Petites bouchées au saumon, mayonnaise épicée

Préparation 20 minutes – Cuisson 30/35 minutes au total

Ingrédients:

1 kg de filets de saumon sans peau, 1 oignon, 150 g de chapelure, 120 g de basilic finement haché, 1 oeuf, 8 càs de jus de citron, 200 g de mayonnaise, 60 g de moutarde de Dijon, 4 càs de sauce Sriracha, 1 gousse d’ail, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium, placer les filets de poisson et assaisonner d’un peu de sel et de poivre.

Enfourner pour 16 minutes pour cuire de poisson.

Pendant ce temps, éplucher et finement émincer l’oignon.

Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5/6 minutes.

Effeuiller le saumon en retirant les arêtes éventuelles dans un saladier.

Ajouter l’oignon, la chapelure, 80 g de mayonnaise, l’oeuf et 4 càs de jus de citron.

Assaisonner à votre goût et mélanger délicatement.

Former des boulettes avec l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de préparation.

Déposer les boulettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15/20 minutes pour dorer les boulettes.

Préparer la sauce en mélangeant 120 g de mayonnaise, 4 càs de sauce sriracha, 4 càs de jus de citron, 1 gousse d’ail pelée et finement émincée et un peu de sel et de poivre.

Servir à l’apéritif, c’est cro cro bon!

Crevettes champignons et pesto

facile, rapide et gouteux!

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

500 g de crevettes crues décortiquées et déveinées, 300 g de champignons de Paris ou, encore mieux, shiitake, 120 g de pesto maison ou du commerce, 100 ml de bouillon de poule, sel, poivre, 2 gouttes de tabasco, huile d’olive, 2 càc de basilic haché.

Méthode:

Nettoyer et émincer finement les champignons.

Chauffer un peu d’huile dans une sauteuse.

Ajouter les crevettes, le tabasco et assaisonner à votre goût.

Laisser revenir 4/5 minutes en remuant puis réserver les crevettes sur une assiette.

Dans la même sauteuse, ajouter un peu d’huile puis faire revenir les champignons 3/4 minutes.

L’eau de végétation doit disparaitre et les champignons cuits.

Ajouter dans la sauteuse le pesto et le bouillon de poule, remuer.

Remettre les crevettes dans la sauteuse, bien mélanger.

Servir, parsemé de basilic haché avec du riz blanc.

Mi Goreng Balinais

Préparation 30 minutes – Cuisson 20/25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

200 g de nouilles Chinoises aux oeufs, 3 gousses d’ail, 100 g de blancs de poulet, 120 g de crevettes crues décortiquées et déveinées, 1/2 càc de poivre blanc, 4 càs de sauce soja sucrée, 150 ml de bouillon de poule, 2 pak choi, 100 g de pousses de soja, 2 cebettes, 50 g de poivron rouge, 2 cm de gingembre, 2 échalotes, 1 oeuf, 2 càc de coriandre grossièrement hachée, sel, poivre, huile d’arachide.

Méthode:

Peler et émincer finement l’ail.

Emincer les cebettes.

Découper le blanc de poulet en fines lamelles.

Emincer finement le pak choi, le poivron rouge.

Peler et émincer le gingembre et les échalotes.

Cuire les nouilles selon les instructions du paquet puis égoutter et réserver.

Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer un peu d’huile.

Ajouter le pak choi, le gingembre, l’ail, les cebettes, le poivron rouge et l’échalote.

Laisser revenir 5 minutes en remuant.

Ajouter le poulet et laisser revenir 5 minutes.

Ajouter le bouillon et assaisonner à votre goût.

Ajouter les crevettes, les pousses de soja et laisser mijoter 5 minutes.

Mettre les nouilles réservées dans le wok et bien mélanger pour qu’elles s’imprègnent de sauce.

Ajouter la sauce soja sucrée et bien mélanger.

Casser l’oeuf, bien remuer et laisser mijoter 5 minutes.

