Brochettes de crevettes coco, curry

Préparation 30 minutes – Cuisson 5/6 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

12 crevettes crues décortiquées, 100 g de fromage blancs, 1 càs de poudre de curry, 1 pincée de piment de Cayenne, le zeste d’un citron vert, 2 càs d’aneth hachée, 1 càs de miel, 1 càs d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 2 càs de noix de coco râpée, sel, poivre.

Méthode:

Peler et presser l’ail.

Laisser tremper des brochettes en bois.

Dans un saladier, mélanger l’ail, le fromage blanc, le curry, le piment, le zeste de citron, le miel, l’aneth et l’huile d’olive.

Assaisonner à votre goût.

Mariner les crevettes dans la préparation 30 minutes.

Préparer les brochettes ( 3 crevettes par brochette).

Cuire 2/3 minutes de chaque côté sur un barbecue bien chaud.

Servir, parsemé de coco râpée avec une belle salade.

Crevettes à la Toscane

Des crevettes pleines de saveur.

Préparation 20 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

500 g de crevettes crues décortiquées et déveinées, 20 g de beurre salé, 6 gousses d’ail, 1 oignon, 10 cl de vin blanc sec, 150 g de tomates séchées à l’huile, 100 ml de lait, 50 ml de crème liquide, 1 sachet de pousses d’épinards, 80 g de parmesan râpé, 1 càs de fécule de maïs, 2 càs d’origan haché, 1 càs de persil haché, sel, poivre.

Méthode:

Peler et hacher finement l’ail et l’oignon.

Egoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et faire revenir l’ail haché 1 minute.

Ajouter les crevettes et continuer à cuire 3/4 minutes en remuant.

Réserver cette préparation dans un saladier.

Dans la sauteuse, faire revenir l’oignon haché.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire un peu.

Ajouter les tomates séchées et continuer à cuire 5/6 minutes.

Ajouter le lait et la crème et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

Assaisonner à votre goût puis ajouter les pousses d’épinards.

Ajouter enfin la fécule et le parmesan et continuer à mijoter 2 minutes.

Remettre les crevettes réservées dans la sauce et les herbes hachées et laisser réchauffer à feu doux.

Servir avec des pâtes fraiches.

Saumon au miel, citron et ail en papillote

Un saumon moelleux à souhaits.

Préparation 20 minutes – Cuisson 18/20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 filet de saumon avec la peau, 50 g de beurre, 100 g de miel, 4 gousses d’ail, 2 càs de persil haché, 2 càs de jus de citron, 1 citron bio, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 190 C°.

Peler et presser l’ail.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

Ajouter l’ail, le miel et le jus de citron et continuer à chauffer pour faire fondre le miel et homogénéiser l’ensemble.

Placer une grande feuille d’aluminium sur une plaque à pâtisserie de manière à pouvoir la refermer sur le poisson pour former une papillote.

Placer le filet de poisson, peau en dessous et passer le mélange au miel sur toute la surface de la chair.

Ajouter de la fleur de sel et du poivre.

Refermer hermétiquement la papillote.

Enfourner pour 15 minutes, ouvrir la papillote ( attention à la vapeur) et mettre 4/5 minutes sous le gril.

Servir parsemé de persil haché, avec des tranches de citron et de bonnes pommes de terre nouvelles vapeur.

L’été, vous pouvez le mettre sur votre barbecue pour à peu près le même temps de cuisson.

Croustillants au crabe faciles

crousti fondants, un pur délice !

Préparation 10 minutes – Cuisson 15 minutes

Ingrédients:

1 paquet de feuilles de brick ou pâte filo, 130 g de Philadelphia, 1 conserve de crabe sans cartilages ou crabe frais, 1 càc de ciboulette hachée, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 190 C°.

Dans un saladier, mélanger à la fourchette le Philadelphia, la ciboulette et la chair de crabe émiettée.

