelques minutes le rôti et les gousses d’ail avec la peau.

Assaisonner à votre goût et verser le lait chaud dans la cocotte.

Couvrir la cocotte, augmenter la température du four à 210 C°.

Enfourner pour 1 h et 15 minutes.

Egoutter le rôti et le maintenir au chaud.

Prélever 1/3 du lait et le mettre dans une casserole.

Ajouter l’ail sans la peau écrasé à la fourchette et le romarin finement haché.

Laisser épaissir sur le feu.

Servir le rôti tranché avec la sauce et l’accompagnement de votre choix.

Raviolis gnudi de Toscane ou raviolis nus, sans pâte

Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

300 g de ricotta, 500 g de pousses d’épinards, 1 oeuf, 60 g de parmesan râpé, 4 càs de farine, 60 g de beurre, 8 feuilles de sauge fraiches, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.

Méthode:

Laver les pousses d’épinards.

Mettre les pousses d’épinards dans une poêle sur le feu afin de leur faire rendre toute l’eau de végétation.

Hacher finement les pousses d’épinards au couteau.

Dans un grand saladier, mélanger les épinards, la ricotta, 30 g de parmesan, 1 pincée de muscade, assaisonner à votre goût et bien mélanger.

Ajouter l’oeuf et 2 càs de farine et bien mélanger.

Porter à ébullition une casserole d’eau salée.

Former des boulettes avec la préparation et les rouler dans le restant de farine.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole avec les feuilles de sauge, 1 pincée de sel et laisser infuser.

Cuire les raviolis gnudi dans l’eau bouillante 2/3 minutes.

Servir les raviolis gnudi, parsemés de parmesan râpé et arrosés du beurre de sauge.

Régalez vous!

Tourte aux champignons

Inspirée par Carinne Teyssandier

Préparation 20 minutes – Cuisson 45 minutes

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées, 500 g de champignons de Paris, 500 g de champignons des bois ( girolles, trompettes, cèpes…), 100 g de Comté râpé, 2 gousses d’ail, 4 càs de persil plat frais haché, 2 càs de ciboulette hachée, 1 càs de moutarde, 10 cl de crème liquide, 1 oeuf, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Nettoyer et couper les champignons en morceaux.

Chauffer un peu d’huile dans une sauteuse.

Ajouter les champignons et laisser s’évaporer l’eau de végétation.

Ajouter ensuite, l’ail pelé et haché, le persil, la ciboulette, la moutarde et assaisonner à votre goût.

Dans un saladier, mélanger les champignons avec la crème et le fromage.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200 C°.

Placer une pâte feuilletée dans un moule à bords hauts.

Découper l’autre pâte feuilletée aux dimensions du moule pour former le couvercle.

Mettre la garniture aux champignons dans le moule.

Placer le couvercle de pâte et bien souder tout le tour des 2 pâtes.

Dorer la tourte avec du jaune d’oeuf.

Faire une cheminée au centre avec un morceau de papier aluminium en forme de tube.

Enfourner pour 45 minutes.

Servir avec une belle salade.

Saumon grillé, sauce crémeuse coriandre et citron vert

Préparation 20 minutes – Cuisson 10 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 beau filet de saumon, 1 càc de cumin moulu, 1/2 càc de coriandre moulue, 1 pincée de piment de Cayenne, 2  oignons nouveaux, 100 g de crème fraiche, 3 càs de coriandre fraiche grossièrement hachée, 2 càs de jus de citron vert, 1 gousse d’ail, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Eplucher et couper grossièrement les oignons nouveaux.

Mixer avec la fonction « pulse » la crème, les oignons nouveaux, le jus de citron vert, la coriandre fraiche, l’ail, et assaisonner à votre goût.

Mettre la sauce dans un bol et la laisser à température ambiante.

Dans un bol, mélanger le cumin moulu, la coriandre moulue, le Cayenne avec un peu de sel et de poivre.

Eponger le poisson avec du papier absorbant.

Assaisonner le poisson des deux côtés avec le mélange d’épices ( vous pouvez aussi couper le filet en 4 portions).

Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive.

Griller le saumon 4 minutes d’un côté, le retourner à l’aide d’une spatule et continuer à griller 3/4 minutes.

Servir le saumon avec du riz blanc et quelques cuillères de sauce.

La boîte chaude

C’est la saison du Mont d’or et voici une idée de repas rapide et simple.

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 Mont d’Or de 500 g, 8 pommes de terre, 5 cl de vin blanc, 4 tranches de jambon cru, 2 saucisses de Morteau, cornichons.

Méthode:

Préchauffer le four à 220 C°.

Laver et brosser les pommes de terre avec la peau et les mettre à cuire.

