Ma petite recette de moules

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

1 kg de moules de bouchot, 1 oignon, 2 branches de céleri, 10 g de beurre, 1 càc de poudre de curry, 2 càs de crème épaisse, 20  cl d’un bon vin blanc sec, poivre.

Méthode:

Rincer et nettoyer les moules.

Peler et finement émincer l’oignon.

Laver et finement émincer le céleri.

Dans un grand faitout, faire fondre 10 g de beurre.

Faire revenir l’oignon émincé 3 minutes.

Ajouter le céleri et continuer à rissoler le tout 3/4 minutes.

Ajouter le vin blanc, le curry et un tour de moulin à poivre.

Ajouter les moules et laisser cuire à couvert 4/5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la crème, bien mélanger.

Servir avec des frites bien sûr!

Saint Jacques, sauce rhum et orange

Préparation 5 minutes – Cuisson 5 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

8 belles Saint Jacques, 1 gousse d’ail, 20 g de beurre salé, le jus et le zeste d’une orange bio, 50 ml de rhum, 2 càs de persil plat haché, 1/2 càc de piment en poudre, le jus d’un demi citron, sel, poivre, huile d’olive,

Méthode:

A l’aide d’un papier absorbant, bien sécher les Saint Jacques.

Dans une assiette, mélanger un peu de sel, de poivre, d’huile d’olive et le piment.

Enrober les Saint Jacques de ce mélange.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.

Faire revenir 1 minute l’ail haché puis faire dorer les Saint Jacques 1 minute de chaque côté.

Maintenir les Saint Jacques au chaud sur une assiette.

Dans la poêle, verser le rhum et à l’aide d’une spatule, gratter tous les sucs.

Verser ensuite le jus d’orange et laisser réduire 1 minute.

Retirer du feu et incorporer le beurre en remuant.

Remettre les Saint Jacques dans la sauce et arroser avec le jus du demi citron.

Servir sur assiettes individuelles, saupoudré de zeste d’orange et de persil avec une bonne polenta par exemple.

Régalez vous.

Moules au curry comme en Tanzanie

Préparation 10 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 kg de moules nettoyées, 1 oignon, 1 poivron rouge, 2 càs de gingembre frais haché, 2  gousses d’ail, 3 càc de cumin moulu, 1 càc de curcuma, 1 boite de tomates concassées, 1 pincée de poudre de piments, 400 ml de bouillon de poule, 400 ml de lait de coco, 2 càs de jus de citron vert, un peu de coriandre fraiche hachée.

Méthode:

Eplucher et finement émincer le poivron, l’oignon et l’ail.

Dans un faitout, faire chaufer un peu d’huile.

Ajouter le poivron, l’oignon et l’ail et laisser rissoler 8 minutes.

Ajouter le gingembre, le cumin, le curcuma, le piment, remuer et laisser rissoler 1 minute.

Ajouter la tomate concassée, le bouillon et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter le lait de coco et les moules et laisser mijoter 5/6 minutes pour que les moules s’ouvrent.

Servir, parsemé de coriandre hachée, avec du riz

Bouchées de homard, aioli au combava

Préparation 20 minutes – Cuisson 3/4 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

4 queues de homard ou langouste, 60 g de farine, 40 g de fécule de maïs, 1 càc de sel, 1 càc de paprika, 1 càc d’ail semoule, sel, poivre, 1 oeuf, le jus d’un citron Combava, 1 càc de sauce piquante type Sriracha, 1 càc de sauce Worcestershire, 1 gousse d’ail, huile d’olive, huile neutre pour frire, 2 càs de persil plat haché.

Méthode:

Décortiquer les queues et couper la chair en bouchées..

Préchauffer le four à 100 C°.

Faire chauffer de l’huile neutre dans une sauteuse ou préchauffer votre friteuse.

Préparer une plaque à pâtisserie avec du papier absorbant.

Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, 1 càc de sel, le paprika.

Enrober les bouchées du mélange à la farine et frire par petites quantités 2/3 minutes.

Lorsque les bouchées sont dorées, les déposer sur la plaque à pâtisserie pour ôter l’excédent de graisse puis les transférer sur le plat de service et les garder au chaud dans votre four.

A l’aide d’un fouet, mélanger 1 jaune d’oeuf avec la sauce Worcestershire et la sauce piquante, la gousse d’ail pressée et le jus du citron Combava.

Ajouter lentement de l’huile d’olive en filet en fouettant pour obtenir l’aioli.

Servir les bouchées bien chaudes, parsemées de persil haché avec la sauce pour trempouiller.

Tartinade au saumon fumé

Préparation 15 minutes

Ingrédients:

225 g de Philadelphia, 100 g de crème fraiche épaisse, 1 càs de jus de citron, 160 g de saumon fumé, 2 càs de ciboulette hachée, 1 càs d’aneth hachée, 1 càs de baies de goji, sel, poivre blanc.

Préparation:

Dans un saladier, mélanger au fouet le Philadelphia, la crème et le jus de citron.

Finement hacher le saumon fumé au couteau.

Finement hacher les baies au couteau.

A l’aide d’une spatule, mélanger la préparation au fromage avec la ciboulette, l’aneth, les baies et assaisonner à votre goût.

Servir avec des crackers ou de fines tranches de baguette grillées.