Assaisonner à votre goût.

Couper des rectangles dans les feuilles de brick ou couper la pâte filo en deux dans le sens de la longueur.

Placer un peu de farce le long d’un bord et rouler pour former des cigares.

Placer les cigares sur une plaque à pâtisserie.

Passer un peu d’huile d’olive au pinceau.

Enfourner pour 13/15 minutes pour dorer les croustillants en les retournant à mi-cuisson.

Servir avec une sauce aigre douce pour trempouiller.

Tartare aux deux saumons et à la pomme

Par ces chaleurs, une entrée très fraiche.

Préparation 30 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

500 g de saumon frais sans la peau, 4 tranches de saumon fumé, 1 pomme Granny, 70 ml d’huile d’olive, 30 ml de jus de citron, 2 càs d’aneth hachée, 2 càs de persil plat haché, 2 càs de ciboulette hachée, 1 échalote, 1 càs de moutarde à l’ancienne, sel, poivre, 1/2 càc de piment.

Méthode:

Peler et hacher finement l’échalote.

Peler et couper la pomme en petits dés.

Couper le saumon frais en petits dés.

Couper le saumon fumé en lanières puis en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, la moutarde, l’échalote, le jus de citron, l’aneth, le piment, le persil et la ciboulette et assaisonner à votre goût.

Ajouter les saumons et la pomme, bien mélanger et garder au frais jusqu’au service.

Servir sur assiettes individuelles (en utilisant des cercles de 8 cm pour une joli présentation), avec des tranches de baguette grillées.

Salade de pâtes perles, crevettes rôties au four

Je ne suis pas très fan des salades de pâtes, mais les perles de pâtes donnent un aspect frais, simple et presque chic.

C’est parfait pour un barbecue d’été.

Préparation 15 minutes – Cuisson 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

250 g de pâtes perles ( en vente dans les supermarchés), 2 càs d’échalote hachée, 1 càs d’aneth hachée, 2 càs de jus de citron, 1 càs de moutarde de Dijon, 450 g de crevettes crues, 150 g de petits pois surgelés, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Cuire les pâtes perles selon les instructions du paquet ( environ 8 minutes), puis égoutter sous de l’eau froide.

Décortiquer et déveiner les crevettes.

Dans un saladier, mélanger les crevettes et les petits pois.

Assaisonner et ajouter un peu d’huile d’olive, bien remuer et placer sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.

Enfourner pour 8/9 minutes.

Dans un bol, mélanger 2 càs d’huile d’olive avec l’échalote hachée, l’aneth hachée, le jus de citron, la moutarde, un peu de sel et de poivre.

Dans votre saladier de service, mélanger les pâtes et la sauce, bien remuer puis ajouter les crevettes et les petits pois et bien mélanger.

Servir tiède ou froid, parsemer d’un peu d’aneth hachée.

Un gombo de Louisiane crevettes et saucisses

Préparation 20 minutes – Cuisson 70 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

100 ml d’huile neutre, 70 g de farine, 1 oignon, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 3 branches de céleri, 6 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 200 g de saucisse fumée, 1 càs de Tabasco, 750 ml de bouillon de poule, 1 boite de tomates concassées, 600 g de crevettes crues, 1 bouquet de ciboulette, 2 càs de mélange Cajun.

mélange épices Cajun: 1 càs de paprika, 1 càs d’origan, 1 càs de thym, 2 piments oiseaux, 1 càc d’ail semoule, 1 càc de poivre, 1 càc de sel : mixer tous les ingrédients pour obtenir le mélange.

Méthode:

Eplucher et couper l’oignon en dés, le céleri en dés, les poivrons en dés.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter la farine et fouetter pendant 15 minutes environ, à feu moyen pour obtenir un roux foncé ( attention à ne pas le brûler).

Ajouter ensuite l’oignon, les poivrons et le céleri en remuant pendant environ 10 minutes.

