Verrines crabe tomate

Verrine crabe tomate

Préparation 25 minutes – cuisson 25 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

240 g de chair de crabe, 900 g de purée de tomate, 10 cl de Noilly Prat, 2 échalotes, 15 cl de crème liquide, huile d’olive, sel, poivre, quelques fleurs comestibles.

Méthode:

Peler et ciseler les échalotes, et les faire fondre 5 minutes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter la chair de crabe et continuer à cuire 5 minutes.

Saler et poivrer et déglacer au Noilly Prat.

Ajouter la purée de tomate et laisser mijoter 20 minutes.

Fouetter la crème bien froide en chantilly, saler et poivrer.

Verser la crème de crabe dans les verrines, surmonter avec la chantilly et parsemer de quelques fleurs comestibles.

 

Cabillaud grillé au lard

Cabillaud grillé au lard

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes

Ingrédients:

6 dos de cabillaud, 6 tranches de poitrine fumée, 1 laitue, 1 oignon, 1 kg de petits pois écossés ( ou surgelés).

Méthode:

Laver et essorer les feuilles de laitue.

Peler et émincer l’oignon.

Faire suer l’oignon dans du beurre sans dorer, répartir les feuilles de laitue, ajouter les petits pois, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. A la fin, rajouter 50 g de beurre et mélanger.

Poivrer les dos de cabillaud, les entourer d’une tranche de poitrine fumée et les cuire dans une poêle 2 minutes de chaque côté à feu vif afin que le lard soit bien croustillant.

Servir avec les petits pois.

 

 

Cheese cake au saumon fumé

Cheese cake au saumon fumé

Préparation 20 minutes

Ingrédients:

200 g de biscuits type TUC, 50 g de beurre, 300 g de ricotta, 150 g de mascarpone, 200 g de saumon fumé, 1 bouquet d’aneth, quelques tomates cerise, 1 pot d’oeufs de saumon, 1 càc de baies roses, piment d’Espelette.

Méthode:

Mixer les biscuits et mélanger avec le beurre mou.

Répartir la pâte au fond de 4 cercles individuels un peu huilés.

Cuire au four à 180 C° pendant 10 minutes.

Garder un peu de saumon pour la déco et mixer le reste.

Mélanger la ricotta, le mascarpone, l’aneth ciselée, les baies roses concassées et le saumon mixé. Ajouter une pointe de piment.

Placer les fonds de biscuits avec les cercles sur les assiettes.

Remplir de crème au saumon, lisser avec une spatule et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Décorer avec les tomates cerise, les oeufs de saumon et une petite languette de saumon fumé.

 

 

Samoussas homard et cèpes

Samossas homard et cèpes

Préparation 20 minutes – Cuisson 5 minutes

Ingrédients:

1 homard cuit et décortiqué, 12 feuilles de brick, 100 g de cèpes, 1 oignon, 1 càs de cerfeuil ciselé, 1 càs de persil plat ciselé, 15 cl de crème liquide, 1 càs de bisque de homard, sel et poivre du moulin.

Méthode:

Nettoyer les cèpes et les couper en tranches fines.

Eplucher et hacher finement l’oignon.

Faire revenir doucement l’oignon dans du beurre, ajouter le cerfeuil, persil, bisque de homard, crème et assaisonner.

Hacher la chair de homard et l’ajouter dans la poêle. Remuez et laisser refroidir.

Former les samoussas avec la farce.

Faire dorer 5 minutes de chaque côté dans un poêle avec de l’huile d’olive.

Egoutter sur du papier absorbant.

Servir avec une belle salade.

Nems de saumon fumé

Nem de saumon fumé

Préparation 20 minutes

Ingrédients:

Pour les nems:

6 tranches fines de saumon fumé, 250 g de mascarpone, 15 cl de crème liquide très froide, 5 cl de vodka, 2 càs de cerfeuil, 2 càs de ciboulette, 12 baies roses, le jus d’un citron, piment d’Espelette.

Pour la crème de vodka:

15 cl de crème liquide, 5 cl de vodka, le jus d’un citron, 8 baies roses, sel, poivre.

Méthode:

Tailler les tranches de saumon en rectangles de 10 x 6 cm environ.

Disposer un par un sur du film étirable.

Ciseler finement le cerfeuil et la ciboulette.

Monter la crème froide en chantilly.

Incorporer délicatement le mascarpone, le jus de citron, les herbes ciselées, le piment d’Espelette, les baies concassées, un peu de sel et une pincée de piment.

Répartir à l’aide d’une poche à douille sur les rectangles de saumon. Rouler et envelopper bien serrés dans le film étirable.

Réserver au frais

Pour la crème de vodka, réduire en poudre les baies roses, mélanger dans un bol avec la crème liquide, le jus de citron, sel poivre et la vodka.

Servir les nems avec la crème de vodka quelques oeufs de saumon et 5/6 perles de saveur au yuzu

Dip de thon

Dip de thon

Préparation 10 minutes

Ingrédients:

1 boite de thon au naturel, 1 échalote, 2 càc de cerfeuil ciselé, 2 càc de ciboulette ciselée, 1 càc de moutarde, le jus d’un citron, 60 g de Philadelphia, sel, poivre.

Méthode:

Mixer tous les ingrédients et mettre au frais.

servir avec des chips de riz ou des tortillas nature.

Clam showder

San Francisco

San Francisco

Ingrédients:

Palourdes ( 60 environ), 50 g de beurre, 3 oignons, 1 blanc de poireau, 3 càs de farine, 75 cl de lait, 20 cl de crème épaisse, sel, poivre, persil.

Méthode:

Placer les palourdes lavées dans une marmite avec 10 cl d’eau et les faire s’ouvrir à feu vif.

Décoquiller les palourdes.

Filtrer le jus et réserver.

Faire revenir les oignons et le poireau émincé dans le beurre pendant 10 minutes, saupoudrer avec la farine etlaisser cuire encore une minute.

Ajouter les pommes de terre coupées en petits cube, le jus filtré, sel, poivre. Faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter le lait et la crème, les palourdes et servir idéalement dans un pain rond évidé saupoudré de persil.

Salade d’ourite ( île Maurice)

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Ingrédients:

1 poulpe, 1 oignon, 1 échalote, huile, sel, poivre, mayonnaise, vinaigre blanc, 1 citron.

Méthode:

Nettoyer l’ourite ( poulpe) sous l’eau avec du gros sel, faire cuire dans de l’eau environ 30 minutes ( un couteau doit pénétrer la chair facilement).

Découper l’ourite en morceaux.

Préparer une vinaigrette avec un oignon émincé, une échalote émincée, huile, sel, poivre, vinaigre blanc, 3 càs de mayonnaise, le jus d’un citron.

Mélanger et parsemer de coriandre ciselée.

 

Le pain de poisson express d’Anne Marie

Pain de poisson express

Préparation 10 minutes

Ingrédients:

800 g de cabillaud, court bouillon, 6 oeufs, 3 cuillères à soupe de whisky, 1 boite de concentré de tomates, sel, poivre.

Méthode:

faire pocher le poisson dans le court bouillon 5 minutes

Mélanger dans un saladier le poisson avec les oeufs, sel, poivre, concentré de tomates et whisky.

Mettre dans une terrine ou un moule à cake et faire cuire au bain-marie pendant 30 minutes.

Servir avec une mayonnaise aromatisée avec l’herbe de votre choix.