Saumon grillé, sauce crémeuse coriandre et citron vert

Préparation 20 minutes – Cuisson 10 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 beau filet de saumon, 1 càc de cumin moulu, 1/2 càc de coriandre moulue, 1 pincée de piment de Cayenne, 2  oignons nouveaux, 100 g de crème fraiche, 3 càs de coriandre fraiche grossièrement hachée, 2 càs de jus de citron vert, 1 gousse d’ail, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Eplucher et couper grossièrement les oignons nouveaux.

Mixer avec la fonction « pulse » la crème, les oignons nouveaux, le jus de citron vert, la coriandre fraiche, l’ail, et assaisonner à votre goût.

Mettre la sauce dans un bol et la laisser à température ambiante.

Dans un bol, mélanger le cumin moulu, la coriandre moulue, le Cayenne avec un peu de sel et de poivre.

Eponger le poisson avec du papier absorbant.

Assaisonner le poisson des deux côtés avec le mélange d’épices ( vous pouvez aussi couper le filet en 4 portions).

Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive.

Griller le saumon 4 minutes d’un côté, le retourner à l’aide d’une spatule et continuer à griller 3/4 minutes.

Servir le saumon avec du riz blanc et quelques cuillères de sauce.

Crevettes dans un bouillon épicé presque comme chez Bubba Gump

Préparation 20 minutes – Cuisson 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

Pour le bouillon épicé:

20 g de beurre, 1/2 càc de poivre, 1 càc d’un mélange d’épices Cajun, 2 gousses d’ail, 1 cube de bouillon de volaille, 70 ml d’eau, 70 ml de vin blanc sec, 250 ml de bouillon de poisson, 1 càc de sauce Worcestershire, 1/4 de càc de sucre.

Pour les crevettes:

30 g de beurre, 1/2 càs de sauce Worcestershire, 1 càc d’épices Cajun, 1 gousse d’ail, 500 g de crevettes crues.

Méthode:

Peler et hacher finement l’ail.

Peler et déveiner les crevettes.

Dans un faitout, faire fondre 20 g de beurre.

Ajouter le poivre, 1 càc d’épices Cajun et 2 gousses d’ail haché et laisser cuire 4/5 minutes.

Ajouter ensuite le bouillon de poisson, le cube de bouillon de volaille, 1 càc de sauce Worcestershire, l’eau, le sucre et le vin blanc.

Laisser mijoter à feu doux.

Dans une grande poêle, faire fondre 30 g de beurre.

Ajouter 1/2 càs de sauce Worcestershire, 1 gousse d’ail haché, 1 càc d’épices Cajun et les crevettes.

Cuire 3/4 minutes en remuant.

Répartir les crevettes dans des assiettes creuses individuelles.

Arroser de bouillon bien chaud.

Servir avec du riz, des quartiers de citron et des tranches de baguette pour tremper dans le bouillon.

Quiche aux crevettes

Préparation 15 minutes – Cuisson 45/50 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 pâte brisée maison ou du commerce, 500 g de crevettes cuites décortiquées, 60 g de Philadelphia, 3 oeufs, 200 ml de lait, 70 g de mozzarella râpée, 2 càs d’aneth fraiche hachée, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 190 C°.

Grossièrement hacher les crevettes.

Etaler la pâte et la placer dans le moule.

Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

Prépcuire à blanc 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger le Philadelphia, le lait, les oeufs à l’aide d’un fouet.

Assaisonner à votre goût.

Répartir les morceaux de crevettes dans le moule.

Parsemer d’aneth hachée.

Verser délicatement le mélange aux oeufs.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 45/50 minutes selon votre four.

Servir avec une salade verte.

Saumon, tomates cerises et olives en papillote

Préparation 20 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 pavés de saumon sans arrêtes, 200 g de tomates cerises, 2 càs de thym frais haché, 100 g d’olives noires dénoyautées, 1 citron, huile d’olive, sel,poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Découper 4 grands carrés de papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélanger les tomates lavées, le thym, les olives découpées en rondelles, 8 tanches de citron et un peu d’huile d’olive.

Assaisonner à votre goût.

Déposer un pavé de saumon sur chaque carré de papier sulfurisé.

Répartir le mélange tomates, olives, thym et tranches de citron.

Verser un filet d’huile d’olive.

Refermer les papillotes.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir avec du riz.

Langoustines poêlées aux fèves et jambon cru

Une belle alliance terre-mer.

Préparation 30 minutes – Cuisson 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

12 langoustines, 150 g de jambon cru de bonne qualité, 400 g de fèves pelées surgelées, 2 branches de thym frais, 1 branche d’origan frais, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Décortiquer les langoustines.

Assaisonner les queues et les réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, concasser les têtes et les saisir à feu vif 2 minutes avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter 30 cl d’eau et laisser bouillir 10 minutes.

Filtrer le fumet.

Cuire les fèves 5 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter et les rafraichir sous l’eau froide.

Couper le jambon en gros morceaux et le griller 30 secondes dans une poêle.

Réserver le jambon grillé sur une assiette et saisir les langoustines 3 minutes dans la même poêle.

Réserver les langoustines avec le jambon.

Mettre les fèves égouttées dans la poêle avec le fumet filtré, le thym, l’origan et assaisonner à votre goût.

Laisser cuire 3/4 minutes à feu vif en remuant.

Répartir les fèves, les langoustines et le jambon sur 4 assiettes individuelles et servir.