Ajouter ensuite l’ail haché, la saucisse en tranches, la feuille de laurier et continuer à cuire 10 minutes.

Ajouter le bouillon, les épices et la tomate concassée, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 20 minutes.

Ajouter finalement les crevettes décortiquées et déveinées et continuer à mijoter 15 minutes.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir avec du riz et parsemé de ciboulette hachée.

Cheesecake salé aux écrevisses

cheese cake ecrevisses

Préparation 20 minutes – Réfrigération 4 heures – 6 personnes

Ingrédients:

200 g de pignons de pin, 450 g de ricotta, 2 càs de chapelure, 400 g de queues d’écrevisses, 3 feuilles de gélatine, 15 cl de crème liquide, 10 tomates séchées à l’huile, 2 càs d’aneth hachée, sel, poivre.

Méthode:

Griller les pignons à sec dans une poêle et laisser refroidir.

Mixer les pignons puis mélanger avec la chapelure et 3 càs de ricotta.

Placer dans le fond d’un moule à charnière chemisé et tasser la préparation.

Hacher grossièrement les tomates égouttées, les queues d’écrevisses ( réserver quelques queues entières mélangées avec 1 càs de mayonnaise et quelques brins d’aneth pour la décoration ).

Tremper la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide.

Chauffer la crème dans une petite casserole et incorporer la gélatine essorée en remuant pour la dissoudre.

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec la crème tiédie.

Ajouter les tomates hachées, les queues d’écrevisses hachées et l’aneth et bien mélanger.

Verser la préparation sur le fond de pâte, bien égaliser la surface et placer au réfrigérateur pour minimum 4 heures.

Servir sur assiette décoré avec les queues d’écrevisses réservées.

Un délicieux pavé de saumon au chèvre frais

saumon au chèvre

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 pavés de saumon de bonne qualité, 50 g de chèvre frais, 40 g de pignons de pin, 1 càc de paprika fumé, 1 càc de romarin haché, sel, poivre, huile d’olive, vin blanc sec.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Mélanger un peu de sel, un peu de poivre et le paprika et assaisonner les pavés de saumon avec le mélange.

Griller les pignons de pin à sec dans une poêle puis les hacher grossièrement.

Mettre les pavés sur un plaque à pâtisserie légèrement huilée, peau en dessous.

Mélanger le fromage de chèvre avec les pignons de pin et le romarin puis étaler un peu du mélange sur chaque pavé de poisson.

Arroser légèrement la plaque, autour des pavés avec un peu de vin blanc sec.

Enfourner pour 18/20 minutes pour cuire le poisson et gratiner le mélange au fromage.

Servir des petits artichauts violets, coupés en deux et grillés avec un peu d’huile d’olive.

Tataki de thon aux graines de sésame

tataki de thon

Le tataki est une préparation japonaise qui consiste à saisir un poisson ou une viande très rapidement de manière à ce que le coeur reste cru.

Préparation 20 minutes – Marinade 2 heures – Cuisson 4 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 pavés de thon ultra frais, 4 cm de gingembre frais râpé, 1 pot de mélange de graines de sésame noires et blanches, 6 cl de jus de yuzu ou citron vert, 1 gousse d’ail, 4 càs de sauce soja, 2 càs de mirin, 2 càs de ciboulette finement hachée.

Méthode:

Mélanger le gingembre haché avec l’ail haché avec la moitié de la sauce soja.

Placer les pavés de thon dans un plat creux et arroser de la préparation au gingembre, mélanger délicatement et laisser mariner au frais 2 heures.

Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant le reste de la sauce soja avec le mirin, le jus de citron et la ciboulette hachée.

Egoutter les pavés de thon et les enrober de graines de sésame.

Cuire les pavés de thon dans une poêle légèrement huilée ou sur une plancha 1/2 minutes de tous les côtés.

Servir les pavés coupés en tranches avec la sauce et une petite salade.