Mettre à cuire les saucisses dans une casserole avec de l’eau.

Mettre le couvercle du fromage sous la boîte et entourer le fond de papier aluminium.

A l’aide d’une cuillère, creuser un peu le fromage au centre.

Verser le vin blanc.

Enfourner pour 30 minutes jusqu’à l’obtention d’une croûte bien dorée.

Servir le Mont d’Or chaud à la cuillère sur les pommes de terre avec le jambon, les saucisses et des cornichons.

Boulettes de poulet à la Vietnamienne

Préparation 30 minutes – Cuisson 15/20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

500 g de blancs de poulet, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 bâton de citronnelle, 4 càs de coriandre fraiche hachée, 1 càs de menthe fraiche hachée, 3 càs de sauce poisson, 1 1/2 càs de fécule de maïs, 1/2 càc de sel, poivre, sucre cristal.

Méthode:

Peler et finement émincer l’oignon et l’ail.

Hacher finement le poulet.

Emincer finement le coeur du bâton de citronnelle.

Dans un saladier, mélanger délicatement sans trop travailler le poulet, l’oignon, l’ail, la citronnelle, la coriandre, la menthe, la sauce poisson, la fécule de maïs le sel et un peu de poivre.

Former des boulettes de la taille d’une balle de golf, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium.

Placer au réfrigérateur 2 heures.

Préchauffer le four à 190 C°.

Rouler les boulettes dans le sucre rapidement et reposer sur la plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 15/20 minutes en les remuant de temps en temps pour les dorer de tous les côtés.

Servir avec des feuilles de laitue, des tomates cerises ou du riz et un sauce aigre douce épicée.

Crevettes dans un bouillon épicé presque comme chez Bubba Gump

Préparation 20 minutes – Cuisson 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

Pour le bouillon épicé:

20 g de beurre, 1/2 càc de poivre, 1 càc d’un mélange d’épices Cajun, 2 gousses d’ail, 1 cube de bouillon de volaille, 70 ml d’eau, 70 ml de vin blanc sec, 250 ml de bouillon de poisson, 1 càc de sauce Worcestershire, 1/4 de càc de sucre.

Pour les crevettes:

30 g de beurre, 1/2 càs de sauce Worcestershire, 1 càc d’épices Cajun, 1 gousse d’ail, 500 g de crevettes crues.

Méthode:

Peler et hacher finement l’ail.

Peler et déveiner les crevettes.

Dans un faitout, faire fondre 20 g de beurre.

Ajouter le poivre, 1 càc d’épices Cajun et 2 gousses d’ail haché et laisser cuire 4/5 minutes.

Ajouter ensuite le bouillon de poisson, le cube de bouillon de volaille, 1 càc de sauce Worcestershire, l’eau, le sucre et le vin blanc.

Laisser mijoter à feu doux.

Dans une grande poêle, faire fondre 30 g de beurre.

Ajouter 1/2 càs de sauce Worcestershire, 1 gousse d’ail haché, 1 càc d’épices Cajun et les crevettes.

Cuire 3/4 minutes en remuant.

Répartir les crevettes dans des assiettes creuses individuelles.

Arroser de bouillon bien chaud.

Servir avec du riz, des quartiers de citron et des tranches de baguette pour tremper dans le bouillon.

Quiche aux crevettes

Préparation 15 minutes – Cuisson 45/50 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 pâte brisée maison ou du commerce, 500 g de crevettes cuites décortiquées, 60 g de Philadelphia, 3 oeufs, 200 ml de lait, 70 g de mozzarella râpée, 2 càs d’aneth fraiche hachée, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 190 C°.

Grossièrement hacher les crevettes.

Etaler la pâte et la placer dans le moule.

Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

Prépcuire à blanc 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger le Philadelphia, le lait, les oeufs à l’aide d’un fouet.

Assaisonner à votre goût.

Répartir les morceaux de crevettes dans le moule.

Parsemer d’aneth hachée.

Verser délicatement le mélange aux oeufs.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 45/50 minutes selon votre four.

Servir avec une salade verte.

Saumon, tomates cerises et olives en papillote

Préparation 20 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 pavés de saumon sans arrêtes, 200 g de tomates cerises, 2 càs de thym frais haché, 100 g d’olives noires dénoyautées, 1 citron, huile d’olive, sel,poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Découper 4 grands carrés de papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélanger les tomates lavées, le thym, les olives découpées en rondelles, 8 tanches de citron et un peu d’huile d’olive.

Assaisonner à votre goût.

Déposer un pavé de saumon sur chaque carré de papier sulfurisé.

Répartir le mélange tomates, olives, thym et tranches de citron.

Verser un filet d’huile d’olive.

Refermer les papillotes.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir avec du riz.