Servir, parsemé de coriandre fraiche et avec des chips de crevettes.

Tom Yam Kung

Une soupe de crevettes épicée, un délice d’Asie en version simplifiée.

Préparation 20 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

20 crevettes crues décortiquées et déveinées, 1 baton de citronnelle, 2 càc de pâte de pîment, 2 piments rouges, 4 tranches de galanga, 2 cebettes, 200 g de champignons shitake, 1 càs de sauce poisson, 1 tomate, 1 citron vert, 2 càs de coriandre fraiche hachée.

Méthode:

Couper le galanga, les cebettes, les champignons en petits morceaux.

Couper la tomate en petits dés.

Dans une casserole, faire bouillir 50 cl d’eau avec la pâte de piment, le galanga et la citronnelle.

Emincer les piments, enlever les graines et les mettre dans la casserole.

Ajouter les champignons et laisser bouillir 5 minutes.

Ajouter les crevettes et laisser cuire 5 minutes.

Eteindre le feu et ajouter la coriandre, les oignons, la tomate, le jus de citron, la sauce poisson.

Répartir les crevettes dans 4 bols individuels, puis répartir la soupe.

Servir et déguster bien chaud avec du riz blanc.

Tomates farcies au thon

Préparation 15 minutes – Cuisson 55 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

4 belles tomates rondes, 2 oeufs, 200 g de thon au naturel, 1 càs de ciboulette hachée, 1 càs de moutarde de Dijon, 1 càs de Philadelphia, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Couper un chapeau aux tomates.

Evider les tomates à l’aide d’une cuillère Parisienne, saler l’intérieur et laisser égoutter sur une grille.

Dans un saladier, émietter le thon et le mélanger avec la ciboulette, la moutarde, le Philadelphia, les oeufs et assaisonner à votre goût.

Préchauffer le four à 180°C.

Farcir les tomates avec le mélange.

Saupoudrer de chapelure et remettre les chapeaux.

Placer les tomates farcies dans un plat légèrement huilé.

Enfourner pour 50/55 minutes.

Servir avec du riz vapeur.

Moules coco curry

Préparation 15 minutes – Cuisson 25 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

1 kg de moules, 1 oignon, 1 petit poivron rouge, 1 gousse d’ail, 3 càs de pâte de curry rouge, 400 ml de lait de coco, 1 citron vert, 100 ml de bouillon de légumes, 2 cebettes, sel, poivre, beurre, huile d’olive.

Méthode:

Bien nettoyer les moules.

Hacher finement l’oignon et découper le poivron en petits dés.

Faire fondre 20 g de beurre dans une grande marmite.

Ajouter un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et le poivron 6/7 minutes.

Ajouter l’ail haché, assaisonner à votre goût et laisser rissoler 2/3 minutes.

Ajouter la pâte de curry, remuer et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le lait de coco, le bouillon et le jus du citron vert et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les moules, fermer avec un couvercle et laisser les moules s’ouvrir à feu moyen ( environ 5 minutes).

Servir dans des assiettes creuses individuelles, parsemé de cebette émincée et avec des frites bien sûr!

Croquettes de poisson Thai

Préparation 20 minutes – Cuisson 6 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

600 g de cabillaud sans peau ni arrêtes, 2 càs de coriandre fraiche hachée, 3 càs de farine, 3 càs de pâte de curry rouge, 80 g de haricots verts, 1 gousse d’ail, 1 càc de citronnelle finement émincée, 1/2piment coupé en très fine rondelles, 1 càc de curcuma, 1 càc de graines de cumin, 1 càc de bicarbonate alimentaire, 1 càc de sucre de canne, 1 oeuf, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Blanchir les haricots 5 minutes à l’eau bouillante puis les couper en fines tranches.

Dans le bol du robot, mixer le poisson avec la pâte de curry, le sucre, l’oeuf et la coriandre.

Incorporer la farine et le bicarbonate.

Incorporer l’ail finement haché, la citronnelle, le piment, le curcuma, le cumin et bien mélanger.

Laisser reposer minimum 30 minutes au réfrigérateur.

Avec vos mains humides, former des boulettes avec environ 2 càs du mélange puis les applatir.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile et cuire les croquettes environ 2/3 minutes de chaque côté pour les dorer.

Servir avec une sauce aigre douce, de la salade et des quartiers de citron.

Curry de Saint Jacques

Préparation 20 minutes- Cuisson 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

16 noix de Saint Jacques, 1 petite aubergine, 3 échalotes, 1 piment, 1 bâton de citronnelle, 1 càs de gingembre frais haché, 2 tige d’oignon nouveau, 2 gousses d’ail, 1 grosse càs de poudre de curry, 250 ml de lait de coco, 1 càs de sauce poisson, 50 ml de vin blanc sec, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Saler et poivrer les Saint Jacques.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.

Saisir les Saint Jacques 2 minutes sur chaque face et réserver.

Peler et émincer les échalotes, couper l’aubergine en petits cubes.

Couper le piment en fine rondelles après avoir oté les graines.

Emincer finement le coeur du bâton de citronnelle.

Peler et hacher finement l’ail.

Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote émincée 2 minutes.

Ajouter l’aubergine en dés et laisser rissoler 3 minutes.

Ajouter le piment, la citronnelle, le gingembre, l’ail et le curry et laisser rissoler 2/3 minutes en remuant.

Ajouter le lait de coco, le vin blanc, la sauce poisson et 100 ml d’eau, baisser le feu et laisser mijoter pour épaissir un peu la sauce.

Réchauffer les Saint Jacques dans la sauce 5 minutes.

Servir, parsemé de tige d’oignon finement émincée avec du riz et des pois gourmands juste blanchis 5 minutes.

Crevettes frites à la Japonaise

Préparation 15 minutes – Cuisson 10 minutes

Ingrédients:

500 g de crevettes crues, 1 càc de paprika, 1/2 càc de sel, 1/2 càc de poivre, le jus d’un demi citron, 1 gousse d’ail, 1 càs de farine, 2 oeufs, chapelure Japonaise Panko.

Méthode:

Peler et déveiner les crevettes en laissant juste la queue.

Placer dans un saladier avec le sel, le poivre, le jus de citron et l’ail pressé et mélanger.

Dans une assiette creuse, mélanger la farine et le paprika.

Dans une autre assiette creuse, battre les oeufs.

Mettre la chapelure dans une trosième assiette.

Chauffer l’huile de friture dans une sauteuse.

Passer chaque crevette d’abord dans le mélange farine/paprika, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure.

Frire 4/5 minutes puis égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec une mayonnaise épicée.

Bouchées épicées au crabe

A l’apéro, en attendant le barbecue.

Préparation 10 minutes – Cuisson 5 minutes

Ingrédients:

350 g de chair de crabe, 1 oeuf, 2 càs de de raifort râpé, 1 petit pot de crème fraiche épaisse, 50 g de chapelure, 1 càc d’origan haché, 1 càc de persil haché, 1/2 càc d’ail semoule, 1/2 càs de moutarde de Dijon, 1 càs de sauce Worcestershire, 1 flacon de sauce Sriracha.

Méthode:

Dans un bol, battre l’oeuf avec le raifort et la crème.

Ajouter la chapelure, l’origan, le persil, l’ail, la moutarde, la sauce Worcestershire et bien mélanger le tout.

Ajouter ensuite la chair de crabe et bien mélanger délicatement.

Former des boules de la taille d’une bouchée avec vos mains.

Placer les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson légèrement huilé.

Préchauffer le grill du four.

Placer la plaque sous le grill 4/5 minutes pour faire dorer les boules.

Laisser refroidir, planter un cure-dent dans chaque bouchée et servir avec un peu de sauce Sriracha.